Melonpan菠萝包（ 天然酵母- Yogurt种+中种 ）

属于自己的天然酵母Melonpan菠萝面包成功了！

其实比起一般普通用干酵母发酵烘焙出来的面包来说，天然酵母面包就显得比较多功夫了。。因为必须用爱心来培养出天然酵母种，两天后成功了的Yogurt 种才能继续做面包的这步骤。。。虽然其中步骤繁琐，但是我想尝试过天然酵母面包的朋友们一定会对它赞不绝口 ！

当我的天然酵母Yogurt种一成功，就决定了一定要做这已经想做很久了的Melonpan 菠萝面包。今天带给大家的是用Yogurt种做出的Melonpan面包，真的很赞 ！！！Yogurt带出的奶香味真的是没活说。。加上脆脆的Cookie Dough外皮。。就是赞拉！好后悔就只做了5个。。。实在是不够吃咯。。。

中种面团材料：

高粉100g
快速酵母 1g ( 1/3 Tsp )
鲜奶75g。

做法：

1）高粉过筛+酵母，鲜奶慢慢加，用面包机打成团。（稍微粘手）
2）滚圆，放入钢盆，面团表面喷些水。（避免干燥）
3）发酵120分钟。（原来的2.5倍大，面团不回弹就可以了）

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Cookie Dough 菠萝包外皮 ：

Melonpan 制作Video

25g 无盐牛油（室温）
35g 糖
25g 全蛋液 （ 打散）
80g 低筋面粉 （过筛）
1/4 tsp 发粉
做法：
- 先把牛油放进碗里，稍微搅拌一下。接着分两三次把糖加进去搅拌均匀，再加入鸡蛋液拌均匀。最后把底筋面粉+发粉分两次加下去搅匀就可以包起来收进冰箱1小时待用。。

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 面包主面团材料：

发酵好的中种全部
高粉46g
幼糖12g
盐2g
优格酵种46g  （Yogurt 种天然酵母制作 ）
鲜奶31g
牛油12g

 做法：

 1）中种拔小块放入面包机，筛入主面团的高粉+奶粉+幼糖+盐+优格酵种，鲜奶慢慢加，打至卷起，加入牛油打至可拉出薄膜.
2）將面团滾圆，收口捏紧朝下放入抹少許油的保鮮盒中。
3）在面团表面噴一些水避免乾燥,然后用保鲜纸包好，在烤箱里放一杯热水然后把面团放进去发酵2小时或至双倍大。
4） 手粘面粉，将发好的面团取出后，排出空气。
5）分割5-6等份50g -60g ），將全部面团搓成圆形放在烤盘上。
6）然后从冰箱里拿出之前做好的Melonpan 外皮，把分量分为5-6等分。。搓圆压扁然后用按压的方式把菠萝包皮覆盖在整个面包面团上，然后用手抓着面包底部把整个表面粘在白糖里，取出来再轻轻割上几刀就可以放回烤盘上进行最后发酵1小时或至双倍大 。
7）预热烤箱200度烤15-17分钟即可。（温度，时间只供参考）

准备最后发酵的MelonPan 面包 ~

好了 ~

很柔软哦 ~ 好后悔做得太少了。。。