Yummy MaLai Go 马来糕 ~

我好开心自己也能蒸出怀念以久的马来糕 =）

第一次吃到马来糕石是在6-7年前的事情了，而且是由前同事回乡的时候特地从KL的“ 茨场街 ” 带回来的。当时那不起眼，深啡色的糕点味道真的把我吓了一跳！很好吃哦 ~ 从那时起我也爱上了这从没听过又如此好吃的马来糕 =）
自从生了孩子，辞了工作到现在也有5年了。。就再也没有吃到那美味的马来糕了，有时为了解馋会到翡翠或一些摊贩里去买来吃，但是味道就。。差得远了 >< ~

最近，我的马来糕瘾又发作了 ~不想吃外面的，就开始四处问食谱，一些较好的网友们提供的大部分食谱是有椰浆，不然就是用酵母发酵。。。那些不是我要的。后来很幸运的我在Youtube发现了个港式马来糕的做法=）那方法不难，不用椰浆，不用酵母。。材料全都有，就决定使用那位老师的方法来试验我第一次的 “ 蒸蛋糕 ” 跟着简单步骤一步一步地做=）都Ok ，我也把食谱里的糖换去了味道较香醇的 “ 马六甲陈金福椰糖” 就是全部搞定好了才发现我的发粉早在两个月前就过期了。。Ar .... 马上心里就毛毛的怕第一次的蒸蛋糕会变成怎么样？？？
幸好，老天保佑~蒸出来的马来糕味道还真的不赖～对我来说85%接近KL茨场街的马来糕的那香味=）就是可惜我的马来糕上半部就很好，但是底部就不过松软，比较结实。不知道是不是因为发粉失效的关系呢？还有就是因为自己担心蒸不熟而拉长了多10分钟的时间来蒸，Over Steamed了。。导致边缘有点干的。记下了这两点失误，下次我一定要做得更好！喜欢马来糕的朋友可以自己试试看。。不难又好吃 =）

以下是我在Youtube发现的马来糕食谱Video =) http://www.youtube.com/watch?v=YLCER8xjeOc


马来糕：（我的食谱分量是Video里的1.5倍）

6寸脱底模一个（外层包上稀薄纸）

A )
鸡蛋 - 3粒
上等椰糖/ Molasses黑糖 - 180g （切小小块，压烂）
自发面粉 - 150g + 30g Custard Powder ( 过筛 ）
淡奶 - 75g

B)
7-Up / Sprite - 6 tsp
发粉 - 4.5 tsp
溶化奶油/ 粟米油 - 75g

做法 ：
1）先把鸡蛋打至起泡，然后慢慢的加入椰糖一起打发至浓稠。
2）慢慢把面粉和Custard粉加入打发好的鸡蛋糊里，轻轻搅拌均匀。
3）再来分3次把淡奶加入搅合好地面糊里。盖上保鲜纸休面糊2小时。
4 ）在锅子里加1/3的水，煮滚。
5）拿个小碗快速的把7-up和发粉一起搅拌均匀，也快速的加入面糊里搅拌均匀。
6）最后分3次把油慢慢的加入面糊里，搅拌均匀后就可以倒入模型里,放进蒸炉以大火烤30分钟或至熟。~


** 选用上等的椰糖或者Molasses Sugar 能大大的给马来糕添加香味！
** 在锅盖上绑块布可以避免锅盖里的水气滴在蛋糕上。。。=）

 Mix好的材料A，休面糊两小时

 准备好的6寸脱底膜，双层锡箔纸包着避免底部进水。

 先用干净的布把锅盖绑好。

 两个小时后，面糊明显浓稠多了。

 蒸好了！

 Ok吗？

味道很不错！

Egg Tarts ( Fresh Milk Virsion ) 蛋挞（鲜奶版本 ）~

失败了三次的港式蛋挞~ 今天总算成功了！感谢Kam Siew Chan 好久前分享的食谱。

其实这10粒蛋挞是抱着再战的心情作的，因为一直失败。。。实在不知道要怎么拿捏时间和温度。。。=（ 后来FB朋友建议只把蛋液烤7分熟就出炉，然后马上用另一个烤盘盖上焖4-5分钟就可以了=）果然这方法行得通咯。。。烘烤时因为不知道7分熟是什么时候熟 。。我就坐在烤箱边盯着这盘蛋挞看。。。当我一看见蛋液稍微隆起时，就马上打开门把蛋挞取出来再盖上个烤盘。。等清洗好一些用具后，打开烤盘。。美美的蛋挞就呈现在我的眼前了 =）失败了三次，能成功心理是开心的咯~

我还满喜欢带有柠檬或橙味的蛋挞，所以私自加了些橙皮在牛奶里煮香香。。喜欢蛋挞的朋友们可以尝试自己做，用料简单也不贵。。最重要的是能吃到鲜咸出炉的蛋挞，那还脆脆的饼皮和香滑的蛋馅才是最棒的！

蛋塔

大约10-11个分量

塔皮材料：

无盐奶油 - 90g （置室温回软）
糖粉 - 30g （我用SIS brown sugar )
奶粉 - 10g ( 我放Pediasure 奶粉用了很多，没量重量）
全蛋液 - 30g
低筋面粉 - 125g （过筛）
高筋面粉 - 20g （过筛）
盐 - 1/8 小匙


蛋馅:

 鸡蛋 - 3 个 （大）
牛奶 - 250ml
幼糖 - 50g
鲜橙皮适量 （我只削鲜橙色的部位，白色的不要）
兰姆酒 - 1.5 Tsp  （我用30几年的陈年XO ）


做法：

 塔皮～

１）　无盐奶油切成小块，用打蛋器打散成乳霜状态。
２）　将糖粉及盐加入搅打至泛白呈现乳霜状态。
３）　再将奶粉加入搅拌均匀。
４）　全蛋液分数次加入，确实搅拌均匀才继续加。
５）　将过筛的粉类分两次加入，使用刮刀按压方式混合成团状。
（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性影响口感）
６）　混合好的塔皮用保鲜膜包起来（做成正方型），放入冰箱冷藏至
少３０分钟冰硬。
７）　把冰硬的塔皮取出，平均分成10-11份（约３０ｇ）
８）　分好滚圆，微微压扁，两面都沾上一层低筋面粉。
９）　然后放入塔模，一边旋转一边用大母指慢慢按压，按薄至整个塔模。
（厚度竟量一致才不容易破）
１０）　做好的蛋塔皮隔间整齐排放在烤盘上。

  蛋馅～

  １）　将牛奶，橙皮及幼糖放入锅中加热，煮至糖溶化就离火。
  ２）　放至微温状态就将兰姆酒加入混合均匀
  ３）　鸡蛋用搅拌器打散，将微温的牛奶液一点一点慢慢加入，
一边加入一边搅拌。
  ４）　搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤，装入在量杯中，
上方铺上一张餐巾纸，让蛋液流进餐巾纸，避免产生气泡。
  ５）　将蛋液平均倒入塔模内，约９分满。
  ６）　放入已预热180度的烤箱，烘烤15分钟，然后调低温度至150‘C 烤10分钟或至蛋液凝固即可。

紫薯面包（冷藏发酵试验）

 不像玫瑰的紫薯玫瑰面包~

曾经尝为了省下时间的尝试了3次的冷藏发酵法，结果全部都宣布失败 >.< 跟本不能像其他人的一样打好了面团就直接放入冰箱隔夜让面团自己在冰箱里冷藏发至双倍大 。。=（反而隔天我花了更长时间（5小时）让面团在室温回温+发酵至双倍大 ~ 晕倒了，失败了三次再也不敢再尝试了 >< 感觉是冰箱太冷。。酵母在冷冷的环境下最爱睡觉了 Zzzz...  那时候就是不甘心的打从心里决定 “ 我要换冰箱 ！！” 

家里装修好后，姐姐和妹妹合送了一台LG的Side by Side冰箱给我 =）是开心的咯 =）终于在最近比较有空，就决定了再次尝试冷藏发酵法 =）结果 。。。。成功了！！哈哈哈~ 打好的面团，放入冰箱45分钟后就明显的大了1.5倍=）不管它让他继续发酵。。隔天一早去看结果是笑到合不拢嘴咯。。哈哈哈哈 ~ 发到好大哦 =）

好喜欢这样的冷藏发酵法真的很方便=）简单的像一般打好面团后放入密封盒里冷藏发酵8~24小时，从冰箱拿出来可以直接排气，分割，休息30分钟后才做造型。。是不是方便很多呢？？

这紫薯面包的食谱是跟超柔软马铃薯面包 一样的，我只不过是把马铃薯泥换去了紫番薯 =）就那么简单，面包还是一样的松软=） 而且，面包那明显的紫色让他增添了美感。。就是我的整形有待进步拉。。哈哈哈 ~ 要再加油。。再加油啊 ~

好开心看见这样的效果出现 =）

给工人们的Pandan相思蛋糕 ~

 为家里的装修工人而准备的下午茶~

当时家里正在装修 ~ 在乱糟糟的家里找出了个位子做个这个斑兰相思蛋糕给工人们试试 =）也顺便过过手瘾 ！ 哈哈哈~ 其实并不是很满意这一个蛋糕～因为把家里的搅拌器都打包了，不知道塞在Store Room的哪一个角落去>< 没办法做 Fresh Pandan Juice。。就照着原原本本的食谱用了Pandan 香精做出了这个自己觉得味道不是很好的相思蛋糕 =（

其实自己觉得惭愧，自己生在福中不知福 ！还一面埋怨着觉得香精味道不好。但是，我却没有想到对于那几位薪水有限的孟加拉工人而言却是好久没吃到了蛋糕了，毕竟在新加坡买片蛋糕对他们来说是多么的奢侈 =（ 跟他们一起坐着喝 3 in 1 Coffee 和吃着相思蛋糕 。。心里有着莫名的伤感，他们虽然嘴里吃得很开心 。。但是和我的谈话却是如此的想念他们远方的妻儿。。。甚至，在谈话中还期望要是能在他的国家买得起Oven的话。。他的孩子们就也能像他一样吃着自己太太做的蛋糕了。听到这样的话。。真的很难过~ 我告诉他们这蛋糕叫相思蛋糕。。。他们还哈哈大笑的问我是真的吗？？？ =）工人们说着蛋糕很好吃，这一番话让我觉得好惭愧 ！

食谱来自Baking Wonderland :

（A）

粟米油65g

奶水80ml

盐1/4茶匙

蛋黄100g

全鸡蛋1粒

特幼面粉65g

班兰精1茶匙

（B）

蛋白200g

    幼糖75g

   塔塔粉1茶匙

做法：

（A）粟米油，奶水，盐，蛋黄，全蛋打至起小泡，加特幼面粉再打滑，放入班兰精，放一边，（不能吹风）。

（B）蛋白加幼糖，加塔塔粉打发至不跌下。

最后混和（A）和（B）搅拌均匀，倒入9寸烤盘，以蒸烤法放入烘炉以170度烤30分钟或至熟。

 口感细致的相思蛋糕~

工人们说很好吃，这一番话让我觉得好惭愧 ！

Hazelnut Chocolate Moist Cake ， 坚果巧克力相思蛋糕 ~

好好吃的相思蛋糕 ~

其实，相思蛋糕。。我从小就并不陌生~ 因为我本身是Batu Pahat人 ，在15-16岁的时候还能时常吃到因为工作上的朋友的孩子满月蛋糕 ~ 通常都是来自 “ 芳龄 ” 的相思蛋糕  ~  

相隔那么多年来了，我只能记得当时吃的时候是觉得好吃的 =）但，并没有对那相思蛋糕留下很深的印象~

前段日子BW里开始有姐妹传出 “ 相思蛋糕 ” 的食谱 。。因为好奇我也试做了，原因是食谱使用蒸烤法 ~ 所以蛋糕出来肯定是比一般的海面蛋糕还要Moist ， 而我 ~ 就是喜欢湿润的蛋糕 ~

因为自己想要特别一些，我加了坚果酱 和 可可粉 =) 因为时间上很迟想要速战速决，我把分量改小了，也改用了Swiss Roll 烤盘， 这样就快多了就只花了15分钟就搞定 =）但是因为我的Rowenta 烤箱温度不均匀，在最后7分钟 我把蛋糕盘换方向时尽然出现了一半下沉的状况！ 气死我了 > < ~

这烤出来的蛋糕，出乎我的预料的好 =）湿润 ，香味都达到了我的要求 =）但是因为做的不多我可怜的就只吃到2小口。。=（ 都把好料留给了LG和儿子~ =）看着儿子吃得开心。。心里也感觉很安慰呢 =）

Hazelnut 巧克力相思蛋糕：

A )
50g Corn Oil 玉米油
65g Milk 牛奶
1/4 tsp Salt 盐
6 Tbsp Nutella Hazelnut Cocoa Spread 坚果酱

B）
200g Egg white 蛋白
80g Sugar 白糖
1/4 Tbsp Vinegar 白醋

C)
100g Egg Yolk 蛋黄

D)
65g Top Flour / Cake Flour 低筋面粉
1 TBSP cocoa powder 可可粉

做法：

1）先把A全部放入小锅子里，小火加热（不要滚）不停搅拌至完全溶合，过滤待用 。=）
2 ）把D的粉全部一起过筛，备用。
3 ）打发蛋白至起小泡然后加入白醋打均匀，然后分3次把白糖加进去搅拌到湿性发泡，待用。
4 ）高速打发蛋黄至浓稠，然后加入1/3的过筛面粉搅拌均匀，再来加入1/3的 “ A ” 搅拌溶合 。。就这样重复至用完 “ A ，D ”为止。
5 ）把打发好的蛋白慢慢的和蛋黄部分搅拌均匀即可倒入9寸烤盘以蒸烤法，180度蒸烤40-50分钟或至熟为止。出炉后马上倒扣待凉。
6）把凉了的蛋糕横切分层3-4片 ，然后在一片蛋糕上均匀的涂抹上Buttercream并放上第二片蛋糕和在重复涂抹奶油动作，一直重复至把蛋糕完全叠高上去并在每一层涂抹了奶油即大功告成了！

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Buttercream icing filling :

SCS Butter -80g
糖霜 - 15g
热水 -15ml .

Hazelnut 坚果酱3 Tbsp （ 喜欢浓郁的坚果酱味道的朋友可以自己加分量）

- 将牛油和糖霜打发至乳白色，然后一点，一点的加入热水继续搅拌2分钟，然后加入Hazelnut坚果酱搅拌均匀即完成。刚打发好的Buttercream 会比较稀，只要把它放入冰箱10-15分钟就没问题了，也可以直接涂抹在蛋糕上=）

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 ** 想要用Swiss Roll 烤的朋友，你们就要按照自己的烤盘大小来做Ingredients的调整了。

我的是把全部的材料X 0.70 出来的分量就刚好Fix到了我的26cm X 36cm 的烤盘 =）

0.70的分量对我来说刚刚好=）

出炉了！

去掉四周围的蛋糕边缘，可怜的只做出了6片蛋糕而已。。。