Friday, July 27, 2012

Yummy MaLai Go 马来糕 ~

我好开心自己也能蒸出怀念以久的马来糕 =)


第一次吃到马来糕石是在6-7年前的事情了,而且是由前同事回乡的时候特地从KL的“ 茨场街 ” 带回来的。当时那不起眼,深啡色的糕点味道真的把我吓了一跳!很好吃哦 ~ 从那时起我也爱上了这从没听过又如此好吃的马来糕 =)
自从生了孩子,辞了工作到现在也有5年了。。就再也没有吃到那美味的马来糕了,有时为了解馋会到翡翠或一些摊贩里去买来吃,但是味道就。。差得远了 >< ~

最近,我的马来糕瘾又发作了 ~不想吃外面的,就开始四处问食谱,一些较好的网友们提供的大部分食谱是有椰浆,不然就是用酵母发酵。。。那些不是我要的。后来很幸运的我在Youtube发现了个港式马来糕的做法=)那方法不难,不用椰浆,不用酵母。。材料全都有,就决定使用那位老师的方法来试验我第一次的 “ 蒸蛋糕 ” 跟着简单步骤一步一步地做=)都Ok ,我也把食谱里的糖换去了味道较香醇的 “ 马六甲陈金福椰糖” 就是全部搞定好了才发现我的发粉早在两个月前就过期了。。Ar .... 马上心里就毛毛的怕第一次的蒸蛋糕会变成怎么样???
幸好,老天保佑~蒸出来的马来糕味道还真的不赖~对我来说85%接近KL茨场街的马来糕的那香味=)就是可惜我的马来糕上半部就很好,但是底部就不过松软,比较结实。不知道是不是因为发粉失效的关系呢?还有就是因为自己担心蒸不熟而拉长了多10分钟的时间来蒸,Over Steamed了。。导致边缘有点干的。记下了这两点失误,下次我一定要做得更好!喜欢马来糕的朋友可以自己试试看。。不难又好吃 =)

以下是我在Youtube发现的马来糕食谱Video =) http://www.youtube.com/watch?v=YLCER8xjeOc


马来糕:(我的食谱分量是Video里的1.5倍)

6寸脱底模一个(外层包上稀薄纸)

A )
鸡蛋 - 3粒
上等椰糖/ Molasses黑糖 - 180g (切小小块,压烂)
自发面粉 - 150g + 30g Custard Powder ( 过筛 )
淡奶 - 75g

B)
7-Up / Sprite - 6 tsp
发粉 - 4.5 tsp
溶化奶油/ 粟米油 - 75g

做法 :
1)先把鸡蛋打至起泡,然后慢慢的加入椰糖一起打发至浓稠。
2)慢慢把面粉和Custard粉加入打发好的鸡蛋糊里,轻轻搅拌均匀。
3)再来分3次把淡奶加入搅合好地面糊里。盖上保鲜纸休面糊2小时。
4 )在锅子里加1/3的水,煮滚。
5)拿个小碗快速的把7-up和发粉一起搅拌均匀,也快速的加入面糊里搅拌均匀。
6)最后分3次把油慢慢的加入面糊里,搅拌均匀后就可以倒入模型里,放进蒸炉以大火烤30分钟或至熟。~


** 选用上等的椰糖或者Molasses Sugar 能大大的给马来糕添加香味!
** 在锅盖上绑块布可以避免锅盖里的水气滴在蛋糕上。。。=)

 Mix好的材料A,休面糊两小时

 准备好的6寸脱底膜,双层锡箔纸包着避免底部进水。

 先用干净的布把锅盖绑好。

 两个小时后,面糊明显浓稠多了。

 蒸好了!

 Ok吗?

味道很不错!









7 comments:

  1. 我每次做马来糕都是失败收场,有点怕怕,但是又不甘心!

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    1. 我其实也很担心失败咯。。但是对我来说最主要的是那味道。。那是我寻找好久的味道=)我后来又有再做,但是换成蛋糕粉,没有发粉,也没有休面糊。。出来的马来糕也Ok~ 会比较细腻 =)

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  2. 我不曾做过马来糕。可是看了这个,能想象到它的香味。味道一定很好。

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    1. 不难做的,选对了椰糖就能做出好吃的马来糕。。希望有机会的话你一定要试试看!

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  4. Hi Alvina, 谢分享. 想问为何我的糕底层不松软,较结实和不熟?

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  5. 不要放 7-up 能吗?是不是椰糖代替焦糖,没蛋 ?

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