Water Roux Starter 汤种制作~

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。（ 文字取自于65度汤种面包由来 ）

我最爱的面包食谱有两本，第一本是“ 孟老师的100道面包 ” 第二本最爱的就是这本郁芬老师的“ 65C 汤种面包 ” 这两本都是特地从台湾博客来网路书局定购的。。书的价钱其实不贵，但两本书加上DHL的费用一共要RM110-120 ~ ~ ~ @@ ~ 但是值得一提的是DHL效率也超快的，前后不到3天就从台湾把书送到了新加坡我的手上 =）  

Video : 怎么煮汤种 How to cook Water Roux Starter

汤种制作： 

高筋面粉- 50g
鲜奶 - 250g

在牛奶 中加入高筋面粉。先将水与高筋面粉搅拌均匀，再放到瓦斯炉上小火加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）就可以马上离火。在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。一般汤种能收在冰箱里2-3天，要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了！
这个份量对我来说其实还好，一般我都可以分两次用完。

但是有时候我不想做太多的话就只会准备大约一次的分量：

高筋面粉- 30g
鲜奶 - 150g

做法和以上一样，这分量我可以煮出145g 的汤种。

Peanut Mochi ~ 花生麻糍 =）

这是我学到最最最容易的一道小点心 =）简单，好吃又容易做。。做出来了还蛮开心的，因为很适合我这种懒人 ~ LOL ~ ~

材料：

150g - 糯米粉

30g - 芡粉（木薯粉）

180ml - 水

30g - 糖

花生粉一杯

做法 ：

1）先把蒸炉的水烧开，并在模型里涂抹食用油。

2）过筛糯米粉和芡粉，再加入水混合搅拌均匀。

3）把混合好的材料倒入涂抹了油的模里。以中火蒸15分钟。

4）待凉了，拿把剪刀涂抹些油就可以把麻糍减成小块，撒上花生粉就可以食用了。

蒸好了的麻糍~

France Dessert Vanilla Cream Brulee , 法式甜点- 烤布蕾~

Creme Brulee（法文原为Crème brûlée，意思是burnt cream）, 有些人叫它烤布蕾，也有叫它Pudding 。这是一种以奶油，鸡蛋黄，糖和香草精华搭配而成的一道香滑甜点。

我觉得特点在于那焦焦，硬硬，脆脆的表面~ 那是撒了糖再用Blow Torch （喷火枪）做出来的效果，可是喷火气一个要买SD$29+ 好贵啊~ 打消念头在家上网寻找好办法好了，果然让我找到了 =）就是利用Oven的上火的热量来焦掉表面的那层细糖 ~ 但是要记得放在Oven里的最最上层。。越靠近Element发热铁越好~ 也要不时的检查以免烧焦了。。

我就是这样在表面撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了。 

这道甜点我并不陌生，以前在高级Japanese Fine Dining里工作时，Cream Brulee , Panna Cotta .. 等甜品常常都能吃到，而且是免费的嘻嘻 ~~ 我个人比较偏爱Pumpkin Cream Brulee , 超好吃的~ ~ ~ 今天因为突然买了8个Ramekins,刚好材料简单。。就这样突然的想做。。。没有Pumpkin ?? 没关系就做吧

一切准备就绪，也跟着食谱预热烤箱140度，Water Bath 隔水烘烤30分钟。。烤到15分钟时去检查了一下。。WAW ~ 不行啦，7个Cream Brulee 就有4个心形的表面开始不像样了，赶紧马上慢动作的把装着水的烤盘反了个方向~ 但是也已经来不及了。。那四个也没救了，就让它丑吧~ 一直这样的烤了半小时回去看。。WAW~ 又不行！根本不会凝固阿？？摇晃到很厉害啊。

 决定继续烤的当儿，我也马上上网寻求解决方案。。结果发现Angmo的食谱都是120度，140度就只烤30-40分钟。。而华人的食谱就用了160-180度烤30-40分钟~ 一看之下马上到烤箱前把温度调高到165度再烤15分钟~~  结果Ok 了。。晕倒我花了70分钟时间烤这个cream brulee @@ ~ 下次我要用180度来烤，看看不同之处在那里？

Vanilla Cream Brulee 香草烤布蕾 

420ml Whipping Cream 鲜奶油

4 Egg yolks 蛋黄

50g Caster Sugar 

1 Tsp Vanilla Extract 浓缩香草精华

Some Sugar for topping 准备些给表面装饰 

How to make Cream Brulee Video ： 步骤请参考这里~  

做法：

1，先将预热烤箱调至180度，并在炉上烤盘加上热水（这是为之后的水浴creme brulee做准备），烤架放在烤箱中层。

先把whipping cream 中火加热 ，待用。

在搅拌盆里将蛋黄，香草荚豆精华，白糖搅拌至白糖融化，蛋黄有些泛白。

慢慢的把whipping cream 加进蛋里，此过程要不停搅拌避免变成蛋花。搅拌均匀过后就用过滤网把蛋液过滤1，2次。。这样出来的Cream Brulee 才会滑滑的~

好了，均匀的倒进耐高温的Ramekin里。

隔水烘烤30-40分钟，或直到旁边凝固中间还有点摇晃为止。（可看以上Video的检测方法）取出之后，待凉了包上保鲜纸收入冰箱最少6个小时或隔夜最佳。

在表面均匀撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了=）

好啦！表皮硬硬，脆脆的焦糖。。好好吃~

Similar Famous Amos Oatmeal , chocolate chip & walnut cookies ~ 燕麦，核桃&巧克力粒饼~

N年前，在我还没有拥有自己的Oven 的时候。。我已经有喜欢在网上搜查好吃的蛋糕，饼干食谱。。当时发现竟然有人在Famous Amos 的counter 买饼干时，顺便跟店员要了食谱，店员也给了他艘要的食谱。。过后那人的信用卡账单来时才发现了被Famous Amos charged 了RM250 ，那人生气的打电话回去询问为什么收他RM250 ? 当时负责人也回答那是买食谱的价格。。@@ ~ 那人一听生气了就决定把食谱网上留传让喜欢Famous Amos 饼干的人也能在自己家里做~~

也不知道以上的传闻是真是假？但是自从我有了自己的烤箱，我还是自己在网查了一些不同的Oatmeal cookies 食谱。从 Hershey's , Ghirardelli ，Quaker website 里寻找了一些非常类似所谓的RM250 Famous Amos 的食谱，再慢慢加减做出适合自己喜欢口味的饼干~~

以前一开始做，我并没有把燕麦磨碎。。就直接加进去做饼干，当时儿子吃了两口粗粗糙糙也就不赏脸了。。LG也说“ 是好吃，就是燕麦太大颗了”后来把我点醒了要把燕麦磨碎，其实LG是个垃圾桶，什么都不挑什么都吃~但因为LG不爱燕麦所以很挑剔这个问题。。
后来第二次开始就勤劳点先把燕麦磨碎了再做。。结果反映大好~~ 就连非常不爱燕麦的侄儿，侄女，LG，儿子都吃到停不了口~~~ 一直到现在不知道做了多少次？？？结果下午都可以看见3岁半的儿子抱着整桶的燕麦并不停的啃。。。晚上看见LG不停的啃。。实在lak ku 咯。。一直就被那两父子啃完直到空罐为止~ ~

这是特地为儿子豆豆班老师准备的教师节谢礼。

Oatmeal，Walnut ，Chocolate Chip Cookies~
燕麦，核桃，巧克力粒饼 ~

材料：A）
Butter 牛油 230g 室温
Brown Sugar 黄砂糖 50g
Caster sugar 幼糖 50g
Vanilla extract - 1 tsp
Egg 鸡蛋 1粒 ( 50-55g )
B）
Top flour 低筋面粉 110克 （筛过）
Soda powder 苏打粉 1小匙
Salt 盐 少许
**Cinanmon Powder 肉桂粉 1/4 tsp , 豆蔻粉 1/8 tsp ( 没有这两样的话，你可以用少许的千层糕香料代替。。应为里面多有这些成分）
C）
semi-sweet Chocolate chip 半甜巧克力粒 200克 / 葡萄干（喜欢的可以加多些，但要注意甜度）
Walnut 核桃 一杯 （压成粗粒，但是我磨粉了，比较细致）
桂格即溶燕麦 Quaker Instant Oatmeal 250g （磨成粉状, grinded）

做法：

1.将黄砂糖，幼糖和牛油一起搅拌。
2.然后加入Vanilla和鸡蛋，再搅拌。
3.接着加入B面粉配料搅拌均匀。
4.倒入巧克力，核桃与燕麦，再搅拌均匀即可做你喜欢的大小。
5.预热烤箱180度上下火，用汤匙将糊料挖出，排在铺了烘培纸的烤盘上，再用手指或叉子稍微按扁。
6.放入预热烤箱，以180度,上下火烘15-18分钟.或边缘上色即可。
7.烘好后拿出，先待在烤盘5分钟，然后放在网架待凉，收入罐子。

                                                                         烘好了，待凉中~

一口乳酪面包~

一口乳酪面包- 意思就是可以一口吃掉的乳酪小小面包 ~ 原谱来自于Carol 自在生活 。这小面包是用直接法 , 但加了一些Parmesan grated cheese 就简单的变成了cheese面包 =）但是，我个人觉得味道不够~ 食谱要1Tbsp 的cheese 粉 ， 我还自行加多了1tbsp 。。但是出来的面包味道还是不够，想想要嘛下次就加多点。。不然就换个牌子的cheese来试试看 。

其实我还蛮害怕用直接法做面包，之前失败了两次直接法面包后，就一直没有再尝试反而就改 玩汤种，马铃薯面包和液种。。

做这小面包因为面粉分量太少就只有200g 就决定全程手揉，全部材料加进去后，这面团根本就成不了团。。。。太太太粘手了！后来想想也许是我的一粒鸡蛋太大了，再加上全部的水一起加进去。。结果黏到不像样，还加了不少粉来解决了这问题。所以，朋友们不要像我一样懒惰全部一起加进去，不然后果会跟我一样哦~

幸好出来的面包还蛮软的，加了那么多粉我还真担心会变成“ 一口石头面包 ”呢~

这是我在Cold Storage 冷藏部买的Parmesan grated cheese ~ 小小一包，SD$ 6+ .

材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
細砂糖30g
雞蛋1顆
鹽1/8茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙（我用2tbsp )
牛奶80g
無鹽奶油30g

步驟:

1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
请按此看：Carol老师如何甩打面团 或 我常用的方式如下：如何手揉面团 .
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼

最后发酵30分钟后。

180度，烘烤14分钟后~ 美美出场 =）