Egg Tarts ( Fresh Milk Virsion ) 蛋挞（鲜奶版本 ）~

失败了三次的港式蛋挞~ 今天总算成功了！感谢Kam Siew Chan 好久前分享的食谱。

其实这10粒蛋挞是抱着再战的心情作的，因为一直失败。。。实在不知道要怎么拿捏时间和温度。。。=（ 后来FB朋友建议只把蛋液烤7分熟就出炉，然后马上用另一个烤盘盖上焖4-5分钟就可以了=）果然这方法行得通咯。。。烘烤时因为不知道7分熟是什么时候熟 。。我就坐在烤箱边盯着这盘蛋挞看。。。当我一看见蛋液稍微隆起时，就马上打开门把蛋挞取出来再盖上个烤盘。。等清洗好一些用具后，打开烤盘。。美美的蛋挞就呈现在我的眼前了 =）失败了三次，能成功心理是开心的咯~

我还满喜欢带有柠檬或橙味的蛋挞，所以私自加了些橙皮在牛奶里煮香香。。喜欢蛋挞的朋友们可以尝试自己做，用料简单也不贵。。最重要的是能吃到鲜咸出炉的蛋挞，那还脆脆的饼皮和香滑的蛋馅才是最棒的！

蛋塔

大约10-11个分量

塔皮材料：

无盐奶油 - 90g （置室温回软）
糖粉 - 30g （我用SIS brown sugar )
奶粉 - 10g ( 我放Pediasure 奶粉用了很多，没量重量）
全蛋液 - 30g
低筋面粉 - 125g （过筛）
高筋面粉 - 20g （过筛）
盐 - 1/8 小匙


蛋馅:

 鸡蛋 - 3 个 （大）
牛奶 - 250ml
幼糖 - 50g
鲜橙皮适量 （我只削鲜橙色的部位，白色的不要）
兰姆酒 - 1.5 Tsp  （我用30几年的陈年XO ）


做法：

 塔皮～

１）　无盐奶油切成小块，用打蛋器打散成乳霜状态。
２）　将糖粉及盐加入搅打至泛白呈现乳霜状态。
３）　再将奶粉加入搅拌均匀。
４）　全蛋液分数次加入，确实搅拌均匀才继续加。
５）　将过筛的粉类分两次加入，使用刮刀按压方式混合成团状。
（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性影响口感）
６）　混合好的塔皮用保鲜膜包起来（做成正方型），放入冰箱冷藏至
少３０分钟冰硬。
７）　把冰硬的塔皮取出，平均分成10-11份（约３０ｇ）
８）　分好滚圆，微微压扁，两面都沾上一层低筋面粉。
９）　然后放入塔模，一边旋转一边用大母指慢慢按压，按薄至整个塔模。
（厚度竟量一致才不容易破）
１０）　做好的蛋塔皮隔间整齐排放在烤盘上。

  蛋馅～

  １）　将牛奶，橙皮及幼糖放入锅中加热，煮至糖溶化就离火。
  ２）　放至微温状态就将兰姆酒加入混合均匀
  ３）　鸡蛋用搅拌器打散，将微温的牛奶液一点一点慢慢加入，
一边加入一边搅拌。
  ４）　搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤，装入在量杯中，
上方铺上一张餐巾纸，让蛋液流进餐巾纸，避免产生气泡。
  ５）　将蛋液平均倒入塔模内，约９分满。
  ６）　放入已预热180度的烤箱，烘烤15分钟，然后调低温度至150‘C 烤10分钟或至蛋液凝固即可。