Tuesday, April 30, 2013

Oil-less Pandan Chiffon cake , 无油班兰戚风蛋糕 ~

 
松软美味!但是烤得不是很好的。。顶部少许不发 =)
下次要做得更好 !
 
 
 
 
 知道吗?我的第一个Chiffon 蛋糕,就是选用了 Table for 2 .... or more 的无油班兰戚风 =)一定要感谢Wendy无私的分享那么好吃的Pandan Chiffon cake =)
戚风蛋糕当时没有把我这烘焙新手气疯~ 哈哈哈~ 因为幸运的我第一次做就成功了 =)
选用这蛋糕是因为食谱里不添加任何的油,而是提高了鲜椰浆的分量利用了椰浆里的油分来为蛋糕保湿 =)

今天多亏了昨天的Kaya ~ 剩下的椰浆就非做这个美味的 “ Pandan Chiffon " 莫属了 !因为是。。 有计划的要做这蛋糕,昨天也将剩下的Pandan 叶剪小片+些水搅拌成 ,去渣再取得 “ Pandan 汁 ” 放进冰箱一夜,好让Pandan 汁能在静态下慢慢的沉淀。。沉淀后的Pandan汁上面白色透明水是不要的,底部深青色的部分才是我们要的 " Pandan Extract "
可惜。。。现在的Pandan 叶真的不比以前的Pandan叶香哦。。虽然Pandan Extract 天然的青绿色非常的漂亮~ 但是味道就麻麻的阿 ~ ><
下次要从妈妈家偷一点回来新加坡种才行。。不然,这里的斑兰叶总是让人失望 。。。=(


Oil-less Pandan Chiffon cake
无油班兰戚风蛋糕

食谱来之 :wendyinkk.blogspot.sg =)

5 egg whites 蛋白
¼ tsp cream of tartar 塔塔粉 (我没放)
100gm sugar 白糖 (我只放了50g )

5 egg yolks 蛋黄
100gm sugar 白糖 (我只用了30g )
150gm flour 低筋面粉(过筛 )
180gm thick coconut milk + pinch of salt 浓液浆+少许盐
70gm concentrated pandan juice 浓缩班兰汁 ( 浓缩班兰汁制作

1. Preheat oven to 170/180C.
预热烤箱180度
2. Combine coconut milk and pandan juice. Mix with flour until a smooth batter is formed. Set aside.
把浓椰浆和班兰汁搅拌均匀,然后和面粉搅拌均匀,待用。
3. Beat egg whites until frothy, add in cream of tartar, beat until egg whites are at medium peaks.
把蛋白打发至起泡,加入塔塔粉,继续把蛋白打至5分硬挺。
4. Add in 100gm sugar gradually and beat until stiff peaks.
然后分3次慢慢把白糖加进蛋白里。。打至硬性发泡就可。
5. In another bowl, beat egg yolks and 100gm sugar until thick and pale .
用另外一个容器,以高速把蛋黄和白糖打发之非常浓稠至颜色泛米白色即可。
6. Fold egg yolks into batter.
把蛋黄的部分慢慢和步骤2的椰浆面粉糊搅拌均匀。
7. Fold 1/4 of egg whites into (5), and another ¼.
然后,把四分之一的蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀,再加入另外的四分之一蛋白继续搅拌。
8. Pour (6) into remaining egg whites and fold well.
现在,把其余的蛋白全部慢慢的和步骤7全部一起慢慢的搅拌均。
9. Pour into a 25cm tube pan and bake for 45 minutes.
倒入8/9寸的戚风中空模。以180度烤45分钟即可。
10. When cake is done, immediately remove from oven and invert to
cool.When cake has totally cooled down, remove from pan.
蛋糕一出炉,马上倒扣至完全凉透才脱模。



喜欢这样的绿色 ~

 表面完美 =)


只有80% 的Pandan Chiffon ~








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