Sunday, December 16, 2012

5'C老面种 Raisin Brioche 葡萄干布里欧修欧式面包

 

一个月前第一次尝试老面种- Brioche 布里欧修葡萄干面包。
 
Brioche 欧式面包是采用了大量的牛油和鸡蛋代替了水分
所以做出来的面包牛油味也比一般的面包香很多,
而且这回使用了5‘C液种老面,
老面种做出来的面包
口感结实中带有弹性,弹性中不失柔软。。。蛮不错的 =)
第一次做这Brioche不是很理想><
面包粘模了,再取出面包的时候把面包拔走样了><
表面干裂的很难看。。希望下一次可以做得更好!
 
老面种制作:
 
面粉250g
水162g
干酵母 1/3 Tsp
 
1)把以上的3种材料搅拌混合成团即可。
2)把面团放入保鲜盒里,室温发酵一小时后放入5度冰箱中冷藏20-24小时,备用。
 
 
葡萄干布里欧修
 
材料A
 
100g 高筋面粉
25g 低筋面粉
1.5 tsp 干酵母
32g 鲜牛奶
15g 细砂糖
2.5g 盐
60g 全蛋液
63g 室温软牛油
50g 冷藏老面种
 
材料B
 
30g 葡萄干
 
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做法:
 
1)将A材料里的液体湿材料先放入面包机里,再来放入干材料然后选择Dough Function ,让面包机开始工作把面粉搅成面团,在最后10分钟时加入材料B的葡萄干让机器继续工作搅拌,整个过程大约半小时。
2)取出打好的面团,放入密封盒里冷藏发酵2小时。
3)将面团排气,分割成你要的大小。滚圆后,盖上保鲜膜醒面15分钟。
4)将小面团再次滚圆,放入模型里。
5)盖上保鲜膜待发酵至双倍大,表面刷上蛋液。
6)放进烤箱以温度190度烤15-17分钟。
7)面包出炉,立即脱模,待凉享用。
 
 
传统的Brioche 使用星型模,但是我没有星型模就改用了家里的Muffin Tray =)
 
可恶的不粘模。。尽然把面包都粘着了。。
硬取出来的同时也把面包弄得皮皱皱的=( 实在不美咯。。那天,
心血来潮把那买了很久的烙印莫拿出来开张了!好喜欢那枫叶的烙印哦 =)
 
 
 
 
 
 
 

2 comments:

  1. 好特别的面包。还有面包上的“印花”,很美丽。

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    1. Joceline Lyn ,其实还可以和淘宝定制你喜欢的图案哦=)到时就是你独一无二的商标了 =)

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