Saturday, December 03, 2011

一口乳酪面包~



一口乳酪面包- 意思就是可以一口吃掉的乳酪小小面包 ~ 原谱来自于Carol 自在生活 。这小面包是用直接法 , 但加了一些Parmesan grated cheese 就简单的变成了cheese面包 =)但是,我个人觉得味道不够~ 食谱要1Tbsp 的cheese 粉 , 我还自行加多了1tbsp 。。但是出来的面包味道还是不够,想想要嘛下次就加多点。。不然就换个牌子的cheese来试试看 。

其实我还蛮害怕用直接法做面包,之前失败了两次直接法面包后,就一直没有再尝试反而就改 玩汤种,马铃薯面包和液种。。

做这小面包因为面粉分量太少就只有200g 就决定全程手揉,全部材料加进去后,这面团根本就成不了团。。。。太太太粘手了!后来想想也许是我的一粒鸡蛋太大了,再加上全部的水一起加进去。。结果黏到不像样,还加了不少粉来解决了这问题。所以,朋友们不要像我一样懒惰全部一起加进去,不然后果会跟我一样哦~


幸好出来的面包还蛮软的,加了那么多粉我还真担心会变成“ 一口石头面包 ”呢~


这是我在Cold Storage 冷藏部买的Parmesan grated cheese ~ 小小一包,SD$ 6+ .


材料:
高筋麵粉200g

速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
細砂糖30g
雞蛋1顆
鹽1/8茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙(我用2tbsp )
牛奶80g
無鹽奶油30g

步驟:


1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
请按此看:Carol老师如何甩打面团 或 我常用的方式如下:如何手揉面团 .
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼
最后发酵30分钟后。

180度,烘烤14分钟后~ 美美出场 =)





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