Monday, November 07, 2011

Hokkaido Chiffon Cupcake 北海道戚风杯子蛋糕~~



Hokkaido Chiffon Cupcake ,我终于把你美美的做出来了=)!一年前我就开始搜索“ 北海道戚风蛋糕”而[ 君之] 的手工烘焙坊的食谱最吸引我,当然它也在我的Favorites里呆了足足一年。

这可爱的小纸杯已经买了将近一个月了,直到上个星期不想吃面包了但又不想做大蛋糕。。想来想去要Light texture 又要好吃 ~~ 就这Sweet Pink小可爱莫属了=)

其实,我最喜欢烘烤杯子蛋糕,因为portion 小的关系大大的缩短了烘烤时间hehehe 。。这个食谱用了80g的糖,但是我只用了50g的总糖份,大家可以跟着原来的食谱试试看=)

北海道戚风蛋糕

(参考分量:120ML纸杯12个)

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克 .
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

戚风蛋糕制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作:
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。


食谱要6-7分满,但因为想到会有回缩的问题就干脆装8.5分满。。缩到来也就不会太扁了吧~ ~

                                装8.5分满我还真怕蛋糕糊会流出来,结果没有~嘻嘻嘻=)

                                                         出炉了~


这是我自己的Custard filling - 2 tbsp Bird's custard powder + 200ml fresh milk + 30g sugar . 先拿2tbsp fresh milk 把custard粉完全搅拌均匀,拿个小锅小火把其余的奶+糖煮热,再加入custard部分一起不停搅拌直到稍微浓稠,离火待凉。再把100ml的whipping cream + 1 tsp icing sugar + 香草荚豆一条一起打发,然后与冷却了的custard 均匀搅拌就可以pipe入蛋糕里了~


                                    儿子一口气吃了好多个。。好赏脸噢~~~

这是儿子吃的,偷拍一下~








2 comments:

  1. 漂亮噢!
    我也想动手做了,但是网上才找到两个食谱“君之”和“孟老师”的。

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  2. nice opinion.. thanks for sharing...

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