Wednesday, March 14, 2012

Japanese Cotton Light Cheesecake , 日式轻乳酪蛋糕 ~

有身材的Cotton Light Cheese Cake  =)

我是CheeseCake fan , 浓郁的Cheesecake 就还好。。特别钟爱的就是Japanese Cotton Light Cheesecake ,烤好了,待凉了~ 冰起来更是美味 =)我可以一个人就不知不觉地吃掉半个8寸的Cheesecake !哈哈哈哈 ~ 我呀,口口声声说要减肥,却越减越肥 。。怎么办 ?偏偏自己又特别的爱这Cotton Light Cheesecake 。。不管啦 !吃了再说拉 .. >.<!!!

我用的这食谱是在2010六月找到的。食谱来自Small Small Baker 的Blog,这食谱使用了Water Bath水浴法,这水浴法能使到烤出来的蛋糕Moist Moist的很湿润,所以我说冰起来了过后更好吃 =)前后一年半做了无数次这款Light Cheesecake 。。真的是美味,每一口都有着淡淡的柠檬香这是我最爱的一点!每一次做的Light Cheesecake 绝对不会超过3天就被我和大老板,小老板清空了。喜欢Light Cheesecake 的朋友们一定要试试看咯! 

外表美美的。。

Japanese Cotton Light Cheesecake Recipe :
日式轻乳酪蛋糕食谱 :

8 inch lose base pan ,8寸脱底模
250g  Philadelphia creamcheese 奶油乳酪 ,室温1小时。
130g milk 牛奶
40g unsalted butter 无盐奶油
25g cake flour 低筋面粉
15g cornflour 玉米粉
4 egg yolks 蛋黄
1 tsp lemon juice 柠檬汁
4 egg whites 蛋白
70 g sugar 糖

1)把蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里。剪一张烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.备用.
2 )低筋面粉和玉米粉混合过筛备用.牛油隔水融化,备用.
3 )室温奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒。
4 )过筛好的乳酪牛奶慢慢加入融化好的牛油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5)预热烤箱 180度,然后分几次把过筛的低粉和玉米粉加入乳酪糊搅拌均匀。
6)蛋白加糖打至8/10 湿性发泡 ,待用。
7) 用Mixer高速打发蛋黄至浓稠,呈现乳白色。然后轻轻拌入Cheese面糊里。
8 )取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊.
9)将蛋糕糊倒入准备好的模型里,轻轻磕碰桌面几下. 拿个长型烤盘里装一半满的热水,再将蛋糕模小心的放入烤盘。。送入烤箱以180度烤50-60分钟即可。

与您分享我的小贴士 :

1)不明白WaterBath 水浴法的朋友请看 Waterbath Video 。
2)一般的食谱蛋黄是没有打发的,但是我却喜欢打发了再加入面粉湖里。如果不想打发蛋黄就逐粒蛋黄直接搅入Cheese糊里即可。
3)有时Cheese +  牛奶很难真正搅到无颗粒。我通常会用筛网过滤两次确保滑顺,无颗粒。
4)烤盘里装热水+上蛋糕湖的重量会比较难平衡,也怕水会撒出来。为了安全起见建议先把蛋糕湖烤盘放在空的长型烤盘里,放进烤箱的铁架上了再稍微拉出来,慢慢的把热水倒入长型盘里。
5)蛋糕取出后几分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

哈哈哈。。做了无数次这是第一次做到有身材的Light Cheesecake ~ 不管身材如何,味道还是一样的棒 !








4 comments:

  1. 这个蛋糕好棒!我很喜欢吃起司的,这个我要学起来了,谢谢分享。

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    1. Gracefam , 这Light Cheesecake冰起来了,真的很棒!刀子切下去还可以听到“ 吱吱 ”声~ 我们一家都很喜欢 =)每次看见Creamcheese Offer 就一定要买块来做。。。

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  2. Must use 8 inch round base pan???

    If the size of the pan is different, the baking time n temperature still the same?

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  3. I am Jerene from Stardust imaging, a local production house.

    Came across your blog when I was looking for cotton cheesecake bakers. Currently we have a print ad that requires a cake and I was wondering if you would be able to bake for us.

    We will provide the baking tin, it is about 12 - 13 inches long (rectangular).

    Do let me know the cost and if you are able to take up the job.

    Do not hesitate to contact me if you need more details.

    Thanks!!

    Jerene
    8388 5731


    Stardust Imaging Pte Ltd
    11 Chang Charn Road, Shriro House
    #05-03 Singapore 159640

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