Monday, January 30, 2012

Classic Egg-Less Italian Tiramisu , 经典意大利提拉米苏~


关于提拉米苏的由来,流传过许多故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经没有什么了,他的爱妻于是把家里所有能吃的芝士,面包,饼干,奶油,黄油都一股脑打碎拌在一起,做成点心给恋人带去,每当这个士兵在战场上吃到它就会想起家中心爱的人,这种点心后来就叫做"提拉米苏"……

意大利语Tiramisu的意思是 : 带我走……,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。于是,提拉米苏是一只象征爱情的芝士蛋糕,一件事物被人们赋予特殊的含义之后,即使原本的它再普通也会变得不一样了......。

以前想吃好吃的Tiramisu 就得到像样点的餐厅去付上SD$ 6.90 -$9.90 ++ 吃那么一小块 。有一天带着儿子上图书馆借书,我也借了一本 Italian Desserts 结果在里面就发现了这款经典甜点,食谱里要用到咖啡酒,可是我又不想特地买一大瓶的Kualua放在家里,于是便到Phoon Huat去买了Tiramisu Compound来取代Kualua . 也特地买了Lady Finger ,Mascapony Cheese 还有Espresso Coffee 。。这甜品要好吃,还是要下点本钱 !不要心疼成本高,出来的Tiramisu 绝对不会输给我在5 star Hotel 里吃的 =) 以下分享的食谱我已经做了无数次,原因是简单,容易做。。。还有我家的大,小老板都超爱吃 !真的很好吃 ~ !

Tiramisu Recipe :
( can make a 8 inch tiramisu cake .)

A)

250ml - Hot Water 热水
2 Tbsp - Espresso coffee powder ,Espresso 浓缩咖啡粉
1.5 Tbsp -  Sugar 白糖
2 Tbsp - Tiramisu Compound * / 120g  Kualua 。   
* Italian Lady finger 200-250g / 2 piece 8 inch  sponge cake base .
* 手指饼干200-250g 或 2 片8寸蛋糕体。

B)

400ml - Whipping Cream 鲜奶油
3 Tbsp - Icing sugar 糖霜
1 Tbsp - Tiramisu Compound / 2Tbsp Kualua .
250g - Mascapony Cheese  
Pure Cocoa Powder for dust . 可可粉撒面用。

做法:
1)把 材料A的热水,浓缩咖啡粉,糖和Tiramisu Compound搅拌均匀,待凉。
2)把 B的Whipping Cream 加入糖霜和Tiramisu Compound 打发至8分硬度,然后加入Mascapony Cheese 低速搅拌均匀,收入冰箱待用。
3)Coffee待凉后就把手指饼干两面快速的沾上咖啡,然后摆放在8寸脱底模里。记得动作要快!不然手指饼干很快就会被吸满咖啡而导致软绵绵的。用蛋糕体的就把蛋糕体放进脱底模里,再用汤匙满满的把咖啡淋在蛋糕体上就可以了。再从冰箱把打发好的Whipping Cream 分一半倒入已经摆放好手指饼干的脱底模里,均匀的把Whipping Cream 覆盖在手指饼干表面然后撒上可可粉。
4)然后再重复步骤3,把剩下的Whipping Cream 全部倒下去,均匀覆盖表面再撒上可可粉,就可以收入冰箱至少6-8小时。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。
5) 把Tiramisu切好,在上面再轻洒一些可可粉就可以吃了=)



我用的Tiramisu Compound 是在Phoon Huat 买的, Espresso Coffee cold Storage 买得到。

Mascapony Cheese , 没有的话也能用Cream Cheese 取代,但是味道,口感差很多 ~

手指饼干,没有的话可以自己准备两片8寸的蛋糕体来取代手指饼干。

材料A里的浓缩咖啡,待凉中 ~

 手指饼干上下两面快速沾上咖啡液体

排放在脱底模里。

倒入一半的Mascapony ,Whipping cream Mixture

均匀覆盖表面

撒上可可粉,再重复步骤3 就可以收入冰箱6-8小时了。

来,大家请吃 ~









Friday, January 27, 2012

Crispy Roasted Pork Belly / Rosemary Pork Belly 原味脆皮烧肉 / 迷迭香烧肉~

  香脆原味烧肉 =)
1 Mar 2012

**因为再次加入小贴士时发生了技术上的一些小意外,把以下的文字全都遗失了。。很感谢Baking Wonderland里的 Nyen Mei有Save起来我以下的文字与食谱,还Pm回给了我 !我真心的想说:

谢谢你Nyen Mei !如果没有你给我发回食谱。。我心痛遗失的不只是食谱,更加遗憾遗失了当时的心情,当时的感动与心情是刚才呆坐在电脑前的我写不出的。。也许对别人而言,就这几行字没什么,但是对我而言。。。这是我特地为了家人而准备的,对我而言意义很深。真的谢谢您 =)
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 27 Jan 2012

新年前夕(年二九早上 )一早起来,打开电脑就被FaceBook里的网友做的烧肉美图深深的吸引了。。要了食谱,原来是来自 Christines Recipes  =)大概看了看食谱用料。用料简单。。全部都有,就差三层肉了。。

想了想决定尝试一下做给妈妈,婆婆吃自己亲自烤的烧肉 !越想越兴奋阿~马上把在睡觉的儿子叫起来,一起上巴刹去。。怎么知道才不过10a.m唯一的猪肉摊位已经收档回家过年了 =(其实还有最后一线希望 ,那就是"  Shop & Save " " 澳洲珍宝猪 " 加快脚步冲到里面去排队。。我还真的是幸运呢,结果让我买到了最后一小块 1Kg SD$9 )的三层肉 !好高兴哦~ 马上回家动工  

看了看两块猪肉~ 就做一个口味也未免有点单调了。。反正家里的迷迭香也长得茂盛的很,就决定一半烤原味的,另一半就来试试看  “ 迷迭香烧肉 ”  =
因为怕原谱的盐份太高会太咸。。佐料上我自己也调整了一些,然后跟着简单的制作方法让三层肉在冰箱里躺了一天 ,主要目的是为了让冰箱里的冷空气把猪皮上多余的水分吸干,皮越是干,烤出来的皮就越脆。。还有一个步骤不能少的就是一定要在皮的表层均匀的刺满小孔 ,这一步的原因是因为刺的越多小孔在烘烤时表皮才会冒出均匀漂漂亮亮的小气泡。。这样才算成功!我的迷迭香烧肉就是因为有个部位没好好的刺一刺,结果就那个部位平平坦坦的看了实在是不顺眼咯

2012
龙年大年初一第一次自己烤烧肉,除了火候的控制需要在加强以外,我给自己打了90分!原因是烤出来的原味烧肉很好吃 ,皮够脆 !肉质很嫩!!咸度刚好没得挑,但是迷迭香烧肉更胜一筹 ~ 因为每一口都能吃到自己喜欢的淡淡迷迭香香味。。mmm ~~ 真的好棒哦 ~ 就连妈妈,妹妹和LG都大赞好吃 ~ ~ 哈哈哈~~ 心理是暗爽的咯 =
所以阿 ,喜欢烧肉的朋友们一定要试一试 咯!!


原味&迷迭香烧肉食谱:

材料:
1Kg 三层肉 Pork Belly 
花雕酒 (可以不放
3-4 Tbsp 粗盐 Coarse Salt 覆盖表皮用。

腌料 :
细盐 2 tsp
五香粉 1 tsp
白糖 2 tsp


  ** 您可以选择加入4-5支的迷迭香来提升500g 烧肉的香味,简单把叶子洗净之后用剪刀剪碎。**
做法:
1)先把猪肉洗干净再切出您要的大小分量。然后用滚烫的热水浸泡15-20分钟至5-6熟(记住不是煮,就只是泡在水里 ,滚水也一定要多不然很快就会冷掉就达不到5-6分熟了)

** 小贴士 :顺便把皮的部位也烫熟一些,生皮很难刺小洞洞,皮熟了反而就可以很轻松刺小孔 **

2)把三层肉沥干,再用Kitchen Towel 抹干整块肉上的多余水分,然后在整块三层肉的表面涂抹花雕酒,然后在烫熟的皮部分的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀(不要切太深,只是方便入味~)。

3)然后就把腌料五香粉,白糖,盐和迷迭香一起混合均匀涂在肉的部分(有肉的地方全部都要涂抹,注意避免沾到皮)

4)涂抹好了之后,就用锡箔纸把肉的部位包起来,就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ,放在冰箱腌制最少24小时。

5)预热的烤箱200度,把包裹三层肉的锡箔纸打开,然后在表皮的部位撒上粗盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟,然后把烤架向上移高一 至两层,再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。
小贴士 :

 ** 覆盖表皮的盐最好是粗盐,因为在高温下也不会融化的很快,反倒是用细盐的话就涂抹一层薄薄的盐就好,不然会烤出来的脆皮会太咸。。
** 记得千万要均匀的刺小孔,这是把表皮烤出泡泡的重要步骤,没刺到的地方是不会烤出泡泡的,也就是皮不会脆,还会带韧性的。。
** 如果你觉得肉的部位已经好了,你也均匀刺满小孔了,但是还有不会烤泡泡的话。。为了避免肉质变的干硬,这是就要注意要上层移了,就等于专烤皮的部位。至于某些部位会烧焦也不必担心,等全部好了待凉了拿刀子把皮刮一刮稍加的部位就好了 =)

粗盐,因为没有花雕酒我改用家里的日本SAKE料理酒代替。

洗干净2 X 500g的三层肉

用大锅把水煮开,先把皮烫一烫再翻过来烫肉的部位直到5-6分熟。

把盐,五香粉和糖一起搅拌,待用。

把烫好的Pork Belly滤干,再用Kitchen Towel抹干多余的水分。然后整块肉涂抹料理酒。

我没有专业的刺针,就改用了Rose Piping 用的钉子在表皮上刺满小孔 。

在肉的部位均匀的涂抹腌料。

这一份是盐分较少的Rosemary 迷迭香口味烧肉。

用锡箔纸把肉的部位包好,只露出表皮让冰箱的冷空气把皮的部位水分吸干至少24小时,表皮越干,靠出来就越脆哦 !

好了,在冰箱睡了一天。在表面撒上粗盐就可以烤了 =)

一天后的迷迭香叶颜色也变得不再翠绿了。
烘烤15-20分钟时拍摄的,距离烤到起小泡泡还有一段时间呢 =)

原味烧肉出炉了 。

迷迭香烧肉也很棒哦~ 我喜欢那独特的味道=)

Rosemary 迷迭香。

我喜欢香料,这就是特地买种的迷迭香 =)之前买了一小棵SD$5 但是太嫩了完蛋了,看到花圃卖这一盆满大棵的,也很贵SD$28..因为看他粗枝壮叶的一定很稳了,就心痛痛买了!现在阿长得很大棵了。。来不及吃呢 =)真的没后悔买了它!=)



 

Friday, January 20, 2012

Pandan Kuah Bangkit 班兰蕃婆饼 ~


班兰口味的蕃婆饼~食谱就跟原味的一样,只是在加进了1.5tsp的Pandan Paste ~

还没烘烤前~

180度15分钟之后 ~ 溶在口里的Pandan Kuah Bangkit 出炉了 =)

炒薯粉做法:

1kg 木薯粉 Tapioca Starch
10-12大片 斑兰叶(洗干净抹干,剪成3寸长)

1)干净无油无水的炒锅(不要开火),倒进薯粉,把剪好的班兰叶放在薯粉上面,开火中小火(要里外平均的火侯,不要中间大火外围圈小火的那种,火侯不够平均)
2)火候一开始太大会造成薯粉很难推动翻炒, 过程45分钟--1小时
3)火侯一开始平均到结束,不是快火炒熟哦,粉炒轻后还是一样白色的。
4)冷却后装进盒子封密收藏至少1天,但是我建议收越多天越好,虽然口感差不多一样,但是粉会吸收班兰叶的味道,香气十足。
5)粉和叶子连同一起收,要用的时候再筛过,粉会吸收叶子的香气。。。密封收藏一段时间最少两三天,再用真的很香~
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Pandan Kuah Bangkit  班兰蕃婆饼:

300g 木薯粉(炒过)
110g 糖粉 ( 我用80g )
3粒 A蛋黄(不要用OMEGA蛋,很黄。。)
1粒 ( 160ml +- ) 椰浆 (用布袋挤,不加水,椰浆加一小撮盐)
1.5 tsp Pandan Paste  / 2片斑兰叶+1汤匙的水搅成汁(大约共有10ml+)

做法:

1)先用Mixer 快速打发蛋黄,然后分6-7次慢慢加入糖粉和Pandan Paste继续打发至浓。
2)用一个大盆把木薯粉放进去,然后加入全部的 ( 1 )和一半的浓椰浆慢慢揉搓成团。。然后揉面15-20分钟,这过程要是觉得面团散散不成团的话,就再加一汤匙椰浆。。就这样一边搓面团,一边慢慢加椰浆直到不粘,不干的光滑面团就可以了=)
3)预热烤箱180度,这时候把面团擀平印出您喜欢的饼干造型即可放入烤箱烘烤13-16分钟或到完全烤熟。

** 小贴士请看:这里

Traditional Nyonya Kueh Bangkit # 1 传统娘惹蕃婆饼 # 1 ~

溶在口里的Kueh Bangkit =)

好开心。。好开心哦 ~ ~ 第二次尝试做Kueh Bangkit ,在心惊胆跳的情况下成功了 !感谢Tio Lee Tein 的细心分享 =)在还没做之前信心只有50/50 ,成功之后信心马上飙升200 !还马上再做了一批Pandan口味的,哈哈哈哈 ~ 这烤好的Kueh Bangkit真的好酥哦~ 甚至还有一些些KB在排进罐子里的时候被我弄散了 =( 看见它散了,我的心也跟着碎了=(
我也在其它的Blog看见好多人大同小异的薯粉和椰浆分量却只用了一粒蛋黄 !?我跟的食谱用了3粒蛋黄,所以我也很好奇少了两粒蛋黄,面团会不会太干?烤出来的KB会不会比较硬一些些呢?这些问题等我待会尝试了再Post上来与大家分享=)

传统Kueh Bangkit的食谱请看: 这里 ~





500g的椰丝挤出了260g的椰奶。
Wet market里的印度老板娘叫我用这款较老的椰子做 Kueh Bangkit ,她说能挤出比较多的椰奶~

video

蛋黄打发到浓度就Ok了。



用我的好帮手Phillip Stand Mixer ,Speed 3 快速打发蛋黄+ 糖粉。全程一共4分钟就搞定!
把 1/3的椰奶和1/3的蛋黄糊加进炒干了的木薯粉里=)

加了20ml的班兰汁添加香气,
这是前段时间自制的Pandan extract 然后以每份30ml 的分量冰冻起来,要多少拿多少。
*可惜我这里卖的Pandan Leaf 不香 ~
揉面15分钟后,面团应该是软度适中,表面光滑的~

感谢Mc Donald's 时常提供免费Balloon给我儿子,气球破了就剩下这些支架就让我废物利用,把支架放置两旁然后擀出厚度一致的面团,再印出您喜欢的形状。

170度15分钟后~ 美美出场!

朋友们记得不能懒惰!一定要放Baking Parchment / 烘焙纸噢 ~ ~ 不然直接黏着烤盘又加上并很酥脆,很难脱盘!会造成很多的饼碎掉。

以上这些小贴士希望能给你带来一些方便 =)







Wednesday, January 18, 2012

TangZhong Method Pandan , Raisin bun ~ 汤种班兰,提子面包~

这是我在新加坡第一次做Pandan,Raisin Roll 时拍的。

2011 年12月份假期回了马来西亚姐姐家小住了几天,突然好想吃这班兰,提子面包~ 就决定和 Hoon ,Caili 还有Leihao一起做面包~  本来想用马铃薯面包体的,就因为Hoon家里没有马铃薯,所以决定用汤种来制造出那柔软的面包效果~在煮汤种的时候,也被姐姐煮的。。。有点糟糕@@.. 没控制好火候。。没均匀的不停搅拌。。导致出来的汤种一部分结成了块。不理想,但是勉强还是能用。。就不想浪费掉~ =)

准备材料的工作由Hoon负责,接下来和面工作由我开始。成团后就开始分成大,中,小份量面团,我揉大的,Hoon揉中的但是加了提子葡萄干,Caili 揉小的。。经过解释和示范过后,3个人就开始用各自的Engine Motor Super Strong Arm揉面 !虽然他们第一次揉面团,就因为Axxxna教导有方只揉了15分钟就已经90% Ok 了 ~  然后3个不同大小面团也被分配在3个不同大小的碗里进行第一次基本发酵 。

45分钟后,发酵完成 !由我开始进行分割 大,小面团~ 这时候Hoon已经把他的提子面团搞成了一一一大大大大片放在烤盘上了。。 @@ ~懒人做面包就是这样的啦~ ~ 随他吧!看照片多了一个Leihao来帮忙做简单的滚圆动作。。两个小孩七手八脚的把面团做出简单的圆形就开始了最后发酵~  45分钟后,送入烤箱。。因为姐姐的烤相比较热情150度烤13分钟就ok了~ ~ ~  香香的pandan提子面包,香香的好好吃哦~ =)

一起做面包 !~
中间的大块面包就是Hoon的杰作 ,下面的小面包大部分是由采俐和磊豪做出来的 ~

湯種法@班兰,提子北海道奶香麵包

材料:

高筋粉 360克
細砂糖 57克
鹽 5克
奶粉 6克
快速乾酵母 2 Tsp
全蛋液 57克
Pandan汁 39克
牛奶 36克
湯種 123克
無鹽牛油  33克

做法:
1.把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,pandan汁,蛋液,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,及牛油,最後放酵母。
2. 選擇面包機的Dough功能,材料搅拌至30MIN后会自动停止,成一麵團,待發45-1小時!
等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
3.用手按壓麵團,擠出空氣。切割成35g等份,滾圓。然后进行最后发酵40分钟- 1小时。
 塗上全蛋液後。放入已預熱至175C的焗爐中,焗約15至20MIN。取出放在鐵架上放涼,即成。

** 没有面包机的朋友们可以把全部材料揉成团,再用手揉方式揉20分钟+- 把面团揉出筋后就可以进行发酵了。


Crispy Chinese Gai Zai Biang 香脆鸡仔饼 ~


鸡仔饼

看见鸡仔饼就让我想到家里老人一定会喜欢吧,看见网友Maggie Leong 做出美美的鸡仔饼~ 我也决定做一些来给我婆婆吃=)后来也向Maggie要了食谱 。
前后我做了两次,第一次做时使用白芝麻,当时家里没有臭粉,而就干脆Skip掉它,后来也许我的鸡蛋比较大颗导致面团太软不成形,自己加多了一些粉而导致 出来的鸡仔饼偏硬。。昨天,我特地买了一罐 “ 臭粉 ” 再来尝试。。但是使用了黑芝麻想看其中的不同 =)有了第一次的经验,我把蛋液减半。。虽然面团还是软,但不至于像第一次那么的夸张。。第二次做的是特地为我家快90岁的婆婆而做的,也考虑到方便婆婆吃就干脆把鸡仔饼做成了小小的长方形 。160度烤了20分钟后,烤好,待凉了的黑芝麻鸡仔饼好好吃哦 =)好酥脆。。真的是好棒!原来臭粉还真的那么重要,少了它真的不行。。还有那烤香了的黑芝麻,我个人觉得黑芝麻的香味比白芝麻的味道重好多 。。怎么说呢?一口咬下去就是香脆,好吃拉!有小时候吃的鸡仔饼的味道~  =)

以下是我调整过的鸡仔饼食谱,可以做一罐的分量。

材料:

A)
Butter / Margerine 60g
Salt 1/4 tsp
caster sugar 40g
南乳 2 pcs

B)
冬瓜条75克(打碎) * 我用搅拌器搅烂。
蒜茸20g
蛋 35g
麦芽糖 1Tbsp
炒香黑 / 白芝麻60克
麻油 1/2 tsp

C)
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
面粉 165 g
发粉 1/2 tsp
臭粉 1/8 tsp

懒人做法:
先把A搅拌均匀,然后加入B继续搅拌均匀,再来加入C后均匀的轻揉一下成团。
最后就把面团分出一小粒圆球放在Baking Parchment 上压扁就可以烘烤了 。。160`C烘约15-20分钟至熟及金黄脆,盛起,冷却后即可食用戓存入密封瓶子中.
** 这样的懒人做法这食谱我做了两次,没问题=)Blog里的其他饼干的食谱我也试过这样的懒人法。也一样没问题 =)最重要的是不用洗一堆的用具 !省时省事 ~大家不妨可以尝试看看~ 



Sunday, January 15, 2012

Traditional Nyonya Kueh Bangkit 传统娘惹蕃婆饼 ~

第一次成功!心里好感动哦 ~
谢谢Tio的教导和分享 =)

一年前2011年农历新年,我决定第一次尝试了我做自己最喜欢的传统年饼“ Kueh Bangkit 薯粉饼 ”  就在不同的Blog里挑选了看似简单的Recipe,再赶紧网上搜寻着如何着手的一些技巧,然后就从准备材料,到炒木薯粉,准备新鲜椰浆,鸡蛋等材料。。。全部一一的照做。但是,满心欢喜迎接第一口Kueh Bangkit 的味道,口感的结果尽然是让我失望了,虽然说是有那份味道在,但是入口不化 !也不够香。。=( 后来就再也没有尝试。。

2012年1月15号,这几天都一直正在努力的忙做年饼,累了忙里偷个闲 ~ 在Baking Wonderland 里看见了Tio Lee Tien 发布的Kueh Bangkit食谱,据说那是Tio的太婆,传给她外婆的 “ 传统娘惹Kueh Bangkit ”。。就这样Tio 也无数次的尝试但是她觉得并不接近成功,因为不是他要的味道。。直到XX那天她再尝试!出来的薯粉饼得到了Tio的母亲的认同并告诉她“ 你成功了 !” Tio 的反应就是激动的哭了,因为她的不断尝试。。再尝试,终于让她做出了理想的,入口即化的Kueh Bangkit。。
看见她在Baking Wonderland Document里Created的Recipe写的非常清楚 !很仔细的分享了该注意的事项与步骤。。仔细看完之后,真的心理有一份感动。老实说,我没遇到几个可以很仔细分享个人经验的网友!而Tio的用心也激发了我想再次尝试的决心。。。虽然我只有50%的信心~ 我还是想再给自己尝试,因为我有 “ 小强精神 ” 希望能像Tio一样有恒心,直到做出自己喜欢,理想的Kueh Bangkit ~

昨天一早上了巴刹买了一包500g的金飞人木薯粉,Pandan  Leaf 就开始处理,然后开始和面粉打仗!以下是我小火慢炒了35分钟时拍摄的Video,其实炒到像片段里的轻盈程度已近差不多Ok了,但是因为当时的不确定,也不想功亏一篑,我再继续炒多35分钟确保安全。前后我炒了一小时十分钟 =)炒干后的薯粉总重量为410g .
  
video


Tio Lee Tein 的Kuah Bangkit揉面Video示范。

Tio Lee Tein的Kuah Bangkit夹花Video示范

这是经过Tio的同意,Copy and Paste 了她的食谱在我的Blog里 =)虽然我不知道后天我的Kueh Bangkit能不能成功,但是我发自内心真的非常谢谢Tio无私的分享 !而令我感动的是Tio希望这样难得的好食谱能够让更多的人发现与尝试。。一直留传下去。。也因为她的这句话。。懒惰写Blog的我就更不能让她失望,马上开始先把食谱先放上来 。
先说声抱歉了我的Kueh Bangkit 成果要等有空做了在Update上来。


Frying Tapioca Starch :
炒薯粉做法:

1kg         木薯粉 Tapioca Starch
10-12大片 斑兰叶(洗干净抹干,剪成3寸长)

1)干净无油无水的炒锅(不要开火),倒进薯粉,把剪好的班兰叶放在薯粉上面,开火中小火(要里外平均的火侯,不要中间大火外围圈小火的那种,火侯不够平均)
2)火候一开始太大会造成薯粉很难推动翻炒, 过程45分钟--1小时
3)火侯一开始平均到结束,不是快火炒熟哦,粉炒轻后还是一样白色的。
4)冷却后装进盒子封密收藏至少1天,但是我建议收越多天越好,虽然口感差不多一样,但是粉会吸收班兰叶的味道,香气十足。
5)粉和叶子连同一起收,要用的时候再筛过,粉会吸收叶子的香气。。。密封收藏一段时间,再用真的很香~



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Kueh Bangkit Recipe :

1斤/600g   木薯粉(炒过)
6两/225g   糖粉
6粒 A蛋黄(不要用OMEGA蛋,很黄。。)
2粒 椰浆(用布袋挤,不加水,椰浆加一小撮盐)
8片 斑兰叶搅成汁(大约共有10ml+)(要不要都可以,斑兰汁加了更香)(我用石臼捣的只加了2大汤匙水,用布柠挤)

做法:

1)6粒蛋黄打发至乳白后(大约20分钟++),一定要乳白(不是白色哦,带有一点点黄),糖粉分7--10次加入打发(1汤匙左右),每加一次糖粉请充分打发。。(过程45分钟--1小时)
Tio 使用传统SPRING打的,12粒蛋黄用了1个小时++打发。。
电动的打蛋器作了一直失败,才转用传统SPRING,一做就成功了,蛋黄打不够白就加糖粉就失败了)

2)加入粉和1/3椰浆充分拌均(不要加到完,不够再加,慢慢加),面团干燥再加点椰浆揉,不够再加椰浆揉,形成不干不湿的面团后,揉面15--20分钟。。

3)烤焙135度,30分钟口感是粉的,很快入口即化。。。。180度,12-15分钟是口感酥松,比较慢入口即化。。传统炭炉10多分钟就熟了.

4)做好的饼干,装进罐子后进过几天时间,椰浆的油脂回潮后,味道更佳。。

P/S:
0)虽然不能说100%像足传统的味道,因为我们用了电烤炉,饼干流失水份会比较快,传统烤炉10多分钟就熟了,还保留着水份,口感会更粉,更细腻。。
1)失败原因,蛋黄打不够发白就加入糖粉,糖粉没有分次加。
2)不够纯的椰浆,加过量水或包装椰浆或超市挤好的椰浆,会造成面团不稳定,导致饼干慢熟或不够熟,饼干成品硬,面团松散,椰浆过多造成面团无法成形。


我已经成功了!真的溶在口里~ 香 !这Kuah Bangkit虽然很挑战 ,但决定尝试的朋友们在此先祝大家成功咯!

Wednesday, January 11, 2012

Earl Grey , Lemon & Cranberries Shortbread 爵士茶,柠檬与蔓越梅酥饼~

爵士茶,柠檬与蔓越梅酥饼~

2012年的农历新年年饼都打算自己做,但是因为那些Cookies平时都常的在做也就不觉得有什么特别。。这两天一直想找些特别的饼干来突出2012年新年年饼的不同。。

于是今天早上在网络上东挑西选的选了这款爵士茶口味酥饼做年饼。其实一直以来我都是Earl Grey tea 的支持者=)喜欢那香香的茶味,我还曾经把爵士茶包放进枕头里就连睡觉也闻着。。很有Aroma的效果哦~~

原来的食谱是没有蔓越梅干的,但是为了让这爵士酥饼增添“ 贵气和视觉 ”效果。。就决定加了40g的Cranberries有点红红的也比较美,毕竟我要把他当年饼嘛=)
制作过程不难,但是烘烤出来的酥饼好香 ~ 吃第一口就好喜欢这酥饼好特别哦~ 淡淡的茶香,带有柠檬的香气。。还有健康的蔓越梅干果 ~ 色香味都俱全了 ,我给85分!为什么不是100分呢?被扣分了~ ~那是因为一时忘了注意烤箱温度,导致一小部分的颜色偏深了一点=)但是没关系还是一样香香的 ~ 就连家里的大老板和小老板都坐一起抱着饼盒你一块,我一块的吃不停。。我看见这样的画面不知道是开心还是难过?毕竟这是我的农历新年年饼阿~

其实,一定会有人觉得奇怪,Shortbread 到底是什麼?短面包 ??不是拉 ~~ 如果要翻译的话,最贴切的名称可以称为:奶油酥餅,因為它的成份大半是奶油 (奶油@@ ~ 肥阿 ~ )。

以下是我在网络上查到的一些简单,容易明白的简介:

Shortbread is a type of biscuit (cookie) which is traditionally
made from one part white sugar, two parts butter,
and three parts plain white flour.

Why named "shortbread"?
Shortbread is so named because of its crumbly texture
. The cause of this texture is its high fat content, provided by the butter.

Earl Grey, Lemon & Cranberries Shortbread recipe :
                                我把面团整成长方形,说如冰箱2小时再拿出来切3mm厚度~

                                                              Ready to Bake ~

爵士茶,柠檬与蔓越梅酥饼食谱:
分量可以做一小罐

A)
185g top flour 低筋面粉
1/2 tsp Baking Powder 发粉
1.5g Salt 盐
75g Icing sugar 糖霜 
2 Earl grey tea bag ( grind into fine powder ) 爵士茶袋,磨成细粉。 

B)
100g SCS Unsalted Butter ( Cold , cube ) 冷牛油,切小块。

C)
1 whole Lemon Zest 一整粒磨碎,细幼的柠檬皮
1/2 tsp Vanilla extract 香草精华
1/2 egg 蛋液
40g Cranberries cut small 蔓越梅切碎

Method 做法 :
把A搅拌均匀,然后加入B 用手指摩擦牛油和干材料直至均匀颗粒状 (不明白的请看Video:How to rubbing butter into flour 如何用手指磨擦牛由与面粉,再来加入C均匀搅拌就可以做出你喜欢的酥饼造型了 ! 180'C 烤14-17分钟 ~

Mixing well A ingredients , then rub in B cold butter by your finger tip until well combine like bread crumb look , after that add in C to firm into dough , you can shape dough as you like . bake 180'C 14-17mins ~




 

Tuesday, January 10, 2012

Honey Cornflake , 蜜糖粟米片~


感谢朋友给我这个超简单的Honey Cornflake ,香香脆脆的~ 很好吃哦!大家一定要试试=)


原谱来自星厨房

(可做70粒)

原味粟米片 150克 (original cornflakes)
牛油 50克
蜂蜜 2大匙( * 我的野蜜不是很甜,我加到4Tbsp)

彩色糖,适量(洒面用)

1. 隔水融化牛油,加入蜂蜜搅拌均匀。
2. 粟米片稍微捏碎,与蜂蜜牛油一起拌匀。
3. 用小匙将混合好的粟米片放入小纸杯内。
4. 撒上彩色糖做装饰。
5. 预热烤箱125度,烘烤15分钟或至表面呈现少许浅褐色。
6. 待凉后收入密封罐子内。

** 以上的分量我做了88粒 ~