Italian Rose Macarons 意式玫瑰马卡龙 ~

Italian Rose Macarons with Nutella Filling ~

 

Wa ~ 终于挑战成功了 ！失败了3-4次的Frence Macs 。。感觉真的很挫败！后来在Library里借了一本Italian Meringue Macarons 的食谱，翻了翻做法就像之前我有做过的Italian Meringue Buttercream 的做法十分相似，不同于IMM是加入杏仁粉搅拌，IMBC则是加入奶油在温热的蛋白霜里高速搅拌。。有了类似的经验，也知道Italian Meringue虽然要煮糖浆比较麻烦，但相对的也知道蛋白会比法式Macs做法稳定很多！

 

所以，昨天就忍不住尝试了杜佳颖老师的意式马卡龙 ,  和预期想得一样从开始搅拌，煮糖浆到打发蛋白和混合全部的材料到挤出圆形，一切都很顺利。。。就是头疼从自然风干1小时，到风扇吹都没办风干表面还湿湿黏黏的这问题给了我大麻烦。1.5小时了没办法再等下去我只好用Oven Dry 了 ~ Oven Dry就简单的预热烤箱200度15分钟，然后关电就把Mars 烤盘放进烤箱里10-20分钟直到表面干为止，我用了差不多20分钟来焖干表面。。。20分钟对我来说已经很快了。。因为以前做法式Macs 是自然风干7个小时到我忘了他的存在也不干的那种。。。>< 所以，以后为了省时间我想我都会直接用Oven Dry了 =）

 

烤箱温度也是一大难题，因为个人的烤箱温度有异。。我也只能参考别人的再自己的烤箱试验了再做些调整。。虽然，在烤两盘的Macs时温度有异。。但是至少知道哪里需要注意一些~！食谱可以从以上的Link 进入直接找到，怕不明白的朋友也可以在以上的Link里看到老师的“ 用点心，做点心 ”意式马卡龙的制作Video 。。。

 

杏仁餅皮材料 （食谱转自Sina。Blog）

1.杏仁粉 60g
2.糖粉 60g
3.抹茶粉 6g (或草莓粉.可可粉.藍莓粉…..依喜好顏色做變化)
4.蛋白 22g
5.義式蛋白霜 80g (材料作法如下)

做法

1. 杏仁粉+糖粉+蛋白拌勻
2. 拌入80g義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀
3. 放入擠花袋擠出約3.5公分大小
4. 擠出好的麵糊靜置10-20分鐘，到表面乾燥不黏手 （我用Oven Dry ）
5. 入烤箱先以上火180℃/下火150℃烤7分鐘，餅皮跑出漂亮雷絲
　 即可再以上火上火100℃/上火150℃ 烤約8-10分鐘完成

義式蛋白霜 材料

这个分量可以分三次( 3x80g ) 做不同口味的饼皮.

材料：

1. 蛋白 75g
2. 蛋白粉 1g

3. 細砂糖 180g
4. 水 45g

做法：

1. 細砂糖+水 煮到117度。
2. 蛋白+蛋白粉打到起粗泡.慢慢倒入1里快速打到蛋白硬挺即完成備用。

我的烤箱温度大概记录：

 

1）预热烤箱至175’C ，把烤盘放在位于烤箱的中低层烤2.5mins - 3 mins 或看到饼皮跑出漂亮的蕾丝边.

2）(然后打开烤箱加个烤盘在顶部隔掉上火的热.) ，并降低烤箱温度至150'C 烤3分钟。

3）再调低温度至100'C 烤10-15分钟继续烤干 。即可待凉脱模。

 

** 温度纯粹来自我自己的Rowenta 38L Oven 。不同的烤箱请自行调整。

 

 

 

 

 朋友说好吃 =）

顺利的Rose Macaron ~  

 

儿子说“ 妈咪，你做Mickey mousse 给我？？ ” 其实我是要做Bear Bear 拉。。><

第一盘温度试验。。温度太高了，表面和底部都黑了。。

 

 

颜色深，而且口感是脆的。。这样不对哦，和我以前买来吃的不一样。。

 

用Silicone Mat 做出来的口感对了，就是怪自己。。没等他凉透就拔出来，

还怪这个Mat ..不好用！这是我的错。。。

一直黏着。。其实我应该要等凉了才容易脱模。。都怪我的心急拉。。

用Silicone Mat的Macaron 完美呈现 =）

仅有几个能见人的 =）

 

这是凉了才脱模的macaron  ~ 美美的！而且口感也对了~ 外脆内软带黏牙！

 

Swee Swee 的Rose Macaron 与简单的Nutella 臻果酱  ~ 送给你 ！！