Saturday, April 14, 2012

Clear Mayonnaise ,Pork Floss Bun 自制美乃滋肉松面包~

 黄毛丫头 - 请叫我Huhu 面包=)


今天的主角是 " Clear Mayonnaise " 因为想清掉朋友送来的两大包泰国肉丝。。于是便想到了做马铃薯面包+肉松,想做类似BreadTalk & Sweet Heng 他们用的那种Mayonnaise ,颜色稍微透明。。不同于一般在外面看见白色/乳黄色的Mayonnaise ,这透明的Mayo吃起来没那么腻,味道不会很浓,很好吃 =)

于是,昨天早上网上终于给我找到了=)虽然分享者说100%像BreadTalk的Mayo .. 但,我并不那么认为。我只能说虽然我喜欢这Clear Mayonnaise , 但他还是和BreadTalk的Mayo有一段小距离。
昨天下午,仔细看了食谱。。眉头皱皱的感觉糖太多了~ 不喜欢太甜的我就狠狠的Cut cut cut 掉了很多很多的糖量。随便拿了家里的Planta来试煮,煮出来感觉是成功了! 但是就是觉得Planta的味道太浓了。。不甘心,再尝试第二次~ 这一回用了家里仅有的President Butter 。。mmm...味道明显比Planta的好多,还是比不上Breadtalk的Clear Mayo 。我想其中做法大同小异,主要是大家用的牛油味道不同,而煮出了不同风味的Clear Mayo =)
我在想下一次是不是可以再加些什么能帮助提升这Clear Mayo的味道呢 ?大家如果有什么好意见或好的Clear Mayonnaise recipe 请记得与我分享哦。。



Clear Mayonnaise

A)
25g Sugar 白糖
1.5g Salt 盐
18g Butter 牛油
150g Water 水

B )
15g Sugar 白糖
17g Corn Starch 玉米粉 /粟粉
70g Water 水

做法

1)拿个小锅子把A材料全部放进去,小火煮至糖和牛油溶化(不要关火继续煮)。
2)把B的材料均匀搅拌,当A材料开始滚的时候,就慢慢的把B材料以搅拌式拌入A里。期间不停的搅拌直到Mixture开始变浓和透明即可离火 。待凉备用。

*** Clear Mayonnaise 待凉后,冷藏可以收上一个月。

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马铃薯面包体
材料 :

120ml milk 鲜奶
1/2 egg 半粒鸡蛋
80g mashed potato 马铃薯泥
salt 盐适量
30g sugar 细糖
25g butter 牛油
300g bread flour 高筋面粉
2 tsp yeast 酵母

装饰馅料:
Clear Mayonnaise - 适量
肉丝 - 适量
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做法:

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机,注意顺序为 :鲜奶 ,蛋,马铃薯泥、Butter 、糖、盐,面粉,酵母,然后选择发面程序让面包机工作,并在面包机里进行第一次发酵.

** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好,随后加入蛋液,马铃薯泥 ,鲜奶 。慢慢的揉成团,然后把牛油包入面团中间,再继续揉面至有延展性,然后进行第一次发酵 。

2)第一次发酵后,排气分割成每个60g的重量。然后把分割好地面团做两次的擀卷和最后整出Oval 椭圆形就可以放在烤盘里进行最后发酵45分钟-1小时或双倍大就可烘烤。

3 )预热烤箱180度烤 。然后再最后发酵好的面包表面涂抹蛋液就可以放入烤箱烘烤 20分钟或到表面金黄。。

4 )待面包凉了,使用刀子往中间切开但不要切断。在面包中间和表面涂抹Clear Mayo,然后轻轻的把肉松沾黏在面包表面即可。


小贴士:
*** 擀卷Video和孟老师的教导可以在爱上5℃液种迷你土司~步骤里看到。
***因为马铃薯主面团本身就很软,我没有等中间发酵就直接擀卷和做造型也没问题。

 
 Soft Potato Bun + Clear Mayonnaise + Pork Floss = Yummy yummy bun =)

今天的主角 Clear Mayonnaise

video
第一次发酵过后的马铃薯主面团满黏手的,这是我惯用的简单小妙招 - 撒粉!解决黏手的问题。然后进行分割~

 7个Potato Plain Bun 准备给Huhu Bak hu 面包的 , 也特地做了4个Cinnamon roll 慰劳自己 =)

 最后发酵好了的马铃薯面包体,肥肥的。。好可爱=)

 凌晨1:20分终于烤好了~

 隔天拍的马铃薯面包组织照片。

中间切开一刀,在里面和外层都涂抹自己做的Clear Mayonnaise 。

撒上肉丝,完成了 =)







Sunday, April 08, 2012

Super Soft Cinnamon Roll =) 超柔软肉桂面包卷。


超级柔软的Cinnamon Roll ~

我很喜欢香料,非常喜欢!尤其是Cinnamon =)最喜欢用这香料做面包 =)但是,可悲的是每次只能做一点来满足自己的“ Gain ” 原因是家人不喜欢香料。。。LG说 “ 吃了头会痛 ” 妹妹说 “ 有印度人的味道 ” 真的是阿。。。我那么喜欢的香料尽然被你们批得。。。一文不值··~

不管喜欢的人是多么的爱,不爱的人是多么的不喜欢。。。今天带给大家的是之前做的,但拖到现在才Share 的马铃薯,肉桂面包 =)
这面包真的是棒哦。。几位烘焙姐妹用了这食谱都大赞好吃。。尤其是那马铃薯面包体真的是软。。柔软度3天没问题哦 =)加上Cinnamon Sugar。。棒啦 !配上一杯Coffee ~ ~ Waw 。。。

真是的 !提到Coffee + Cinnamon Roll 那感觉怎么那么轻易的又把我拉回到了N年前的每个星期六 ,休闲的坐在我们几个好朋友指定的露天Cafe 。。桌上每人一杯Coffee 和 不同的蛋糕/面包。。我点的一定是经典的Cinnamon Roll =)。。怀念那蓝蓝的天空下,开心的和好朋友谈论着哪个海边最美,最好玩。。mm 。。。这就是N年前,单身贵族的我过得日子。。。
其实,现在34岁的Alvina 's 生活也没得嫌 。。>.< !!在新加坡我们虽过得不是很富裕,但至少不愁吃,不烦穿的,也不用到外工作,又可以在家玩自己喜欢的烘焙。。懒懒的杂乱的屋子不整理LG也没说什么。。=)  虽然怀念以前。。但对现在的生活心里还是感恩的 =)



Cinnamon Roll 肉桂卷 :

Potato Bread 马铃薯面包体也可以参考 :Super Soft Potato Bun =)

材料 :

120ml milk 鲜奶
1/2 egg 半粒鸡蛋
80g mashed potato 马铃薯泥
    salt 盐适量
30g sugar 细糖
25g butter 牛油
300g bread flour 高筋面粉
2 tsp yeast 酵母

馅料:

1 tsp cinnnamon powder肉桂粉 + 25g sugar细糖搅拌均 ( 留一些撒面装饰用)
25g melted butter 溶化牛油

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做法:

1)  ** 面包机 - 全部材料放入面包机,注意顺序为 :鲜奶 ,蛋,马铃薯泥、Butter 、糖、盐,面粉,酵母,然后选择发面程序让面包机工作,并在面包机里进行第一次发酵.

     ** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好,随后加入蛋液,马铃薯泥 ,鲜奶 。慢慢的揉成团,然后把牛油包入面团中间,再继续揉面至有延展性,然后进行第一次发酵 。


2)第一次发酵后,排气并把面团擀平成30cm X 25cm 记得一定要保持1/2 cm 厚度,然后在面团表面涂抹溶化牛油,再撒上Cinnamon Sugar , 然后轻轻的把面团卷起,用刀子切成8-9个分量就可以放进烤盘里进行最后发酵。

3 )预热烤箱180度烤 。然后再最后发酵好的面包表面涂抹蛋液,并均匀的撒上Cinnamon Sugar 就可以放入烤箱烘烤 20-25分钟或到表面金黄。。

小贴士 :
** 随个人喜好可以在Step 2 的时候均匀的加入Raisin ,Cranberries , Apricot ,Prune ,fresh Apple slices , Toasted Walnut / Almond 。。。
** 喜欢cinnamon 的朋友可以自行增加cinnamon 和糖的分量。。
** 不要用马铃薯面包体的朋友,也可以选择自己喜欢的液中,汤中,中种或老面种主面团取代。
** 切记不管你能把面团擀得多长/宽 ,擀开的面团一定要保持0.7mm - 10mm 厚度,不然太薄的话就算发酵了,烤了出来的面包体的圈圈就会比较单薄,没那么柔软。

面包机进行第一次发酵,排气擀开涂抹牛油,撒上肉桂粉糖,卷起切块排放在烤盘上进行最后发酵。烤好的Cinnamon Roll有没有吸引到你呢 ??







Saturday, April 07, 2012

Cinnamon & Raisin Wholemeal Bread Pudding ,肉桂,提子全麦面包布丁~

 营养丰富的Bread Pudding ~


家里因为有剩8片的全麦面包,就决定做这简单,好吃的面包布丁 ~ 即营养又能填饱肚子 =)当早餐最合适不过,不然冰起来几个小时后冰冰凉凉的,再配上Vanilla Ice-cream 简直是享受啊 ~

我试过3种不同食谱的Bread Pudding ,前两个用了RUM酒添加风味。我特别喜欢香料,尤其是这Cinnamon 桂皮的味道 =)所以这次决定免掉Rum 酒 ,再加上家人不喜欢的桂皮粉。。哈哈哈哈 ~ 打算和儿子两人吃就好。。嘻嘻嘻嘻。。。。。


肉桂,提子全麦面包布丁
Cinnamon & Raisin Wholemeal Bread Pudding :

材料:

A)
0.5 Cup Raisin 葡萄干
0.5 cup fresh Orange Juice 鲜橙汁 

B )
8 Slices Plain Toast 白土司 / 全麦土司
3 Tbsp Melted SCS Salted Butter 溶化有盐牛油
1 Tsp Cinnamon Powder 肉桂粉 ( Optional ,可以不放 )

C )
500ml Fresh Warm Milk / Whipping Cream 温鲜奶 / 鲜奶油 /
4 Tbsp Brown Sugar 黄糖
4 Big eggs 大颗鸡蛋

D )

Sugar 糖少许撒面用。 

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做法

1.用橙汁浸泡葡萄干,放入冰箱浸泡1小时。备用。

2. Preheat Oven 180‘C .把面包切小块,排在烤盘上。然后在面包表面均匀涂抹融化牛油,撒上肉桂粉。放入烤箱180度烤大概10-13分钟左右或金黄色,待凉备用。

3. 在温牛奶里加入鸡蛋,糖搅拌均匀至糖溶后过筛2次 ( 这就是布丁液 )>.< 忘了拍照 @@~

4.把烤好的面包丁放进大碗里,均匀的把橙汁和葡萄干倒入搅拌均匀,然后倒入布丁液搅拌均匀,放入冰箱中10分钟让面包充分的吸收布丁液。

5. 预热烤箱170度,准备8个耐高温Ramekins ,用油涂抹周围。

6.把面包布丁从冰箱里取出,再充分的搅拌一下 。把面包分量均匀的分到8个Ramekins里 ,然后在表层撒上一层糖。以170度 “ 水浴法 ” 烤30 - 35分钟,烤至布丁液凝固就可以了。

小贴士 :

** 用全麦面包口感较粗些,而用白土司再把厚厚的边缘切掉的话,能烤出口感滑滑的面包布丁。
** 可以在橙汁的部分加1.5 Tbsp的Rum酒 , 味道更好噢,葡萄干也可以换成你喜欢的Dried Fruit like Cranberries , prune , apricot or Mix fruits .
** 要味道好的话建议用一半鲜奶 加一半的鲜奶油 ,但我要比较健康的就用了100% 鲜奶 。
** 在表面上撒糖烤出来的布丁表层会比较脆 =)但是如果收进冰箱过的话,因为湿气的关系就会破坏掉那原本焦硬的糖,变得不脆。 
橙汁浸泡葡萄干一小时

 面包切丁,涂抹牛油和撒上Cinnaman . 180度烤10-13分钟 。

 黄糖

把吸收好蛋液的面包分到8个Ramekins里,在烤盘里倒入一半的水即可以烘烤了。 

烤之前来个特写 =)

170’C , 水浴法烤 30-35分钟或蛋液凝固即可 =)





Sunday, April 01, 2012

Pineapple with Wild Honey Enzymes 黄梨野蜜酵素

 黄梨野蜜酵素

这是28/10/2011 时做的,懒惰成性的我尽然一拖再拖,拖到完全忘了没有Update到Blog里 .
第一次做的番茄酵素使用了片糖,味道真的很棒。。就是太甜,酒精味太浓了。。第二次的试验就选择网上人人好评的 “ 黄梨酵素 ” 但是从众多的食谱了,我却选择了使用了本身亦是酵素的野蜜和加入黄冰糖的配搭来看看有什么样的反映效果 = )
这黄梨酵素的发酵反映真的不是盖的!第二天早上一看有点被吓到了,气泡真的是多到吓人简直是冒到了盖的顶部。。@@ 心里想着完蛋了!要怎么打开?一定会POK的一声然后就像Champagne 一样,结果。。就如我想象的。。冒不停的气泡流了出来。。。感觉好浪费哟。。。后来为了避免同样的事情在发生,决定在拿个小的瓶罐把部分的黄梨和野蜜搬过去。也因为发酵得非常活跃~下来的几天我也很固定的一天排气三次,我怕会爆炸拉 > < !!!  
以下配方与文字来自Thomas   ,非常感谢他的分享 =)


黄梨酵素

材料:
黄梨 1 颗 (1kg )
柠檬 3 颗
冰糖 300g
野蜜 (或 蜂蜜) 1 瓶 600ml 左右
  
做法如下:
  1. 把黄梨和柠檬先洗净涼乾刀、玻璃瓶及其他的工具,洗净烈日下曬乾 。
  2. 把黄梨去皮剖开后 切薄片,柠檬连皮切薄片。
  3. 先把全部的黄梨鋪在玻璃瓶底層。
  4. 再铺上全部的柠檬。
  5. 再铺上全部的冰糖。
  6. 再把整瓶的野蜜倒入。
  7. 不要太滿,留下 空間。
  8. 把蓋子稍微蓋上, 不需太緊,讓酵素可透透氣。
  9. 放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方,大概4星期后,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣濾掉就是我们的野蜜黄梨柠檬酵素了 !
  10. 制好的酵素可放在冰箱里保鮮, 飲用时把3湯匙酵素加入1杯冷水。
這也是最簡單的自制酵素,如果你是新手這可是你一定要嘗試的酵素。


原本是一大罐的,第二天被逼用了另一个小的来分担 ~ 小罐的颜色较黑是因为我另外再加入了一些野蜜叶适量的加入了一些水晶黄梨。

看!像不像Beer ???味道很香哦 ~

颜色分明,好美哟 ~ 为没空处理以至拖到第35天才过滤出来 ~ 味道很香。。。

A - 加多野蜜和加多了水晶黄梨发酵出来的。
B - 原本大罐子里的配方。
C - 颜色较淡,是由A + B 的黄梨果肉里努力挤出来的=)
挤干了的黄梨酵素渣可以当垃圾酵素的母种哦 。。也可以搅烂了,晒干当肥料。或是倒入马桶发挥除污垢,净化功能 =)