Molten Lava Chocolate cake 巧克力岩浆蛋糕~

巧克力岩浆蛋糕 =）

我一直挺喜欢这蛋糕的，

在意大利餐厅里常会点来吃。

今天心血来潮，特地为侄儿做了这岩浆蛋糕 =）

可是。。。。

古板的侄儿竟然不喜欢 ><

他说“ 里面（岩浆）和外面（蛋糕）配不到 ”@@

可怜的蛋糕的不到我们的磊豪的赞赏 =（

这到是便宜了我的儿子，

一边吃，一边说“ 妈咪，很好吃勒 ”

听了我至少爽一点 =）

今天的Molten蛋糕我用了纸杯，主要是方便不必涂抹油

因为里面的防水层可以很容易的把蛋糕脱模。

这次温度控制的还好，

虽然有稍稍过熟岩浆流出来的不多。。

下次早两分钟拿出来，我想就完美了！

这食谱的分量只能做2两个50x 39mm 的纸杯大小 =）

Molten Lava  Chocolate  Cake

岩浆巧克力蛋糕

材料

45g Unsalted Butter 无盐奶油

60g Ghirardelli 60% Bitter Sweet chocolate, 

Ghirardelli60%巧克力浓度苦甜巧克力

10-20g Brown Sugar 黑糖

60g egg 鸡蛋

  

15g Flour 面粉 （过筛）

1 Tbsp Chocolate Powder 巧克力粉（过筛 ）

做法：

1. 把奶油和巧克力放进大碗里用微波炉溶化，或者隔水溶化至滑顺无颗粒。
2.  黑塘和鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢加入步骤1 的巧克力溶浆里。
3. 把过筛好的面粉和巧克力粉搅拌均匀，并加入巧克力浆里。。搅拌均匀至滑顺。
4. 将巧克力蛋糕糊倒入两个50x39mm大小的纸杯里，盖上保鲜纸冷藏15分钟。此时开始预热烤箱200度15分钟。
5. 以200度烤9-10分钟为佳。。（温度只供参考，以您了解你的烤箱温度为准。）
6. 取出蛋糕倒扣在盘子上，轻摇几下蛋糕就会掉出来了。撒上防潮糖霜Snow Powder ，乘热享用。

*** 小贴士：

1）烤的越久越熟。。。岩浆就流的更少，可以自行调整温度配合您的需要。

2）记得用高品质的巧克力能更好的衬托出那浓郁的巧克力美味 =）

3）如果用Remakin 的话，记得在周边涂抹牛油方便脱模。





Healthy Dessert -Tofu Choco Pudding 健康甜品 - 豆腐巧克力布丁 ~

为孩子而学的健康甜点 ！

 

 

前天在图书馆借了一本很喜欢的甜点食谱 ，书里的食谱不是来之什么大师~ 而是来自日本广大爱下厨的群众 =）书里有多我喜欢的简单食谱，翻一翻食谱当时就被这Tofu布丁吸引了 。心急的我昨天就买了Silken Tofu 决定今天尝试这不需要Whipping cream 的巧克力布丁 ！

 

看了食谱用料简单，我也没有思考那么多就开工了。原食谱用的是鲜奶，为了清仓我改成了营养较高的Malt Chocolate Milk , 而蜜糖我改用了Mable Syrup ，不喜欢Powdered Gelatin 味道的我把它换成了Gelatin Sheet ！布丁经验极少的我在Gelatine方面就不太确定的情况下Agar agar 的博了一下 。就这样一个小时里我就七手八脚的Spider乱来一通 >< ~

也许是因为巧克力色的关系最后厨房counter top 到 Basin纲盆都是乱遭遭的 >< ~ 实在看不下去！

但是值得一提的是3个小时后出来的布丁凝固状况Ok 。。对我来说刚刚好 ！布丁味道也有着淡淡的豆腐香，我喜欢 ！儿子也爱。。好好吃 =）我想下次可以尝试用不同口味的牛奶来做不同口味的布丁。。比如草莓 ？？哈哈哈哈 ~ 因为我喜欢粉红色拉 ！！试了再让大家知道如何吧 ~

 

Tofu Chocolate Pudding

 

分量 ：14个110ml 带盖布丁杯

 

A )

Gelatine Sheet 吉利丁片 12 pcs

a big bowl of Cold water with Ice cube 一大碗冰块冷水

 

B )

Silken Tofu 细嫩盒装300g

Mable Syrup 枫叶糖浆 2 Tbsp

 

C )

Chocolate Milk 巧克力牛奶 750ml

Sugar 白糖 3 Tbsp

Cocoa Powder 可可粉 2.5Tbsp

 

做法 ：

 

1） 先把12张吉利丁片全部对半剪开，然后一张一张的轮流浸泡在冰水里7-8分钟直至软化**。取出软化吉利丁片，捻干多余的水分待用。

2）把豆腐和Mable Syrup放入搅拌器里搅拌至细致，待用。

3）把巧克力鲜奶放入锅中以中火加热,然后加入白糖和可可粉搅拌均匀 **。再来加入步骤1的吉利丁，搅拌均匀。

4)  此时慢慢的一点一点加入步骤2 的豆腐，搅拌均匀。然后过滤并乘热倒入容器里，放在室温15分钟让瓶子温度下降一些，才盖上瓶盖放入冰箱至少2-3小时至凝固即可。

 

** 小提示：

 

1）步骤一的吉利片千万不要因为懒惰而一次过全部浸泡在冰水里，因为这样会导致中间的吉利丁片粘在一起，中间部分较难软化或不被软化。

2 可可粉和热巧克力牛奶在锅子里比较难顺利搅拌均匀，建议从锅子里拿出少量的热巧克力牛奶放入碗里先和可可粉搅拌均匀，再倒回锅子里搅拌全部一起搅拌会比较容易。

 

 

 简单的材料 。

 

浸泡好，捻干了的Gelatin Sheets 。。

  

好了 ~ 稍微待凉一些。。才收入冰箱2-3小时。。。就大功告成了 ！

 

 

 

 

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾 ~

Pumpkin Cream Brulee 南瓜烤布蕾

终于如愿以偿的以SD$9.90 在GMarket买了心理一直想买的BlowTorch 喷火枪，一看价钱才9.90 ~ 想都不想就马上就下定了！因为在Phoon Huat 看见不同牌子的喷火枪价钱可是介于SD$ 22-29 阿~ 贵吧？？所以精打细算的我一直买不下手（毕竟不常用嘛~ ） > <!!!

有了这喷火枪第一时间想做的又是这最爱的烤布蕾 =）但是，这回做的烤布蕾又是为了回味 ~ ~ 因为在以前我工作的Fine Dining里，怀孕时期时常可以偷吃到由Pastry Chef 做出来的Pumpkin Cream Brulee ~ 好吃 ！也因为是偷吃无形中增加了“ 刺激 ” 哈哈哈~ 不知道是不是胎教这原因，现在四岁半的儿子也超爱Cream Brulee 的。。。尤其看见那喷火枪开始喷出火时更是站在一边尖叫 “ 妈咪为什么你玩火？我要跟Daddy讲 ”  真是好爱打小报告的儿子阿 > < ~

在烤布蕾里加了南瓜泥~ 不止营养加分 ，淡淡的奶香南瓜味道真的赞 ！也因为南瓜泥的关系颜色较深比起原味的烤布蕾漂亮得多了 =）

Pumpkin Cream Brulee

Pumpkin Puree 南瓜泥 180g （蒸熟乘热压成泥状）
Whipping Cream 动物性鲜奶油240g
Fresh Milk 鲜奶200g
Sugar 白糖80g
Egg Yolk 鸡蛋黄 6 （打散）

1）先预热烤箱180度。然后先拿个小锅把鲜奶油+鲜奶+白糖小火煮至糖溶，待凉。
2）然后把鸡蛋黄一点一点地加入南瓜泥里，搅匀。
3）然后把做法1 慢慢的加入做法2里，轻柔搅拌均匀。然后过滤2两次确保滑顺，再倒入8-9个耐高温容器里。
4）放入预热烤箱180度，以蒸烤法（ Water Bath ）烤15分钟，再调低温度至150度蒸烤10-15分钟即可。
5）烤好的Cream Brulee 待凉后，个别包上保鲜膜收入冰箱4-6小时或隔夜。。
 食用前可以在表面撒些白糖，然后用喷火枪稍微烧一下就会呈现一层薄薄，香脆的焦糖了。

未蒸烤前

 

蒸烤好后

 

颜色好深，好漂亮 ~

 

在表面撒上一层糖~ 糖不能撒的太少，不然就会达不到那效果咯。。

 

哒浪 ~ 我的喷火枪 ！下面的Gas是在邻里的商店买的~

 

开工了，儿子在旁边尖叫着><

 

好了！

上面那层糖就是这样的效果~ 硬硬脆脆的，有烧焦的部分味道更好咯。。哈哈哈~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pearl Sago with Coconut Milk and Palm Sugar ,椰糖椰浆沙谷米

简单容易有好吃的Sago甜点 =）

椰糖浆与椰浆 ：

A）

150g 椰糖切碎

100g的水

B）

250ml 新鲜椰浆+少许盐。

A）小火把椰糖和水煮溶，过滤后待凉了收入冰箱冷藏即可。

B）把椰浆+ 少许盐搅拌均匀，冷藏备用。

沙谷米：

200g  Sago 沙谷米
水适量

1.先将沙谷米清洗一下，再浸泡水15分钟。
2.拿个锅子把水煮开，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-12分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，就表明西米已煮熟。
3.必要的话，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。
4.把煮熟的Sago过滤出来，装进小容器里稍微按压一下，待凉了就密封冷藏3-4个小时再食用。
4.取出以定型的Sago倒在碗中，适量的加椰糖、椰浆即可食用。

France Dessert Vanilla Cream Brulee , 法式甜点- 烤布蕾~

Creme Brulee（法文原为Crème brûlée，意思是burnt cream）, 有些人叫它烤布蕾，也有叫它Pudding 。这是一种以奶油，鸡蛋黄，糖和香草精华搭配而成的一道香滑甜点。

我觉得特点在于那焦焦，硬硬，脆脆的表面~ 那是撒了糖再用Blow Torch （喷火枪）做出来的效果，可是喷火气一个要买SD$29+ 好贵啊~ 打消念头在家上网寻找好办法好了，果然让我找到了 =）就是利用Oven的上火的热量来焦掉表面的那层细糖 ~ 但是要记得放在Oven里的最最上层。。越靠近Element发热铁越好~ 也要不时的检查以免烧焦了。。

我就是这样在表面撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了。 

这道甜点我并不陌生，以前在高级Japanese Fine Dining里工作时，Cream Brulee , Panna Cotta .. 等甜品常常都能吃到，而且是免费的嘻嘻 ~~ 我个人比较偏爱Pumpkin Cream Brulee , 超好吃的~ ~ ~ 今天因为突然买了8个Ramekins,刚好材料简单。。就这样突然的想做。。。没有Pumpkin ?? 没关系就做吧

一切准备就绪，也跟着食谱预热烤箱140度，Water Bath 隔水烘烤30分钟。。烤到15分钟时去检查了一下。。WAW ~ 不行啦，7个Cream Brulee 就有4个心形的表面开始不像样了，赶紧马上慢动作的把装着水的烤盘反了个方向~ 但是也已经来不及了。。那四个也没救了，就让它丑吧~ 一直这样的烤了半小时回去看。。WAW~ 又不行！根本不会凝固阿？？摇晃到很厉害啊。

 决定继续烤的当儿，我也马上上网寻求解决方案。。结果发现Angmo的食谱都是120度，140度就只烤30-40分钟。。而华人的食谱就用了160-180度烤30-40分钟~ 一看之下马上到烤箱前把温度调高到165度再烤15分钟~~  结果Ok 了。。晕倒我花了70分钟时间烤这个cream brulee @@ ~ 下次我要用180度来烤，看看不同之处在那里？

Vanilla Cream Brulee 香草烤布蕾 

420ml Whipping Cream 鲜奶油

4 Egg yolks 蛋黄

50g Caster Sugar 

1 Tsp Vanilla Extract 浓缩香草精华

Some Sugar for topping 准备些给表面装饰 

How to make Cream Brulee Video ： 步骤请参考这里~  

做法：

1，先将预热烤箱调至180度，并在炉上烤盘加上热水（这是为之后的水浴creme brulee做准备），烤架放在烤箱中层。

先把whipping cream 中火加热 ，待用。

在搅拌盆里将蛋黄，香草荚豆精华，白糖搅拌至白糖融化，蛋黄有些泛白。

慢慢的把whipping cream 加进蛋里，此过程要不停搅拌避免变成蛋花。搅拌均匀过后就用过滤网把蛋液过滤1，2次。。这样出来的Cream Brulee 才会滑滑的~

好了，均匀的倒进耐高温的Ramekin里。

隔水烘烤30-40分钟，或直到旁边凝固中间还有点摇晃为止。（可看以上Video的检测方法）取出之后，待凉了包上保鲜纸收入冰箱最少6个小时或隔夜最佳。

在表面均匀撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了=）

好啦！表皮硬硬，脆脆的焦糖。。好好吃~