Monday, November 07, 2011

Repost : Classic Italy Almond Biscotti 意大利杏仁脆饼 1 。

记得14年前和朋友到某座Cafe喝下午茶,那时嘴馋的点了超级贵又好小一包的Almond Biscotti ( SD$6.90 ) 。高贵透明包装的Biscotti 非常的吸引人,但是当时心理就觉得WAW ~ 才4薄片就要卖得那么贵 @@ ~ 可是,一口咬下去慢慢咀嚼后,心理就深深的爱上了这款健康又美味可口的杏仁脆饼,好香脆阿~~~ 后来从老板娘那里打听到跟XXX供应商可以以较便宜的价钱购买到,马上就打电话定了1 Kg ( SD$45-55 ) 以14年前的经济消费这价钱是超级贵的咯。。

自从学习烘焙后,我也开始购买一些食谱密集其中就有2本是Agnes Chang 蓝赛珍老师的书籍。就在“ 我会烘焙”那一本食谱里,我惊讶的看见自己喜欢的 “ Almond Biscotti " wow ~~ 当然二话不说马上去买整棵的杏仁回来开工,这款饼干需要两天的时间来准备。第一天,就像做蛋糕一样的把材料搅拌好,再拿去烘烤。冷却了,包起来放进冰箱隔天再进行切割和烘干。。

我也成经因为懒惰,烘好了冷却了就直接切割。。结果好后悔,因为蛋糕体松软的关系每一刀切下去都会散散的这掉一小块,那掉一小块,切不到薄片。在烘烤时也花了较长的时间,还有因为难切就切的有点厚了,烘出来结果是外脆内软的 。
那时才知道原来收冰箱是为了让蛋糕体更好的结实起来,因为只用烘焙纸覆盖蛋糕体的关系,冰箱的冷空气会把蛋糕体里的部分水分吸干,而且大大的缩短了烘干时间还能烘出较香脆的饼干。所以各位记得,千万不要偷工减时间。。这没有好处哦~ 
原谱来自Anges Chang,但我有修改一些些来配合自己的口味。

这是后来做的biscotti ,食谱一样但是应为切的比较薄而只用了半小时烘干~可以参考自拍Video如何切得更薄:意大利杏仁脆饼2 。

Almond Biscotti recipe :

3 ( 120g ) / 10 ( 400g ) - egg white 蛋白
100g  /  300 g -castor sugar 细砂糖 (I used only 70g / 200-240 g 我只用了70g / 200-240g )
120g  /  360g- flour面粉                                                           
100g  /  250-300g 整颗的杏仁whole unblanched Almonds.
Almond essence (optional ) .杏仁香精(随意)

Method :

Day 1 :
 preheat oven 180'c , prepare 8x4 inch pan / 12x8 baking pan.
whisk egg white and suger and almond essence untill stiff , fold in flour and almond into the mixture . ready to bake in preheated oven for 30 mins or untill ready cooked and lighty brown .. removed and leave to cool . cover with baking paper and chill in fridge for 1 or 2 days .
第一天:
预热烘炉180度,3个蛋白用8x4烘盘,10个蛋白用12x8烘盘。
把蛋白,糖,杏仁香精打发至硬性发泡,慢慢的把过筛了的面粉和杏仁搅拌均匀,倒入烘盘烘烤30分钟左右或烤到蛋糕熟了和表面浅褐色,取出待凉后包起来放进冰箱一或两天。
 Day 2 :
 Preheat oven 130'c
 Use a very sharp knife and cut it into thin slices , arrange onto tray and in an oven
for 45 mins - 1 hours or untill very dry and crispy .leave to cool before storing .
第二天。
预热烘炉130度,把蛋糕取出(蛋糕变得较干硬)。。用锋利的刀切除薄片,平放在烘盘上烘上45分钟至一个小时或直到非常干和脆 。待凉后才装在罐里。

这是冷藏了一天了,已经切成2-2.5mm厚度的薄片。


 
                                                经过将近1小时的烘烤,又香又脆。。


当然你也可以像我一样,把杏仁换成了Cranberries =) 葡萄干或其他干果=)








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