Homemade Chinese Rice Wine 1 ，自酿米酒1号 ~

酒饼 - 3小的是甜酒饼，大粒的是特浓酒饼。

 

 

今天总算完成了一直想自己学酿的糯米酒，我很喜欢米酒料理。。尤其是黄酒鸡是我的最爱 ！在做月时餐餐米酒料理，天天吃都不腻 =）

之前，我在Facebook里的一个Group “ 妈妈们的私房菜”里看到了某位姐妹的分享“ 123酿米酒 ”食谱很简单就1斤糯米，2粒烧酒饼，3粒甜酒饼的配方

 。可是我这里找不到烧酒饼，我只找到了特浓酒饼和普通的甜酒饼。。就不知道那特浓酒饼是不是就是烧酒饼呢 ？？？

我在乱来的情况下到了Pasar ，看见了所谓的特浓酒饼和甜酒饼 ~ 已经很熟络的老板娘Aunty 说1粒特浓酒饼+2甜酒饼可以做1Kg的糯米配方了！啊 ~ ~ Aunty 可是我只想做1斤的配方阿 。。><  Aunty一听就大笑 ~ 哎哟，1斤才600g 做不到什么米酒的拉。。。做1kg的糯米也都没多少而已 ！

满脸困惑的我就想算了，干脆就做1Kg吧 ~ 我说“ Aunty ，我没打算再加放白酒的，那我加多一粒甜酒饼可以吗？？？ Aunty 说 “ 是可以拉 ，你试试看咯。。。然后笑着对我说“ 你到底会做吗？我的酒饼很好勒，是我自己去马来西亚带进来的，新加坡可是找不到我这种特浓酒饼的哦，你可不要浪费咯 ”  被Aunty 嘲笑一下我都晕了。。。。。由于Aunty是客家人，他很强调的要我尝试学客家做法加入白酒，说味道会更好！但是后来Aunty也说 “ 你如果没有加白酒，到时成功了记得拿一汤匙来给我试试看味道是怎么样的 ” =）哈哈哈哈 ~ 好吧 =）成功了就一定让你尝尝看味道啊 =）

为了节省时间，我昨晚就开始用饭锅像煮饭一样的煮糯米饭，结果。。糟糕 ！水太少了。。。严重的不够水导致糯米饭部分不熟 ！后来我也不知道自己往饭锅里加了多少的热水？？再Reheat ！！！最后，糯米饭100%熟了。。但是锅底也几乎焦了一层 。。。>.<

昨晚就简单的把糯米饭放在烤盘上摊开至温就盖上了保鲜膜，方便今天早上的继续。

今天一早，一边和Batu Pahat 的妈妈和婆婆Facetime ，戴上手套一边开始把一半的糯米和一半的酒饼粉搅拌均。。结果，搅拌的过程好粘手啊~ 实在是黏的好难操作。。>< 没办法，忍着！总得完成搅拌了再放入罐子里。。。

这时婆婆从Facetime里看见被我揉的绵绵的糯米饭，就开始一直念念念我这么那么麻烦？？为什么不这样。。。为什么不那样 ？？？？ Wa ~~ 烦啊 ！！

后来，剩下的另一半我就用糯米饭直接铺在罐子里，再撒上一层酒饼粉。。一直重复此动作到糯米饭和酒饼粉用完为止，盖上盖子就OK了。。。。

果然，我先前不听老人言，吃亏在眼前 >< 婆婆的这方法才是最容易的，姜还是老的辣 ！

我的乱乱配方：

1粒特浓酒饼
3粒甜酒饼
1Kg糯米

做法：

1）用煮饭方式用饭锅把糯米煮熟，确保水分足够才能100%把糯米煮熟。糯米饭煮熟后，让糯米饭隔夜至完全冷却。
2）用煮滚的热水把罐子消毒，倒扣滴干水分。。一般隔天就会全干了。
3）把酒饼用搅拌器搅拌成粉状，待用。
4）检查罐子是否干透，然后先撒一层酒饼粉在罐子底部，然后再铺上一层糯米饭，再撒粉，再铺一层饭和粉一直到完，切记最顶层一定要撒上一层酒饼粉才OK。
封罐30天即可以完成~ 

 

 

 

 

 用搅拌器把酒饼磨成粉 ~

 

提前一晚消毒罐子 ~

盖子也要哦 ~

这个水位是不能相信的，因为严重不够导致糯米饭部分不熟。。。

煮好后，担心太绵了~ 还好朋友说是Ok的。

 糯米饭煮好，锅底也是够力的咯！

 

过了一夜的糯米饭，柔软度刚好了~

这是第一罐，好辛苦的把酒饼粉放进糯米里搅拌均匀后再放进玻璃罐了。。

 

这是第二罐，用了婆婆的方式。。先铺一层糯米，撒一层酒饼粉~ 一直重复到完。。做法容易多了 =）

 

 就是这样 ~ 简单的铺一层再撒粉，做法简单多了。。。

好了 ~

 

 第二天，两个不同做法的糯米起了很大不同的变化，

右边的24小时而已就发酵的不错了，反而婆婆教的办法发酵好慢。。

几乎到第三天都没动静，拿个全干的木制搅拌器搅拌一下，这一开就得闭管一个月了。

 

像足了白糖糕。。。><

 

7天后，经过第三天的搅拌。。比较顺利了，也可以看见一些米酒在底部。

 

 

发现米太软了，被我弄得稀巴烂的。。。><

 

 

 

 待续 。。。。。。

 

 

 

 

 

来自柬埔寨的重瓣蓝花（蝶豆）~

好美的重瓣蝶豆蓝花 =）

 

30/09/12 中秋节那一天播种至今，整整5个月又3个星期~

 终于盼到了这第一朵蓝花的到来 =）

这蓝花我可真的是天天照顾的好好的，

施肥，但是都跑到叶子部分去了， 真的可恨就是不开花。。

从期盼到失望到麻木，

甚至还我一度以为这柬埔寨来的种子是Male 的，

因为它不开花 。。。><

现在，我可以大声的宣布 ~

“ 我的蓝花是Female啦 ~ ”

而且还开了非常漂亮似玫瑰的蓝花 =）

独乐乐，不如众乐乐 ~

现在我希望她能快快开多多花，结多多种子

这样我才能把种子分享出去，

才不枉费我的柬埔寨之旅的惊喜 =）

 

 

 

像不像蓝色玫瑰花 ？

 

侧面看=） 

好美哟 ~可惜花的生命就只有一天。。花朵在树上枯萎之后就会变成种子。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Super RICH Chocolate Eclair ~ ♡♡

超浓郁Chocolate Eclair ~

 

 

 

这Eclair做了很有满足感

但是吃了却很有罪恶感 ！

因为非常高卡阿 ~

Pastry Choux 还是一样选用了Joy of Baking 食谱，

而Filling 就选了我中意的Dailydelious的食谱。

食谱里要求Velrhona Guanaja 巧克力

但是我用了自家爱的

Ghirardelli 60% Cacao Semi-Sweet chocolate..

两者的配搭天衣无缝，

巧克力爱好者可真的别错过了=）

 

 

浓郁巧克力内陷 

Chocolate Pastry Cream

Recipe from Dailydelicious

 

2 cups (500g)	whole milk 鲜奶
4	large egg yolks 蛋黄
6 tbsp (75g)	sugar 白糖
3 tablespoons	cornstarch, sifted 玉米粉，过筛
7 oz (200g)	bittersweet chocolate ，Melted 苦甜巧克力，溶化。
2½ tbsp (1¼ oz: 40g)	unsalted butter, at room temperature 无盐奶油，室温。

1) In a small saucepan, bring the milk to a boil. In the meantime, combine the yolks, sugar and cornstarch together and whisk in a heavy‐bottomed saucepan.

2) Once the milk has reached a boil, temper the yolks by whisking a couple spoonfuls of the hot milk into the yolk mixture. Continue whisking and slowly pour the rest of the milk into the tempered yolk mixture.

 

3) Strain the mixture back into the saucepan to remove any egg that may have scrambled. Place the pan over medium heat and whisk vigorously (without stop) until the mixture returns to a boil. Keep whisking vigorously for 1 to 2 more minutes (still over medium heat).Stir in the melted chocolate and then remove the pan from the heat.

4) Scrape the pastry cream into a small bowl and set it in an ice‐water bath to stop the cooking process. Make sure to continue stirring the mixture at this point so that it remains smooth.

5) Once the cream has reached a temperature of 140 F remove from the ice‐water bath and stir in the butter in three or four installments. Return the cream to the ice‐water bath to continue cooling, stirring occasionally, until it has completely cooled. The cream is now ready to use or store in the fridge.

Notes:
1) The pastry cream can be made 2‐3 days in advance and stored in the refrigerator.
2) In order to avoid a skin forming on the pastry cream, cover with plastic wrap pressed onto the cream.
3) Tempering the eggs raises the temperature of the eggs slowly so that they do not scramble

 

 成功的Eclair puff 中间会形成中空型。

 

Puff Choux 泡芙

Choux Pastry:

 

Recipe from ：Joy Of Baking with Puff Choux Video

130  grams all purpose flour 面粉

1 TBSP granulated white sugar 白糖

1/2 tsp salt 盐

114  grams unsalted butter, cut into pieces 无盐奶油，切小块

240 ml water 水

4  large eggs, lightly beaten 大颗鸡蛋，打散 （ 留一部分起来扫面用 ）

 

Method：

1）Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper or lightly butter the pan .

预热烤箱200度，把烤架位置设于中层。并在烤盘上铺上烘焙纸或者在烤盘上直接涂抹牛油以防粘黏 .

2）In a bowl sift or whisk together the flour, sugar and salt.

把面粉，糖和盐放进干的碗里，并且搅拌均匀。

3）Place the butter and water in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil. Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes).

取个锅子把水和奶油以中火煮滚至牛油溶化，离火 。然后一次把全部的面粉材料倒入水，奶油液体里，以木质搅拌匙搅拌均匀至无颗粒。把锅子放回煤气炉上，开中火并继续不停的搅拌1-2分钟直至搅拌成光滑的面团。

4）Transfer the dough to your electric mixer, or use a hand mixer, and beat on low speed to release the steam from the dough (about a minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon).

把面团放入搅拌器里，然后以慢速搅拌面团1分钟消除热气，面团降温后分4-5慢慢的加入全蛋液，刚开始鸡蛋倒下去时，面团和鸡蛋会被分开，继续搅拌直至面团和鸡蛋融合后，再继续到入下一部分的全蛋液，直到蛋液用完，或者面团浓度以不太浓和稀,并会从汤匙上滑下的浓度为标准，如何鉴定浓度可以观看Video ：Joy Of Baking Puff Choux Video 。

5）Fill thick paste into a large pastry bag fitted with a 2/3 (2cm) plain tip nozzle with the warm cream puff dough.
Pipe the dough onto the baking sheets in long, 4 to 41/2 inches (about 11 cm) chubby fingers.
Leave about 2 inches (5 cm) space in between each dough strip to allow them room to puff.

bake with 200'C for 10mins and lower temperature to 180'C to continue another 15-20mins or untill Choux show golden brown colour . cool completely and fill with chocolate filling , chilled before serve .

把2cm 圆形花嘴装进裱花袋里，然后把面团小心的装进袋里。然后在铺好Baking Paper的烤盘上挤出4寸长的长条形状，其间请保持5cm 的距离好让挤好的长条形面团可以有更好的空间继续膨发起来，在表面扫上蛋液之后送入预烤烤箱以200'C 烤10分钟，然后降低温度至180‘C继续烤15-20分钟或至表面呈金黄色即可。待完全凉了之后，就可以把之前做好的Chocolate 内陷挤入Eclair Puff里，冷藏数小时后即可食用。

 

 

Ghirardelli 60% Cacao Semi-Sweet chocolate.

 

记得不好的Eclair Puff ~ 但是还算满意 =）

 

 

 

 

 

 

 

Steamed Sponge Cake 老式蒸鸡蛋糕 ~

总算动手完成了这老式鸡蛋糕 =）

 

 

一直很想做蒸蛋糕

但是一直对火候拿捏有问题而不敢尝试！

昨晚10：30，心血来潮超想吃鸡蛋糕啊 ！！

没办法，就自己来玩玩看 =）

记得很久以前听见人家分享的

 “一碗鸡蛋，一碗糖和一碗面粉 ”

的食谱，我选用了这个。。

我只用了两粒鸡蛋( 110g ），

打进了量杯3/4杯的分量

照理应该也是3/4杯的糖和3/4杯( 65g )的面粉。

我的分量面粉保持，但是糖我只用了35-40g .

蒸出来的鸡蛋糕味道很不错 =）

LG也赞比外面买的好吃多多倍。。。

今天我把剩下的两粒鸡蛋糕当早餐，

没变硬还是软的 =）

还有个食谱需要汽水的，

我想下午有空的话再来尝试一下其中的不同 =）

 

 

看 ~ 我的鸡蛋糕 =）

 

 

 

简易老式蒸鸡蛋糕

 

我可以做出7个纸杯分量

 

2粒鸡蛋（110g )

35g 糖

65g 水仙面粉/低筋面粉

 

做法：

 

1）把鸡蛋和糖以高速打发至乳白色及浓稠 ，过筛面粉并搅拌均匀。分别均匀的倒入纸杯里。

2）把蒸炉里的水以大火煮开，然后放入蛋糕纸杯以大火蒸20分钟或至熟即可。

 

 

两粒蛋的食谱只能做出7粒纸杯的鸡蛋糕 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

爆浆Custard Cream Puff ~

爆浆Custard Cream Puff ~

 

31/12/2012 最后之作  ，

因为朋友要求分享食谱才发现忘了Share 。。。><

来来来。。。现在补上阿 ~

 

 

Custard Filling

 

* 参考Video做法 ： Pastry Cream .

 

这是两份的分量。

 

80g sugar 白糖

450g fresh milk 鲜奶

 

2 Tbsp plain flour 面粉 ( 或者 Or 1tbsp plain flour 面粉+ 1tbsp Corn flour玉米粉 )

 

 4 egg yolks 蛋黄

 1 tsp Vanilla Essence香草香精

 

 2 Tbsp melted butter 溶化牛油

 

200g Whipped cream 打发鲜奶油 ( optional )

Snow Powder （Optional ）

 

Method :

 

1) 把牛奶和白糖放进小锅里，小火温热牛奶并把糖煮溶。待凉。

2）把鸡蛋黄，香草香精和面粉搅拌均匀，然后慢慢加入温牛奶并不停的搅拌均匀。

3）把搅拌均匀的1和2 倒回锅里，并以中小火慢慢不停的搅拌至浓稠为止，最后加入牛油拌均即可。

4）倒出煮好的Custard Filling 并用保鲜纸贴盖在filling的表面以防结成硬皮。待凉冷藏。

5）把冷藏好的Custard filling 和打发好的鲜奶油混合，并挤入Puff里，撒上Snow Powder 收入冰箱待冷了再食用。

 

 

* 步骤4 的Custard Filling 冷藏后，可以直接包入Puff中非常的好吃=）

 

 

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Puff Choux 泡芙

Recipe from ：Joy Of Baking with Puff Choux Video

Choux Pastry:

65 grams all purpose flour 面粉

1/2 tsp granulated white sugar 白糖

1/4 tsp salt 盐

57 grams unsalted butter, cut into pieces 无盐奶油，切小块

120 ml water 水

2 large eggs, lightly beaten 大颗鸡蛋，打散 （ 留一部分起来扫面用 ）

Method：

1）Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper or lightly butter the pan .

预热烤箱200度，把烤架位置设于中层。并在烤盘上铺上烘焙纸或者在烤盘上直接涂抹牛油以防粘黏 .

2）In a bowl sift or whisk together the flour, sugar and salt.

把面粉，糖和盐放进干的碗里，并且搅拌均匀。

3）Place the butter and water in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil. Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes).

取个锅子把水和奶油以中火煮滚至牛油溶化，离火 。然后一次把全部的面粉材料倒入水，奶油液体里，以木质搅拌匙搅拌均匀至无颗粒。把锅子放回煤气炉上，开中火并继续不停的搅拌1-2分钟直至搅拌成光滑的面团。

4）Transfer the dough to your electric mixer, or use a hand mixer, and beat on low speed to release the steam from the dough (about a minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon).

把面团放入搅拌器里，然后以慢速搅拌面团1分钟消除热气，面团降温后分4-5慢慢的加入全蛋液，刚开始鸡蛋倒下去时，面团和鸡蛋会被分开，继续搅拌直至面团和鸡蛋融合后，再继续到入下一部分的全蛋液，直到蛋液用完，或者面团浓度以不太浓和稀,并会从汤匙上滑下的浓度为标准，如何鉴定浓度可以观看Video ：Joy Of Baking Puff Choux Video 。

5）Spoon or pipe 12 small mounds of dough onto the baking sheet, spacing about 2 inches (5 cm) apart. With a pastry brush, gently brush the tops of the dough with a lightly beaten egg.

Bake for 15 minutes and then reduce the oven temperature to 350 degrees F (180 degrees C). Continue to bake for a further 30 to 35 minutes or until the shells are a nice amber color and when split, are almost dry inside. Turn the oven off, poke a couple of holes in each puff and, with the oven door slightly ajar, let the shells completely cool (and dry out).
用汤匙或者裱花的方式把面糊分量均匀的在烤盘上分为12等分 ，面糊与面糊之间请保留2寸的距离，确保足够的位置让面糊发大 。然后轻巧的用扫子在面糊表面上扫上鸡蛋液 。
以高温200度烘烤15分钟，然后调低温度至180度继续烘烤30-35分钟或者只到Puff 表面呈现漂亮的金黄琥珀色，当Puff开始列开时这说明里面的组织已经接近快干了 。=）关掉烤箱电源，把Puff 取出并在泡芙两侧割两小刀，之后把泡芙放回烤盘并全盘放回烤箱~ 烤箱门略开，就这样让泡芙在烤箱余温里继续烤干泡芙，待凉了再取出放上你喜欢的Cream / Custard Filling 。

美味 ~

 

 

 

 

 

 

 

 



Hakka Pumpkin Hiban 客家南瓜喜板 ~

南瓜喜板

 

 

爱上喜板的QQ ~

几乎锅里一空，

我又马上做了新的一批。。

哈哈哈 ~

这回用澳洲南瓜做的喜板，

颜色可是鲜艳得了亮眼！

虽然没有很浓郁的味道，

但是我就是喜欢那淡淡的香和那QQ的口感。

 

 

 

 

南瓜喜板

这个分量我可以做出21 粒28g 的喜粄。

面粉125g
糯米粉125g
澳洲南瓜泥100g （我用130g)
糖100g （ 我只用50g)
水140g（我只放100g+-）
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP

做法：

1）把酵母放进水里溶解。
2）然后把面粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（适量）和溶解酵母一起搅拌均匀，揉至面团光滑，用湿布/保鲜膜盖着待发酵至双倍大 。
3）手可以沾些油，再把面团分成每粒大约28-30g +- 然后搓成粒状摆放在香蕉叶/ Parchment Paper上，待第二次发酵（15-20mins ) 至表面光滑 。
4）大火蒸10-12分钟。

Sophia Way 喜板的竅门Tips -

1）蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让wok里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！。
2）糯米粉放多 - 会使面团变软
3）面粉太多 - 面团会硬
4）水太多 - 会使面团不成形
5）油太多 - 面团会被油包着，发酵不起来 （Sophia 婆婆给的advise）

 

最后发酵15-20分钟。

 

12分钟后 ~ 

 

喜板加上一杯咖啡是我的最爱 =）

 

 

 

 

 

Hakka Sweet Potato Hipan 客家番薯喜粄 ~

Yes  ！！完美的番薯喜粄 ~

 

这是第二次做喜粄，把食谱里的南瓜改成了番薯，这一次我是信心满满的做出来哦 ！！

 

哈哈哈哈哈哈哈~~为什么会这么说呢？因为第一次做的南瓜喜粄的时候，水分控制不好。。太黏手了><虽然还是做出来了，但是由于没吃过喜粄不知道口感到底是怎么样的，自己做得对还是不对 ？？结果当时还是拿了几粒喜粄跑到相隔几家的客家老奶奶家里，请老奶奶试吃。。才知道自己做对了 =）

 

27/3 ，我们一班从Facebook BW里认识的好朋友相约了一起从新加坡到JB Samantha家里聚会，当天我们也选了做南瓜喜粄 。。。所以，从那里我也更清楚的知道口感和做法上该注意的事项=）

那天，从Sam 家A了4粒喜粄回来 =）本来要给老奶奶的。。结果，被人家吃掉了，而我也一直在xiao niam 那个喜粄 。。。。决定了一定要在尝试！由于家里有日本番薯，就只需要买包糯米粉就行了 。。

 

真的 ！！今天出乎预料的顺利哦 ~ 从面团到发酵。。揉至三光。。。整形。。蒸好。。。都好顺利，好开心哦~

 

喜欢喜粄的朋友们，可以自己试试看。。不难 。。富有弹性的小包可爱又好吃 ，我爱上了 ！

 

 

 

番薯喜板

这个分量我可以做出21 粒28g 的喜粄。

面粉125g
糯米粉125g
日本番薯泥  （我用130g)
糖100g （ 我只用50g)
水140g（我只放100g+-）
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP

1）把酵母放进水里溶解。
2）然后把面粉、糯米粉、金瓜泥、糖、油（适量）和溶解酵母一起搅拌均匀，揉至面团光滑，用湿布/保鲜膜盖着待发酵至双倍大 。
3）手可以沾些油，再把面团分成每粒大约28-30g +- 然后搓成粒状摆放在香蕉叶/ Parchment Paper上，待第二次发酵（15-20mins ) 至表面光滑 。
4）大火蒸10-12分钟。

Sophia Way 喜板的竅门Tips -

1）蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让wok里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！。
 2）糯米粉放多 - 会使面团变软
 3）面粉太多 - 面团会硬
 4）水太多 - 会使面团不成形
 5）油太多 - 面团会被油包着，发酵不起来 （Sophia 婆婆给的advise）

 

 分量拿捏得对，很快就可以揉出三光 。。

 

21粒喜粄里有一些是30g 的，一些是25g 的。。=）

 第二次发酵20分钟后的Look。。。圆圆的很可爱 =）

蒸好了 ！ 圆鼓鼓的 ~

 

 趁热快快拿给老奶奶吃 =）希望她会喜欢哦 =）