Sunday, January 15, 2012

Traditional Nyonya Kueh Bangkit 传统娘惹蕃婆饼 ~

第一次成功!心里好感动哦 ~
谢谢Tio的教导和分享 =)

一年前2011年农历新年,我决定第一次尝试了我做自己最喜欢的传统年饼“ Kueh Bangkit 薯粉饼 ”  就在不同的Blog里挑选了看似简单的Recipe,再赶紧网上搜寻着如何着手的一些技巧,然后就从准备材料,到炒木薯粉,准备新鲜椰浆,鸡蛋等材料。。。全部一一的照做。但是,满心欢喜迎接第一口Kueh Bangkit 的味道,口感的结果尽然是让我失望了,虽然说是有那份味道在,但是入口不化 !也不够香。。=( 后来就再也没有尝试。。

2012年1月15号,这几天都一直正在努力的忙做年饼,累了忙里偷个闲 ~ 在Baking Wonderland 里看见了Tio Lee Tien 发布的Kueh Bangkit食谱,据说那是Tio的太婆,传给她外婆的 “ 传统娘惹Kueh Bangkit ”。。就这样Tio 也无数次的尝试但是她觉得并不接近成功,因为不是他要的味道。。直到XX那天她再尝试!出来的薯粉饼得到了Tio的母亲的认同并告诉她“ 你成功了 !” Tio 的反应就是激动的哭了,因为她的不断尝试。。再尝试,终于让她做出了理想的,入口即化的Kueh Bangkit。。
看见她在Baking Wonderland Document里Created的Recipe写的非常清楚 !很仔细的分享了该注意的事项与步骤。。仔细看完之后,真的心理有一份感动。老实说,我没遇到几个可以很仔细分享个人经验的网友!而Tio的用心也激发了我想再次尝试的决心。。。虽然我只有50%的信心~ 我还是想再给自己尝试,因为我有 “ 小强精神 ” 希望能像Tio一样有恒心,直到做出自己喜欢,理想的Kueh Bangkit ~

昨天一早上了巴刹买了一包500g的金飞人木薯粉,Pandan  Leaf 就开始处理,然后开始和面粉打仗!以下是我小火慢炒了35分钟时拍摄的Video,其实炒到像片段里的轻盈程度已近差不多Ok了,但是因为当时的不确定,也不想功亏一篑,我再继续炒多35分钟确保安全。前后我炒了一小时十分钟 =)炒干后的薯粉总重量为410g .
  
video


Tio Lee Tein 的Kuah Bangkit揉面Video示范。

Tio Lee Tein的Kuah Bangkit夹花Video示范

这是经过Tio的同意,Copy and Paste 了她的食谱在我的Blog里 =)虽然我不知道后天我的Kueh Bangkit能不能成功,但是我发自内心真的非常谢谢Tio无私的分享 !而令我感动的是Tio希望这样难得的好食谱能够让更多的人发现与尝试。。一直留传下去。。也因为她的这句话。。懒惰写Blog的我就更不能让她失望,马上开始先把食谱先放上来 。
先说声抱歉了我的Kueh Bangkit 成果要等有空做了在Update上来。


Frying Tapioca Starch :
炒薯粉做法:

1kg         木薯粉 Tapioca Starch
10-12大片 斑兰叶(洗干净抹干,剪成3寸长)

1)干净无油无水的炒锅(不要开火),倒进薯粉,把剪好的班兰叶放在薯粉上面,开火中小火(要里外平均的火侯,不要中间大火外围圈小火的那种,火侯不够平均)
2)火候一开始太大会造成薯粉很难推动翻炒, 过程45分钟--1小时
3)火侯一开始平均到结束,不是快火炒熟哦,粉炒轻后还是一样白色的。
4)冷却后装进盒子封密收藏至少1天,但是我建议收越多天越好,虽然口感差不多一样,但是粉会吸收班兰叶的味道,香气十足。
5)粉和叶子连同一起收,要用的时候再筛过,粉会吸收叶子的香气。。。密封收藏一段时间,再用真的很香~



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Kueh Bangkit Recipe :

1斤/600g   木薯粉(炒过)
6两/225g   糖粉
6粒 A蛋黄(不要用OMEGA蛋,很黄。。)
2粒 椰浆(用布袋挤,不加水,椰浆加一小撮盐)
8片 斑兰叶搅成汁(大约共有10ml+)(要不要都可以,斑兰汁加了更香)(我用石臼捣的只加了2大汤匙水,用布柠挤)

做法:

1)6粒蛋黄打发至乳白后(大约20分钟++),一定要乳白(不是白色哦,带有一点点黄),糖粉分7--10次加入打发(1汤匙左右),每加一次糖粉请充分打发。。(过程45分钟--1小时)
Tio 使用传统SPRING打的,12粒蛋黄用了1个小时++打发。。
电动的打蛋器作了一直失败,才转用传统SPRING,一做就成功了,蛋黄打不够白就加糖粉就失败了)

2)加入粉和1/3椰浆充分拌均(不要加到完,不够再加,慢慢加),面团干燥再加点椰浆揉,不够再加椰浆揉,形成不干不湿的面团后,揉面15--20分钟。。

3)烤焙135度,30分钟口感是粉的,很快入口即化。。。。180度,12-15分钟是口感酥松,比较慢入口即化。。传统炭炉10多分钟就熟了.

4)做好的饼干,装进罐子后进过几天时间,椰浆的油脂回潮后,味道更佳。。

P/S:
0)虽然不能说100%像足传统的味道,因为我们用了电烤炉,饼干流失水份会比较快,传统烤炉10多分钟就熟了,还保留着水份,口感会更粉,更细腻。。
1)失败原因,蛋黄打不够发白就加入糖粉,糖粉没有分次加。
2)不够纯的椰浆,加过量水或包装椰浆或超市挤好的椰浆,会造成面团不稳定,导致饼干慢熟或不够熟,饼干成品硬,面团松散,椰浆过多造成面团无法成形。


我已经成功了!真的溶在口里~ 香 !这Kuah Bangkit虽然很挑战 ,但决定尝试的朋友们在此先祝大家成功咯!

2 comments:

  1. 请问木薯粉炒过后只要450g,其他的材料要怎样调整?

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  2. 请问木薯粉炒过后只剩450g,其他的材料要怎样调整呢?谢谢

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