ShangHai MoonCake with Egg yolk , 单黄上海月饼 ~

溶在口里的奶油酥皮- 上海月饼 ~

 

 

 

这是2011年中秋节做的上海月饼 =）因为最近常有几位姐妹私下PM要食谱，而这食谱其实早已经是公开在我的FB Mooncake Album里了，但是当时是第一次做，为了方便自己的用量拿捏，所以只记录分量而并没有附上做法 。。。曾经跟过我的黄梨饼食谱的姐妹们不难发现，这就是那黄梨饼的外皮食谱=）唯一不一样的是一个是包入凤梨馅料，而这个是包入莲蓉馅料 =）

 

2012 年的中秋月饼我是拖到了今天早上乘儿子上学的时间才匆匆忙忙赶搭856巴士到Senoko 的广祥泰工厂去买了一些月饼用料。那广祥泰买的月饼馅料口味真的很多，但是每包都是1Kg。结果大老远的赶到那里去我却只买了传统莲蓉 SD$15.50 , 糖浆SD$4.80 和瓜子一包 @@~

 

临走前，经过刚才那里的员工提醒原来他们在Geylang 那里还有一间零售店，最吸引人的是那小姐说那里的零售店有卖1/2 Kg 和 1 Kg的分别包装 =）方便了我们这些喜欢多口味的人呐 =）

2012年的月饼就等我做出来了再分享给大家吧 =）

 

 

 

上海月饼~
ShangHai mooncake ~

Pastry dough 饼皮:

300g Top Flour 低筋面粉
60g Milk powder 奶粉
30g icing sugar 糖霜
1/4 tsp salt  盐* omit Salt if you using salted butter .
227g SCS Unsalted Butter 无盐奶油
30g egg yolk 蛋黄

Method 步骤做法 Link to ：突然爱上黄梨饼~
面团揉好后，每份分为50g .盖好备用。

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内馅 ：

7粒咸蛋黄
花雕酒适量
600g +- 无糖/低糖莲蓉内馅 / 其他口味月饼馅料。
点缀瓜子适量

扫面蛋液：

蛋黄一粒+少许鲜奶调稀

做法：

1）先把咸蛋黄放在烤盘上，在稍微的淋上适量的花雕酒。。放入预热烤箱180度烤10分钟，取出待凉切半。
2) 把莲蓉分为45g一份 ，再把 半个咸蛋黄包裹在中间。
3）取上述的50g 饼皮一份，轻轻的稍微在手掌上压扁然后把一份的莲蓉慢慢的随着形状包好。在顶部粘上瓜子点缀。
4）放入预热烤箱180度烤5-7分钟，取出月饼然后在表面轻轻的扫上一层蛋液。。再放回烤箱继续的烤12-15分钟或至熟。


this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
filling : 45g sugarfree lotus paste + half egg yolk
pastry dough : 50g each ~

Hubby Strawberry Birthday Cake 我家老板的生日蛋糕~

 

酸到不行的草莓篮蛋糕=）

 

 

特地跟淘宝买了这意大利制造的足球silicone mold ，因为我算准了我家老板的生日会遇到

4年一度在欧洲举办的奥林匹克运动大盛会 =）

 

当时决定做个足球蛋糕来配合一下送给老板~ 怎么知道因为调不出像样的黑色Topping Cream来拉边 >< 加上当时孩子的调皮把我气得足球做不成 。。。结果变成了这可爱的“ 草莓篮”

 

这个草莓蛋糕的蛋糕体用了“ Almond Chiffon Cake ” 就是简单的原味Chiffon Cake 但是在蛋糕糊里加了30g 的 “ Grinded Almond ” 口味上大大的加分哦。。味道好好噢 =）=)

 

拉花高手们要是看见我的篮子一定觉得很好笑咯，实在很不好意思拉 ~ Cream Cake decoration 一直是我的死穴 ，我是最后一分钟才在Youtube上学怎么拉篮子的技巧 >< !!! 怎么知道一开始几步就在位置上拉错了，再加上到后面Cream开始糊了。。。搞到看起来整个篮子怪怪的。。。下次要有进步才行啊 ~ >< ~

 

蛋糕体食谱

 

*半足球模型一个（ 8' Inch +- )

 

材料 ：

 

A ）

5粒 蛋白（300g 带壳鸡蛋 ，小心的把蛋黄分开）

70g 细砂糖

 

B）

5粒 蛋黄

20g 细砂糖

 

C）

115g 低筋面粉+30g 磨碎杏仁粉+ 少许盐，过筛。

60g 融化无盐牛油

 

做法 ：

 

1）预热烤箱180度15分钟。用低速先把A材料的蛋白打法至起泡，用中速继续打发然后分3-4次慢慢的加入细砂糖打至湿性发泡（8分）

2）用高速把材料B的蛋黄加糖打发之浓稠状。

3）把材料（ C ）1/3的面粉加入步骤2里（不要搅拌！）再来直接加入1/3 的融化牛油，然后轻轻搅拌均匀。一直重复这样的步骤直到把面粉和牛油搅拌完.

4）把搅拌好的蛋黄糊分3次慢慢拌进步骤1 的蛋白里直至搅拌均匀。

5）把蛋糕糊倒入模型里，送入烤箱以180度烤40-45分钟或至完全熟透为止，取出待凉。

 

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外表装饰：

 

 内部装饰切片草莓 适量

350g whipped Topping Cream 打发植物性鲜奶油

Wilton Color Gel （ Chocolate ，Green  ）食用色素

全颗草莓适量。

 

1）待蛋糕体凉了之后就均匀的横切为3-4片，就可以准备开始打发Topping Cream和开始用草莓加一些打发鲜奶油一层一层的叠放上去装饰蛋糕内部。

2）在叠放好的蛋糕体外覆盖一层的鲜奶油，然后放入冰箱15分钟。

3）准备好表花用的袋子和把篮子裱花嘴放入袋子了，剪出可露出裱花嘴大小的洞口 。用些巧克力色素+ 打发鲜奶油调出篮子的颜色奶油分量并装进之前准备好的袋子里。取出蛋糕就可以开始设计篮子的部分了。。Video ：如何完成篮子的拉花步骤 。

4）篮子的部分完成后，就可以在顶部摆上全颗草莓。用些绿色+鲜奶油来调出叶子需要的部分奶油并且装进裱花袋里并在裱花袋前端剪出一个V型就可以开始部分的设计叶子了。这样就大功告成了 ！

 

 

 

 

 不美的草莓篮 ~

 

在酸酸的US草莓上尝试拉了我的第一朵 “ 玫瑰花 ”好好玩咯~ 

 最后我也把这朵白玫瑰献殷勤的送给了我家老板 =））

 

外表不美。。里面可是“ 料gao gao "  呢 =）

 

加了磨碎杏仁的蛋糕体好好吃，加上草莓就是绝配了 ！！味道上我给自己一个赞 ！

 

 

 

 

 

 

 

Egg Tart ( evaporated milk virsion ) 蛋挞 ( 淡奶版本）~

突然想做给家人的Mini Egg Tart ~

 

妹妹今晚要回Batu Pahat妈妈家，

本来想做饺子冰冻起来再让她带回去。

但是因为时间有限，

实在没有办法完成。

就突然想到冰箱里的淡奶好久了~

不然就干脆做蛋挞吧，

用了好友Samantha 和Sophia 分享的蛋挞食谱，

其实我也有个食谱90%类似他们的。

心想大同小异，

又懒惰翻那乱糟糟的食谱 ><

就试试他们的吧~

这一次因为知道温度如何控制了，

所以可以很有信心的大量的做。

从下午3点到5：30 ~

我埋头苦捏的做了28里迷你蛋挞 。

儿子吃了两个，其他的全部打包给妈妈家了~

希望他们会喜欢 =）

 

 

迷你蛋挞食谱

 

模型尺寸：底部1.5 寸 X 宽口 2.5 寸 X 直径 1寸

* 食谱我做了调整来配合自己的口味。

蛋液材料：

90g白糖
350g水

5粒鸡蛋
100g 淡奶

少许柠檬皮。

 

做法：

以350g水和柠檬皮煮至糖溶, 待冷。
把鸡蛋均匀打散。
加入淡奶和糖水。过滤3次。盖好备用。

 饼皮部份：

180g Cold Butter ( 切块 ）

300g面粉
40g 奶粉
30g 幼糖
30g 全蛋液
 

1）先把冷藏的Butter拿出来，切成块状。
2）把面粉，奶粉，糖搅拌均匀。

3）然后把步骤1 的牛油放入步骤2 的面粉里，再用搓揉法 Rubbing Method把牛油和面粉搓揉搓匀。。

4）加入全蛋液轻柔的按揉至均匀成面团。

5）预热烤箱180度。再来将搓好后的面团捏一小把20g 铺在模型里均匀按到薄薄一层。
6)   倒入28-30g 的蛋液就可以放入烤箱烘了。
  **** Rowenta 38L 烤箱温度：上下火，中层 180度烤15分钟，然后直接调150度烤10-15分钟即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

好色之徒 ！Horlick Doggie Cookies ~

 

真是的！怎么那么色迷迷的盯着人家的 “ 波 ” 拉。。。。

 

嘻嘻嘻 ~

这是新年前玩玩的狗狗饼干，

是很可爱 ~

但是实在是不能收久，

因为那对耳朵会漏风拉，

所以只做了这么一次。。。

今天既然翻到了旧照片就把这几只色狗放上网让大家提防，提防吧  ！

 

食谱来自：Peng's Kitchen - Horlick Doggie Cookie。

 好可爱 ~

 

 看 ~ 有开心的 ，难过的，调皮的， Haolian的。。也有狡猾的。。。

 

人家害羞拉。。。




 

Transport Cookies 可爱饼干 ~

好可爱哦 ~ 好喜欢那火车头的造型。

 

 

这是之前做的，胡乱的做~

主要是想让儿子玩Royal Icing la ..哈哈哈 ~

 

我其实不喜欢太甜的食物/糕点。。

就因为太甜的糖霜搞到我太久没做玩这Royal Icing 了，

这一次。。我竟然手抖阿 >< !!!

 

刚刚印好的造型~

 

是不是很可爱？

 

我来拉边，儿子添色~ 当然我也要帮忙。。毕竟他还不太会控制Royal Icing 的流量。。

 

 

 

 

German Cheese Pudding Tart 德式乳酪布丁塔 ~

 

 Carol老师的德式乳酪蛋挞~

 

做了Pumpkin cream brulee 还剩下大半包的Whipping Cream ~ 就决定做了这Carol老师的德式乳酪布丁塔让我家老板带去让工人吃 =）

其实用料就和葡京蛋挞液的用料/做法相差不了多少。。虽然并没有很大的挑战 ~ 但是加了Cheddar Cheese 和 Rum Raisin的味道配合的好好噢~ 好好吃咯。。。嘴馋的我又。。。爱上了 “ 塔 ” 了 ！

在老师的食谱里由于老师用的模型较大就只做了4个，但是我使用一般的Muffin Tray来取代。同样的塔饼食谱我觉得太粘手而自己多加了20g 的低筋面粉来调和。。就是一共用了120g 的面粉来做塔皮，这分量我能做出8个Muffin Tray Size 的塔饼。然后蛋液的部分我做了1.5倍分量来配合。。结果到最后蛋液还剩下一些，不想再做饼皮勒，我就干脆把它们蒸烤为两个 “ Chaddar Cheese Cream Brulee ”  了 ！

在这里我要感谢Carol 老师无私的分享 ！让我又学会了不一样口味的蛋挞~

 

  剩下的蛋液蒸烤了2个烤布蕾。。。最喜欢那烧焦的糖表面 ~

棒！

 

 

德式乳酪布丁塔：

 

**文字采于Carol老师Blog ，但是分量是配合8 个3.5 cm 宽 Muffin Tray Size Tartlet 而改的 **  

温度也是配合我的Rowenta 38L的烤箱而改的。

 

材料:

低筋麵粉120g

細砂糖30g

無鹽奶油50g
Parmesan Cheese 1 TBSP  

全蛋液30g
鹽1/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:

1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用

5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬

9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成8份.
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成圓形片狀.
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除.

 

二.乳酪蛋液部份

材料:

鮮奶80g

乳酪片3片(約65g)

細砂糖40g
動物性鮮奶油180g

蛋黃3個

蘭姆葡萄乾1.5大匙

步驟:

1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻

6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘，然后调至150度烤15分钟或至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

補充:

 

1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替。

 

 

 

 

 

 

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾 ~

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾

终于如愿以偿的以SD$9.90 在GMarket买了心理一直想买的BlowTorch 喷火枪，一看价钱才9.90 ~ 想都不想就马上就下定了！因为在Phoon Huat 看见不同牌子的喷火枪价钱可是介于SD$ 22-29 阿~ 贵吧？？所以精打细算的我一直买不下手（毕竟不常用嘛~ ） > <!!!

有了这喷火枪第一时间想做的又是这最爱的烤布蕾 =）但是，这回做的烤布蕾又是为了回味 ~ ~ 因为在以前我工作的Fine Dining里，怀孕时期时常可以偷吃到由Pastry Chef 做出来的Pumpkin Cream Brulee ~ 好吃 ！也因为是偷吃无形中增加了“ 刺激 ” 哈哈哈~ 不知道是不是胎教这原因，现在四岁半的儿子也超爱Cream Brulee 的。。。尤其看见那喷火枪开始喷出火时更是站在一边尖叫 “ 妈咪为什么你玩火？我要跟Daddy讲 ”  真是好爱打小报告的儿子阿 > < ~

在烤布蕾里加了南瓜泥~ 不止营养加分 ，淡淡的奶香南瓜味道真的赞 ！也因为南瓜泥的关系颜色较深比起原味的烤布蕾漂亮得多了 =）

Pumpkin Cream Brulee

Pumpkin Puree 南瓜泥 180g （蒸熟乘热压成泥状）
Whipping Cream 动物性鲜奶油240g
Fresh Milk 鲜奶200g
Sugar 白糖80g
Egg Yolk 鸡蛋黄 6 （打散）

1）先预热烤箱180度。然后先拿个小锅把鲜奶油+鲜奶+白糖小火煮至糖溶，待凉。
2）然后把鸡蛋黄一点一点地加入南瓜泥里，搅匀。
3）然后把做法1 慢慢的加入做法2里，轻柔搅拌均匀。然后过滤2两次确保滑顺，再倒入8-9个耐高温容器里。
4）放入预热烤箱180度，以蒸烤法（ Water Bath ）烤15分钟，再调低温度至150度蒸烤10-15分钟即可。
5）烤好的Cream Brulee 待凉后，个别包上保鲜膜收入冰箱4-6小时或隔夜。。
 食用前可以在表面撒些白糖，然后用喷火枪稍微烧一下就会呈现一层薄薄，香脆的焦糖了。

未蒸烤前

 

蒸烤好后

 

颜色好深，好漂亮 ~

 

在表面撒上一层糖~ 糖不能撒的太少，不然就会达不到那效果咯。。

 

哒浪 ~ 我的喷火枪 ！下面的Gas是在邻里的商店买的~

 

开工了，儿子在旁边尖叫着><

 

好了！

上面那层糖就是这样的效果~ 硬硬脆脆的，有烧焦的部分味道更好咯。。哈哈哈~