Grape Wild Yeast Starter 鲜葡萄酵母菌液 ，菌种喂养 ~

因为蕃茄天然酵母的成功！刚好又有甜到吃不下的葡萄 ~

听说甜度越高的水果越有利于发酵 。。好吧，就是这葡萄了！！

这葡萄拿来做菌液，那个爆发力可是吓着了我们一家。。。

泡泡多到。。>< 看不见葡萄了 ~

 

对于天然酵母，我还是在探索阶段。。以下的做法，我只是简单带过，这只是给一些有兴趣的朋友知道大概的程序。。

 

材料：

    

250g Fresh Grape

90g Brown Sugar

600g water .

 

 

做法：

 

1）提前准备好热水烫过的瓶子。清洗葡萄自然风干1晚上。

2）隔天，也把刀子，沾板用滚热的水清洗一番，并待干。准备一次性用手套。

3）把600ml 的凉开水和 黑糖倒入瓶里，轻徭至糖溶。

4）戴上一次性手套，把葡萄切成小片方便发酵。。然后切好的葡萄直接就放进瓶子里就可以了盖上盖子。

5 ）完成以上的简单程序接下来就是一天2-3次的开盖排气，并均匀摇晃瓶子。。慢慢下来2-3 / 3-4 天你开盖排气时会闻到酒精味，而且会发现发酵得好的水果会有很多的气泡会从水果边缘一直的冒出来哦~表面也会形成一层泡沫。。这是正常的！几天下来的观察，要是发现气泡变少了，酒味变淡了就可以收成了。

6）用干净的过滤网和干净的大碗把水果过滤掉。。然后把酵母菌液倒回之前的玻璃罐（不用洗）里就可以随时准备第一次的喂养了。。。

 

葡萄菌液开始了 ~

葡萄天然酵母菌液

19/04/13 , 11：30am 第2天

开始产生气泡了，开始发酵工作 =）

 

葡萄天然酵母菌液
20/4/13 , 11pm 第3天
气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液

20/4/13 , 11pm 第三天

气好大,泡泡好多 ~

葡萄天然酵母菌液

21/04 10:30 am 第4天

气还是很大,泡泡更旺盛!

 

葡萄酵母菌液 第六天

24/4/2013 , 11:18

早上气泡还很大,排气摇了摇到现在气泡减少但还是有一层在表面。。

好啦，决定收成了 ！

这个时候可以选择马上做第一次的喂养或者是把酵母菌液收进冰箱里待用哦 =）

 

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

 

来 ~ ~ 我是个性急的人啦，

当然一处理好菌液就马上喂养了 =）

哈哈哈哈 ~

 

60g 高粉+60g 葡萄菌液搅拌

室温发酵4小时后~  

4个小时后，有双倍大哦 =）

 

 

看，很不错哦 =）

有了双倍高我就把他打入冷宫了。。

哈哈哈 ~