Tuesday, April 30, 2013

Tomato Wild Yeast Stater 蕃茄天然酵母菌液 ~

半夜1点忽然想做天然酵母~ 用了家里仅有的蕃茄来做吧 =)
 
 
这个天然酵母,真的是又爱又恨的阿~
失败真的太多次了。。但是,从没放弃过!
这一回的Fighting ,就在第二天又以为完蛋了><
因为出现了以前的问题 “ 白膜 ”
这问题以前到现在出现了3次了,
以往看见这样的白膜我就会丢掉了,
但是, 那天不甘心的网查了一下,
看见有个Blog出现了这样的情况还继续养。。甚至做了面包 ><
结果,马上冲到FB “天然酵母寻乐园”里寻求解答。。
得到的结论是“ 没关系,捞掉就可以了 ”
好吧,放胆一试!几天下来的结果~
成功了 !!
一成功,当然马上过滤咯 =)再来就是喂养 =)
以1:1的比例喂养 =)
看看一下的大概图片吧 =)
 
 
 
一天半。。。以往看见这样的白膜我就会丢掉了,可是看见有个Blog出现了这样的情况还继续养。。甚至做了面包 ~

2.5 days Tomato yeast starter ~
把白菌膜捞掉3次之后。。。

2.5 days Tomato yeast starter ~
把白菌膜捞掉3次之后。。。


四天半的番茄酵母液,刚刚摇晃后拍的气泡明显减少了,但是偶尔还是可以隐约听到滋 。。的声音。问了达人 ,他们说 "  收 " 我可是开心到不得了!

蕃茄天然酵母酵种第一次喂养好了,50g 高粉+50g 酵母液很浓稠 。。
 
Yes~ yes ~ 第一次喂养5.5小时过后的蕃茄天然酵母 baby 长双倍大了~

看!超活跃的!!
 
 
结果 ~ 第二,第三次喂养后。。开始不活跃了。。=(
 
因为不活跃决定把酵母拿出一半打算丢掉(B)。。结果舍不得继续在喂养
结果原本的酵种 ( A),发得好好噢。。好活跃 ~

没让我失望的酵母B也很努力哦, 看!好活跃的酵母B。。

酵种A 。。超活跃的 =)结果就用了他做了天然酵母土司 =)
 
 
 
 
 
 

Homebrew Rice Wine ~ 自家酿米酒满月咯 ~

原本有5只。。一支特浓的先给了家公带回家 =)
左2支是 1号特浓米酒
右2支是2号米酒
 
 
 
Yeah !!米酒满月了~
两个不同酒饼作出了不同味道的米酒哦~
 
* 米酒1号 :1Kg糯米酿出1.6L的米酒。
因为有加入特浓酒饼。。
那个浓可真的是不简单啊。。><
酒精程度有把我吓一跳哦,甜度Ok。
 
       * 米酒2号 :半公斤的糯米酿出1.3L的米酒。
只有甜酒饼,就是甜。。
但是喝得出微酸,酒精就Soso ~  
 
在想 ~ 下次要来一个2和1玩一下 ,
把1号的特浓酒饼+2号甜米酒饼加一下我想就完美了=)
好吧。。就期待米酒3号的出现吧=)
哈哈哈哈 ~
 
 

2号糯米少,相对的却酿出比一号多的米酒哦。。

这就是在家公还没拿走的米酒1号全家福 =)

OOop ~ 朋友们都说1号是最棒的!

一号米酒。。。一边过滤,我。。。一边晕 ~ 酒精真的是Geng !

对不起。。。要把你丢掉了。。。
下次再好好利用你吧 =)
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Oil-less Pandan Chiffon cake , 无油班兰戚风蛋糕 ~

 
松软美味!但是烤得不是很好的。。顶部少许不发 =)
下次要做得更好 !
 
 
 
 
 知道吗?我的第一个Chiffon 蛋糕,就是选用了 Table for 2 .... or more 的无油班兰戚风 =)一定要感谢Wendy无私的分享那么好吃的Pandan Chiffon cake =)
戚风蛋糕当时没有把我这烘焙新手气疯~ 哈哈哈~ 因为幸运的我第一次做就成功了 =)
选用这蛋糕是因为食谱里不添加任何的油,而是提高了鲜椰浆的分量利用了椰浆里的油分来为蛋糕保湿 =)

今天多亏了昨天的Kaya ~ 剩下的椰浆就非做这个美味的 “ Pandan Chiffon " 莫属了 !因为是。。 有计划的要做这蛋糕,昨天也将剩下的Pandan 叶剪小片+些水搅拌成 ,去渣再取得 “ Pandan 汁 ” 放进冰箱一夜,好让Pandan 汁能在静态下慢慢的沉淀。。沉淀后的Pandan汁上面白色透明水是不要的,底部深青色的部分才是我们要的 " Pandan Extract "
可惜。。。现在的Pandan 叶真的不比以前的Pandan叶香哦。。虽然Pandan Extract 天然的青绿色非常的漂亮~ 但是味道就麻麻的阿 ~ ><
下次要从妈妈家偷一点回来新加坡种才行。。不然,这里的斑兰叶总是让人失望 。。。=(


Oil-less Pandan Chiffon cake
无油班兰戚风蛋糕

食谱来之 :wendyinkk.blogspot.sg =)

5 egg whites 蛋白
¼ tsp cream of tartar 塔塔粉 (我没放)
100gm sugar 白糖 (我只放了50g )

5 egg yolks 蛋黄
100gm sugar 白糖 (我只用了30g )
150gm flour 低筋面粉(过筛 )
180gm thick coconut milk + pinch of salt 浓液浆+少许盐
70gm concentrated pandan juice 浓缩班兰汁 ( 浓缩班兰汁制作

1. Preheat oven to 170/180C.
预热烤箱180度
2. Combine coconut milk and pandan juice. Mix with flour until a smooth batter is formed. Set aside.
把浓椰浆和班兰汁搅拌均匀,然后和面粉搅拌均匀,待用。
3. Beat egg whites until frothy, add in cream of tartar, beat until egg whites are at medium peaks.
把蛋白打发至起泡,加入塔塔粉,继续把蛋白打至5分硬挺。
4. Add in 100gm sugar gradually and beat until stiff peaks.
然后分3次慢慢把白糖加进蛋白里。。打至硬性发泡就可。
5. In another bowl, beat egg yolks and 100gm sugar until thick and pale .
用另外一个容器,以高速把蛋黄和白糖打发之非常浓稠至颜色泛米白色即可。
6. Fold egg yolks into batter.
把蛋黄的部分慢慢和步骤2的椰浆面粉糊搅拌均匀。
7. Fold 1/4 of egg whites into (5), and another ¼.
然后,把四分之一的蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀,再加入另外的四分之一蛋白继续搅拌。
8. Pour (6) into remaining egg whites and fold well.
现在,把其余的蛋白全部慢慢的和步骤7全部一起慢慢的搅拌均。
9. Pour into a 25cm tube pan and bake for 45 minutes.
倒入8/9寸的戚风中空模。以180度烤45分钟即可。
10. When cake is done, immediately remove from oven and invert to
cool.When cake has totally cooled down, remove from pan.
蛋糕一出炉,马上倒扣至完全凉透才脱模。



喜欢这样的绿色 ~

 表面完美 =)


只有80% 的Pandan Chiffon ~








Caramel Kaya 焦糖咖雅 Vs Kaya Puff ~

 
 
失败了两次的焦糖Kaya,又因为不甘心而去了趟Pasar 买了老椰丝回来
500g的老椰丝今天尽然可以挤出350ml 的新鲜椰哦,
我只打算用240ml 煮Kaya,所以另外的110ml椰浆就简单的冰冻起来到时做Pandan Chiffon =)
 
累积了两次失败的经历,发现Kaya这东西材料简单,但是功夫可不简单!因为必须小小火慢慢慢慢的煮。。。大火一点都不行哦~不然Kaya马上给你脸色看,马上就变粗给你看了心痛。。><
今天我才知道前面的两次失败就是败在火太大了,当时还以为火够小了呢 。。
我用的食谱和妈妈的一样,鸡蛋,白糖,鲜椰浆和班兰叶~ 就那么简单的四样材料 =)但,就像上面提到的功夫可不简单阿!考的是你的耐性!再来考你的臂力不停的搅拌和原地不动站在那里的脚力!!
今天,我挑战成功!虽然有妈妈的Kaya味道,但是没有妈妈煮的滑顺~ 下次要更小心的搅拌才行 =)
 
Caramel Kaya 焦糖Kaya
 
 
鲜椰浆240ml ( 500g 老椰丝挤出)
班兰叶4-5片(洗净,剪成4段)
鸡蛋 6粒 (350g ) 打散,过滤3遍。
白糖 120g -150g
 
1)把白糖倒入不沾锅,中火煮至糖溶化并呈现深巧克力焦糖。离火2-3分钟,此时焦糖结成硬块是正常的,然后慢慢倒入椰浆和搅拌。
2)慢慢倒入过滤好的鸡蛋液并同时不停搅拌~ 放回煤气炉调至最小的火苗,然后开始不停的搅拌大约60-90分钟至颜色变深与浓稠即可。。
 
**
1)焦糖一定要煮得够,颜色越深焦糖味越香 ~~也不要担心锅子里已经结成硬糖的Caramel ,再继续搅拌的同时它会完全被融化掉。
2)记得要有滑顺的Kaya双手就不能偷懒哦 !不然底部很快就会结块,在经过搅拌就会变成粗粗的状况出现。
 3)如果,真的不小心 >< 和我以前一样煮到变粗了,没办法的办法就是用搅拌器把它搅滑吧。但是这样的Kaya也会变得比较糕状了。涂抹面包没那么好吃~ 可以拿去做Kaya Puff ~
 
 
 
成功好吃的Caramel Kay ~
 
 
 
Ok ~ 现在来看看失败的Kaya ~ ><
 
 
第一次做遇到这样的情况,我晕了。。其实这是正常现象。。
 
第一次失败,好粗哦。。。
 
第一次的失败。。用搅拌器搅了。。滑很多~但是太浓稠了。。可以说是用挖的><

第二次的失败,温度以为小了,原来还是大 ~
 
失败了咋办 ???就这样呗 ~

mm ...香脆的千层酥皮作出好吃的Kaya Puff ~
 
高温200度烤15-20分钟 ~
 
看~ 怎么样 ???还不错吧 =)哈哈哈哈 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 


Saturday, April 27, 2013

Italian Rose Macarons 意式玫瑰马卡龙 ~


Italian Rose Macarons with Nutella Filling ~
 
Wa ~ 终于挑战成功了 !失败了3-4次的Frence Macs 。。感觉真的很挫败!后来在Library里借了一本Italian Meringue Macarons 的食谱,翻了翻做法就像之前我有做过的Italian Meringue Buttercream 的做法十分相似,不同于IMM是加入杏仁粉搅拌,IMBC则是加入奶油在温热的蛋白霜里高速搅拌。。有了类似的经验,也知道Italian Meringue虽然要煮糖浆比较麻烦,但相对的也知道蛋白会比法式Macs做法稳定很多!
 
所以,昨天就忍不住尝试了杜佳颖老师的意式马卡龙 ,  和预期想得一样从开始搅拌,煮糖浆到打发蛋白和混合全部的材料到挤出圆形,一切都很顺利。。。就是头疼从自然风干1小时,到风扇吹都没办风干表面还湿湿黏黏的这问题给了我大麻烦。1.5小时了没办法再等下去我只好用Oven Dry 了 ~ Oven Dry就简单的预热烤箱200度15分钟,然后关电就把Mars 烤盘放进烤箱里10-20分钟直到表面干为止,我用了差不多20分钟来焖干表面。。。20分钟对我来说已经很快了。。因为以前做法式Macs 是自然风干7个小时到我忘了他的存在也不干的那种。。。>< 所以,以后为了省时间我想我都会直接用Oven Dry了 =)
 
烤箱温度也是一大难题,因为个人的烤箱温度有异。。我也只能参考别人的再自己的烤箱试验了再做些调整。。虽然,在烤两盘的Macs时温度有异。。但是至少知道哪里需要注意一些~!食谱可以从以上的Link 进入直接找到,怕不明白的朋友也可以在以上的Link里看到老师的“ 用点心,做点心 ”意式马卡龙的制作Video 。。。
 
杏仁餅皮材料 (食谱转自Sina。Blog)

1.杏仁粉 60g
2.糖粉 60g
3.抹茶粉 6g (或草莓粉.可可粉.藍莓粉…..依喜好顏色做變化)
4.蛋白 22g
5.義式蛋白霜 80g (材料作法如下)

做法

1. 杏仁粉+糖粉+蛋白拌勻
2. 拌入80g義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀
3. 放入擠花袋擠出約3.5公分大小
4. 擠出好的麵糊靜置10-20分鐘,到表面乾燥不黏手 (我用Oven Dry )
5. 入烤箱先以上火180℃/下火150℃烤7分鐘,餅皮跑出漂亮雷絲
  即可再以上火上火100/上火150 烤約8-10分鐘完成

義式蛋白霜 材料

这个分量可以分三次( 3x80g ) 做不同口味的饼皮.

材料:

1. 蛋白 75g
2. 蛋白粉 1g

3. 細砂糖 180g
4. 水 45g

做法:

1. 細砂糖+水 煮到117度。
2. 蛋白+蛋白粉打到起粗泡.慢慢倒入1里快速打到蛋白硬挺即完成備用。



我的烤箱温度大概记录
 
1)预热烤箱至175’C ,把烤盘放在位于烤箱的中低层烤2.5mins - 3 mins 或看到饼皮跑出漂亮的蕾丝边.
2)(然后打开烤箱加个烤盘在顶部隔掉上火的热.) ,并降低烤箱温度至150'C 烤3分钟。
3)再调低温度至100'C 烤10-15分钟继续烤干 。即可待凉脱模。
 
** 温度纯粹来自我自己的Rowenta 38L Oven 。不同的烤箱请自行调整。
 
 
 
 
 朋友说好吃 =)

顺利的Rose Macaron ~  
 
儿子说“ 妈咪,你做Mickey mousse 给我?? ” 其实我是要做Bear Bear 拉。。><

第一盘温度试验。。温度太高了,表面和底部都黑了。。
 
 
颜色深,而且口感是脆的。。这样不对哦,和我以前买来吃的不一样。。
 

用Silicone Mat 做出来的口感对了,就是怪自己。。没等他凉透就拔出来,
还怪这个Mat ..不好用!这是我的错。。。
一直黏着。。其实我应该要等凉了才容易脱模。。都怪我的心急拉。。

用Silicone Mat的Macaron 完美呈现 =)

仅有几个能见人的 =)
 
这是凉了才脱模的macaron  ~ 美美的!而且口感也对了~ 外脆内软带黏牙!
 
Swee Swee 的Rose Macaron 与简单的Nutella 臻果酱  ~ 送给你 !!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saturday, April 13, 2013

French Custard Cream Puff ~



 
 
剩下了一些Custard Cream,
延长时间烤了脆脆的Pastry Choux ~
做了法式Custard Cream Puff =)
好好吃哦 ~~
 

Pastry Choux  ~

满满的Filling ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Thursday, April 11, 2013

Yogurt Chiffon Cupcake with Custard cream ~ 优格戚风杯子蛋糕与卡士达浆 ~


Yummy Yogurt Chiffon with Custard Cream ~
 
 
 
为明天的Seng's Family Birthday party
准备的Yogurt Chiffon 小蛋糕
内陷用了Custard 浆
因为不想放Whipping Cream
所以就把浆煮的稀一点
希望明天还能见人啊 =)
 
 
内陷Filling 请参考 :爆浆Custard Cream Puff ~ 
 
 
戚风杯子蛋糕配料:
 
44.5x35mm 纸杯20-21个。
 
5粒大鸡蛋 ( 300g)
50g 低筋面粉
50g 细砂糖(加入蛋白里)
20g 细砂糖(加入蛋黄里)
40g Corn Oil
60g Strawberry Yogurt
 
装饰:
 
草莓适量
Snow Powder 防潮糖霜适量

戚风蛋糕制作过程:

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠状,再加入Yogurt 和Corn Oil 打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯9成满即可,。放进预热好180度的烤箱,烤焙15-18分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用筷子先在蛋糕中间刺下去,然后用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面摆上草莓装饰再撒一些防潮糖粉就大功告成了。
 
 


满满一杯的蛋糊~ 这样烤好了才不会下沉的太厉害。。
 
Puuushhh ~ wa ~ 这可不是Souffle o =)
 
 
 

36粒小蛋糕 =)

就不知道味道如何???哈哈哈~~ 应该还可以吧 =)
** 当晚得到大家很好的反映都说好好吃 =)开心死了。。。=)