Alvina's Baking Journey ~~: Clear Mayonnaise ，Pork Floss Bun 自制美乃滋肉松面包~

Saturday, April 14, 2012

Clear Mayonnaise ，Pork Floss Bun 自制美乃滋肉松面包~

黄毛丫头 - 请叫我Huhu 面包=）

今天的主角是 " Clear Mayonnaise " 因为想清掉朋友送来的两大包泰国肉丝。。于是便想到了做马铃薯面包+肉松，想做类似BreadTalk & Sweet Heng 他们用的那种Mayonnaise ，颜色稍微透明。。不同于一般在外面看见白色/乳黄色的Mayonnaise ，这透明的Mayo吃起来没那么腻，味道不会很浓，很好吃 =）

于是，昨天早上网上终于给我找到了=）虽然分享者说100%像BreadTalk的Mayo .. 但，我并不那么认为。我只能说虽然我喜欢这Clear Mayonnaise , 但他还是和BreadTalk的Mayo有一段小距离。

昨天下午，仔细看了食谱。。眉头皱皱的感觉糖太多了~ 不喜欢太甜的我就狠狠的Cut cut cut 掉了很多很多的糖量。随便拿了家里的Planta来试煮，煮出来感觉是成功了！但是就是觉得Planta的味道太浓了。。不甘心，再尝试第二次~ 这一回用了家里仅有的President Butter 。。mmm...味道明显比Planta的好多，还是比不上Breadtalk的Clear Mayo 。我想其中做法大同小异，主要是大家用的牛油味道不同，而煮出了不同风味的Clear Mayo =）

我在想下一次是不是可以再加些什么能帮助提升这Clear Mayo的味道呢？大家如果有什么好意见或好的Clear Mayonnaise recipe 请记得与我分享哦。。

Clear Mayonnaise

A）
25g Sugar 白糖
1.5g Salt 盐
18g Butter 牛油
150g Water 水

B )
15g Sugar 白糖
17g Corn Starch 玉米粉 /粟粉
70g Water 水

做法：

1）拿个小锅子把A材料全部放进去，小火煮至糖和牛油溶化（不要关火继续煮）。
2）把B的材料均匀搅拌，当A材料开始滚的时候，就慢慢的把B材料以搅拌式拌入A里。期间不停的搅拌直到Mixture开始变浓和透明即可离火。待凉备用。

*** Clear Mayonnaise 待凉后，冷藏可以收上一个月。

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马铃薯面包体

材料 :

120ml milk 鲜奶
1/2 egg 半粒鸡蛋
80g mashed potato 马铃薯泥
salt 盐适量
30g sugar 细糖
25g butter 牛油
300g bread flour 高筋面粉
2 tsp yeast 酵母

装饰馅料：

Clear Mayonnaise - 适量

肉丝 - 适量
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做法：

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为：鲜奶，蛋，马铃薯泥、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作，并在面包机里进行第一次发酵.

** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入蛋液，马铃薯泥，鲜奶。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵。

2）第一次发酵后，排气分割成每个60g的重量。然后把分割好地面团做两次的擀卷和最后整出Oval 椭圆形就可以放在烤盘里进行最后发酵45分钟-1小时或双倍大就可烘烤。

3 ）预热烤箱180度烤。然后再最后发酵好的面包表面涂抹蛋液就可以放入烤箱烘烤 20分钟或到表面金黄。。

4 ）待面包凉了，使用刀子往中间切开但不要切断。在面包中间和表面涂抹Clear Mayo，然后轻轻的把肉松沾黏在面包表面即可。

小贴士：

*** 擀卷Video和孟老师的教导可以在爱上5℃液种迷你土司~步骤里看到。

***因为马铃薯主面团本身就很软，我没有等中间发酵就直接擀卷和做造型也没问题。