Durian Cream Puff Choux Pastry 猫山王榴莲泡芙 ~

超棒的猫山王Durian Cream Puff  ~

 

 

 

今天是第三天了>< 连续三天都在研究这泡芙。。

这虽然不是第一次做，也不是第一次成功。。但是，当中存在着一些问题比如：不知道什么原因烤大的Puff  Choux 的时候常会因为底部自然破洞而感到懊恼 ~ 冷却后 Puff回缩/下榻的问题~

后来不想烦恼就直接到BW里留言询问，BW的其中一位姐妹建议我不要用Parchment Paper垫底，改用不沾布来烘烤泡芙，这样可以解决底部破洞的问题。

采取建议隔天就把家里仅剩的半张不沾布拿来做试验，结果那一天不知道哪里出了问题泡芙第一次发不大。。烤了很久整40分钟><都不见以往一般的膨胀鼓鼓的状况出现。放弃了 ~ 看了一看每一粒的底部。。果然各个都没破洞 @@!! 就是原应不明长不大！最终请了Mr。Bin 吃了=（

当晚就在反省为什么烤小泡芙却不会有以上提到的这些烦恼出现 。。经过朋友老公的提点越大的泡芙，中心越难熟透，烤不干冷却之后将会导致泡芙下榻。。。看到他在我的FaceBook的这些留言，好奇心重的我也在网上再查了一下下。。当中以Joy of Baking 的Blog 里提到了跟朋友老公说到的重点一样。

Joy Of Baking 里提到的要点非常的仔细也点醒了我。。食谱里要求以高温200度烘烤15分钟主要目的是以高温把Puff  Dough 高温膨胀导致里面组织成呈现中空状况，再来调低温度至180度继续烤30-35分钟。。这个目的是为了烤干里面的组织和制造脆脆的外皮！

昨天，用了朋友老公给的食谱。。因为挤得太高了，导致里面干不了导致下榻了，值得开心的是至少昨天的个个底部美美的。。没有破洞 ！

今天决定用了Joy Of Baking 的食谱，但是我把其中的普通面粉换成了高筋面粉 =）做迷你的泡芙，小心的注意温度 =）结果出来了意想不到的。。。。好泡芙 ！！！到现在为止室温放了几小时也不会下榻。。剪开组织更是空得可以让我挤进很多的Cream ~ =）而且今天不信邪的再用了Parchment Paper 和不沾布分两次烘烤，两盘都美美的出炉了~ 底部个个美美的。。。哈哈哈 ~ 今天的成果真的是开心死我了=）没有枉费这三天的下来的精神 =）

关于猫山王榴莲馅料，我并没有一定的标准 =）随意倒了一些Whipping Cream 打发了，加入很多，很多的榴莲泥搅拌均匀就是简单又超美味的Durian Puff Filling 了=）


 

 这是第一盘~ 美美的泡芙 =）

 

看 ！！对我来说这是完美的Puff Choux 了 =）

切开图 =）

5大盒猫山王Durian ~

 

 

Puff Choux  泡芙

 

Recipe from ：Joy Of Baking with Puff Choux Video

 

Choux Pastry:

 

65 grams all purpose flour 面粉

1/2 tsp granulated white sugar 白糖

1/4 tsp salt   盐

57 grams unsalted butter, cut into pieces 无盐奶油，切小块

120 ml  water 水 

2 large eggs, lightly beaten 大颗鸡蛋，打散 （ 留一部分起来扫面用 ）

 

 

Method： 

 

1）Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper or lightly butter the pan .

预热烤箱200度，把烤架位置设于中层。并在烤盘上铺上烘焙纸或者在烤盘上直接涂抹牛油以防粘黏 .

 

2）In a bowl sift or whisk together the flour, sugar and salt.

 把面粉，糖和盐放进干的碗里，并且搅拌均匀。

 

3）Place the butter and water in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil.  Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes).

取个锅子把水和奶油以中火煮滚至牛油溶化，离火 。然后一次把全部的面粉材料倒入水，奶油液体里，以木质搅拌匙搅拌均匀至无颗粒。把锅子放回煤气炉上，开中火并继续不停的搅拌1-2分钟直至搅拌成光滑的面团。

 

4）Transfer the dough to your electric mixer, or use a hand mixer, and beat on low speed to release the steam from the dough (about a minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon).

把面团放入搅拌器里，然后以慢速搅拌面团1分钟消除热气，面团降温后分4-5慢慢的加入全蛋液，刚开始鸡蛋倒下去时，面团和鸡蛋会被分开，继续搅拌直至面团和鸡蛋融合后，再继续到入下一部分的全蛋液，直到蛋液用完，或者面团浓度以不太浓和稀,并会从汤匙上滑下的浓度为标准，如何鉴定浓度可以观看Video ：Joy Of Baking Puff Choux Video 。

 

5）Spoon or pipe 12 small mounds of dough onto the baking sheet, spacing about 2 inches (5 cm) apart. With a pastry brush, gently brush the tops of the dough with a lightly beaten egg.

Bake for 15 minutes and then reduce the oven temperature to 350 degrees F (180 degrees C). Continue to bake for a further 30 to 35 minutes or until the shells are a nice amber color and when split, are almost dry inside. Turn the oven off, poke a couple of holes in each puff and, with the oven door slightly ajar, let the shells completely cool (and dry out).
用汤匙或者裱花的方式把面糊分量均匀的在烤盘上分为12等分 ，面糊与面糊之间请保留2寸的距离，确保足够的位置让面糊发大 。然后轻巧的用扫子在面糊表面上扫上鸡蛋液 。
以高温200度烘烤15分钟，然后调低温度至180度继续烘烤30-35分钟或者只到Puff 表面呈现漂亮的金黄琥珀色，当Puff开始列开时这说明里面的组织已经接近快干了 。=）关掉烤箱电源，把Puff 取出并在泡芙两侧割两小刀，之后把泡芙放回烤盘并全盘放回烤箱~ 烤箱门略开，就这样让泡芙在烤箱余温里继续烤干泡芙，待凉了再取出放上你喜欢的Cream / Custard Filling 。