5'C老面种 Raisin Brioche 葡萄干布里欧修欧式面包

 

一个月前第一次尝试老面种- Brioche 布里欧修葡萄干面包。

 

Brioche 欧式面包是采用了大量的牛油和鸡蛋代替了水分

所以做出来的面包牛油味也比一般的面包香很多，

而且这回使用了5‘C液种老面，

老面种做出来的面包

口感结实中带有弹性，弹性中不失柔软。。。蛮不错的 =）

第一次做这Brioche不是很理想><

面包粘模了，再取出面包的时候把面包拔走样了><

表面干裂的很难看。。希望下一次可以做得更好！

 

老面种制作：

 

面粉250g

水162g

干酵母 1/3 Tsp

 

1）把以上的3种材料搅拌混合成团即可。

2）把面团放入保鲜盒里，室温发酵一小时后放入5度冰箱中冷藏20-24小时，备用。

 

 

葡萄干布里欧修

 

材料A

 

100g 高筋面粉

25g 低筋面粉

1.5 tsp 干酵母

32g 鲜牛奶

15g 细砂糖

2.5g 盐

60g 全蛋液

63g 室温软牛油

50g 冷藏老面种

 

材料B

 

30g 葡萄干

 

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做法：

 

1）将A材料里的液体湿材料先放入面包机里，再来放入干材料然后选择Dough Function ，让面包机开始工作把面粉搅成面团，在最后10分钟时加入材料B的葡萄干让机器继续工作搅拌，整个过程大约半小时。

2）取出打好的面团，放入密封盒里冷藏发酵2小时。

3）将面团排气，分割成你要的大小。滚圆后，盖上保鲜膜醒面15分钟。

4）将小面团再次滚圆，放入模型里。

5）盖上保鲜膜待发酵至双倍大，表面刷上蛋液。

6）放进烤箱以温度190度烤15-17分钟。

7）面包出炉，立即脱模，待凉享用。

 

 

传统的Brioche 使用星型模，但是我没有星型模就改用了家里的Muffin Tray =）

 

可恶的不粘模。。尽然把面包都粘着了。。

硬取出来的同时也把面包弄得皮皱皱的=( 实在不美咯。。那天，

心血来潮把那买了很久的烙印莫拿出来开张了！好喜欢那枫叶的烙印哦 =）