Homemade Chinese Rice Wine 1 ，自酿米酒1号 ~

酒饼 - 3小的是甜酒饼，大粒的是特浓酒饼。

 

 

今天总算完成了一直想自己学酿的糯米酒，我很喜欢米酒料理。。尤其是黄酒鸡是我的最爱 ！在做月时餐餐米酒料理，天天吃都不腻 =）

之前，我在Facebook里的一个Group “ 妈妈们的私房菜”里看到了某位姐妹的分享“ 123酿米酒 ”食谱很简单就1斤糯米，2粒烧酒饼，3粒甜酒饼的配方

 。可是我这里找不到烧酒饼，我只找到了特浓酒饼和普通的甜酒饼。。就不知道那特浓酒饼是不是就是烧酒饼呢 ？？？

我在乱来的情况下到了Pasar ，看见了所谓的特浓酒饼和甜酒饼 ~ 已经很熟络的老板娘Aunty 说1粒特浓酒饼+2甜酒饼可以做1Kg的糯米配方了！啊 ~ ~ Aunty 可是我只想做1斤的配方阿 。。><  Aunty一听就大笑 ~ 哎哟，1斤才600g 做不到什么米酒的拉。。。做1kg的糯米也都没多少而已 ！

满脸困惑的我就想算了，干脆就做1Kg吧 ~ 我说“ Aunty ，我没打算再加放白酒的，那我加多一粒甜酒饼可以吗？？？ Aunty 说 “ 是可以拉 ，你试试看咯。。。然后笑着对我说“ 你到底会做吗？我的酒饼很好勒，是我自己去马来西亚带进来的，新加坡可是找不到我这种特浓酒饼的哦，你可不要浪费咯 ”  被Aunty 嘲笑一下我都晕了。。。。。由于Aunty是客家人，他很强调的要我尝试学客家做法加入白酒，说味道会更好！但是后来Aunty也说 “ 你如果没有加白酒，到时成功了记得拿一汤匙来给我试试看味道是怎么样的 ” =）哈哈哈哈 ~ 好吧 =）成功了就一定让你尝尝看味道啊 =）

为了节省时间，我昨晚就开始用饭锅像煮饭一样的煮糯米饭，结果。。糟糕 ！水太少了。。。严重的不够水导致糯米饭部分不熟 ！后来我也不知道自己往饭锅里加了多少的热水？？再Reheat ！！！最后，糯米饭100%熟了。。但是锅底也几乎焦了一层 。。。>.<

昨晚就简单的把糯米饭放在烤盘上摊开至温就盖上了保鲜膜，方便今天早上的继续。

今天一早，一边和Batu Pahat 的妈妈和婆婆Facetime ，戴上手套一边开始把一半的糯米和一半的酒饼粉搅拌均。。结果，搅拌的过程好粘手啊~ 实在是黏的好难操作。。>< 没办法，忍着！总得完成搅拌了再放入罐子里。。。

这时婆婆从Facetime里看见被我揉的绵绵的糯米饭，就开始一直念念念我这么那么麻烦？？为什么不这样。。。为什么不那样 ？？？？ Wa ~~ 烦啊 ！！

后来，剩下的另一半我就用糯米饭直接铺在罐子里，再撒上一层酒饼粉。。一直重复此动作到糯米饭和酒饼粉用完为止，盖上盖子就OK了。。。。

果然，我先前不听老人言，吃亏在眼前 >< 婆婆的这方法才是最容易的，姜还是老的辣 ！

我的乱乱配方：

1粒特浓酒饼
3粒甜酒饼
1Kg糯米

做法：

1）用煮饭方式用饭锅把糯米煮熟，确保水分足够才能100%把糯米煮熟。糯米饭煮熟后，让糯米饭隔夜至完全冷却。
2）用煮滚的热水把罐子消毒，倒扣滴干水分。。一般隔天就会全干了。
3）把酒饼用搅拌器搅拌成粉状，待用。
4）检查罐子是否干透，然后先撒一层酒饼粉在罐子底部，然后再铺上一层糯米饭，再撒粉，再铺一层饭和粉一直到完，切记最顶层一定要撒上一层酒饼粉才OK。
封罐30天即可以完成~ 

 

 

 

 

 用搅拌器把酒饼磨成粉 ~

 

提前一晚消毒罐子 ~

盖子也要哦 ~

这个水位是不能相信的，因为严重不够导致糯米饭部分不熟。。。

煮好后，担心太绵了~ 还好朋友说是Ok的。

 糯米饭煮好，锅底也是够力的咯！

 

过了一夜的糯米饭，柔软度刚好了~

这是第一罐，好辛苦的把酒饼粉放进糯米里搅拌均匀后再放进玻璃罐了。。

 

这是第二罐，用了婆婆的方式。。先铺一层糯米，撒一层酒饼粉~ 一直重复到完。。做法容易多了 =）

 

 就是这样 ~ 简单的铺一层再撒粉，做法简单多了。。。

好了 ~

 

 第二天，两个不同做法的糯米起了很大不同的变化，

右边的24小时而已就发酵的不错了，反而婆婆教的办法发酵好慢。。

几乎到第三天都没动静，拿个全干的木制搅拌器搅拌一下，这一开就得闭管一个月了。

 

像足了白糖糕。。。><

 

7天后，经过第三天的搅拌。。比较顺利了，也可以看见一些米酒在底部。

 

 

发现米太软了，被我弄得稀巴烂的。。。><

 

 

 

 待续 。。。。。。