葡萄天然酵母面包 - 香肠 ，Cheese ， 牛油排包 =）

 



用葡萄天然酵母+ 天然老面做的三款面包 =）

 

 

天然酵母面包的魅力无法挡 ！

没有那重重的商业酵母味道，

虽然天然酵母发酵时间长，

但是，

我也加了0.5g 的干酵母帮忙一下下缩短时间~

而且，适当的加少少许干酵母可以让面包比较松软一些 =）

如果你还没有尝试过天然酵母面包，、

建议您一定要去学一下。。

因为做出来的天然面包真的是太棒了 =）

 

 

 

天然酵母老面面团：

高筋面粉150g
天然酵母100g
冷水45g
盐1/4 tsp

步驟:

1.将所有材料搅拌搓揉成為一個光滑不黏手的面团

2.放入盆中,用保鲜膜包好发酵4個小时(至2倍大) 或放入冰箱冷藏至隔天即可

3.用不完的天然老面放冰箱冷藏保存。

註:老面放冷藏約可以放3-5天短時間，用不完分小包裝放冷凍室（ Freezer ）就可以保存較久要用的前一天从Freezer拿到冷藏室退冰就可以用了.

 

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主面团： 

 

高筋面粉 250g
干酵母 0.5g ( 1/8 tsp )
糖 15g ( 我加到30g )
盐 1/4 tsp
苹果酵种 130g
牛奶 160-165g （我只用了130g-140g )
天然老面 50g
有盐奶油 20g

香肠数条（煮熟，抹干）
Cheese 适量
有盐牛油 和粗白糖适量。




做法 ：

1）把全部的材料拌成有弹性、光滑面团，盖好静置双倍大。（1.5-2小时）
2）将面团分割成45个小面团，盖好醒面15分钟。
3）整形-
香肠面包- 把面团整出长条形，然后轻轻的捆在香肠上即可放入盘里。
Cheese 面包 - 把面团整出一般的圆形即可。
牛油排包 ：把面包整出椭圆长形，并以距离1.5cm 排放整好形的面团。

4）把整好形的面团放在铺好不沾布的烤盘上，再一次发至双倍大。（50分钟- 1小时）
5）预热烤箱180‘C 15分钟扫上蛋液，放入已预热烤箱，以180度烤15分钟或直到面包表面金黄色即可出炉。


* 牛油排包在最后发酵好后，用锋利的刀片沾点有抹均匀刀片，然后利落的在面团中间割开，放入有盐牛油然后撒上糖即可以烘烤了。
*Cheese 面包在要进烤箱前在表面上用刀片割开X型并把Cheese和白糖撒在面团表面即可。

可爱的面包造型。。

 

第一次这么卷。。7手8脚的。。。><

 

好了 ~

 

我最爱的牛油排包 =）

儿子喜欢的Sausage Bun ~