Thursday, May 30, 2013

Steamed Chinese Bun , 南瓜生肉包 ~

 肉生包 !虽然包得不美,至少我终于征服你了 !!
 
 

今天早上上Pasar ,忽然有很强烈的感觉想做这肉生包。食谱已经收藏了一段时间。。但是因为包子皮问题,我怕做不出那松软的面皮所以一直在拖。。。拖。。。拖。。。。
拖到了今天,决定拼了!
基于家里有冰冻南瓜泥,所以我选用了Huipeng介绍的面皮食谱,我家人口少所以我只用了2/3的分量。而内馅食谱是参考了两个不同家的材料,还有自己的饺子内馅经验调出来的。基本上,味道我还蛮喜欢的,可能就是调得淡了一些就感觉好像少了点什么。。。下次我要下手重一些!>.<
值得一提!这包子皮我可是很满意哦 =)蒸好的包子皮弹性好! 就是唯一的缺点在包入馅料是自己把鸡蛋切得太大了,在不太好包的情况下我K kiang 把包皮擀得更宽一点,这样虽然好包很多。。但是,蒸好后也发现包子皮发的很大,结果搞到内陷看起来有点少了,好寒酸的样子。。
今天的两个小瑕疵该注意的要点。。虽然包得不完美,但是 “ Practice make Perfect ” 下次我要做的更好 ,包得更美 !=)
有情趣的朋友们,不嫌弃的话可以自己参考以下食谱。。调味可以自己加减 =)做属于你自己的包子 =)

参考Youtube Video :Christine 简易食谱参考Youtube Video :Cooking With Dog



包子肉馅:
 
全部混合之后的馅料总量为380g .  
10粒分量 
 
300g 三层肉 ( 去皮,绞碎)
0.5 tsp 盐
4  Tbsp 上汤/ 水
1 Tsp 酱清
1.5  Tsp 耗油
1/2  Tsp 姜茸
2  Tbsp 洋葱(搅烂 )
1/4  Tsp 胡椒粉
2  Tbsp 麻油
1/2  Tsp 白糖
1  Tsp 花雕酒
3-4 Tbsp  切碎Spring Onion

* 2粒水煮全熟蛋,切成10等份,待用。
 
做法:

1)把全部以上材料混合腌制3个小时 , 然后分为10 等份。
*馅料多少,没有标准。如果觉得不够味,可以自行调整

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南瓜包子皮

A)
200g 香港低筋面粉 / 包粉
30g 白糖
1 tsp 酵母粉
1/2 tsp 双倍发粉

B)
60g 南瓜泥
70-90g 水

C)
15g Shortening白油

* 8cm X 8cm 烘焙纸10张

做法

以上材料揉好的面团重量为370g - 390g .

1)把材料A均匀的搅拌,然后加入南瓜泥。再来一边轻揉面团一边少量的慢慢加入清水直至成团,把C的白油包裹在面团里并继续搓揉15分钟至三光和可以拉起薄膜。
2)把揉好的面团放在大容器里,并用保鲜膜盖好。进行第一次发酵30分钟。
3)第一次发酵好后,把面团分割为10等份(38g X 10份)搓圆,盖上保鲜膜休面团10分钟。
4) 把休好的面团压扁擀圆,包入馅料和鸡蛋,然后边旋转边捏实收口并放在烘焙纸上。直接放入蒸锅里进行最后发酵35分钟。
5)直接把发酵好的包子留在锅里,并且从冷水开始以大火蒸20分钟。熄火,打开锅盖隙缝2-3分钟后,再取出包子。乘热享用 =)



第一次发酵好的面团。
 
准备开工了~

鸡蛋太大了,下次要切小一点。。。
 
这是没有鸡蛋的,包好了 ~外形还Ok ~

20分钟后 ~ 蒸好了
 
卖相不太好的10粒生肉包 =)
 
 
 
 


6 comments:

  1. 我看到包子里面有鸡蛋哦。。。这个留给我明天的早餐!!

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  2. 要参加吗?
    http://everybodyeatswell.blogspot.be/2013/05/aspiring-bakers-31-bao-ho-chiak.html

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    1. Aiyo,做到那么难看,怎么能Summit上去 >< 谢谢给我Link 我还是会去看看 。。。

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  3. 你的包很美呀! 我的才丑,但可以吃好了!
    哈哈哈。。

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