Traditional Nyonya Kueh Bangkit 传统娘惹蕃婆饼 ~

第一次成功！心里好感动哦 ~

谢谢Tio的教导和分享 =）

一年前2011年农历新年，我决定第一次尝试了我做自己最喜欢的传统年饼“ Kueh Bangkit 薯粉饼 ”  就在不同的Blog里挑选了看似简单的Recipe，再赶紧网上搜寻着如何着手的一些技巧，然后就从准备材料，到炒木薯粉，准备新鲜椰浆，鸡蛋等材料。。。全部一一的照做。但是，满心欢喜迎接第一口Kueh Bangkit 的味道，口感的结果尽然是让我失望了，虽然说是有那份味道在，但是入口不化 ！也不够香。。=（ 后来就再也没有尝试。。

2012年1月15号，这几天都一直正在努力的忙做年饼，累了忙里偷个闲 ~ 在Baking Wonderland 里看见了Tio Lee Tien 发布的Kueh Bangkit食谱，据说那是Tio的太婆，传给她外婆的 “ 传统娘惹Kueh Bangkit ”。。就这样Tio 也无数次的尝试但是她觉得并不接近成功，因为不是他要的味道。。直到XX那天她再尝试！出来的薯粉饼得到了Tio的母亲的认同并告诉她“ 你成功了 ！” Tio 的反应就是激动的哭了，因为她的不断尝试。。再尝试，终于让她做出了理想的，入口即化的Kueh Bangkit。。
看见她在Baking Wonderland Document里Created的Recipe写的非常清楚 ！很仔细的分享了该注意的事项与步骤。。仔细看完之后，真的心理有一份感动。老实说，我没遇到几个可以很仔细分享个人经验的网友！而Tio的用心也激发了我想再次尝试的决心。。。虽然我只有50%的信心~ 我还是想再给自己尝试，因为我有 “ 小强精神 ” 希望能像Tio一样有恒心，直到做出自己喜欢，理想的Kueh Bangkit ~

昨天一早上了巴刹买了一包500g的金飞人木薯粉，Pandan  Leaf 就开始处理，然后开始和面粉打仗！以下是我小火慢炒了35分钟时拍摄的Video，其实炒到像片段里的轻盈程度已近差不多Ok了，但是因为当时的不确定，也不想功亏一篑，我再继续炒多35分钟确保安全。前后我炒了一小时十分钟 =）炒干后的薯粉总重量为410g .
  

Tio Lee Tein 的Kuah Bangkit揉面Video示范。

Tio Lee Tein的Kuah Bangkit夹花Video示范

这是经过Tio的同意，Copy and Paste 了她的食谱在我的Blog里 =）虽然我不知道后天我的Kueh Bangkit能不能成功，但是我发自内心真的非常谢谢Tio无私的分享 ！而令我感动的是Tio希望这样难得的好食谱能够让更多的人发现与尝试。。一直留传下去。。也因为她的这句话。。懒惰写Blog的我就更不能让她失望，马上开始先把食谱先放上来 。
先说声抱歉了我的Kueh Bangkit 成果要等有空做了在Update上来。

传统娘惹薯粉饼/ +炒粉做法

Frying Tapioca Starch :

炒薯粉做法：

1kg         木薯粉 Tapioca Starch
10-12大片 斑兰叶（洗干净抹干，剪成3寸长）

1）干净无油无水的炒锅（不要开火），倒进薯粉，把剪好的班兰叶放在薯粉上面，开火中小火（要里外平均的火侯，不要中间大火外围圈小火的那种，火侯不够平均）
2）火候一开始太大会造成薯粉很难推动翻炒， 过程45分钟--1小时
3）火侯一开始平均到结束，不是快火炒熟哦，粉炒轻后还是一样白色的。
4）冷却后装进盒子封密收藏至少1天，但是我建议收越多天越好，虽然口感差不多一样，但是粉会吸收班兰叶的味道，香气十足。
5）粉和叶子连同一起收，要用的时候再筛过，粉会吸收叶子的香气。。。密封收藏一段时间，再用真的很香~

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Kueh Bangkit Recipe :

1斤/600g   木薯粉（炒过）
6两/225g   糖粉
6粒 A蛋黄（不要用OMEGA蛋，很黄。。）
2粒 椰浆（用布袋挤，不加水，椰浆加一小撮盐）
8片 斑兰叶搅成汁（大约共有10ml+）（要不要都可以，斑兰汁加了更香）（我用石臼捣的只加了2大汤匙水，用布柠挤）

做法：

1）6粒蛋黄打发至乳白后（大约20分钟++），一定要乳白（不是白色哦，带有一点点黄），糖粉分7--10次加入打发（1汤匙左右），每加一次糖粉请充分打发。。（过程45分钟--1小时）
（ Tio 使用传统SPRING打的，12粒蛋黄用了1个小时++打发。。
电动的打蛋器作了一直失败，才转用传统SPRING,一做就成功了，蛋黄打不够白就加糖粉就失败了）
2）加入粉和1/3椰浆充分拌均（不要加到完，不够再加，慢慢加），面团干燥再加点椰浆揉，不够再加椰浆揉，形成不干不湿的面团后，揉面15--20分钟。。

3）烤焙135度，30分钟口感是粉的，很快入口即化。。。。180度，12-15分钟是口感酥松，比较慢入口即化。。传统炭炉10多分钟就熟了.

4）做好的饼干，装进罐子后进过几天时间，椰浆的油脂回潮后，味道更佳。。

P/S:
0）虽然不能说100%像足传统的味道，因为我们用了电烤炉，饼干流失水份会比较快，传统烤炉10多分钟就熟了，还保留着水份，口感会更粉，更细腻。。
1)失败原因，蛋黄打不够发白就加入糖粉，糖粉没有分次加。
2）不够纯的椰浆，加过量水或包装椰浆或超市挤好的椰浆，会造成面团不稳定，导致饼干慢熟或不够熟，饼干成品硬，面团松散，椰浆过多造成面团无法成形。

我已经成功了！真的溶在口里~ 香 ！这Kuah Bangkit虽然很挑战 ，但决定尝试的朋友们在此先祝大家成功咯！