Sunday, August 12, 2012

天然酵母鲜奶土司(Yogurt种+中种)

天然酵母土司 =)

好吃柔软的天然酵母土司,老实说他并不属于100%纯天然酵母面包,因为里面还是添加了1-2g 的干酵母。。。为什么呢?因为若使用100%天然酵母的话很可能会使面包口感较为紧实黏密,没有蓬松干,口感较硬等。。。我还在学习阶段所以选择适当的添加小小量的干酵母可以帮助到我的面包面团缩短发酵时间,而且可以减低喂Mr.Bin的风险拉 =)>< ~ ~

这是隔天拍的。。真的很柔软~ 而且奶香味比用Whipping Cream做的土司还要香~

 
鲜奶吐司~

中种面团材料

高粉216g
快速酵母2g ( 我只用了1g = 1/3 Tsp )
鲜奶154g

做法:

1)高粉过筛+酵母,鲜奶慢慢加,用面包机打成团。(稍微粘手)
2)滚圆,放入钢盆,面团表面喷些水。(避免干燥)
3)发酵120分钟。(原来的2.5倍大,面团不回弹就可以了)

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主面团材料:

发酵好的中种全部
高粉92g
奶粉6g
幼糖25g
盐4g
优格酵种92g (Yogurt种制作
鲜奶62g
牛油25g

做法:

1)中种拔小块放入面包机,筛入主面团的高粉,奶粉,幼糖,盐,优格酵种.鲜奶慢慢加,打至卷起,加入牛油打至可拉出薄膜。(用面包机Dough Function 打30分钟)
2)將面团滾圆,收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3)在面团表面噴一些水避免乾燥。
4)蓋上保鮮盒蓋,在Oven里放一杯热水,再把保鲜盒放進Oven里发酵2小时看见面团发酵至2.5倍大即可。
5)手和桌面撒一些高粉,将发好的面团取出后,排出空气。
6)分割成3等份(每份220g)搓成圓形,蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。
7)將面团橄成長形後翻面由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓面团休息15分鐘。
8)休息好的面团用桿面棍桿成長條(由短向捲起,收口朝下間,隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)。
9)噴些水蓋上保鲜膜再發酵100分鐘。
10)放入預熱到200度烤箱烤25-30分鐘。
11)出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼,待凉后才切片。

因为干酵母我只用了1g 还真怕发得不好呢。。幸好还顺利!

我把分量做多了一些,这些小面包凉了之后我就马上把它们冰冻起来。。
可以保存一个月哦~ ~





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