葡萄天然酵母面包 - 香肠 ，Cheese ， 牛油排包 =）

 



用葡萄天然酵母+ 天然老面做的三款面包 =）

 

 

天然酵母面包的魅力无法挡 ！

没有那重重的商业酵母味道，

虽然天然酵母发酵时间长，

但是，

我也加了0.5g 的干酵母帮忙一下下缩短时间~

而且，适当的加少少许干酵母可以让面包比较松软一些 =）

如果你还没有尝试过天然酵母面包，、

建议您一定要去学一下。。

因为做出来的天然面包真的是太棒了 =）

 

 

 

天然酵母老面面团：

高筋面粉150g
天然酵母100g
冷水45g
盐1/4 tsp

步驟:

1.将所有材料搅拌搓揉成為一個光滑不黏手的面团

2.放入盆中,用保鲜膜包好发酵4個小时(至2倍大) 或放入冰箱冷藏至隔天即可

3.用不完的天然老面放冰箱冷藏保存。

註:老面放冷藏約可以放3-5天短時間，用不完分小包裝放冷凍室（ Freezer ）就可以保存較久要用的前一天从Freezer拿到冷藏室退冰就可以用了.

 

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主面团： 

 

高筋面粉 250g
干酵母 0.5g ( 1/8 tsp )
糖 15g ( 我加到30g )
盐 1/4 tsp
苹果酵种 130g
牛奶 160-165g （我只用了130g-140g )
天然老面 50g
有盐奶油 20g

香肠数条（煮熟，抹干）
Cheese 适量
有盐牛油 和粗白糖适量。




做法 ：

1）把全部的材料拌成有弹性、光滑面团，盖好静置双倍大。（1.5-2小时）
2）将面团分割成45个小面团，盖好醒面15分钟。
3）整形-
香肠面包- 把面团整出长条形，然后轻轻的捆在香肠上即可放入盘里。
Cheese 面包 - 把面团整出一般的圆形即可。
牛油排包 ：把面包整出椭圆长形，并以距离1.5cm 排放整好形的面团。

4）把整好形的面团放在铺好不沾布的烤盘上，再一次发至双倍大。（50分钟- 1小时）
5）预热烤箱180‘C 15分钟扫上蛋液，放入已预热烤箱，以180度烤15分钟或直到面包表面金黄色即可出炉。


* 牛油排包在最后发酵好后，用锋利的刀片沾点有抹均匀刀片，然后利落的在面团中间割开，放入有盐牛油然后撒上糖即可以烘烤了。
*Cheese 面包在要进烤箱前在表面上用刀片割开X型并把Cheese和白糖撒在面团表面即可。

可爱的面包造型。。

 

第一次这么卷。。7手8脚的。。。><

 

好了 ~

 

我最爱的牛油排包 =）

儿子喜欢的Sausage Bun ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然酵母鲜奶土司（Yogurt种+中种）

天然酵母土司 =）

好吃柔软的天然酵母土司，老实说他并不属于100%纯天然酵母面包，因为里面还是添加了1-2g 的干酵母。。。为什么呢？因为若使用100%天然酵母的话很可能会使面包口感较为紧实黏密，没有蓬松干，口感较硬等。。。我还在学习阶段所以选择适当的添加小小量的干酵母可以帮助到我的面包面团缩短发酵时间，而且可以减低喂Mr.Bin的风险拉 =）>< ~ ~

这是隔天拍的。。真的很柔软~ 而且奶香味比用Whipping Cream做的土司还要香~

鲜奶吐司~

中种面团材料：

高粉216g
快速酵母2g ( 我只用了1g = 1/3 Tsp )
鲜奶154g

做法：

1）高粉过筛+酵母，鲜奶慢慢加，用面包机打成团。（稍微粘手）
2）滚圆，放入钢盆，面团表面喷些水。（避免干燥）
3）发酵120分钟。（原来的2.5倍大，面团不回弹就可以了）

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主面团材料：

发酵好的中种全部
高粉92g
奶粉6g
幼糖25g
盐4g
优格酵种92g （Yogurt种制作 ）
鲜奶62g
牛油25g

做法：

1）中种拔小块放入面包机，筛入主面团的高粉,奶粉,幼糖,盐,优格酵种.鲜奶慢慢加，打至卷起，加入牛油打至可拉出薄膜。（用面包机Dough Function 打30分钟）
2）將面团滾圆，收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3）在面团表面噴一些水避免乾燥。
4）蓋上保鮮盒蓋，在Oven里放一杯热水，再把保鲜盒放進Oven里发酵2小时看见面团发酵至2.5倍大即可。
5）手和桌面撒一些高粉，将发好的面团取出后，排出空气。
6）分割成3等份（每份220g）搓成圓形，蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。
7）將面团橄成長形後翻面由短向捲起，蓋上保鲜膜再讓面团休息15分鐘。
8）休息好的面团用桿面棍桿成長條(由短向捲起，收口朝下間，隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒，請刷上一層奶油避免沾粘)。
9）噴些水蓋上保鲜膜再發酵100分鐘。
10）放入預熱到200度烤箱烤25-30分鐘。
11）出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼，待凉后才切片。

因为干酵母我只用了1g 还真怕发得不好呢。。幸好还顺利！

我把分量做多了一些，这些小面包凉了之后我就马上把它们冰冻起来。。

可以保存一个月哦~ ~

Melonpan菠萝包（ 天然酵母- Yogurt种+中种 ）

属于自己的天然酵母Melonpan菠萝面包成功了！

其实比起一般普通用干酵母发酵烘焙出来的面包来说，天然酵母面包就显得比较多功夫了。。因为必须用爱心来培养出天然酵母种，两天后成功了的Yogurt 种才能继续做面包的这步骤。。。虽然其中步骤繁琐，但是我想尝试过天然酵母面包的朋友们一定会对它赞不绝口 ！

当我的天然酵母Yogurt种一成功，就决定了一定要做这已经想做很久了的Melonpan 菠萝面包。今天带给大家的是用Yogurt种做出的Melonpan面包，真的很赞 ！！！Yogurt带出的奶香味真的是没活说。。加上脆脆的Cookie Dough外皮。。就是赞拉！好后悔就只做了5个。。。实在是不够吃咯。。。

中种面团材料：

高粉100g
快速酵母 1g ( 1/3 Tsp )
鲜奶75g。

做法：

1）高粉过筛+酵母，鲜奶慢慢加，用面包机打成团。（稍微粘手）
2）滚圆，放入钢盆，面团表面喷些水。（避免干燥）
3）发酵120分钟。（原来的2.5倍大，面团不回弹就可以了）

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Cookie Dough 菠萝包外皮 ：

Melonpan 制作Video

25g 无盐牛油（室温）
35g 糖
25g 全蛋液 （ 打散）
80g 低筋面粉 （过筛）
1/4 tsp 发粉
做法：
- 先把牛油放进碗里，稍微搅拌一下。接着分两三次把糖加进去搅拌均匀，再加入鸡蛋液拌均匀。最后把底筋面粉+发粉分两次加下去搅匀就可以包起来收进冰箱1小时待用。。

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 面包主面团材料：

发酵好的中种全部
高粉46g
幼糖12g
盐2g
优格酵种46g  （Yogurt 种天然酵母制作 ）
鲜奶31g
牛油12g

 做法：

 1）中种拔小块放入面包机，筛入主面团的高粉+奶粉+幼糖+盐+优格酵种，鲜奶慢慢加，打至卷起，加入牛油打至可拉出薄膜.
2）將面团滾圆，收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3）在面团表面噴一些水避免乾燥,然后用保鲜纸包好，在烤箱里放一杯热水然后把面团放进去发酵2小时或至双倍大。
4） 手粘面粉，将发好的面团取出后，排出空气。
5）分割5-6等份50g -60g ），將全部面团搓成圆形放在烤盘上。
6）然后从冰箱里拿出之前做好的Melonpan 外皮，把分量分为5-6等分。。搓圆压扁然后用按压的方式把菠萝包皮覆盖在整个面包面团上，然后用手抓着面包底部把整个表面粘在白糖里，取出来再轻轻割上几刀就可以放回烤盘上进行最后发酵1小时或至双倍大 。
7）预热烤箱200度烤15-17分钟即可。（温度，时间只供参考）

准备最后发酵的MelonPan 面包 ~

好了 ~

很柔软哦 ~ 好后悔做得太少了。。。