Monday, September 10, 2012

ShangHai MoonCake with Egg yolk , 单黄上海月饼 ~

溶在口里的奶油酥皮- 上海月饼 ~
 
 
 
这是2011年中秋节做的上海月饼 =)因为最近常有几位姐妹私下PM要食谱,而这食谱其实早已经是公开在我的FB Mooncake Album里了,但是当时是第一次做,为了方便自己的用量拿捏,所以只记录分量而并没有附上做法 。。。曾经跟过我的黄梨饼食谱的姐妹们不难发现,这就是那黄梨饼的外皮食谱=)唯一不一样的是一个是包入凤梨馅料,而这个是包入莲蓉馅料 =)
 
2012 年的中秋月饼我是拖到了今天早上乘儿子上学的时间才匆匆忙忙赶搭856巴士到Senoko 的广祥泰工厂去买了一些月饼用料。那广祥泰买的月饼馅料口味真的很多,但是每包都是1Kg。结果大老远的赶到那里去我却只买了传统莲蓉 SD$15.50 , 糖浆SD$4.80 和瓜子一包 @@~
 
临走前,经过刚才那里的员工提醒原来他们在Geylang 那里还有一间零售店,最吸引人的是那小姐说那里的零售店有卖1/2 Kg 和 1 Kg的分别包装 =)方便了我们这些喜欢多口味的人呐 =)
2012年的月饼就等我做出来了再分享给大家吧 =)
 
 
 
上海月饼~
ShangHai mooncake ~

Pastry dough 饼皮:

300g Top Flour 低筋面粉
60g Milk powder 奶粉
30g icing sugar 糖霜
1/4 tsp salt  盐* omit Salt if you using salted butter .
227g SCS Unsalted Butter 无盐奶油
30g egg yolk 蛋黄

Method 步骤做法 Link to :突然爱上黄梨饼~
面团揉好后,每份分为50g .盖好备用。

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内馅 :

7粒咸蛋黄
花雕酒适量
600g +- 无糖/低糖莲蓉内馅 / 其他口味月饼馅料。
点缀瓜子适量

扫面蛋液:

蛋黄一粒+少许鲜奶调稀

做法:

1)先把咸蛋黄放在烤盘上,在稍微的淋上适量的花雕酒。。放入预热烤箱180度烤10分钟,取出待凉切半。
2) 把莲蓉分为45g一份 ,再把 半个咸蛋黄包裹在中间。
3)取上述的50g 饼皮一份,轻轻的稍微在手掌上压扁然后把一份的莲蓉慢慢的随着形状包好。在顶部粘上瓜子点缀。
4)放入预热烤箱180度烤5-7分钟,取出月饼然后在表面轻轻的扫上一层蛋液。。再放回烤箱继续的烤12-15分钟或至熟。


this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
filling : 45g sugarfree lotus paste + half egg yolk
pastry dough : 50g each ~









6 comments:

  1. Alvina, may I know the address of 广祥泰工厂. Thanks!

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    1. 12 Senoko Avenue Singapore 750302.
      Tel:6748 7766.

      No.61-63,Lorong 27 Geylang Off Sim Ave Singapore 388186.
      Tel :6748 0128

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  3. Hi Alvina, 如果我省略奶粉,需要加那60g到低筋麵粉?
    謝謝。

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    1. Hi Wendy , 不要奶粉的话,你可以加20-30g的低筋面粉进去, 如果你加60g的面粉,面团会比较干哦 。。

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