French Custard Cream Puff ~

 

 

剩下了一些Custard Cream,

延长时间烤了脆脆的Pastry Choux ~

做了法式Custard Cream Puff =)

好好吃哦 ~~

 

爆浆Custard Cream Puff ~

Pastry Choux  ~

满满的Filling ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yogurt Chiffon Cupcake with Custard cream ~ 优格戚风杯子蛋糕与卡士达浆 ~

Yummy Yogurt Chiffon with Custard Cream ~

 

 

 

为明天的Seng's Family Birthday party

准备的Yogurt Chiffon 小蛋糕

内陷用了Custard 浆

因为不想放Whipping Cream

所以就把浆煮的稀一点

希望明天还能见人啊 =）

 

 

内陷Filling 请参考 ：爆浆Custard Cream Puff ~ 

 

 

戚风杯子蛋糕配料：

 

44.5x35mm 纸杯20-21个。

 

5粒大鸡蛋 （ 300g）

50g 低筋面粉

50g 细砂糖（加入蛋白里）

20g 细砂糖（加入蛋黄里）

40g Corn Oil

60g Strawberry Yogurt

 

装饰：

 

草莓适量

Snow Powder 防潮糖霜适量

戚风蛋糕制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠状，再加入Yogurt 和Corn Oil 打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯9成满即可，。放进预热好180度的烤箱，烤焙15-18分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用筷子先在蛋糕中间刺下去，然后用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面摆上草莓装饰再撒一些防潮糖粉就大功告成了。

 

 



满满一杯的蛋糊~ 这样烤好了才不会下沉的太厉害。。

 

Puuushhh ~ wa ~ 这可不是Souffle o =)

 

 

 

36粒小蛋糕 =）

就不知道味道如何？？？哈哈哈~~ 应该还可以吧 =）

** 当晚得到大家很好的反映都说好好吃 =）开心死了。。。=)

 

 

 

 

 

 

 

 

爆浆Custard Cream Puff ~

爆浆Custard Cream Puff ~

 

31/12/2012 最后之作  ，

因为朋友要求分享食谱才发现忘了Share 。。。><

来来来。。。现在补上阿 ~

 

 

Custard Filling

 

* 参考Video做法 ： Pastry Cream .

 

这是两份的分量。

 

80g sugar 白糖

450g fresh milk 鲜奶

 

2 Tbsp plain flour 面粉 ( 或者 Or 1tbsp plain flour 面粉+ 1tbsp Corn flour玉米粉 )

 

 4 egg yolks 蛋黄

 1 tsp Vanilla Essence香草香精

 

 2 Tbsp melted butter 溶化牛油

 

200g Whipped cream 打发鲜奶油 ( optional )

Snow Powder （Optional ）

 

Method :

 

1) 把牛奶和白糖放进小锅里，小火温热牛奶并把糖煮溶。待凉。

2）把鸡蛋黄，香草香精和面粉搅拌均匀，然后慢慢加入温牛奶并不停的搅拌均匀。

3）把搅拌均匀的1和2 倒回锅里，并以中小火慢慢不停的搅拌至浓稠为止，最后加入牛油拌均即可。

4）倒出煮好的Custard Filling 并用保鲜纸贴盖在filling的表面以防结成硬皮。待凉冷藏。

5）把冷藏好的Custard filling 和打发好的鲜奶油混合，并挤入Puff里，撒上Snow Powder 收入冰箱待冷了再食用。

 

 

* 步骤4 的Custard Filling 冷藏后，可以直接包入Puff中非常的好吃=）

 

 

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Puff Choux 泡芙

Recipe from ：Joy Of Baking with Puff Choux Video

Choux Pastry:

65 grams all purpose flour 面粉

1/2 tsp granulated white sugar 白糖

1/4 tsp salt 盐

57 grams unsalted butter, cut into pieces 无盐奶油，切小块

120 ml water 水

2 large eggs, lightly beaten 大颗鸡蛋，打散 （ 留一部分起来扫面用 ）

Method：

1）Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper or lightly butter the pan .

预热烤箱200度，把烤架位置设于中层。并在烤盘上铺上烘焙纸或者在烤盘上直接涂抹牛油以防粘黏 .

2）In a bowl sift or whisk together the flour, sugar and salt.

把面粉，糖和盐放进干的碗里，并且搅拌均匀。

3）Place the butter and water in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil. Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes).

取个锅子把水和奶油以中火煮滚至牛油溶化，离火 。然后一次把全部的面粉材料倒入水，奶油液体里，以木质搅拌匙搅拌均匀至无颗粒。把锅子放回煤气炉上，开中火并继续不停的搅拌1-2分钟直至搅拌成光滑的面团。

4）Transfer the dough to your electric mixer, or use a hand mixer, and beat on low speed to release the steam from the dough (about a minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon).

把面团放入搅拌器里，然后以慢速搅拌面团1分钟消除热气，面团降温后分4-5慢慢的加入全蛋液，刚开始鸡蛋倒下去时，面团和鸡蛋会被分开，继续搅拌直至面团和鸡蛋融合后，再继续到入下一部分的全蛋液，直到蛋液用完，或者面团浓度以不太浓和稀,并会从汤匙上滑下的浓度为标准，如何鉴定浓度可以观看Video ：Joy Of Baking Puff Choux Video 。

5）Spoon or pipe 12 small mounds of dough onto the baking sheet, spacing about 2 inches (5 cm) apart. With a pastry brush, gently brush the tops of the dough with a lightly beaten egg.

Bake for 15 minutes and then reduce the oven temperature to 350 degrees F (180 degrees C). Continue to bake for a further 30 to 35 minutes or until the shells are a nice amber color and when split, are almost dry inside. Turn the oven off, poke a couple of holes in each puff and, with the oven door slightly ajar, let the shells completely cool (and dry out).
用汤匙或者裱花的方式把面糊分量均匀的在烤盘上分为12等分 ，面糊与面糊之间请保留2寸的距离，确保足够的位置让面糊发大 。然后轻巧的用扫子在面糊表面上扫上鸡蛋液 。
以高温200度烘烤15分钟，然后调低温度至180度继续烘烤30-35分钟或者只到Puff 表面呈现漂亮的金黄琥珀色，当Puff开始列开时这说明里面的组织已经接近快干了 。=）关掉烤箱电源，把Puff 取出并在泡芙两侧割两小刀，之后把泡芙放回烤盘并全盘放回烤箱~ 烤箱门略开，就这样让泡芙在烤箱余温里继续烤干泡芙，待凉了再取出放上你喜欢的Cream / Custard Filling 。

美味 ~

 

 

 

 

 

 

 

 



Hokkaido Chiffon Cupcake 北海道戚风杯子蛋糕~~

Hokkaido Chiffon Cupcake ，我终于把你美美的做出来了=）！一年前我就开始搜索“ 北海道戚风蛋糕”而[ 君之] 的手工烘焙坊的食谱最吸引我，当然它也在我的Favorites里呆了足足一年。

这可爱的小纸杯已经买了将近一个月了，直到上个星期不想吃面包了但又不想做大蛋糕。。想来想去要Light texture 又要好吃 ~~ 就这Sweet Pink小可爱莫属了=）

其实，我最喜欢烘烤杯子蛋糕，因为portion 小的关系大大的缩短了烘烤时间hehehe 。。这个食谱用了80g的糖，但是我只用了50g的总糖份，大家可以跟着原来的食谱试试看=）

北海道戚风蛋糕

(参考分量：120ML纸杯12个)

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克 .
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

戚风蛋糕制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

食谱要6-7分满，但因为想到会有回缩的问题就干脆装8.5分满。。缩到来也就不会太扁了吧~ ~

                                装8.5分满我还真怕蛋糕糊会流出来，结果没有~嘻嘻嘻=）

                                                         出炉了~

这是我自己的Custard filling - 2 tbsp Bird's custard powder + 200ml fresh milk + 30g sugar . 先拿2tbsp fresh milk 把custard粉完全搅拌均匀，拿个小锅小火把其余的奶+糖煮热，再加入custard部分一起不停搅拌直到稍微浓稠，离火待凉。再把100ml的whipping cream + 1 tsp icing sugar + 香草荚豆一条一起打发，然后与冷却了的custard 均匀搅拌就可以pipe入蛋糕里了~

                                    儿子一口气吃了好多个。。好赏脸噢~~~

这是儿子吃的，偷拍一下~