Saturday, April 14, 2012

Clear Mayonnaise ,Pork Floss Bun 自制美乃滋肉松面包~

 黄毛丫头 - 请叫我Huhu 面包=)


今天的主角是 " Clear Mayonnaise " 因为想清掉朋友送来的两大包泰国肉丝。。于是便想到了做马铃薯面包+肉松,想做类似BreadTalk & Sweet Heng 他们用的那种Mayonnaise ,颜色稍微透明。。不同于一般在外面看见白色/乳黄色的Mayonnaise ,这透明的Mayo吃起来没那么腻,味道不会很浓,很好吃 =)

于是,昨天早上网上终于给我找到了=)虽然分享者说100%像BreadTalk的Mayo .. 但,我并不那么认为。我只能说虽然我喜欢这Clear Mayonnaise , 但他还是和BreadTalk的Mayo有一段小距离。
昨天下午,仔细看了食谱。。眉头皱皱的感觉糖太多了~ 不喜欢太甜的我就狠狠的Cut cut cut 掉了很多很多的糖量。随便拿了家里的Planta来试煮,煮出来感觉是成功了! 但是就是觉得Planta的味道太浓了。。不甘心,再尝试第二次~ 这一回用了家里仅有的President Butter 。。mmm...味道明显比Planta的好多,还是比不上Breadtalk的Clear Mayo 。我想其中做法大同小异,主要是大家用的牛油味道不同,而煮出了不同风味的Clear Mayo =)
我在想下一次是不是可以再加些什么能帮助提升这Clear Mayo的味道呢 ?大家如果有什么好意见或好的Clear Mayonnaise recipe 请记得与我分享哦。。



Clear Mayonnaise

A)
25g Sugar 白糖
1.5g Salt 盐
18g Butter 牛油
150g Water 水

B )
15g Sugar 白糖
17g Corn Starch 玉米粉 /粟粉
70g Water 水

做法

1)拿个小锅子把A材料全部放进去,小火煮至糖和牛油溶化(不要关火继续煮)。
2)把B的材料均匀搅拌,当A材料开始滚的时候,就慢慢的把B材料以搅拌式拌入A里。期间不停的搅拌直到Mixture开始变浓和透明即可离火 。待凉备用。

*** Clear Mayonnaise 待凉后,冷藏可以收上一个月。

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马铃薯面包体
材料 :

120ml milk 鲜奶
1/2 egg 半粒鸡蛋
80g mashed potato 马铃薯泥
salt 盐适量
30g sugar 细糖
25g butter 牛油
300g bread flour 高筋面粉
2 tsp yeast 酵母

装饰馅料:
Clear Mayonnaise - 适量
肉丝 - 适量
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做法:

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机,注意顺序为 :鲜奶 ,蛋,马铃薯泥、Butter 、糖、盐,面粉,酵母,然后选择发面程序让面包机工作,并在面包机里进行第一次发酵.

** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好,随后加入蛋液,马铃薯泥 ,鲜奶 。慢慢的揉成团,然后把牛油包入面团中间,再继续揉面至有延展性,然后进行第一次发酵 。

2)第一次发酵后,排气分割成每个60g的重量。然后把分割好地面团做两次的擀卷和最后整出Oval 椭圆形就可以放在烤盘里进行最后发酵45分钟-1小时或双倍大就可烘烤。

3 )预热烤箱180度烤 。然后再最后发酵好的面包表面涂抹蛋液就可以放入烤箱烘烤 20分钟或到表面金黄。。

4 )待面包凉了,使用刀子往中间切开但不要切断。在面包中间和表面涂抹Clear Mayo,然后轻轻的把肉松沾黏在面包表面即可。


小贴士:
*** 擀卷Video和孟老师的教导可以在爱上5℃液种迷你土司~步骤里看到。
***因为马铃薯主面团本身就很软,我没有等中间发酵就直接擀卷和做造型也没问题。

 
 Soft Potato Bun + Clear Mayonnaise + Pork Floss = Yummy yummy bun =)

今天的主角 Clear Mayonnaise

video
第一次发酵过后的马铃薯主面团满黏手的,这是我惯用的简单小妙招 - 撒粉!解决黏手的问题。然后进行分割~

 7个Potato Plain Bun 准备给Huhu Bak hu 面包的 , 也特地做了4个Cinnamon roll 慰劳自己 =)

 最后发酵好了的马铃薯面包体,肥肥的。。好可爱=)

 凌晨1:20分终于烤好了~

 隔天拍的马铃薯面包组织照片。

中间切开一刀,在里面和外层都涂抹自己做的Clear Mayonnaise 。

撒上肉丝,完成了 =)







6 comments:

  1. 好特别的clear mayo。。。今天在这让我上了一课。 :)

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  2. Thanks for sharing����

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  3. 请问为什么我的Clear Mayonnaise是白色的。你的是黄色的。

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  4. 请问为什么我做的Clear Mayonnaise的白色的。你加了什么东西很美。是黄色的呢

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  5. 请问Mayonnaise 凉了是不是会变成jelly状呢?

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  6. 为什么我的变jelly状硬硬的呢?

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