Friday, November 25, 2011

Japanese Chocolate Marble Toast 巧克力大理石土司

Yummy Chocolate Marble Bread 这食谱是在 Happy Home Baking 里找到的,面包做法很有趣就像在做千层酥皮一样,我喜欢这种麻烦,喜欢那种擀一擀,折一折再等一等的步骤~ ~ ~

步骤多但是出来的土司你决对不会后悔哦~ 味道比起 Four Leave 卖得还好吃 =)不。。应该说外面卖的这款大/小面包都只有卖相,没有内在美。就只是颜色没有浓郁的巧克力香味。反正是自己吃的,自己动手做就可以下足本钱了~~ 当然味道会比一般外面的还要好 =)

这次我使用了柔软无比的Potato Bread 马铃薯面包体 ,因为有空我先提前把chocolate paste 准备好收在冰箱下层最少一小时。不然的话您也可以在等待揉面团和在等待发酵的那段时间里快手快脚完成再马上放进冰箱一小时。
Chocolate Paste 材料:

20g  Top Flour 低筋面粉
50g  Sugar 细砂糖
1  Egg white 蛋白
80ml  Warm milk 温牛奶
40g  Pure Cocoa Powder 纯可可粉
4 Tbsp Nutella Hazelnut 坚果酱
10g  Butter 牛油
Method 做法:
1)Mix sugar , hazelnut Spead and cake flour into the egg white until smooth.把糖,坚果酱,低筋面粉加进蛋白里,搅拌至光滑。
2)Place milk in a saucepan and heat till just simmering. 把奶倒进小锅里小火煮温,记得不要煮滚。3)Add cocoa powder into the milk and stir till cocoa powder is incorporated into milk.把可可粉加进温奶里,搅拌至溶化。
4)Add egg white mixture into the cocoa mixture and stir over low fire till mixture thickens and form a thick lump.Add in butter and stir till incorporated.把之前搅拌好的蛋白部分倒进巧克力牛奶里,小火煮至浓稠。最后把牛油搅拌进去直至完全混合。
5)Leave to cool. Place in a plastic bag and roll into a square (about 14cm x 14cm). Keep refrigerated before use. 待冷了后,放进袋了擀开成14cm X 14cm 的四方形。放进冰箱一小时待用。

煮好的chocolate paste 不能太稀,要有这样的稠度最好。放进袋子里擀出14 x 14cm 的四方形,收进冰箱一小时。

把面团擀开至长方形放入chocolate paste 在中间,然后左右两边向内折完全把chocolate paste 覆盖和封口,休面10-15分钟以防回缩。

休好了面,反过来用擀面杖擀开成长方形再左右重叠。再休面10分钟,这步骤重复做多一

把做了两次3折法的面片擀成长方形,切成3条但是保留顶部1寸相连 ,篇成辫子型后尾部封口就可以放进模里进行最后发酵了50分钟。然后扫上蛋液再以180度,烘烤30-35分钟。

这就是完成了的Japanese Chocolate Marble Toast ~~







Hong Kong style Radish Cake 港式萝卜糕


在 “ 煎得好 ”的食谱里看见了这诱人的“ 港式萝卜糕 ”的简单食谱,就决定试一试 .
把全部的材料买齐了,要开工才感觉到看是简单的食谱阿。。却要有耐心的把材料 刨一刨 ~ 切一切 ~ 炒一炒 ~ 拌一拌~~ eeee ...好像当起大长金来了@@ 

准备过程是累的咯,尤其是切那蜡肠~ 油油的要切小颗粒可不简单阿!切得我的手都快断了~ 但是幸好出来的萝卜糕很好吃。。尤其是用小火煎了过后更是外皮香脆,一口咬下去。。。好好吃哦 ~  果然不费我的苦心和耐心啊 =)喜欢萝卜糕的朋友们,你们一定要试试看!自己做的味道肯定比在点心店里的还要好吃哦 =)

港式萝卜糕:

400g 白萝卜(刨丝,去汁但不要倒掉)
2 条腊肠(煮两分钟,切碎)
1/2杯虾米(浸泡,切碎)
8 小圆红葱头(切碎)
4 朵香菇 (浸泡,切碎,保留汁)
300g  粘米粉
4     杯水 (白萝卜汁+香菇水+清水至4杯)
盐和胡椒适量。

白萝卜刨丝,挤出汁保留。

把腊肠,香菇,葱头和虾米切碎。


把白萝卜汁,香菇水再加清水至总数4杯 。然后分出2杯水+粘米粉和水一起搅拌均匀,待用。

热锅把香菇,葱头,腊肠和虾米一起炒香。

倒入白萝卜丝炒1-2分钟,再来用
盐和胡椒调味。倒入剩下的2杯清水煮至沸腾。再将混合好的粘米粉水倒入煮至浓稠即可

炒好了之后,装在容器里以大火蒸50-60分钟后至全熟。待冷了,切片小火煎就可以上桌了 =)






Almond Biscotti - 经典意大利杏仁脆饼 2 ~with Slice cut video .

Biscotti ~ 那天到了新山KSL逛逛,无意发现里面有间Biscotti 专卖店。一看价钱不得了@@ 感觉就跟我14,5年前一样。。心里想着是贵的咯! 原味100g = RM 12 ~ 1kg = RM120 ~ , 加了杏和葡萄干的100g RM 13 , 1kg RM130 ~~

看了价钱,保持镇定 ~ 柜台小姐看到了马上过来问“ 小姐要试吃吗 ? ”哈哈哈。。我当然说 :好啊~ ~ ~  。吃了之后心里就是暗爽,味道跟我做的一样嘛!原来我也有专卖店的水准哦,hahaha ~

但是虽然说味道一样,可是不得不承认他们的Biscotti切的真的好薄一片阿~ 吃起来就特别的Crispy 没负担。Mmmm..... 我一定要想办法切得像他们一样薄薄一片~ 要像他们的一样crispy ~~

现在想想我自己以往做的biscotti自己已经觉得切的很薄了,但是烘干后好吃是好吃没话说。。就因为比较厚了点吃起来会比较硬,年轻人吃慢慢咀嚼当然没问题啦,老人家呀牙齿没力就。。抱歉了。

昨天在网上寻查用锯齿刀可以把biscotti切得非常薄,今天一早就马上把冰箱里2天准备要切片的大蛋糕拿出来。。出动了收藏多年没用过的Ikea Serrated knife , 用这锯齿刀不能像一般刀子一样的切,而是要用 “ 锯 ”的。。才能锯得薄又美 =)



video

这一次做的Biscotti非常的成功!!对我来说是非常满意了,到目前有史以来是我做的最棒的Biscotti , 薄薄的很Crispy . 吃起来牙齿不会有负担,老人家吃也当然没问题了=)
食谱是跟之前的意大利杏仁脆饼 1 。的一样,但就因为切得非常薄就只有1.5mm 厚度 ,所以也大大缩短了烘干时间,只用了125'C - 烘干30分钟  ~ * 朋友们记得切得越厚,烘干时间就要相对的加长 *


这是刚切出来还没烘干的的杏仁片,用锯齿刀切出来果然不一样。。能切出1.5mm 的薄片。

因为切的太薄了,烘干后一部分的Biscotti也变成了带有自然波浪的不同外表。。






Monday, November 14, 2011

Soft & Healthy mini Carrot buns - 健康,柔软萝卜面包 =)



健康的小面包来咯~ ~ ~ ,这萝卜面包食谱是由马铃薯面包里改出来的,很简单就是把“ 马铃薯泥 ”改成了“ 萝卜泥”出来的面包还是一样非常的柔软,好吃 =)今天的萝卜面包颜色美美的带有淡淡橙黄色,还有淡淡的萝卜香味~~  好喜欢哦 =)

**还是要提醒一下想尝试这面包的朋友们,这面团还是黏手的。。请记得不要自行加粉,记得用手粉和撒些高粉在桌面上。
 
材料:
 
300g 高筋面粉
35g糖
1/4tsp盐
2 tsp既溶酵母。
30g 鸡蛋
120 ml 鲜奶。
80g 萝卜泥(新鲜萝卜蒸熟及压烂 )
25g 牛油。
 
做法:

1)将所有拌匀,揉面至有光滑&延展性的面团。
2)滚圆,室温发酵50分钟-一小时或发到2倍大。
3)压气,在搓圆及静置15分钟做中间发酵。
4)分割成45g一个面团,将面团搓圆,放入已涂油好的烤盘
5)进行最后发酵50分钟或至双倍大。
6)最后,( 放上你喜欢的馅料)在面包体上轻轻扫上蛋液放进已预热烤箱中层,以180‘c烘20-25 分钟即可 。。
 
 
第一次发酵,发得真好~

最后发酵完毕~

同样的萝卜面包,做了唯一一粒波籮面包,内陷是SCS salted butter , 外皮— 40g 牛油+ 40g Icing sugar + 1 蛋黄打发,然后加入70g 低筋面粉和10g 奶粉。。搅拌均匀,休面10分钟。在整形时擀平一片波籮皮覆盖在面团上即可进行最后发酵,烤之前扫上蛋液。

同样的萝卜面包,但做成了“ 3小条烤香杏仁萝卜排包 ”。。。面团很软整形不美,有待进步 。。


大合照~



Super Soft Potato Bun 超柔软马铃薯面包~

第一次尝试做这马铃薯面包的时候,真的被非常黏手的面团吓了一跳,面团软又黏手对面包新手来说这可真的是挑战阿。经过第一次挑战成功之后,我也深深的爱上了这个面包。制作出来的面包真的是超。。超。。超级软啊 ~~ 为什么呢??因为啊,马铃薯是属于含淀粉的根茎类食物,富含蛋白质与纤维,其中所含的“ 天然酵素”能大大让面包组织具有柔软效果,延缓老化 =)还有我觉得一定要提的是我个人觉个这马铃薯面包发酵时间会比汤种,液种面团还要快=)好省时间哦,嘻嘻嘻 ~

但是就很奇怪。。烤出来的面包柔软无比没话说!就是没有马铃薯的味道,真的~虽然加了马铃薯泥。。但是一点马铃薯的味道都没有!也就因为没有那potato的味道,我就索性把它当成基本面包体,再放入自己喜欢的filling & Topping =))

想要尝试这人人赞好的马铃薯食谱的朋友,在此温馨提醒 :

** 面团真的很软,请不要自行加粉 !这会影响面包的柔软度 =)觉得太黏手的话可以在桌面和手上撒些高筋面粉来帮助顺利整形。


材料:
可做21-22粒小小面包 。

A) 
300g 高筋面粉
35g糖
1/4tsp盐
2 tsp既溶酵母。
30g 鸡蛋
135 ml 鲜奶。
60g 马铃薯,煮熟及压烂
25g 牛油。

B)30g 卡士德粉+ 80g 鲜奶,小火煮至有点稠即可,装进袋里备用。

做法:

1)将A拌匀,揉面至有光滑&延展性的面团。
2)滚圆,室温发酵45分钟-一小时或发到2倍大。
3)压气,在搓圆及静置15分钟做中间发酵。
4)分割成30g一个小面团,将小面团搓圆,放入已涂油好的烤盘
5)进行最后发酵40分钟或至双倍大。
6)最后,在面包体上轻轻扫上蛋液,然后在卡士德的袋子上剪个非常小的小孔,把custard 挤在面包体上,放进已预热烤箱中层,以180‘c烘20-25 分钟即可 。。


烤好了,非常柔软的面包=)大家一定要试一试 !

以每个30g的面团分量,我能做出21粒小面包哦~~







Thursday, November 10, 2011

Pita bread - 口袋面包 =)



 Pita bread 口袋面包 , 挑战成功 =))口袋面包(Pita)是中东地区的传统主食面包,它的特色是一烤就会膨胀,中间是空的,切成两半就像口袋,就可以装您喜欢的馅料吃,非常可爱~~而且吃起来馅料不会像吃一般夹心三明治那样会掉出来,非常的方便,吃起来也比较干净。

从孟老师的“100道面包”里了解到原来口袋面包的用料非常单纯,是属于低热量的面包,内馅则可以根据自己的口味随意调整。这面包有嚼劲,最重要是低热量,很健康的面包。。我喜欢!还有整个制作过程+ 烘烤时间不超过两个小时。。有兴趣的朋友一定要试试看。。=))

材料

高粉-200g
糖 - 1 tsp
盐 - 1/4 tsp
水- 130g
酵母- 1 tsp .

做法很简单- 全部材料搅在一起,揉成像面包面团一样光滑有延展性。
发酵50分钟,分成等5份,滚圆。预热烤箱230度。
面团粘些面粉再擀成长18-20cm , 厚度0.3cm 的椭圆形,放在烤盘上发酵10分钟就可以烘烤了,230度烤几分钟看见饼皮膨长起来就可以分别拿出来了,不用等全部好了再一起拿来,这样会导致有些面片过熟,变硬。。待凉了,剪开中间用手指拨开中间就可以放入你喜欢的馅料。

** 面团蛮黏手的,撒些面粉在工作台和Rolling pin上防沾。

也许用了鸡蛋的关系,一般面包揉好的面团会带黄色,但是着口袋面包的面团好白哦~~

擀好了,发酵10分钟。


看,涨得好像气球一样~好可爱哦 =)

                                                                  好了,待凉中~~

Yeah yeah yeah !!!成功了 ~
因为怕不成功而不敢先买馅料,剪开后看见成果是开心到马上带着儿子去买黄瓜,Ham,Lettuce 和 tomato 。

马上来装饰一番 ~~ 好好吃哦 ~~




Monday, November 07, 2011

Hokkaido Chiffon Cupcake 北海道戚风杯子蛋糕~~



Hokkaido Chiffon Cupcake ,我终于把你美美的做出来了=)!一年前我就开始搜索“ 北海道戚风蛋糕”而[ 君之] 的手工烘焙坊的食谱最吸引我,当然它也在我的Favorites里呆了足足一年。

这可爱的小纸杯已经买了将近一个月了,直到上个星期不想吃面包了但又不想做大蛋糕。。想来想去要Light texture 又要好吃 ~~ 就这Sweet Pink小可爱莫属了=)

其实,我最喜欢烘烤杯子蛋糕,因为portion 小的关系大大的缩短了烘烤时间hehehe 。。这个食谱用了80g的糖,但是我只用了50g的总糖份,大家可以跟着原来的食谱试试看=)

北海道戚风蛋糕

(参考分量:120ML纸杯12个)

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克 .
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

戚风蛋糕制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作:
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。


食谱要6-7分满,但因为想到会有回缩的问题就干脆装8.5分满。。缩到来也就不会太扁了吧~ ~

                                装8.5分满我还真怕蛋糕糊会流出来,结果没有~嘻嘻嘻=)

                                                         出炉了~


这是我自己的Custard filling - 2 tbsp Bird's custard powder + 200ml fresh milk + 30g sugar . 先拿2tbsp fresh milk 把custard粉完全搅拌均匀,拿个小锅小火把其余的奶+糖煮热,再加入custard部分一起不停搅拌直到稍微浓稠,离火待凉。再把100ml的whipping cream + 1 tsp icing sugar + 香草荚豆一条一起打发,然后与冷却了的custard 均匀搅拌就可以pipe入蛋糕里了~


                                    儿子一口气吃了好多个。。好赏脸噢~~~

这是儿子吃的,偷拍一下~








Repost : Classic Italy Almond Biscotti 意大利杏仁脆饼 1 。

记得14年前和朋友到某座Cafe喝下午茶,那时嘴馋的点了超级贵又好小一包的Almond Biscotti ( SD$6.90 ) 。高贵透明包装的Biscotti 非常的吸引人,但是当时心理就觉得WAW ~ 才4薄片就要卖得那么贵 @@ ~ 可是,一口咬下去慢慢咀嚼后,心理就深深的爱上了这款健康又美味可口的杏仁脆饼,好香脆阿~~~ 后来从老板娘那里打听到跟XXX供应商可以以较便宜的价钱购买到,马上就打电话定了1 Kg ( SD$45-55 ) 以14年前的经济消费这价钱是超级贵的咯。。

自从学习烘焙后,我也开始购买一些食谱密集其中就有2本是Agnes Chang 蓝赛珍老师的书籍。就在“ 我会烘焙”那一本食谱里,我惊讶的看见自己喜欢的 “ Almond Biscotti " wow ~~ 当然二话不说马上去买整棵的杏仁回来开工,这款饼干需要两天的时间来准备。第一天,就像做蛋糕一样的把材料搅拌好,再拿去烘烤。冷却了,包起来放进冰箱隔天再进行切割和烘干。。

我也成经因为懒惰,烘好了冷却了就直接切割。。结果好后悔,因为蛋糕体松软的关系每一刀切下去都会散散的这掉一小块,那掉一小块,切不到薄片。在烘烤时也花了较长的时间,还有因为难切就切的有点厚了,烘出来结果是外脆内软的 。
那时才知道原来收冰箱是为了让蛋糕体更好的结实起来,因为只用烘焙纸覆盖蛋糕体的关系,冰箱的冷空气会把蛋糕体里的部分水分吸干,而且大大的缩短了烘干时间还能烘出较香脆的饼干。所以各位记得,千万不要偷工减时间。。这没有好处哦~ 
原谱来自Anges Chang,但我有修改一些些来配合自己的口味。

这是后来做的biscotti ,食谱一样但是应为切的比较薄而只用了半小时烘干~可以参考自拍Video如何切得更薄:意大利杏仁脆饼2 。

Almond Biscotti recipe :

3 ( 120g ) / 10 ( 400g ) - egg white 蛋白
100g  /  300 g -castor sugar 细砂糖 (I used only 70g / 200-240 g 我只用了70g / 200-240g )
120g  /  360g- flour面粉                                                           
100g  /  250-300g 整颗的杏仁whole unblanched Almonds.
Almond essence (optional ) .杏仁香精(随意)

Method :

Day 1 :
 preheat oven 180'c , prepare 8x4 inch pan / 12x8 baking pan.
whisk egg white and suger and almond essence untill stiff , fold in flour and almond into the mixture . ready to bake in preheated oven for 30 mins or untill ready cooked and lighty brown .. removed and leave to cool . cover with baking paper and chill in fridge for 1 or 2 days .
第一天:
预热烘炉180度,3个蛋白用8x4烘盘,10个蛋白用12x8烘盘。
把蛋白,糖,杏仁香精打发至硬性发泡,慢慢的把过筛了的面粉和杏仁搅拌均匀,倒入烘盘烘烤30分钟左右或烤到蛋糕熟了和表面浅褐色,取出待凉后包起来放进冰箱一或两天。
 Day 2 :
 Preheat oven 130'c
 Use a very sharp knife and cut it into thin slices , arrange onto tray and in an oven
for 45 mins - 1 hours or untill very dry and crispy .leave to cool before storing .
第二天。
预热烘炉130度,把蛋糕取出(蛋糕变得较干硬)。。用锋利的刀切除薄片,平放在烘盘上烘上45分钟至一个小时或直到非常干和脆 。待凉后才装在罐里。

这是冷藏了一天了,已经切成2-2.5mm厚度的薄片。


 
                                                经过将近1小时的烘烤,又香又脆。。


当然你也可以像我一样,把杏仁换成了Cranberries =) 葡萄干或其他干果=)








Sunday, November 06, 2011

突然爱上黄梨饼 ~ ~

 
2013的挑战 =)1/2 tsp Filling + 4g 的外皮 =)
 
 

我不喜欢太甜的饼干,而以往外面的黄梨饼对我来说太太甜了 @@~~ 所以一直以来我并不是黄梨饼的fans ... 但自从去年开始到Baking Class 去学习了如何制作Rum Pineapple tart 之后,觉得并不是很满意。。又开始网查适合自己口味的食谱,结果找到了这个超好吃,甜度自己掌控的黄梨馅料食谱。

这个黄梨饼我是越做越爽~~~做到疯了~ ~ ~ 连老公,妈妈,姐姐,妹妹,朋友 。。。吃过的都大赞好吃 =))材料不难,就只在现成黄梨膏里加入了黄梨汁,让他更湿润避免烘烤后馅料过干,再加入少许柠檬汁来减低甜度。。。是不是很简单?? 以下是经过调整适合我自己口味的黄梨饼食谱 。这是去年写下的食谱,懒惰做翻译copy and paste 最方便了,请大家见谅阿。。


 
 
Bake King Pineapple paste - 500g + 60g Lee Pineapple juice + 1 tsp fresh lemon juice .
Mix every things together and roll it into 1Tsp ball size .Normally , I will prepare this at night then bake it on next morning =)   
Bake King 黄梨现成包装料500g + 60g Lee 罐装黄梨水+ 1Tsp 柠檬汁。全部搅拌均匀后,1 tsp 1粒的分量,用保鲜纸包好待用。我通常会早一个晚上做好,隔天早上在包。


Rich Tart Pastry -

320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder  奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块,放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄 
1 Tbsp Ice water ** 冰水

** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉,和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。

2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) Preheat oven 200'C . Portion pastry dough into 8-9g each , flatten dough and wrap in 1 Tsp of pineapple paste . brush the pastry ball with egg and bake for 13-16mins .预热烤箱200度,把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口,滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟即可。。。

** 温度,时间只供参考。。。






Wednesday, November 02, 2011

Mushroom chicken pie 蘑菇鸡肉派~

                                           Yummy Mushroom chicken pie , 蘑菇鸡肉派 =)



这个Chicken Pie 是我在一年前家附近的联络所学的,那堂Hand on 课真的很值得去SD$ 28块超便宜的,其实主要吸引我去的原因是我一直好想学做“ 千层酥皮”。
太久没做了。。Pie样子做来不是很美,但是味道好好吃咯~
今天不会介绍如何制作酥皮,因为步骤繁多 。。大家可以参考Carol 老师的“ 千层酥皮面团制作影片 ”建议可以一次做多一点,分小分包装在收入冰冻这样能耐上3-4个月哦。。要多少拿多少出来解冻,很方便 =))以下是Mushroom Chicken Filling 食谱。


Mushroom Chicken 馅料 :
可做大约12个muffin tray 大小的chicken pie
大圆葱一粒,切小粒。
杂豆 - 100g
鸡肉,切丁 - 300g
鸡精块-2/3块
蘑菇汤-半罐+半罐水拌匀
盐与胡椒适量

做法:
热锅,加少许油炒香圆葱粒。然后加入鸡肉和鸡精块炒至半熟,加入杂豆和蘑菇汤水拌均匀,然后自己用盐和胡椒调味,小火煮到收汁。。捞上来,待凉备用。
**不能太湿,不然pastry puff 底部湿湿的会比较难熟。
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自制Pie皮或冰冻派皮适量。

把pie皮擀薄,切割出大小符合你的模型底部的pie皮,用叉子在pie 皮底部刺几个洞,放入馅料,再剪出较小的pastry puff 盖在上面,在表面pie皮上用小刀割几刀 。再来用鸡蛋液涂抹pie皮与pie皮之间的连接处,这能把pie 的边缘seal 起来不会被打开。pie 的表面也涂抹鸡蛋液。就可以烘烤了。。。放入预热烤箱200度烤20-25分钟 。


割出适合你的模型的大小的pie皮,休面片15分钟以防派皮回缩。
大的放在底部- 小的是表面的pie皮 。

放入派皮底部,用叉子刺几个洞。放入馅料~ 然后在派皮边缘涂抹鸡蛋就可以盖上表层派皮勒。

在表面涂上蛋液,然后用小刀画上几刀 ,再用叉子在派皮边缘轻压一圈,因为中间有层蛋液可以帮助黏紧派皮与派皮之间。可以烘烤了~~~

                                                  烘烤20-25分钟,好美呀 =))