Tuesday, April 30, 2013

Caramel Kaya 焦糖咖雅 Vs Kaya Puff ~

 
 
失败了两次的焦糖Kaya,又因为不甘心而去了趟Pasar 买了老椰丝回来
500g的老椰丝今天尽然可以挤出350ml 的新鲜椰哦,
我只打算用240ml 煮Kaya,所以另外的110ml椰浆就简单的冰冻起来到时做Pandan Chiffon =)
 
累积了两次失败的经历,发现Kaya这东西材料简单,但是功夫可不简单!因为必须小小火慢慢慢慢的煮。。。大火一点都不行哦~不然Kaya马上给你脸色看,马上就变粗给你看了心痛。。><
今天我才知道前面的两次失败就是败在火太大了,当时还以为火够小了呢 。。
我用的食谱和妈妈的一样,鸡蛋,白糖,鲜椰浆和班兰叶~ 就那么简单的四样材料 =)但,就像上面提到的功夫可不简单阿!考的是你的耐性!再来考你的臂力不停的搅拌和原地不动站在那里的脚力!!
今天,我挑战成功!虽然有妈妈的Kaya味道,但是没有妈妈煮的滑顺~ 下次要更小心的搅拌才行 =)
 
Caramel Kaya 焦糖Kaya
 
 
鲜椰浆240ml ( 500g 老椰丝挤出)
班兰叶4-5片(洗净,剪成4段)
鸡蛋 6粒 (350g ) 打散,过滤3遍。
白糖 120g -150g
 
1)把白糖倒入不沾锅,中火煮至糖溶化并呈现深巧克力焦糖。离火2-3分钟,此时焦糖结成硬块是正常的,然后慢慢倒入椰浆和搅拌。
2)慢慢倒入过滤好的鸡蛋液并同时不停搅拌~ 放回煤气炉调至最小的火苗,然后开始不停的搅拌大约60-90分钟至颜色变深与浓稠即可。。
 
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1)焦糖一定要煮得够,颜色越深焦糖味越香 ~~也不要担心锅子里已经结成硬糖的Caramel ,再继续搅拌的同时它会完全被融化掉。
2)记得要有滑顺的Kaya双手就不能偷懒哦 !不然底部很快就会结块,在经过搅拌就会变成粗粗的状况出现。
 3)如果,真的不小心 >< 和我以前一样煮到变粗了,没办法的办法就是用搅拌器把它搅滑吧。但是这样的Kaya也会变得比较糕状了。涂抹面包没那么好吃~ 可以拿去做Kaya Puff ~
 
 
 
成功好吃的Caramel Kay ~
 
 
 
Ok ~ 现在来看看失败的Kaya ~ ><
 
 
第一次做遇到这样的情况,我晕了。。其实这是正常现象。。
 
第一次失败,好粗哦。。。
 
第一次的失败。。用搅拌器搅了。。滑很多~但是太浓稠了。。可以说是用挖的><

第二次的失败,温度以为小了,原来还是大 ~
 
失败了咋办 ???就这样呗 ~

mm ...香脆的千层酥皮作出好吃的Kaya Puff ~
 
高温200度烤15-20分钟 ~
 
看~ 怎么样 ???还不错吧 =)哈哈哈哈 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 


3 comments:

  1. 哇,精神可嘉!组后终于成功做出美美的Kaya哦!

    其实你为什么不用doube boiler呢?容易多了,
    不要见怪,大家分享,一起学习,或许参考一下这里:http://auntyyoung.blogspot.com/2013/04/kayacoconut-egg-jam.html?utm_source=BP_recent
     

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  2. Double Boiler ? 哈哈哈哈 ~ 我妈没教我。。哈哈哈哈 ~ 下次会试试看!因为我要煮出 “花滑的Kaya ” 哈哈哈 ~~ 谢谢你的分享 =)

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  3. Double boil所煮出来的 kaya是很幼滑的, 而且很省时哦! 试试吧! ^ ^

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