Crispy Roasted Pork Belly / Rosemary Pork Belly 原味脆皮烧肉 / 迷迭香烧肉~

  香脆原味烧肉 =）

1 Mar 2012

**因为再次加入小贴士时发生了技术上的一些小意外，把以下的文字全都遗失了。。很感谢Baking Wonderland里的 Nyen Mei有Save起来我以下的文字与食谱，还Pm回给了我 ！我真心的想说：

谢谢你Nyen Mei ！如果没有你给我发回食谱。。我心痛遗失的不只是食谱，更加遗憾遗失了当时的心情，当时的感动与心情是刚才呆坐在电脑前的我写不出的。。也许对别人而言，就这几行字没什么，但是对我而言。。。这是我特地为了家人而准备的，对我而言意义很深。真的谢谢您 =）

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 27 Jan 2012

新年前夕（年二九早上 ）一早起来，打开电脑就被FaceBook里的网友做的烧肉美图深深的吸引了。。要了食谱，原来是来自 Christines Recipes  =）大概看了看食谱用料。用料简单。。全部都有，就差三层肉了。。

想了想决定尝试一下做给妈妈，婆婆吃自己亲自烤的烧肉 ！越想越兴奋阿~马上把在睡觉的儿子叫起来，一起上巴刹去。。怎么知道才不过10a.m唯一的猪肉摊位已经收档回家过年了 =（其实还有最后一线希望 ，那就是"  Shop & Save " 的 " 澳洲珍宝猪 " 加快脚步冲到里面去排队。。我还真的是幸运呢，结果让我买到了最后一小块 1Kg （SD$9 )的三层肉 ！好高兴哦~ 马上回家动工 ！ 

看了看两块猪肉~ 就做一个口味也未免有点单调了。。反正家里的迷迭香也长得茂盛的很，就决定一半烤原味的，另一半就来试试看  “ 迷迭香烧肉 ”  =）
因为怕原谱的盐份太高会太咸。。佐料上我自己也调整了一些，然后跟着简单的制作方法让三层肉在冰箱里躺了一天 ，主要目的是为了让冰箱里的冷空气把猪皮上多余的水分吸干，皮越是干，烤出来的皮就越脆。。还有一个步骤不能少的就是一定要在皮的表层 “ 均匀 ” 的刺满小孔 ，这一步的原因是因为刺的越多小孔在烘烤时表皮才会冒出均匀漂漂亮亮的小气泡。。这样才算成功！我的迷迭香烧肉就是因为有个部位没好好的刺一刺，结果就那个部位平平坦坦的看了实在是不顺眼咯 。

2012 龙年大年初一第一次自己烤烧肉，除了火候的控制需要在加强以外，我给自己打了90分！原因是烤出来的原味烧肉很好吃 ，皮够脆 ！肉质很嫩！！咸度刚好 ~  没得挑，但是迷迭香烧肉更胜一筹 ~ 因为每一口都能吃到自己喜欢的淡淡迷迭香香味。。mmm ~~ 真的好棒哦 ~ 就连妈妈，妹妹和LG都大赞好吃 ~ ~ 哈哈哈~~ 心理是暗爽的咯 =）
所以阿 ，喜欢烧肉的朋友们一定要试一试 咯！！

原味&迷迭香烧肉食谱：

材料：
1Kg 三层肉 Pork Belly 
花雕酒 （可以不放 ）
3-4 Tbsp 粗盐 Coarse Salt 覆盖表皮用。

腌料 ：
细盐 2 tsp
五香粉 1 tsp
白糖 2 tsp

  ** 您可以选择加入4-5支的迷迭香来提升500g 烧肉的香味，简单把叶子洗净之后用剪刀剪碎。**
做法：
1）先把猪肉洗干净再切出您要的大小分量。然后用滚烫的热水浸泡15-20分钟至5-6熟（记住不是煮，就只是泡在水里 ，滚水也一定要多不然很快就会冷掉就达不到5-6分熟了）
** 小贴士 ：顺便把皮的部位也烫熟一些，生皮很难刺小洞洞，皮熟了反而就可以很轻松刺小孔 **

2）把三层肉沥干，再用Kitchen Towel 抹干整块肉上的多余水分，然后在整块三层肉的表面涂抹花雕酒，然后在烫熟的皮部分均匀的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，只是方便入味~）。

3）然后就把腌料五香粉，白糖，盐和迷迭香一起混合均匀涂在肉的部分（有肉的地方全部都要涂抹，注意避免沾到皮）

4）涂抹好了之后，就用锡箔纸把肉的部位包起来，就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ，放在冰箱腌制最少24小时。

5）预热的烤箱200度，把包裹三层肉的锡箔纸打开，然后在表皮的部位撒上粗盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟，然后把烤架向上移高一 至两层，再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。
小贴士 ：

 ** 覆盖表皮的盐最好是粗盐，因为在高温下也不会融化的很快，反倒是用细盐的话就涂抹一层薄薄的盐就好，不然会烤出来的脆皮会太咸。。
** 记得千万要均匀的刺小孔，这是把表皮烤出泡泡的重要步骤，没刺到的地方是不会烤出泡泡的，也就是皮不会脆，还会带韧性的。。
** 如果你觉得肉的部位已经好了，你也均匀刺满小孔了，但是还有不会烤泡泡的话。。为了避免肉质变的干硬，这是就要注意要上层移了，就等于专烤皮的部位。至于某些部位会烧焦也不必担心，等全部好了待凉了拿刀子把皮刮一刮稍加的部位就好了 =）

粗盐，因为没有花雕酒我改用家里的日本SAKE料理酒代替。

洗干净2 X 500g的三层肉

用大锅把水煮开，先把皮烫一烫再翻过来烫肉的部位直到5-6分熟。

把盐，五香粉和糖一起搅拌，待用。

把烫好的Pork Belly滤干，再用Kitchen Towel抹干多余的水分。然后整块肉涂抹料理酒。

我没有专业的刺针，就改用了Rose Piping 用的钉子在表皮上刺满小孔 。

在肉的部位均匀的涂抹腌料。

这一份是盐分较少的Rosemary 迷迭香口味烧肉。

用锡箔纸把肉的部位包好，只露出表皮让冰箱的冷空气把皮的部位水分吸干至少24小时，表皮越干，靠出来就越脆哦 ！

好了，在冰箱睡了一天。在表面撒上粗盐就可以烤了 =）

一天后的迷迭香叶颜色也变得不再翠绿了。

烘烤15-20分钟时拍摄的，距离烤到起小泡泡还有一段时间呢 =）

原味烧肉出炉了 。

迷迭香烧肉也很棒哦~ 我喜欢那独特的味道=）

Rosemary 迷迭香。

我喜欢香料，这就是特地买种的迷迭香 =）之前买了一小棵SD$5 但是太嫩了完蛋了，看到花圃卖这一盆满大棵的，也很贵SD$28..因为看他粗枝壮叶的一定很稳了，就心痛痛买了！现在阿长得很大棵了。。来不及吃呢 =）真的没后悔买了它！=）