Healthy Dessert -Tofu Choco Pudding 健康甜品 - 豆腐巧克力布丁 ~

为孩子而学的健康甜点 ！

 

 

前天在图书馆借了一本很喜欢的甜点食谱 ，书里的食谱不是来之什么大师~ 而是来自日本广大爱下厨的群众 =）书里有多我喜欢的简单食谱，翻一翻食谱当时就被这Tofu布丁吸引了 。心急的我昨天就买了Silken Tofu 决定今天尝试这不需要Whipping cream 的巧克力布丁 ！

 

看了食谱用料简单，我也没有思考那么多就开工了。原食谱用的是鲜奶，为了清仓我改成了营养较高的Malt Chocolate Milk , 而蜜糖我改用了Mable Syrup ，不喜欢Powdered Gelatin 味道的我把它换成了Gelatin Sheet ！布丁经验极少的我在Gelatine方面就不太确定的情况下Agar agar 的博了一下 。就这样一个小时里我就七手八脚的Spider乱来一通 >< ~

也许是因为巧克力色的关系最后厨房counter top 到 Basin纲盆都是乱遭遭的 >< ~ 实在看不下去！

但是值得一提的是3个小时后出来的布丁凝固状况Ok 。。对我来说刚刚好 ！布丁味道也有着淡淡的豆腐香，我喜欢 ！儿子也爱。。好好吃 =）我想下次可以尝试用不同口味的牛奶来做不同口味的布丁。。比如草莓 ？？哈哈哈哈 ~ 因为我喜欢粉红色拉 ！！试了再让大家知道如何吧 ~

 

Tofu Chocolate Pudding

 

分量 ：14个110ml 带盖布丁杯

 

A )

Gelatine Sheet 吉利丁片 12 pcs

a big bowl of Cold water with Ice cube 一大碗冰块冷水

 

B )

Silken Tofu 细嫩盒装300g

Mable Syrup 枫叶糖浆 2 Tbsp

 

C )

Chocolate Milk 巧克力牛奶 750ml

Sugar 白糖 3 Tbsp

Cocoa Powder 可可粉 2.5Tbsp

 

做法 ：

 

1） 先把12张吉利丁片全部对半剪开，然后一张一张的轮流浸泡在冰水里7-8分钟直至软化**。取出软化吉利丁片，捻干多余的水分待用。

2）把豆腐和Mable Syrup放入搅拌器里搅拌至细致，待用。

3）把巧克力鲜奶放入锅中以中火加热,然后加入白糖和可可粉搅拌均匀 **。再来加入步骤1的吉利丁，搅拌均匀。

4)  此时慢慢的一点一点加入步骤2 的豆腐，搅拌均匀。然后过滤并乘热倒入容器里，放在室温15分钟让瓶子温度下降一些，才盖上瓶盖放入冰箱至少2-3小时至凝固即可。

 

** 小提示：

 

1）步骤一的吉利片千万不要因为懒惰而一次过全部浸泡在冰水里，因为这样会导致中间的吉利丁片粘在一起，中间部分较难软化或不被软化。

2 可可粉和热巧克力牛奶在锅子里比较难顺利搅拌均匀，建议从锅子里拿出少量的热巧克力牛奶放入碗里先和可可粉搅拌均匀，再倒回锅子里搅拌全部一起搅拌会比较容易。

 

 

 简单的材料 。

 

浸泡好，捻干了的Gelatin Sheets 。。

  

好了 ~ 稍微待凉一些。。才收入冰箱2-3小时。。。就大功告成了 ！

 

 

 

 

Again 。。Tiramisu (Kahlua Version ) 再来意大利甜点 - 提拉米苏（卡洛咖啡酒版本）

 

Yummy Kahlua Virsion Tiramisu ...

 

从柬埔寨回新时，在机场离境前终于买了我一直心思思的Kahlua 咖啡酒和Baileys Irish Cream ~

这回Tiramisu 的材料早在回国后的一个星期就去拚回来了，但是就是心懒懒的再拖多2个礼拜多。。。就是昨天才做好，做法和之前的材料，用量大同小异只不过以前用Tiramisu Compound ，而这一次却是用了真正的Kahlua咖啡酒。。当然Compound 和Kahlua的方面就有差别了。Phoon Huat 的 Tiramisu Compound 无酒精，而Kahlua .. 酒精成分为20%  >.< ~

老实说用Kahlua 咖啡酒做还是第一次，用量我就大概的用了120g +- 。。。不知道会不会太多还是太少？总之我是害怕我家的小老板会醉阿 ~

果真！刚才我自己吃了一块。。味道和Compound作出来的没差，一样的棒 ！而且Kahlua 的会比Compound做出来的来得好吃 ，但是唯一不妙的是下肚之后酒精就在我的肚子里工作了马上就热热起来  ， 晕 ~ >.<!!!!

后来，我给我家大老板切一大块 ~ 结果尽然是疼孩子的大老板偷偷摸摸乘我不注意时给小老板偷吃了3/4的量。。晕倒，我真的吓了一跳！马上问他“ 好吃吗 ？ ” 喜欢Cream Cake / Mousse Cake的儿子回答当然是 。。。很好吃，妈咪 ！我再问。。你的肚子怎么样？？他的回答跟我想的一样。。。" 我的Tummy Hot Hot Mummy "  。。。顿时想起我还分享了1/4的Tiramisu给我家对面的一家五口吃。。希望他的小孩没事才行啊 ！

 

虽说这Tiramisu很好吃，但看来孩子还真的是不适合有那一丁点酒精成分的甜点什么的。。下一次必须麻烦些分出小量做无酒精的给孩子才行啊 =（所以阿。。妈妈们，要是家里有小孩的还是要注意一下下。。有酒精成分的Cream还是让小孩不吃为妙 ！

 

 

Kahlua Tiramisu ：  

 ( can make a 9 inch square pan size )

A）

200ml - Hot Water 热水

2 Tbsp - Espresso coffee powder ，Espresso 浓缩咖啡粉

1.5 Tbsp - Sugar 白糖
120g Kualua 咖啡酒  

* Italian Lady finger 250g - 350g  / 2 piece 8.5 inch sponge cake base .

* 手指饼干250g - 350g 或 2 片8.5寸蛋糕体。

B）

450ml - Whipping Cream 鲜奶油

3 Tbsp - Icing sugar 糖霜
2.5 Tbsp Kualua Liqueur 咖啡酒
250g - Mascapony Cheese  马斯卡彭芝士
Pure Cocoa Powder for dust . 可可粉撒面用。

做法：

1）把材料A的热水，浓缩咖啡粉，糖搅拌均匀。待凉后加入Kahlua 酒搅拌均匀即可备用。

2）把 B的Whipping Cream 倒进Mixing Bowl里，再来加入糖霜和Kualau咖啡酒打发至6-7分浓度，最后加入Mascapony Cheese 以低速搅拌均匀即可停止，收入冰箱待用。
3）准备一个9寸四方脱底模，然后就把手指饼干两面快速的沾上咖啡，然后摆放在9寸脱底模里。记得沾湿动作要快！不然手指饼干很快就会被吸满咖啡而导致软绵绵的。用蛋糕体的就把蛋糕体放进脱底模里，再用汤匙满满的把咖啡淋在蛋糕体上就可以了。再来就从冰箱把打发好的Whipping Cream 分一半倒入已经摆放好手指饼干的脱底模里，均匀的把Whipping Cream 覆盖在手指饼干表面然后撒上一层的可可粉。
4）然后再重复步骤3的沾湿，摆放 。。再把剩下的Whipping Cream 全部倒下去，均匀覆盖表面再撒上一层可可粉，就可以包好收入冰箱至少6-8小时。
5) 脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 把Tiramisu切好，在上面再轻洒一些可可粉就可以吃了=）

 

***小贴士 ：

 

1 ，由于为了方便排放手指饼干我选用四方模，我这次也为了方便取出我也在底部放了一张锡箔纸，而锡箔纸则必须高过两侧的高度方便拉起。意思就是从侧面看，那锡箔纸就像个U字形。其中另外面对面的两侧是空的。这步骤忘了拍照，下次补上。。但是隐约可以从以下第4张图看出。

2 ）建议底层的咖啡酒在沾湿的程度为沾到就好,不然沾得太多会造成多余的咖啡Mixture会从脱底膜底部留出。

3 ）位置的排放也很重要，请看以下图片3。。

4）喜欢或不喜欢味道浓，酒精浓度高/低些的朋友可以在步骤1的部分，自行加减Kahlau酒的分量。

 

好不好吃？？看看我的小老板就知道了~

连这一点Cream都不放过你就可以知道了 =）

 

当然是好好吃咯。。

 

复习一下全部的材料都在这里~

 

这是上面一层的排放法，和下层是反方向的。

比如下一层是排放横的方向，同各位置的上层就要是排放直的方向。这样可以避免在切好拿上来时会因为同方向没有Support而散开。

 

搞定！看看我的锡箔纸。。只有左右两侧有高出的两边，上下是没有的。就只有U形方便我取出。。

 

脱模了~ 9寸方模看起来很大，但是切切分分之后好像也没多少啊><

 

别客气 ，再请你吃一块好吃的Tiramisu  ！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mien Jian Kueh 曼煎糕 1 ~

 第一次做的曼煎Kueh。。卖相不好，但是料gaogao 味道很棒！

真的好喜欢这简单容易做的曼煎Kueh。。

 

 

 

小时候最常吃到的曼煎Kueh。。真的好怀念 ~ 今天突然就像吃这个但是。。

在这里新加坡卖的都不会有Malaysia的那种味道。。就是不好吃啦>.<!! 这里买的PanCake会比较结实，比较厚，也比较干。。然后料很多。。。虽然料多但是不是我要的口味。

 

为了止瘾。。中午开始网上找食谱，找到了好多。。相比之下大同小异。。其中主要不同的是有人用碱水，有些没有。。有些用Baking Soda + Baking Powder ，但有些则用酵母进行发酵。我不喜欢太多的添加剂什么的，所以我家没有存放发粉和苏打粉。。所以我就选了My Baking Cottage的食谱来做第一次的试验 =）

 

制作过程并不难，其中我改的就是把1tsp Yeast 减去了一半只用了1/2Tsp的酵母。唯一不太满意的就是在第一次用Happycall 煎曼煎Kueh的时候快好时。。我在表面涂抹一层Salted Butter , 之后撒上厚厚的花生粉和Creamy Corn 。。可是我竟然没有想到料太多了尽然让我的曼煎Kueh在对折之后。。料都被挤出来了。。而且切的时候就好像爆炸一样。。好料都流了出来>< ~ 没办法只好等切好后再把料放回去，再撒些花生粉补偿一下下。。。

 

第一次的成功，好吃的Mien Jian Kueh 让儿子爱上了。。听不懂什么是man jian kueh 的他一直说这个Waffle 很好吃 >< ~ 我家贪吃的老板也一边吃一边点头说好吃 ！于是。。。我又忍不住在第二天又在做了一次。。哈哈哈~ 但是，第二次不一样的我用了3寸大的Egg Pan 煎至3/4熟，就Transfer 到Happycall继续煎熟和涂抹牛油，撒花生粉和涂抹玉米在对折。虽然这样很多功，也花很长时间来做。。但是结果小小一个很可爱又不用切可以美美的呈现请朋友们吃 。。=）开心呐 ~

 

在这里真心感谢My Baking Cottage 的分享，让我也能做出属于自已好吃的曼煎Kueh =）

 

 

曼煎Kueh 

 



材料 

 

A )

 

150 g plain flour 中筋面粉
0.5 tsp instant dry yeast 半茶匙
30 g caster sugar 细砂糖
1/4 tsp salt 盐
200 ml tepid water 温水

***

B )

120g  eggs at room temperature, lightly beaten 室温蛋，稍微打散。
50 ml Oil 粟米油  
1/2 tsp alkaline water 碱水 ( 我没放 ）
 
C )

40g Melted Butter 溶化牛油
100 g peanuts 花生粉 * 我用SingLong的现成花生粉+糖。。
Creamy Corn 罐装玉米



做法：

1. 首先把面粉，干酵母，糖，盐放进大碗里搅拌均匀，然后加入温水均匀搅拌至滑顺。盖上保鲜纸室温发酵1小时至双倍大。
2. 当步骤1的面糊双倍大时，取个中碗把鸡蛋，油和碱水搅拌均匀。
3. 把步骤1和2搅拌均匀，盖好室温放置5-10分钟。此时的面糊应该是比较稀的，如果觉得有点浓稠的话可以在这时候加少许的室温水调稀。
4. 中火热锅（不粘锅为佳）然后用Kitchen Towel沾些油在涂抹在锅里。然后倒入你要的大小分量，以中小火煎至表面开始出现小洞洞时就可以涂抹牛油，涂抹一些Creamy Corn。。最后才撒上花生粉并对折起来起锅。乘热食用。

第二次做的时候拍的。。3寸大的Egg Pan ，这时候出现了很多的小洞洞就是代表已经快好了。。

第二次做的明显卖相好多了 =）

很可爱的半月曼煎Kueh。。。=）

 



Planting Butterfly Pea Flower from seed , 为蓝花种子播种了 =）

上天给我的柬埔寨之旅礼物  ~

 

30/09/2012

 

今天是中秋节

不为各位送上月饼~

而是迫不及待和大家分享我为这碟豆播种的喜悦！

昨晚经过朋友一提才发现原来碟豆-蓝花

有分单瓣或重瓣的不同，

而我很开心的是这柬埔寨带回来的种子是“ 重瓣 ”的

真得好开心哟 ~

特地选在这花好月圆的日子为您播种

期待你的成长！加油 ~

 

 

昨晚经过网搜，发现一些花卉网提到蓝花种子皮较为厚，

建议预先把种子浸泡在水里一晚上再播种。

这左右两边各放一颗泡过水的种子，但是右边这颗种子其实已经是半发芽了。。

感觉不太行的样子，但是我还是不想放弃！

妈咪为你们一起加油吧~

 

把5颗种子有距离的埋在1cm深的泥土里。。

 

特地在早晨八点左右

把珍贵的12颗蓝花种子分在这4个大小花盆里。。

希望一些顺利！

 

 

待续。。。。

Butterfly Pea Flower from Cambodia 柬埔寨的收获 - 蓝花

 

 宏伟的吴哥窟遗迹。。。

著名的Angkor Temple。。

 

Butterfly pea flower 蓝花

 

 

星期一24/09/2012 我和我家的大小老板一起去了一直想去的Cambodia Siem Reap 。去看世界七大遗迹之一的Angkor Wat Temple 。。。

 

这次的旅程除了很高兴能亲眼看见举世闻名的 “ 高棉的微笑 ” 和 “ 吴哥寺 ”以外，还有一件令我开心到不行的事情。。。就是在回新加坡当天，还有些时间我们就顺道参观了著名的Silk Farm。

到了那里介绍人带着我们一路走一路介绍，然后就突然摘了一朵好大的蓝花给我。。告诉我他们用蓝花的天然色素染出天然100%的纯蚕丝丝巾。当时我高兴得站在那里尖叫~ 我说我找了这蓝花找了一年半了。。介绍人听了也很高兴的采下2小片干种子送给我，还让我在回去前自己再去采一些。。。

参观完了整个Silk Farm ，看见整个手工制作过程的纯蚕丝丝巾真的不容易。。于是我也买了一条丝巾（US$39 ) 和一个小钱包（US$11 ) =)))

参观了，也买了。。当然下一步我就是要回头去摘蓝花种子。。。怎么知道老板杀出一句 “ 几点了还要采 ？？你是想要飞机飞掉吗？？ ” 拉着我上车就去机场了。。。一路上我是又生气又难过 =（

 

回到新加坡打开种子外壳，播出种子数一数。。有20粒也。。说多不多，说少不少。。。

虽然大家都说这蓝花很容易种，但由于我家的阳光有限，我把8粒种子分给了朋友一起种。。分担风险。但是心理真的都希望全部能成功种出。

刚才我就特地去巴刹买了泥土。。打算在明天农历八月十五中秋节这好日子给这蓝花种子播种 。。。

这得来不易的蓝花种子飘洋过海从柬埔寨来到新加坡我真的非常珍惜，真心希望明天的播种一切顺利！

 

在通往工厂的走廊上，一路上有好几颗那么大颗的蓝花树种在路旁。

我的蓝花种子就是来自这Mother Tree的。=）

 

来自Cambodia柬埔寨好珍贵的蓝花种子，要乖乖听话哦 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

Super Soft Potato Bun 超柔软马铃薯面包~

Super Soft Potato Bun 超柔软马铃薯面包~

 

 

第一次尝试做这马铃薯面包的时候，真的被非常黏手的面团吓了一跳，面团软又黏手对面包新手来说这可真的是挑战阿。经过第一次挑战成功之后，我也深深的爱上了这个面包。制作出来的面包真的是超。。超。。超级软啊 ~~ 为什么呢？？因为啊，马铃薯是属于含淀粉的根茎类食物，富含蛋白质与纤维，其中所含的“ 天然酵素”能大大让面包组织具有柔软效果，延缓老化 =）还有我觉得一定要提的是我个人觉个这马铃薯面包发酵时间会比汤种，液种面团还要快=）好省时间哦，嘻嘻嘻 ~

但是就很奇怪。。烤出来的面包柔软无比没话说！就是没有马铃薯的味道，真的~虽然加了马铃薯泥。。但是一点马铃薯的味道都没有！也就因为没有那potato的味道，我就索性把它当成基本面包体，再放入自己喜欢的filling & Topping =))

想要尝试这人人赞好的马铃薯食谱的朋友，在此温馨提醒 ：

** 面团真的很软，请不要自行加粉 ！这会影响面包的柔软度 =）觉得太黏手的话可以在桌面和手上撒些高筋面粉来帮助顺利整形。

材料：

可做21-22粒小小面包 。

A）

300g 高筋面粉

35g糖

1/4tsp盐

2 tsp既溶酵母。

30g 鸡蛋

135 ml 鲜奶。

60g 马铃薯，煮熟及压烂

25g 牛油。

B）30g 卡士德粉+ 80g 鲜奶，小火煮至有点稠即可，装进袋里备用。

做法：

1）将A拌匀，揉面至有光滑&延展性的面团。
2）滚圆，室温发酵45分钟-一小时或发到2倍大。
3）压气，在搓圆及静置15分钟做中间发酵。
4）分割成30g一个小面团，将小面团搓圆，放入已涂油好的烤盘

5）进行最后发酵40分钟或至双倍大。

6）最后，在面包体上轻轻扫上蛋液，然后在卡士德的袋子上剪个非常小的小孔，把custard 挤在面包体上，放进已预热烤箱中层，以180‘c烘20-25 分钟即可 。。

烤好了，非常柔软的面包=）大家一定要试一试 ！

以每个30g的面团分量，我能做出21粒小面包哦~~

ShangHai MoonCake with Egg yolk , 单黄上海月饼 ~

溶在口里的奶油酥皮- 上海月饼 ~

 

 

 

这是2011年中秋节做的上海月饼 =）因为最近常有几位姐妹私下PM要食谱，而这食谱其实早已经是公开在我的FB Mooncake Album里了，但是当时是第一次做，为了方便自己的用量拿捏，所以只记录分量而并没有附上做法 。。。曾经跟过我的黄梨饼食谱的姐妹们不难发现，这就是那黄梨饼的外皮食谱=）唯一不一样的是一个是包入凤梨馅料，而这个是包入莲蓉馅料 =）

 

2012 年的中秋月饼我是拖到了今天早上乘儿子上学的时间才匆匆忙忙赶搭856巴士到Senoko 的广祥泰工厂去买了一些月饼用料。那广祥泰买的月饼馅料口味真的很多，但是每包都是1Kg。结果大老远的赶到那里去我却只买了传统莲蓉 SD$15.50 , 糖浆SD$4.80 和瓜子一包 @@~

 

临走前，经过刚才那里的员工提醒原来他们在Geylang 那里还有一间零售店，最吸引人的是那小姐说那里的零售店有卖1/2 Kg 和 1 Kg的分别包装 =）方便了我们这些喜欢多口味的人呐 =）

2012年的月饼就等我做出来了再分享给大家吧 =）

 

 

 

上海月饼~
ShangHai mooncake ~

Pastry dough 饼皮:

300g Top Flour 低筋面粉
60g Milk powder 奶粉
30g icing sugar 糖霜
1/4 tsp salt  盐* omit Salt if you using salted butter .
227g SCS Unsalted Butter 无盐奶油
30g egg yolk 蛋黄

Method 步骤做法 Link to ：突然爱上黄梨饼~
面团揉好后，每份分为50g .盖好备用。

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内馅 ：

7粒咸蛋黄
花雕酒适量
600g +- 无糖/低糖莲蓉内馅 / 其他口味月饼馅料。
点缀瓜子适量

扫面蛋液：

蛋黄一粒+少许鲜奶调稀

做法：

1）先把咸蛋黄放在烤盘上，在稍微的淋上适量的花雕酒。。放入预热烤箱180度烤10分钟，取出待凉切半。
2) 把莲蓉分为45g一份 ，再把 半个咸蛋黄包裹在中间。
3）取上述的50g 饼皮一份，轻轻的稍微在手掌上压扁然后把一份的莲蓉慢慢的随着形状包好。在顶部粘上瓜子点缀。
4）放入预热烤箱180度烤5-7分钟，取出月饼然后在表面轻轻的扫上一层蛋液。。再放回烤箱继续的烤12-15分钟或至熟。


this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
filling : 45g sugarfree lotus paste + half egg yolk
pastry dough : 50g each ~