France Dessert Vanilla Cream Brulee , 法式甜点- 烤布蕾~

Creme Brulee（法文原为Crème brûlée，意思是burnt cream）, 有些人叫它烤布蕾，也有叫它Pudding 。这是一种以奶油，鸡蛋黄，糖和香草精华搭配而成的一道香滑甜点。

我觉得特点在于那焦焦，硬硬，脆脆的表面~ 那是撒了糖再用Blow Torch （喷火枪）做出来的效果，可是喷火气一个要买SD$29+ 好贵啊~ 打消念头在家上网寻找好办法好了，果然让我找到了 =）就是利用Oven的上火的热量来焦掉表面的那层细糖 ~ 但是要记得放在Oven里的最最上层。。越靠近Element发热铁越好~ 也要不时的检查以免烧焦了。。

我就是这样在表面撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了。 

这道甜点我并不陌生，以前在高级Japanese Fine Dining里工作时，Cream Brulee , Panna Cotta .. 等甜品常常都能吃到，而且是免费的嘻嘻 ~~ 我个人比较偏爱Pumpkin Cream Brulee , 超好吃的~ ~ ~ 今天因为突然买了8个Ramekins,刚好材料简单。。就这样突然的想做。。。没有Pumpkin ?? 没关系就做吧

一切准备就绪，也跟着食谱预热烤箱140度，Water Bath 隔水烘烤30分钟。。烤到15分钟时去检查了一下。。WAW ~ 不行啦，7个Cream Brulee 就有4个心形的表面开始不像样了，赶紧马上慢动作的把装着水的烤盘反了个方向~ 但是也已经来不及了。。那四个也没救了，就让它丑吧~ 一直这样的烤了半小时回去看。。WAW~ 又不行！根本不会凝固阿？？摇晃到很厉害啊。

 决定继续烤的当儿，我也马上上网寻求解决方案。。结果发现Angmo的食谱都是120度，140度就只烤30-40分钟。。而华人的食谱就用了160-180度烤30-40分钟~ 一看之下马上到烤箱前把温度调高到165度再烤15分钟~~  结果Ok 了。。晕倒我花了70分钟时间烤这个cream brulee @@ ~ 下次我要用180度来烤，看看不同之处在那里？

Vanilla Cream Brulee 香草烤布蕾 

420ml Whipping Cream 鲜奶油

4 Egg yolks 蛋黄

50g Caster Sugar 

1 Tsp Vanilla Extract 浓缩香草精华

Some Sugar for topping 准备些给表面装饰 

How to make Cream Brulee Video ： 步骤请参考这里~  

做法：

1，先将预热烤箱调至180度，并在炉上烤盘加上热水（这是为之后的水浴creme brulee做准备），烤架放在烤箱中层。

先把whipping cream 中火加热 ，待用。

在搅拌盆里将蛋黄，香草荚豆精华，白糖搅拌至白糖融化，蛋黄有些泛白。

慢慢的把whipping cream 加进蛋里，此过程要不停搅拌避免变成蛋花。搅拌均匀过后就用过滤网把蛋液过滤1，2次。。这样出来的Cream Brulee 才会滑滑的~

好了，均匀的倒进耐高温的Ramekin里。

隔水烘烤30-40分钟，或直到旁边凝固中间还有点摇晃为止。（可看以上Video的检测方法）取出之后，待凉了包上保鲜纸收入冰箱最少6个小时或隔夜最佳。

在表面均匀撒上白糖再靠近发热铁下烤几分钟~ 就完成了=）

好啦！表皮硬硬，脆脆的焦糖。。好好吃~