Passion Fruit Wild Yeast stater 百香果天然酵母菌液+菌种喂养 ~

百香果天然酵母菌液。

 

 

因为刚过滤了葡萄菌液，那个用来发酵的玻璃瓶我并没有打算洗得意思，因为瓶子里留下了很多好的菌种里面，洗掉太浪费了~

干脆就利用那个瓶子来Clear掉婆婆给我的5粒Passion Fruit 来做菌液，在天然酵母寻乐园里寻得了做法分量。。当然，有时马上开工！ 哈哈哈~ 个性急就是不能等的拉 ><

 

材料准备：

 

百香果 150gm
水 300ml
糖 50gm

 

 

 用之前葡萄酵母菌液特地不洗的瓶子继续发酵这百香果菌液。结果加强百香果的发酵速度 。。。才做好短短2个小时就可以看见小气泡不断地冒上来了。棒 !!

 

才两天半。。打开盖子已经完全没有那气体冲出来了。。

是好了吗？？那也太快速了吧？？

搞到我有点不太敢用。。哈哈哈 ~

 

2天半。。。完全没有气体了，明显颜色很混浊。。百香果的清香。。

有人说这是不活跃的菌液 ， 难过也不想放弃，不知道到底行不行。。。

决定喂养一下看成绩，如果发酵不到的话~ 就要拿去做垃圾酵素了。。。

 

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

百香果天然酵母菌种试养 ：

 

高粉30g + 菌液30g ( 试验）

 

 

喂养快3小时后，不错哦 ~

有长大所以那人家说不活跃的菌液还是OK的=）

看，多有活力 ！这时我就把他直接放入冰箱了。。

第二天~ 第二次喂养。。。

天啊！这百香果的爆发力挺不错的！

Triple 高啊 =）

当然，我就马上做面包了 =）

 

 

 

 

 

 

 

Grape Wild Yeast Starter 鲜葡萄酵母菌液 ，菌种喂养 ~

因为蕃茄天然酵母的成功！刚好又有甜到吃不下的葡萄 ~

听说甜度越高的水果越有利于发酵 。。好吧，就是这葡萄了！！

这葡萄拿来做菌液，那个爆发力可是吓着了我们一家。。。

泡泡多到。。>< 看不见葡萄了 ~

 

对于天然酵母，我还是在探索阶段。。以下的做法，我只是简单带过，这只是给一些有兴趣的朋友知道大概的程序。。

 

材料：

    

250g Fresh Grape

90g Brown Sugar

600g water .

 

 

做法：

 

1）提前准备好热水烫过的瓶子。清洗葡萄自然风干1晚上。

2）隔天，也把刀子，沾板用滚热的水清洗一番，并待干。准备一次性用手套。

3）把600ml 的凉开水和 黑糖倒入瓶里，轻徭至糖溶。

4）戴上一次性手套，把葡萄切成小片方便发酵。。然后切好的葡萄直接就放进瓶子里就可以了盖上盖子。

5 ）完成以上的简单程序接下来就是一天2-3次的开盖排气，并均匀摇晃瓶子。。慢慢下来2-3 / 3-4 天你开盖排气时会闻到酒精味，而且会发现发酵得好的水果会有很多的气泡会从水果边缘一直的冒出来哦~表面也会形成一层泡沫。。这是正常的！几天下来的观察，要是发现气泡变少了，酒味变淡了就可以收成了。

6）用干净的过滤网和干净的大碗把水果过滤掉。。然后把酵母菌液倒回之前的玻璃罐（不用洗）里就可以随时准备第一次的喂养了。。。

 

葡萄菌液开始了 ~

葡萄天然酵母菌液

19/04/13 , 11：30am 第2天

开始产生气泡了，开始发酵工作 =）

 

葡萄天然酵母菌液
20/4/13 , 11pm 第3天
气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液

20/4/13 , 11pm 第三天

气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液

21/04 10:30 am 第4天

气还是很大,泡泡更旺盛!

 

葡萄酵母菌液 第六天

24/4/2013 , 11:18

早上气泡还很大,排气摇了摇到现在气泡减少但还是有一层在表面。。

好啦，决定收成了 ！

这个时候可以选择马上做第一次的喂养或者是把酵母菌液收进冰箱里待用哦 =）

 

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

 

来 ~ ~ 我是个性急的人啦，

当然一处理好菌液就马上喂养了 =）

哈哈哈哈 ~

 

60g 高粉+60g 葡萄菌液搅拌

室温发酵4小时后~  

4个小时后，有双倍大哦 =）

 

 

看，很不错哦 =）

有了双倍高我就把他打入冷宫了。。

哈哈哈 ~

 

 

  

Tomato Wild Yeast Stater 蕃茄天然酵母菌液 ~

半夜1点忽然想做天然酵母~ 用了家里仅有的蕃茄来做吧 =）

 

 

这个天然酵母，真的是又爱又恨的阿~

失败真的太多次了。。但是，从没放弃过！

这一回的Fighting ，就在第二天又以为完蛋了><

因为出现了以前的问题 “ 白膜 ”

这问题以前到现在出现了3次了，

以往看见这样的白膜我就会丢掉了，

但是， 那天不甘心的网查了一下，

看见有个Blog出现了这样的情况还继续养。。甚至做了面包 ><

结果，马上冲到FB “天然酵母寻乐园”里寻求解答。。

得到的结论是“ 没关系，捞掉就可以了 ”

好吧，放胆一试！几天下来的结果~

成功了 ！！

一成功，当然马上过滤咯 =）再来就是喂养 =）

以1:1的比例喂养 =）

看看一下的大概图片吧 =）

 

 

 

一天半。。。以往看见这样的白膜我就会丢掉了，可是看见有个Blog出现了这样的情况还继续养。。甚至做了面包 ~

2.5 days Tomato yeast starter ~
把白菌膜捞掉3次之后。。。

2.5 days Tomato yeast starter ~
把白菌膜捞掉3次之后。。。

四天半的番茄酵母液,刚刚摇晃后拍的气泡明显减少了,但是偶尔还是可以隐约听到滋 。。的声音。问了达人 ，他们说 "  收 " 我可是开心到不得了！

蕃茄天然酵母酵种第一次喂养好了，50g 高粉+50g 酵母液很浓稠 。。

 

Yes~ yes ~ 第一次喂养5.5小时过后的蕃茄天然酵母 baby 长双倍大了~

看！超活跃的！！

 

 

结果 ~ 第二，第三次喂养后。。开始不活跃了。。=（

 

因为不活跃决定把酵母拿出一半打算丢掉（B）。。结果舍不得继续在喂养

结果原本的酵种 （ A），发得好好噢。。好活跃 ~

没让我失望的酵母B也很努力哦， 看！好活跃的酵母B。。

酵种A 。。超活跃的 =）结果就用了他做了天然酵母土司 =）

 

 

 

 

 

 

天然酵母鲜奶土司（Yogurt种+中种）

天然酵母土司 =）

好吃柔软的天然酵母土司，老实说他并不属于100%纯天然酵母面包，因为里面还是添加了1-2g 的干酵母。。。为什么呢？因为若使用100%天然酵母的话很可能会使面包口感较为紧实黏密，没有蓬松干，口感较硬等。。。我还在学习阶段所以选择适当的添加小小量的干酵母可以帮助到我的面包面团缩短发酵时间，而且可以减低喂Mr.Bin的风险拉 =）>< ~ ~

这是隔天拍的。。真的很柔软~ 而且奶香味比用Whipping Cream做的土司还要香~

鲜奶吐司~

中种面团材料：

高粉216g
快速酵母2g ( 我只用了1g = 1/3 Tsp )
鲜奶154g

做法：

1）高粉过筛+酵母，鲜奶慢慢加，用面包机打成团。（稍微粘手）
2）滚圆，放入钢盆，面团表面喷些水。（避免干燥）
3）发酵120分钟。（原来的2.5倍大，面团不回弹就可以了）

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主面团材料：

发酵好的中种全部
高粉92g
奶粉6g
幼糖25g
盐4g
优格酵种92g （Yogurt种制作 ）
鲜奶62g
牛油25g

做法：

1）中种拔小块放入面包机，筛入主面团的高粉,奶粉,幼糖,盐,优格酵种.鲜奶慢慢加，打至卷起，加入牛油打至可拉出薄膜。（用面包机Dough Function 打30分钟）
2）將面团滾圆，收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3）在面团表面噴一些水避免乾燥。
4）蓋上保鮮盒蓋，在Oven里放一杯热水，再把保鲜盒放進Oven里发酵2小时看见面团发酵至2.5倍大即可。
5）手和桌面撒一些高粉，将发好的面团取出后，排出空气。
6）分割成3等份（每份220g）搓成圓形，蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。
7）將面团橄成長形後翻面由短向捲起，蓋上保鲜膜再讓面团休息15分鐘。
8）休息好的面团用桿面棍桿成長條(由短向捲起，收口朝下間，隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒，請刷上一層奶油避免沾粘)。
9）噴些水蓋上保鲜膜再發酵100分鐘。
10）放入預熱到200度烤箱烤25-30分鐘。
11）出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼，待凉后才切片。

因为干酵母我只用了1g 还真怕发得不好呢。。幸好还顺利！

我把分量做多了一些，这些小面包凉了之后我就马上把它们冰冻起来。。

可以保存一个月哦~ ~

Melonpan菠萝包（ 天然酵母- Yogurt种+中种 ）

属于自己的天然酵母Melonpan菠萝面包成功了！

其实比起一般普通用干酵母发酵烘焙出来的面包来说，天然酵母面包就显得比较多功夫了。。因为必须用爱心来培养出天然酵母种，两天后成功了的Yogurt 种才能继续做面包的这步骤。。。虽然其中步骤繁琐，但是我想尝试过天然酵母面包的朋友们一定会对它赞不绝口 ！

当我的天然酵母Yogurt种一成功，就决定了一定要做这已经想做很久了的Melonpan 菠萝面包。今天带给大家的是用Yogurt种做出的Melonpan面包，真的很赞 ！！！Yogurt带出的奶香味真的是没活说。。加上脆脆的Cookie Dough外皮。。就是赞拉！好后悔就只做了5个。。。实在是不够吃咯。。。

中种面团材料：

高粉100g
快速酵母 1g ( 1/3 Tsp )
鲜奶75g。

做法：

1）高粉过筛+酵母，鲜奶慢慢加，用面包机打成团。（稍微粘手）
2）滚圆，放入钢盆，面团表面喷些水。（避免干燥）
3）发酵120分钟。（原来的2.5倍大，面团不回弹就可以了）

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Cookie Dough 菠萝包外皮 ：

Melonpan 制作Video

25g 无盐牛油（室温）
35g 糖
25g 全蛋液 （ 打散）
80g 低筋面粉 （过筛）
1/4 tsp 发粉
做法：
- 先把牛油放进碗里，稍微搅拌一下。接着分两三次把糖加进去搅拌均匀，再加入鸡蛋液拌均匀。最后把底筋面粉+发粉分两次加下去搅匀就可以包起来收进冰箱1小时待用。。

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 面包主面团材料：

发酵好的中种全部
高粉46g
幼糖12g
盐2g
优格酵种46g  （Yogurt 种天然酵母制作 ）
鲜奶31g
牛油12g

 做法：

 1）中种拔小块放入面包机，筛入主面团的高粉+奶粉+幼糖+盐+优格酵种，鲜奶慢慢加，打至卷起，加入牛油打至可拉出薄膜.
2）將面团滾圆，收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3）在面团表面噴一些水避免乾燥,然后用保鲜纸包好，在烤箱里放一杯热水然后把面团放进去发酵2小时或至双倍大。
4） 手粘面粉，将发好的面团取出后，排出空气。
5）分割5-6等份50g -60g ），將全部面团搓成圆形放在烤盘上。
6）然后从冰箱里拿出之前做好的Melonpan 外皮，把分量分为5-6等分。。搓圆压扁然后用按压的方式把菠萝包皮覆盖在整个面包面团上，然后用手抓着面包底部把整个表面粘在白糖里，取出来再轻轻割上几刀就可以放回烤盘上进行最后发酵1小时或至双倍大 。
7）预热烤箱200度烤15-17分钟即可。（温度，时间只供参考）

准备最后发酵的MelonPan 面包 ~

好了 ~

很柔软哦 ~ 好后悔做得太少了。。。

天然酵母 - Yogurt 种~

 第一次尝试养这样的Yogurt 酵种

这并不是我第一次尝试养酵种了，之前试过养葡萄干菌液，红枣菌液再来番茄菌液。。结果因为不同的原因全部都。。不成功！haiz ...感觉天然酵母好欺负我哦 ~后来不甘心的向台湾的网络书店 “ 博客来 ” 定了一本 “ 手作天然酵母面包 ” 。。寄到新加坡的收费也就还好。。全部新台币640块钱，大约马币64+-  吧 . 我的信用卡Charge我SD$28 ~ 想想其实也不贵咯，至少省掉到处去找书的时间了 =）

看见书里面的Yogurt种天然酵母，看来很简单只需200g的高筋面粉+200g 的原味无糖Yogurt搅拌均匀就能放入冰箱48小时至双倍大就Ok了。。好简单的样子 ！ 决定就挑战它 “ Yogurt种天然酵母 ” ！！

因为要无糖Yogurt，隔天我到Pasar 的印度档子买了Pure Yogurt 确保无糖=）再来跟着食谱消毒了罐子自然风干 ，准备手套就把yogurt + 面粉均匀的搅拌起来。。为了方便注意酵种有没有长大，我还特地的把酵种弄平了 。。

结果期待的两天后。。Ar。。。是难过的咯。。。在冰箱里没有长大 =（ 后来就与FB里的天然酵母Kaki聊起问题所在，有三位朋友也做过同样的食谱。结果都和我一样。。在冰箱里酵种一丁点也长不大。。。聊天中经过Elly Pu 的提点，她让我加入少许Honey下去搅拌均匀再看如何。虽然早闻Honey对天然酵母来说可是很“ 补” 咯。。为了满足好奇心我就试了加些蜜糖下去，把它死马当活马医了。。。2.5小时后，当我从Yoga 回来时，第一时间打开冰箱。。呵呵呵呵 ~ 有惊喜咯。。有长大了 =）成功了 ！可以做面包了 ！！ 哈哈哈 ~第一次天然酵母酵种成功了！　

** 我把这养成功的Yogurt酵种做了 - 港式波蘿包 和 鲜奶土司 。效果很棒呢~ 食谱有空会在Post上来。。

 因为怕失败我只用了120g高粉+120g Yogurt 来做试验。

这是两天半后的Yogurt 酵种，结果是一点也没长大。。。=（

这是喂养了Honey的Yogurt 酵种，果然不一样。。长大了哦 =）成功了！接下来就是做面包了 =）