Tuesday, May 14, 2013

葡萄天然酵母面包 - 香肠 ,Cheese , 牛油排包 =)

 

用葡萄天然酵母+ 天然老面做的三款面包 =)
 
 
天然酵母面包的魅力无法挡 !
没有那重重的商业酵母味道,
虽然天然酵母发酵时间长,
但是,
我也加了0.5g 的干酵母帮忙一下下缩短时间~
而且,适当的加少少许干酵母可以让面包比较松软一些 =)
如果你还没有尝试过天然酵母面包,、
建议您一定要去学一下。。
因为做出来的天然面包真的是太棒了 =)
 
 
 
天然酵母老面面团:

高筋面粉150g
天然酵母100g
冷水45g
盐1/4 tsp
步驟:
1.将所有材料搅拌搓揉成為一個光滑不黏手的面团
2.放入盆中,用保鲜膜包好发酵4個小时(至2倍大) 或放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完的天然老面放冰箱冷藏保存。
註:老面放冷藏約可以放3-5天短時間,用不完分小包裝放冷凍室( Freezer )就可以保存較久要用的前一天从Freezer拿到冷藏室退冰就可以用了.
 
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主面团: 
 
高筋面粉 250g
干酵母 0.5g ( 1/8 tsp )
糖 15g ( 我加到30g )
盐 1/4 tsp
苹果酵种 130g
牛奶 160-165g (我只用了130g-140g )
天然老面 50g
有盐奶油 20g

香肠数条(煮熟,抹干)
Cheese 适量
有盐牛油 和粗白糖适量。




做法 :

1)把全部的材料拌成有弹性、光滑面团,盖好静置双倍大。(1.5-2小时)
2)将面团分割成45个小面团,盖好醒面15分钟。
3)整形-
香肠面包- 把面团整出长条形,然后轻轻的捆在香肠上即可放入盘里。
Cheese 面包 - 把面团整出一般的圆形即可。
牛油排包 :把面包整出椭圆长形,并以距离1.5cm 排放整好形的面团。

4)把整好形的面团放在铺好不沾布的烤盘上,再一次发至双倍大。(50分钟- 1小时)
5)预热烤箱180‘C 15分钟扫上蛋液,放入已预热烤箱,以180度烤15分钟或直到面包表面金黄色即可出炉。


* 牛油排包在最后发酵好后,用锋利的刀片沾点有抹均匀刀片,然后利落的在面团中间割开,放入有盐牛油然后撒上糖即可以烘烤了。
*Cheese 面包在要进烤箱前在表面上用刀片割开X型并把Cheese和白糖撒在面团表面即可。

可爱的面包造型。。
 
第一次这么卷。。7手8脚的。。。><
 
好了 ~
 
我最爱的牛油排包 =)


儿子喜欢的Sausage Bun ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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