Sunday, March 24, 2013

Homemade Chinese Rice Wine 1 ,自酿米酒1号 ~

酒饼 - 3小的是甜酒饼,大粒的是特浓酒饼。
 
 
今天总算完成了一直想自己学酿的糯米酒,我很喜欢米酒料理。。尤其是黄酒鸡是我的最爱 !在做月时餐餐米酒料理,天天吃都不腻 =)
之前,我在Facebook里的一个Group “ 妈妈们的私房菜”里看到了某位姐妹的分享“ 123酿米酒 ”食谱很简单就1斤糯米,2粒烧酒饼,3粒甜酒饼的配方
 。可是我这里找不到烧酒饼,我只找到了特浓酒饼和普通的甜酒饼。。就不知道那特浓酒饼是不是就是烧酒饼呢 ???
我在乱来的情况下到了Pasar ,看见了所谓的特浓酒饼和甜酒饼 ~ 已经很熟络的老板娘Aunty 说1粒特浓酒饼+2甜酒饼可以做1Kg的糯米配方了!啊 ~ ~ Aunty 可是我只想做1斤的配方阿 。。><  Aunty一听就大笑 ~ 哎哟,1斤才600g 做不到什么米酒的拉。。。做1kg的糯米也都没多少而已 !
满脸困惑的我就想算了,干脆就做1Kg吧 ~ 我说“ Aunty ,我没打算再加放白酒的,那我加多一粒甜酒饼可以吗??? Aunty 说 “ 是可以拉 ,你试试看咯。。。然后笑着对我说“ 你到底会做吗?我的酒饼很好勒,是我自己去马来西亚带进来的,新加坡可是找不到我这种特浓酒饼的哦,你可不要浪费咯 ”  被Aunty 嘲笑一下我都晕了。。。。。由于Aunty是客家人,他很强调的要我尝试学客家做法加入白酒,说味道会更好!但是后来Aunty也说 “ 你如果没有加白酒,到时成功了记得拿一汤匙来给我试试看味道是怎么样的 ” =)哈哈哈哈 ~ 好吧 =)成功了就一定让你尝尝看味道啊 =)
为了节省时间,我昨晚就开始用饭锅像煮饭一样的煮糯米饭,结果。。糟糕 !水太少了。。。严重的不够水导致糯米饭部分不熟 !后来我也不知道自己往饭锅里加了多少的热水??再Reheat !!!最后,糯米饭100%熟了。。但是锅底也几乎焦了一层 。。。>.<
昨晚就简单的把糯米饭放在烤盘上摊开至温就盖上了保鲜膜,方便今天早上的继续。
今天一早,一边和Batu Pahat 的妈妈和婆婆Facetime ,戴上手套一边开始把一半的糯米和一半的酒饼粉搅拌均。。结果,搅拌的过程好粘手啊~ 实在是黏的好难操作。。>< 没办法,忍着!总得完成搅拌了再放入罐子里。。。
这时婆婆从Facetime里看见被我揉的绵绵的糯米饭,就开始一直念念念我这么那么麻烦??为什么不这样。。。为什么不那样 ???? Wa ~~ 烦啊 !!
后来,剩下的另一半我就用糯米饭直接铺在罐子里,再撒上一层酒饼粉。。一直重复此动作到糯米饭和酒饼粉用完为止,盖上盖子就OK了。。。。
果然,我先前不听老人言,吃亏在眼前 >< 婆婆的这方法才是最容易的,姜还是老的辣 !

我的乱乱配方:

1粒特浓酒饼
3粒甜酒饼
1Kg糯米

做法

1)用煮饭方式用饭锅把糯米煮熟,确保水分足够才能100%把糯米煮熟。糯米饭煮熟后,让糯米饭隔夜至完全冷却。
2)用煮滚的热水把罐子消毒,倒扣滴干水分。。一般隔天就会全干了。
3)把酒饼用搅拌器搅拌成粉状,待用。
4)检查罐子是否干透,然后先撒一层酒饼粉在罐子底部,然后再铺上一层糯米饭,再撒粉,再铺一层饭和粉一直到完,切记最顶层一定要撒上一层酒饼粉才OK。
封罐30天即可以完成~ 

 
 
 
 
 用搅拌器把酒饼磨成粉 ~
 
提前一晚消毒罐子 ~

盖子也要哦 ~

这个水位是不能相信的,因为严重不够导致糯米饭部分不熟。。。

煮好后,担心太绵了~ 还好朋友说是Ok的。

 糯米饭煮好,锅底也是够力的咯!
 
过了一夜的糯米饭,柔软度刚好了~

这是第一罐,好辛苦的把酒饼粉放进糯米里搅拌均匀后再放进玻璃罐了。。
 
这是第二罐,用了婆婆的方式。。先铺一层糯米,撒一层酒饼粉~ 一直重复到完。。做法容易多了 =)
 
 就是这样 ~ 简单的铺一层再撒粉,做法简单多了。。。

好了 ~
 
 第二天,两个不同做法的糯米起了很大不同的变化,
右边的24小时而已就发酵的不错了,反而婆婆教的办法发酵好慢。。
几乎到第三天都没动静,拿个全干的木制搅拌器搅拌一下,这一开就得闭管一个月了。
 
像足了白糖糕。。。><
 
7天后,经过第三天的搅拌。。比较顺利了,也可以看见一些米酒在底部。
 
 
发现米太软了,被我弄得稀巴烂的。。。><
 
 
 
 待续 。。。。。。
 
 
 
 
 

9 comments:

  1. 用蒸的方法把糯米蒸熟,简单又快速! 不用烦恼怎么去洗饭锅。
    我酿的是红酒,有加入红麴米啦!

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    1. 我后来又做了500g的糯米,浸泡糯米10小时,沥干水再拿去蒸!可是上面的米会比价Q ~ 我后来把米upside down , 再加水下去蒸才OK 。。。

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  2. 你好棒!
    我从来没想过,自己可以酿米酒,
    谢谢你的分享:)

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    1. 我那会棒。。>< 你要是看见我周围的人啊。。你会觉得他们是tong kong 的咯!你也来玩玩糯米酒啦,很有期待的等待。。。哈哈哈哈 ~ 我后来又做了500G 糯米。比这两罐来的好。

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  3. 请问新加坡哪里可以买到酒饼。谢谢噢,期待你的续文

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  4. 请问新加坡哪里可以买到酒饼。谢谢噢,期待你的续文

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