Wednesday, August 29, 2012

好色之徒 !Horlick Doggie Cookies ~

 
真是的!怎么那么色迷迷的盯着人家的 “ 波 ” 拉。。。。
 
嘻嘻嘻 ~
这是新年前玩玩的狗狗饼干,
是很可爱 ~
但是实在是不能收久,
因为那对耳朵会漏风拉,
所以只做了这么一次。。。
今天既然翻到了旧照片就把这几只色狗放上网让大家提防,提防吧  !
 

 好可爱 ~
 
 看 ~ 有开心的 ,难过的,调皮的, Haolian的。。也有狡猾的。。。
 
人家害羞拉。。。




 

Transport Cookies 可爱饼干 ~

好可爱哦 ~ 好喜欢那火车头的造型。
 
 
这是之前做的,胡乱的做~
主要是想让儿子玩Royal Icing la ..哈哈哈 ~
 
我其实不喜欢太甜的食物/糕点。。
就因为太甜的糖霜搞到我太久没做玩这Royal Icing 了,
这一次。。我竟然手抖阿 >< !!!
 
刚刚印好的造型~
 
是不是很可爱?
 
我来拉边,儿子添色~ 当然我也要帮忙。。毕竟他还不太会控制Royal Icing 的流量。。
 
 
 
 


German Cheese Pudding Tart 德式乳酪布丁塔 ~

 
 Carol老师的德式乳酪蛋挞~
 
做了Pumpkin cream brulee 还剩下大半包的Whipping Cream ~ 就决定做了这Carol老师的德式乳酪布丁塔让我家老板带去让工人吃 =)
其实用料就和葡京蛋挞液的用料/做法相差不了多少。。虽然并没有很大的挑战 ~ 但是加了Cheddar Cheese 和 Rum Raisin的味道配合的好好噢~ 好好吃咯。。。嘴馋的我又。。。爱上了 “ 塔 ” 了 !
在老师的食谱里由于老师用的模型较大就只做了4个,但是我使用一般的Muffin Tray来取代。同样的塔饼食谱我觉得太粘手而自己多加了20g 的低筋面粉来调和。。就是一共用了120g 的面粉来做塔皮,这分量我能做出8个Muffin Tray Size 的塔饼。然后蛋液的部分我做了1.5倍分量来配合。。结果到最后蛋液还剩下一些,不想再做饼皮勒,我就干脆把它们蒸烤为两个 “ Chaddar Cheese Cream Brulee ”  了 !
在这里我要感谢Carol 老师无私的分享 !让我又学会了不一样口味的蛋挞~
 
  剩下的蛋液蒸烤了2个烤布蕾。。。最喜欢那烧焦的糖表面 ~
棒!
 
 
德式乳酪布丁塔:
 
**文字采于Carol老师Blog ,但是分量是配合8 个3.5 cm 宽 Muffin Tray Size Tartlet 而改的 **  
温度也是配合我的Rowenta 38L的烤箱而改的。
 
材料:

低筋麵粉120g
細砂糖30g
無鹽奶油50g
Parmesan Cheese 1 TBSP  
全蛋液30g
鹽1/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:

1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成8份.
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成圓形片狀.
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除.
 
二.乳酪蛋液部份

材料:


鮮奶80g
乳酪片3片(約65g)
細砂糖40g
動物性鮮奶油180g
蛋黃3個
蘭姆葡萄乾1.5大匙

步驟:

1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,然后调至150度烤15分钟或至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

補充:
 
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替。
 
 
 
 
 
 

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾 ~

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾


终于如愿以偿的以SD$9.90 在GMarket买了心理一直想买的BlowTorch 喷火枪,一看价钱才9.90 ~ 想都不想就马上就下定了!因为在Phoon Huat 看见不同牌子的喷火枪价钱可是介于SD$ 22-29 阿~ 贵吧??所以精打细算的我一直买不下手(毕竟不常用嘛~ ) > <!!!

有了这喷火枪第一时间想做的又是这最爱的烤布蕾 =)但是,这回做的烤布蕾又是为了回味 ~ ~ 因为在以前我工作的Fine Dining里,怀孕时期时常可以偷吃到由Pastry Chef 做出来的Pumpkin Cream Brulee ~ 好吃 !也因为是偷吃无形中增加了“ 刺激 ” 哈哈哈~ 不知道是不是胎教这原因,现在四岁半的儿子也超爱Cream Brulee 的。。。尤其看见那喷火枪开始喷出火时更是站在一边尖叫 “ 妈咪为什么你玩火?我要跟Daddy讲 ”  真是好爱打小报告的儿子阿 > < ~

在烤布蕾里加了南瓜泥~ 不止营养加分 ,淡淡的奶香南瓜味道真的赞 !也因为南瓜泥的关系颜色较深比起原味的烤布蕾漂亮得多了 =)

Pumpkin Cream Brulee

Pumpkin Puree 南瓜泥 180g (蒸熟乘热压成泥状)
Whipping Cream 动物性鲜奶油240g
Fresh Milk 鲜奶200g
Sugar 白糖80g
Egg Yolk 鸡蛋黄 6 (打散)

1)先预热烤箱180度。然后先拿个小锅把鲜奶油+鲜奶+白糖小火煮至糖溶,待凉。
2)然后把鸡蛋黄一点一点地加入南瓜泥里,搅匀。
3)然后把做法1 慢慢的加入做法2里,轻柔搅拌均匀。然后过滤2两次确保滑顺,再倒入8-9个耐高温容器里。
4)放入预热烤箱180度,以蒸烤法( Water Bath )烤15分钟,再调低温度至150度蒸烤10-15分钟即可。
5)烤好的Cream Brulee 待凉后,个别包上保鲜膜收入冰箱4-6小时或隔夜。。
 食用前可以在表面撒些白糖,然后用喷火枪稍微烧一下就会呈现一层薄薄,香脆的焦糖了。



未蒸烤前
 
蒸烤好后
 
颜色好深,好漂亮 ~
 
在表面撒上一层糖~ 糖不能撒的太少,不然就会达不到那效果咯。。
 
哒浪 ~ 我的喷火枪 !下面的Gas是在邻里的商店买的~
 
开工了,儿子在旁边尖叫着><
 
好了!

上面那层糖就是这样的效果~ 硬硬脆脆的,有烧焦的部分味道更好咯。。哈哈哈~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sunday, August 12, 2012

天然酵母鲜奶土司(Yogurt种+中种)

天然酵母土司 =)

好吃柔软的天然酵母土司,老实说他并不属于100%纯天然酵母面包,因为里面还是添加了1-2g 的干酵母。。。为什么呢?因为若使用100%天然酵母的话很可能会使面包口感较为紧实黏密,没有蓬松干,口感较硬等。。。我还在学习阶段所以选择适当的添加小小量的干酵母可以帮助到我的面包面团缩短发酵时间,而且可以减低喂Mr.Bin的风险拉 =)>< ~ ~

这是隔天拍的。。真的很柔软~ 而且奶香味比用Whipping Cream做的土司还要香~

 
鲜奶吐司~

中种面团材料

高粉216g
快速酵母2g ( 我只用了1g = 1/3 Tsp )
鲜奶154g

做法:

1)高粉过筛+酵母,鲜奶慢慢加,用面包机打成团。(稍微粘手)
2)滚圆,放入钢盆,面团表面喷些水。(避免干燥)
3)发酵120分钟。(原来的2.5倍大,面团不回弹就可以了)

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主面团材料:

发酵好的中种全部
高粉92g
奶粉6g
幼糖25g
盐4g
优格酵种92g (Yogurt种制作
鲜奶62g
牛油25g

做法:

1)中种拔小块放入面包机,筛入主面团的高粉,奶粉,幼糖,盐,优格酵种.鲜奶慢慢加,打至卷起,加入牛油打至可拉出薄膜。(用面包机Dough Function 打30分钟)
2)將面团滾圆,收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3)在面团表面噴一些水避免乾燥。
4)蓋上保鮮盒蓋,在Oven里放一杯热水,再把保鲜盒放進Oven里发酵2小时看见面团发酵至2.5倍大即可。
5)手和桌面撒一些高粉,将发好的面团取出后,排出空气。
6)分割成3等份(每份220g)搓成圓形,蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。
7)將面团橄成長形後翻面由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓面团休息15分鐘。
8)休息好的面团用桿面棍桿成長條(由短向捲起,收口朝下間,隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)。
9)噴些水蓋上保鲜膜再發酵100分鐘。
10)放入預熱到200度烤箱烤25-30分鐘。
11)出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼,待凉后才切片。

因为干酵母我只用了1g 还真怕发得不好呢。。幸好还顺利!

我把分量做多了一些,这些小面包凉了之后我就马上把它们冰冻起来。。
可以保存一个月哦~ ~





Melonpan菠萝包( 天然酵母- Yogurt种+中种 )

属于自己的天然酵母Melonpan菠萝面包成功了!
其实比起一般普通用干酵母发酵烘焙出来的面包来说,天然酵母面包就显得比较多功夫了。。因为必须用爱心来培养出天然酵母种,两天后成功了的Yogurt 种才能继续做面包的这步骤。。。虽然其中步骤繁琐,但是我想尝试过天然酵母面包的朋友们一定会对它赞不绝口 !
当我的天然酵母Yogurt种一成功,就决定了一定要做这已经想做很久了的Melonpan 菠萝面包。今天带给大家的是用Yogurt种做出的Melonpan面包,真的很赞 !!!Yogurt带出的奶香味真的是没活说。。加上脆脆的Cookie Dough外皮。。就是赞拉!好后悔就只做了5个。。。实在是不够吃咯。。。


中种面团材料:

高粉100g
快速酵母 1g ( 1/3 Tsp )
鲜奶75g。

做法:

1)高粉过筛+酵母,鲜奶慢慢加,用面包机打成团。(稍微粘手)
2)滚圆,放入钢盆,面团表面喷些水。(避免干燥)
3)发酵120分钟。(原来的2.5倍大,面团不回弹就可以了)

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Cookie Dough 菠萝包外皮 :

Melonpan 制作Video

25g 无盐牛油(室温)
35g 糖
25g 全蛋液 ( 打散)
80g 低筋面粉 (过筛)
1/4 tsp 发粉
做法:
- 先把牛油放进碗里,稍微搅拌一下。接着分两三次把糖加进去搅拌均匀,再加入鸡蛋液拌均匀。最后把底筋面粉+发粉分两次加下去搅匀就可以包起来收进冰箱1小时待用。。

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 面包主面团材料:

发酵好的中种全部
高粉46g
幼糖12g
盐2g
优格酵种46g  (Yogurt 种天然酵母制作 )
鲜奶31g
牛油12g

 做法:

 1)中种拔小块放入面包机,筛入主面团的高粉+奶粉+幼糖+盐+优格酵种,鲜奶慢慢加,打至卷起,加入牛油打至可拉出薄膜.
2)將面团滾圆,收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3)在面团表面噴一些水避免乾燥,然后用保鲜纸包好,在烤箱里放一杯热水然后把面团放进去发酵2小时或至双倍大。
4) 手粘面粉,将发好的面团取出后,排出空气。
5)分割5-6等份50g -60g ),將全部面团搓成圆形放在烤盘上。
6)然后从冰箱里拿出之前做好的Melonpan 外皮,把分量分为5-6等分。。搓圆压扁然后用按压的方式把菠萝包皮覆盖在整个面包面团上,然后用手抓着面包底部把整个表面粘在白糖里,取出来再轻轻割上几刀就可以放回烤盘上进行最后发酵1小时或至双倍大 。
7)预热烤箱200度烤15-17分钟即可。(温度,时间只供参考)

准备最后发酵的MelonPan 面包 ~

好了 ~

很柔软哦 ~ 好后悔做得太少了。。。








天然酵母 - Yogurt 种~

 第一次尝试养这样的Yogurt 酵种

这并不是我第一次尝试养酵种了,之前试过养葡萄干菌液,红枣菌液再来番茄菌液。。结果因为不同的原因全部都。。不成功!haiz ...感觉天然酵母好欺负我哦 ~后来不甘心的向台湾的网络书店 “ 博客来 ” 定了一本 “ 手作天然酵母面包 ” 。。寄到新加坡的收费也就还好。。全部新台币640块钱,大约马币64+-  吧 . 我的信用卡Charge我SD$28 ~ 想想其实也不贵咯,至少省掉到处去找书的时间了 =)

看见书里面的Yogurt种天然酵母,看来很简单只需200g的高筋面粉+200g 的原味无糖Yogurt搅拌均匀就能放入冰箱48小时至双倍大就Ok了。。好简单的样子 ! 决定就挑战它 “ Yogurt种天然酵母 ” !!
因为要无糖Yogurt,隔天我到Pasar 的印度档子买了Pure Yogurt 确保无糖=)再来跟着食谱消毒了罐子自然风干 ,准备手套就把yogurt + 面粉均匀的搅拌起来。。为了方便注意酵种有没有长大,我还特地的把酵种弄平了 。。
结果期待的两天后。。Ar。。。是难过的咯。。。在冰箱里没有长大 =( 后来就与FB里的天然酵母Kaki聊起问题所在,有三位朋友也做过同样的食谱。结果都和我一样。。在冰箱里酵种一丁点也长不大。。。聊天中经过Elly Pu 的提点,她让我加入少许Honey下去搅拌均匀再看如何。虽然早闻Honey对天然酵母来说可是很“ 补” 咯。。为了满足好奇心我就试了加些蜜糖下去,把它死马当活马医了。。。2.5小时后,当我从Yoga 回来时,第一时间打开冰箱。。呵呵呵呵 ~ 有惊喜咯。。有长大了 =)成功了 !可以做面包了 !! 哈哈哈 ~第一次天然酵母酵种成功了! 

** 我把这养成功的Yogurt酵种做了 - 港式波蘿包 和 鲜奶土司 。效果很棒呢~ 食谱有空会在Post上来。。

 因为怕失败我只用了120g高粉+120g Yogurt 来做试验。

这是两天半后的Yogurt 酵种,结果是一点也没长大。。。=(

这是喂养了Honey的Yogurt 酵种,果然不一样。。长大了哦 =)成功了!接下来就是做面包了 =)