Wednesday, June 19, 2013

Hei Bi Hiam Bak Zhang ~ 妈妈教的虾米辣椒五香肉粽 =)

请堂姐吃的粽子 =)她还用了她Tongkong的相机把它拍得美美的哟=)
 
 
 
看一看。。这可是我亲手包裹的五香虾米辣椒肉粽哦 =)
虽然,端午节过了我才回妈妈家学包粽子,我并没有Spider七手八脚的紧张,主要妈妈早已知道我要回去学。。也在妈妈自己包粽的时候把栗子,虾米辣椒也准备多了一些留给我,妈妈也处理好了粽叶,绳子,。。
当天,我只负责炒已经泡过2-3个小时少许盐水的600g-700g糯米,以一碗的炸切片葱头,很多的五香粉还有耗油调味,以蚝油腌制五花肉,把花菇浸泡水里再切片。。。就那么简单。。然后就是包裹粽子咯。
包裹粽子并不难,因为妈妈用的是绳子。。虽然不好,但是比起草绳-绳子好绑很多了呢 =)
不慌不忙的自己包了10粒左右,妈妈就开始开大火把大锅里的水煮滚。。等我把全部包好。。数一数有21粒那么多哦=)自己包粽子体会那感觉真的很好玩。。接下来就是把粽子放进水里以大火煮2.5个小时~ 这段时间可要注意咯,注意不要让水溢出来。。注意不能让水烧干。。如果水少了,要加入热水填满才行 =)期间,还会看见粽子会往上浮上来,聪明的妈妈说“ 一定要那个洞洞的蒸架子把它压下去才行。。。e...果然就Ok le ..
 
所以说,很多事情还是老一辈的经验多。。。下一样我想跟妈妈学的是 “ Ang Kar Tuo ”那三角形的糯米饭包上一层面皮的那种糕点。妈妈做的超好吃的 =)
有点可惜的是。。。我不会炒那个“ Hei Bi Hiam ” 。。妈妈忘了买虾米啦。。。>< 下次回去,一定要学会这两样。。不然要是妈妈离开了,我们就只能花钱买那些不好吃的Kueh了。。
自己包裹的粽子。。满足感!

妈妈还说我包的比她包的还美哟。。。哈哈哈哈 ~
暗爽。。。
 
 
 
 

Thursday, May 30, 2013

Steamed Chinese Bun , 南瓜生肉包 ~

 肉生包 !虽然包得不美,至少我终于征服你了 !!
 
 

今天早上上Pasar ,忽然有很强烈的感觉想做这肉生包。食谱已经收藏了一段时间。。但是因为包子皮问题,我怕做不出那松软的面皮所以一直在拖。。。拖。。。拖。。。。
拖到了今天,决定拼了!
基于家里有冰冻南瓜泥,所以我选用了Huipeng介绍的面皮食谱,我家人口少所以我只用了2/3的分量。而内馅食谱是参考了两个不同家的材料,还有自己的饺子内馅经验调出来的。基本上,味道我还蛮喜欢的,可能就是调得淡了一些就感觉好像少了点什么。。。下次我要下手重一些!>.<
值得一提!这包子皮我可是很满意哦 =)蒸好的包子皮弹性好! 就是唯一的缺点在包入馅料是自己把鸡蛋切得太大了,在不太好包的情况下我K kiang 把包皮擀得更宽一点,这样虽然好包很多。。但是,蒸好后也发现包子皮发的很大,结果搞到内陷看起来有点少了,好寒酸的样子。。
今天的两个小瑕疵该注意的要点。。虽然包得不完美,但是 “ Practice make Perfect ” 下次我要做的更好 ,包得更美 !=)
有情趣的朋友们,不嫌弃的话可以自己参考以下食谱。。调味可以自己加减 =)做属于你自己的包子 =)

参考Youtube Video :Christine 简易食谱参考Youtube Video :Cooking With Dog



包子肉馅:
 
全部混合之后的馅料总量为380g .  
10粒分量 
 
300g 三层肉 ( 去皮,绞碎)
0.5 tsp 盐
4  Tbsp 上汤/ 水
1 Tsp 酱清
1.5  Tsp 耗油
1/2  Tsp 姜茸
2  Tbsp 洋葱(搅烂 )
1/4  Tsp 胡椒粉
2  Tbsp 麻油
1/2  Tsp 白糖
1  Tsp 花雕酒
3-4 Tbsp  切碎Spring Onion

* 2粒水煮全熟蛋,切成10等份,待用。
 
做法:

1)把全部以上材料混合腌制3个小时 , 然后分为10 等份。
*馅料多少,没有标准。如果觉得不够味,可以自行调整

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南瓜包子皮

A)
200g 香港低筋面粉 / 包粉
30g 白糖
1 tsp 酵母粉
1/2 tsp 双倍发粉

B)
60g 南瓜泥
70-90g 水

C)
15g Shortening白油

* 8cm X 8cm 烘焙纸10张

做法

以上材料揉好的面团重量为370g - 390g .

1)把材料A均匀的搅拌,然后加入南瓜泥。再来一边轻揉面团一边少量的慢慢加入清水直至成团,把C的白油包裹在面团里并继续搓揉15分钟至三光和可以拉起薄膜。
2)把揉好的面团放在大容器里,并用保鲜膜盖好。进行第一次发酵30分钟。
3)第一次发酵好后,把面团分割为10等份(38g X 10份)搓圆,盖上保鲜膜休面团10分钟。
4) 把休好的面团压扁擀圆,包入馅料和鸡蛋,然后边旋转边捏实收口并放在烘焙纸上。直接放入蒸锅里进行最后发酵35分钟。
5)直接把发酵好的包子留在锅里,并且从冷水开始以大火蒸20分钟。熄火,打开锅盖隙缝2-3分钟后,再取出包子。乘热享用 =)



第一次发酵好的面团。
 
准备开工了~

鸡蛋太大了,下次要切小一点。。。
 
这是没有鸡蛋的,包好了 ~外形还Ok ~

20分钟后 ~ 蒸好了
 
卖相不太好的10粒生肉包 =)
 
 
 
 


Yogurt Ogura Cake (Pao Flour ), 优格相思蛋糕(水仙包粉)

好喜欢这Yogurt 相思蛋糕 =) 
 
 
爱上水仙包粉做的Yogurt相思。。。
加上Strawberry Yogurt 简直是口感好。。。
味道棒 !
可是。。它尽然被藏在Draft里没见天日。。
都怪我把它忘了~ 对不起哦 ~  
看看那蛋糕的密度就知道有多松软 =)
要是不Share出来,
感觉有些对不起它呢 =)
 
Strawberry Yogurt Ogura
草莓优格相思蛋糕
 
 
A)
150g 蛋白
70g 细沙糖
 
B)
80g 蛋黄
60g 全蛋
20g 细沙糖
 
C) 
110g Strawberry Yogurt
45ml 玉米油
80g 水仙包粉 (过筛 )
 
做法 :
 
1)蛋白打至起细泡,然后分3次把糖慢慢加入并打至硬性发泡。
2)把B的部分以高速打发至浓稠。
3)把C的部分,轻轻地搅拌均匀。并慢慢的和步骤2的蛋黄轻盈搅拌至融合在一起。
4)把搅拌好的步骤3分3次加进蛋白的部分里,并充分的搅拌均匀。
5)把蛋糕糊倒入9寸模型,并以180'C 隔水蒸烤法烤45分钟或至全熟。蛋糕烤好后,取出并倒扣在网架上至凉透,脱模享用。
 
 
由于蛋糊太多了,所以请了AirFryer帮帮忙 =)
 
 
看,蒸烤的或者烘烤的。。一样的美味 =)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Thursday, May 23, 2013

Feather Light Chiffon Butter Cake , 轻盈戚风奶油蛋糕 ~

之前烤的President Buttercake ~ 好香!
 
 
 
因为明天婆婆会来我家小住,才发现家里有没有什么可以给婆婆吃的东西,头脑马上就想到烤个简单,美味又Light 的 Butter Cupcake明天给婆婆dong一下,还可以给我家老板带几个去当早餐 =)。
还来不及等蛋糕冷却我就快快去拿一个来吃了!因为真的很香哦,老板也赞President Butter的香气比SCS来的好! 而且这回用的是Chiffon method ,所以蛋糕的口感比起一般较结实的传统牛油蛋糕就显得特别的轻盈柔软,这也就是我喜欢这蛋糕的主要原因 =)喜欢牛油蛋糕的朋友可不要错过咯 =)
 
 
奶油戚风蛋糕
 
8寸活动模 / 大号杯纸蛋糕10个
 
A) 
4 个蛋白
70g 白糖
 
B)
4个蛋黄
20g 白糖
 
C) 
120g HongKong Flour 香港面粉/低筋面粉 (过筛 )
 
D)
110g Melted President salted Butter 溶化President 有盐奶油。
 
做法 :
 
1)预热烤箱170'C  . 然后把A里的蛋白打至起泡,分三次把白糖加入并打至硬性发泡 ,待用。
2)以高速打发蛋黄与白糖至颜色泛白并浓稠,待用。
3)此时,把1/3的蛋黄倒在蛋白上(不要搅拌)。然后,再加入1/3的面粉 ,同时,慢慢一点一点的加入溶化奶油并轻轻的搅拌均匀。重复此步骤至面糊用完并完全搅拌均匀。
4)
* 把蛋糕糊倒入烤模以170度烤30分钟,然后调高至190度烤10-12分钟或直蛋糕熟透为止。
* 或把蛋糕糊分别均匀的倒入纸杯里 ,以温度180'C 烤12分钟。再调高温度至200’C烤10分钟就可出炉。待凉享用 =)
 
 
看 !多轻盈,细腻的Butter cake !
 
这是我做过最棒的奶油蛋糕!
 
美美的 =)
 
不错哟 ~
 
为了婆婆而烤的=)
 
好吃的奶油蛋糕,后悔做少了 。。
被老板拿去请朋友吃,不够分了 !!
 
 
 


Monday, May 20, 2013

Snow White Xue Hua Gao , 冰凉雪花糕 ~

好吃,溶在口里的雪花糕 ~
 
3月份的学校假期,回了一趟BP时在姐姐家第一次吃到了这雪花糕。当时一盒五片我就吃了两片,喜欢那个软软,溶在口里的口感。。但是唯一不喜欢是有股不自然的奶味 。。。
前几天,看见网友的雪花糕Post。。激发了我也要自己做的冲动!我想用较好的鲜奶,应该不会有那怪怪不自然的奶味了。
因为家里一直都会有Magnoria Fresh Milk在冰箱里,所以为了方便我选择买了Kara的200ml 盒装椰浆 ~ 。这个食谱可以用8寸四方脱底膜来盛装,不用像食谱里建议用烘焙纸来铺底。
其实,如果是认识我的朋友们都会知道。。。只要是站在煤气炉前做的糕点我就一定会很犹豫,原因就是不会控制火候拉。。。这一次的雪花糕对我来说也只是90%成功而以,主要是因为煮得不够久不够浓稠导致雪花糕比较软了一些,比较难切出美美的方形造型。而且我还乖乖的照食谱铺了层烘焙纸~ 结果烘焙纸造成了我最大的困扰。。原本已经比较软了,不好切出型加上那张烘焙纸在底部拉拉扯扯的,那才讨厌 !和网友讨论了这个软的问题,她说“ 你煮得不够久啦 ,稍微软了一些所以不好切。。网友Grace的煮的够久够稠,甚至不用放烘焙纸/涂抹油也可以轻松脱模,切美美哦 ”  
所以,想尝试的朋友要注意那浓稠度是很关键的哦 !至于你问“ 要多浓稠 ???” 我也没办法告诉你 ><  至少你要比我Post上来的照片浓稠才行 !
 
 
姐姐买的雪花糕!一盒5片 RM5-RM 6.
 
 
雪花糕

 材料 :

1.白砂糖150g
2.玉米粉120g (一定要好好秤玉米粉的量,多一點點或少一點點都會造成口感的不同)
3.Kara椰奶200g
4.鮮奶約700g(總之椰奶加鮮奶的混合液要等於900g,可依照喜好調比例,也可做純鮮奶)
5.椰子粉適量


做法:

1.將玉米粉過篩
2.將大約300g的鮮椰奶(材料3+4的混合液)倒入已過篩的玉米粉中,攪拌均勻
3.將剩下的鮮椰奶倒入鍋中並加入糖,稍微攪拌加熱至微滾(最好用有手把的鍋子)
4.把做法2的混合液倒入鍋中,並不停的攪拌,邊攪邊煮(火不要太大,鍋邊容易燒焦)
5.攪拌煮至如麵糊般濃稠且不容易攪動的狀態後立即關火,馬上倒入鋪好椰子粉的保鮮盒中
(因為溫度一旦開始降低,就會開始凝固喔!)
6.待涼後放入冰箱冷藏,越冰越好吃唷!

* 記得要吃的時候先切塊,再沾椰子粉來吃
 
这浓稠度是不对的哦。。要比这个稠度更稠才行 !!

我用了太大的四方脱底膜,感觉太大了。。看了雪花糕扁扁的不美咯。
个人觉得8寸最好!
 
这就是干椰丝!
 
 
我做的 !!!!
卖相怎么样? 哈哈哈 ~

 雪白色很美哟~但是夜晚拍照,灯光不足。。唯有靠美图秀秀来高清一下了 ~
 
我以为儿子不爱吃,没想到他一口气可是吃下了好几片。。

刚才是没有技巧的切。。。结果切得不美。。。
 
 
 
 
 
 



Tuesday, May 14, 2013

Miem Jian Kueh 蔓煎糕 2 ~ ( reduced Yeast testing )


儿子要求的Mien Jian Kueh  ~
 
 
食谱原自My Baking Cottage ,但是原食谱用了1 Tsp的干酵母~ 因为我不喜欢较重的酵母味道
而之前我分享过的只用0.5 Tsp的干酵母。。。当时面糊有发大,做出好吃的MJK 。
今天,试验了只用了原食谱的1/4 tsp 的干酵母,想看看会怎么样 ~ 结果呢面糊没有明显的发大,但是可以明显的看出面糊里有很多的泡泡,那不是坏了!而是活跃的酵母在面糊里呼吸着 =)这就说明没问题啦!一切照样做,少了3/4的干酵母没有影响MJK的美味哦 =)依然是那么的好吃!所以,想吃得更健康的朋友们可以考虑这个1/4 干酵母的食谱哦 =)
我想。。。可以利用自家养的天然酵母来试验看看哦~ 但是就不知道分量该如何分配,要研究下了 =)期待吧 =)
 
 
 
曼煎Kueh


材料

A )

150 g plain flour 中筋面粉
1/4 tsp instant dry yeast 1/4茶匙干酵母 ( 原食谱可是要1Tsp噢 )
30 g caster sugar 细砂糖
1/4 tsp salt 盐
200 ml tepid water 温水


B )

120g eggs at room temperature, lightly beaten 室温蛋,稍微打散。
1/2 tsp alkaline water 碱水 (我没放 )
50 ml Oil 粟米油



C )

40g Melted Butter 溶化牛油
100 g peanuts 花生粉 * 我用SingLong的现成花生粉+糖。。
Creamy Corn 罐装玉米



做法:

  1. 首先把面粉,干酵母,糖,盐放进大碗里搅拌均匀,然后加入温水均匀搅拌至滑顺。盖上保鲜纸室温发酵1小时,这时你会看到很多泡泡在面糊里。
  2. 取个中碗把鸡蛋,油和碱水搅拌均匀。
  3. 把步骤1和2搅拌均匀,盖好室温放置5-10分钟。此时的面糊应该是比较稀的,如果觉得有点浓稠的话可以在这时候加少许的室温水调稀。
  4. 中火热锅(不粘锅为佳)然后用Kitchen Towel沾些油在涂抹在锅里。然后倒入你要的大小分量,以中小火煎至表面开始出现小洞洞时就可以涂抹牛油,撒花生粉。。最后才涂抹一些Creamy Corn并对折起来起锅。乘热食用。很棒哦 =)


这个分量我可以做出20片4寸大的MJK~
 

20片,我站了一小时才做完。。。
 
 
 
 
 
 
 
 

葡萄天然酵母面包 - 香肠 ,Cheese , 牛油排包 =)

 

用葡萄天然酵母+ 天然老面做的三款面包 =)
 
 
天然酵母面包的魅力无法挡 !
没有那重重的商业酵母味道,
虽然天然酵母发酵时间长,
但是,
我也加了0.5g 的干酵母帮忙一下下缩短时间~
而且,适当的加少少许干酵母可以让面包比较松软一些 =)
如果你还没有尝试过天然酵母面包,、
建议您一定要去学一下。。
因为做出来的天然面包真的是太棒了 =)
 
 
 
天然酵母老面面团:

高筋面粉150g
天然酵母100g
冷水45g
盐1/4 tsp
步驟:
1.将所有材料搅拌搓揉成為一個光滑不黏手的面团
2.放入盆中,用保鲜膜包好发酵4個小时(至2倍大) 或放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完的天然老面放冰箱冷藏保存。
註:老面放冷藏約可以放3-5天短時間,用不完分小包裝放冷凍室( Freezer )就可以保存較久要用的前一天从Freezer拿到冷藏室退冰就可以用了.
 
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主面团: 
 
高筋面粉 250g
干酵母 0.5g ( 1/8 tsp )
糖 15g ( 我加到30g )
盐 1/4 tsp
苹果酵种 130g
牛奶 160-165g (我只用了130g-140g )
天然老面 50g
有盐奶油 20g

香肠数条(煮熟,抹干)
Cheese 适量
有盐牛油 和粗白糖适量。




做法 :

1)把全部的材料拌成有弹性、光滑面团,盖好静置双倍大。(1.5-2小时)
2)将面团分割成45个小面团,盖好醒面15分钟。
3)整形-
香肠面包- 把面团整出长条形,然后轻轻的捆在香肠上即可放入盘里。
Cheese 面包 - 把面团整出一般的圆形即可。
牛油排包 :把面包整出椭圆长形,并以距离1.5cm 排放整好形的面团。

4)把整好形的面团放在铺好不沾布的烤盘上,再一次发至双倍大。(50分钟- 1小时)
5)预热烤箱180‘C 15分钟扫上蛋液,放入已预热烤箱,以180度烤15分钟或直到面包表面金黄色即可出炉。


* 牛油排包在最后发酵好后,用锋利的刀片沾点有抹均匀刀片,然后利落的在面团中间割开,放入有盐牛油然后撒上糖即可以烘烤了。
*Cheese 面包在要进烤箱前在表面上用刀片割开X型并把Cheese和白糖撒在面团表面即可。

可爱的面包造型。。
 
第一次这么卷。。7手8脚的。。。><
 
好了 ~
 
我最爱的牛油排包 =)


儿子喜欢的Sausage Bun ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Passion Fruit Wild Yeast stater 百香果天然酵母菌液+菌种喂养 ~


百香果天然酵母菌液。
 
 
因为刚过滤了葡萄菌液,那个用来发酵的玻璃瓶我并没有打算洗得意思,因为瓶子里留下了很多好的菌种里面,洗掉太浪费了~
干脆就利用那个瓶子来Clear掉婆婆给我的5粒Passion Fruit 来做菌液,在天然酵母寻乐园里寻得了做法分量。。当然,有时马上开工! 哈哈哈~ 个性急就是不能等的拉 ><
 
材料准备:
 
百香果 150gm
水 300ml
糖 50gm
 
 

 用之前葡萄酵母菌液特地不洗的瓶子继续发酵这百香果菌液。结果加强百香果的发酵速度 。。。才做好短短2个小时就可以看见小气泡不断地冒上来了。棒 !!
 
才两天半。。打开盖子已经完全没有那气体冲出来了。。
是好了吗??那也太快速了吧??
搞到我有点不太敢用。。哈哈哈 ~
 
2天半。。。完全没有气体了,明显颜色很混浊。。百香果的清香。。

有人说这是不活跃的菌液 , 难过也不想放弃,不知道到底行不行。。。
决定喂养一下看成绩,如果发酵不到的话~ 就要拿去做垃圾酵素了。。。
 
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
百香果天然酵母菌种试养 :
 
高粉30g + 菌液30g ( 试验)
 
 
喂养快3小时后,不错哦 ~
有长大所以那人家说不活跃的菌液还是OK的=)

看,多有活力 !这时我就把他直接放入冰箱了。。

第二天~ 第二次喂养。。。
天啊!这百香果的爆发力挺不错的!
Triple 高啊 =)
当然,我就马上做面包了 =)
 
 
 
 
 
 
 


Grape Wild Yeast Starter 鲜葡萄酵母菌液 ,菌种喂养 ~

因为蕃茄天然酵母的成功!刚好又有甜到吃不下的葡萄 ~
听说甜度越高的水果越有利于发酵 。。好吧,就是这葡萄了!!
这葡萄拿来做菌液,那个爆发力可是吓着了我们一家。。。
泡泡多到。。>< 看不见葡萄了 ~
 
对于天然酵母,我还是在探索阶段。。以下的做法,我只是简单带过,这只是给一些有兴趣的朋友知道大概的程序。。
 
材料:
    
250g Fresh Grape
90g Brown Sugar
600g water .
 
 
做法:
 
1)提前准备好热水烫过的瓶子。清洗葡萄自然风干1晚上。
2)隔天,也把刀子,沾板用滚热的水清洗一番,并待干。准备一次性用手套。
3)把600ml 的凉开水和 黑糖倒入瓶里,轻徭至糖溶。
4)戴上一次性手套,把葡萄切成小片方便发酵。。然后切好的葡萄直接就放进瓶子里就可以了盖上盖子。
5 )完成以上的简单程序接下来就是一天2-3次的开盖排气,并均匀摇晃瓶子。。慢慢下来2-3 / 3-4 天你开盖排气时会闻到酒精味,而且会发现发酵得好的水果会有很多的气泡会从水果边缘一直的冒出来哦~表面也会形成一层泡沫。。这是正常的!几天下来的观察,要是发现气泡变少了,酒味变淡了就可以收成了。
6)用干净的过滤网和干净的大碗把水果过滤掉。。然后把酵母菌液倒回之前的玻璃罐(不用洗)里就可以随时准备第一次的喂养了。。。
 
葡萄菌液开始了 ~

葡萄天然酵母菌液
19/04/13 , 11:30am 第2天
开始产生气泡了,开始发酵工作 =)
 

葡萄天然酵母菌液
20/4/13 , 11pm 第3天
气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液
20/4/13 , 11pm 第三天
气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液
21/04 10:30 am 第4天
气还是很大,泡泡更旺盛!
 
葡萄酵母菌液 第六天
24/4/2013 , 11:18
早上气泡还很大,排气摇了摇到现在气泡减少但还是有一层在表面。。
好啦,决定收成了 !
这个时候可以选择马上做第一次的喂养或者是把酵母菌液收进冰箱里待用哦 =)
 
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
 
 
来 ~ ~ 我是个性急的人啦,
当然一处理好菌液就马上喂养了 =)
哈哈哈哈 ~
 
60g 高粉+60g 葡萄菌液搅拌
室温发酵4小时后~  

4个小时后,有双倍大哦 =)
 
 
看,很不错哦 =)
有了双倍高我就把他打入冷宫了。。
哈哈哈 ~