蕃茄酵素。

对于酵素我的了解并不深，但记得好久好久以前电视上曾经有提倡人民如何自制酵素与垃圾酵素来帮助环保的专访，当时印象深刻的是制作方法很简单，材料到处能很容易的得到。

一个月前，我开始网查水果酵素对人体的好处 ，哇 ~~~ 一查下来，好处多多多多多。。。不同的水果能酿制出不同功效的酵素。就这样越是资料查得越多，我的好奇心就越想尝试 ！！！

搜索时发现“蕃茄酵素”功效真不错：番茄的茄红素可以可以抗氧、防癌。除此之外，可以预防包括摄护腺癌、乳癌及大肠癌、直肠癌、胃癌等，和降低心血管疾病的发生。番茄也可帮助提高免疫力，预防癌症及里面的抗自由基成分也可帮助人们延缓衰老。番茄的胡萝卜素比萝卜来的好。番茄汁可以利尿，肾病的病人也可吃。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
** 注意阿“延缓衰老”“脂肪消化”这不是女人最喜欢的吗？？哈哈哈。。我刚好也在一直在。。在。。在减肥呢 =）））

当时想想家里刚好有400g 的Honey tomato 在冰箱里 ，好吧 ！决定就先试试看 "  蕃茄酵素 ”好了=）隔天一大早马上买了个2L 的大玻璃瓶 ， 再买些番茄来凑数 ，柠檬和片糖 。。但是网上的食谱就算同样的水果，做法和分量，酿制过程和时间也因人而异，那我也就来胡乱做一做属于我自己的“ 蕃茄酵素”吧~~

做酵素要有耐心，不麻烦，不难。但这过程非常讲究干净与卫生，滴水不沾！我也因为害怕失败就跟着大家所说的把所有的用具用热水消毒，再来用Kitchen towel 抹干净。。当然如果能自然风干或在太阳底下晒干是最好不过的拉。

材料：
蕃茄- 700g
柠檬 - 3 粒
片糖 - 2 包 （ 800g )

做法：
1 ）提前一晚把蕃茄和柠檬洗干净，自然风干。
2 ）消毒所有用具 ，抹干。
3 ）把干净的蕃茄切小块。柠檬切块，去皮去籽。片糖切小片 。
4 )  把蕃茄放一层在瓶子底部，再来放一层柠檬，然后一层片糖。以此类推放到7，8分满就好了，还有记得最后一层必须是片糖！盖好完成了=）

** 由于网上很多不同的言论关于“ 发酵期间开不开盖？要不要摇 ？？”我个人发觉-有摇的很少有发霉的现象，而没摇，没开盖的反而比较会出现表层出现黑霉的现象。所以为了避免失败，我也决定“ 天天开盖排气和轻轻均要两次，就是早晚各一次 。以下是在酿制酵素一个月里的一些照片 =）

                                             第一天，一层蕃茄，一层柠檬，一层片糖。。

好美哦 =）

                                                       5个小时后，片糖溶化。。

                             18个小时后，片糖完全溶解了。。蕃茄和柠檬也开始被推挤上去。

                                     4天后，好多气泡哦。。这时候有着很浓的酒精味。。。

22天了，颜色好美=）这时候还是有些浓浓的酒精味道。但是，气泡也明显减少甚至没有了。。

一个月了，我一直耐心的天天开盖，均摇 。。发现从第23天开始就明显的在开盖时没有气体喷出来，番茄柠檬也开始下沉。。问了一些有经验的网友 Elly Pu ，都说这是正常现象。因为放心了，就把属于我的番茄酵素用消毒了的用具过滤出来，这一大瓶做出了1150ml的酵素 =））好多阿~~~ 网友建议早晚各喝30ml ，不加水 。。好奇嘛~马上倒出30ml来喝喝看 =）WAW ~~ 很好喝哦~~但是阿，一口喝下去还真不得了。。太甜了啦！酒精马上让我的身体，肚子就热起来了 ，会醉哦 ~ 我马上跑去睡觉 @@哈哈哈。。

虽然不知道多少，但我看这酵素的酒精%绝对不会输给法国朗酒。。

收成了的酵素必须收在冰箱里，每天早晚一次倒30ml的酵素，网友也建议回温了再喝。。效果更佳。但是因为太甜了

 我决定加一些凉开水一起服用，比较好喝。。

5度液种 - Cheese Stick Buns ~~

开始学习面包已经有3个月的时间了，为了寻找柔软无比的柔软面包体，也尝试了不同的方式--直接发酵法，汤种，马铃薯直接法，液种。。老实说以上提到的面包作出来都非常的柔软。

但以步骤和时间上的比较我个人偏爱马铃薯直接法，因为马铃薯是属于含淀粉的根茎类食物，含有丰富的蛋白质与纤维，其中所含的天然酵素可以让面包有非常柔软的效果=）我个人也觉的发酵时间也比较快。。省了很多时间=））

今天的cheese 面包是由冷藏液种作出来的 ,  柔软度能耐上3天哦=）

 这cheese topping面包是我以前喜欢在面包店购买的面包之一，当然学会了做面包也一定要尝试自己做一次=））哈哈哈。。满足一下下烘焙手瘾 ~~ 

5℃冰种有两种冷藏面团。

液种面团：高粉300G，水300G，酵母1G（全部混合，室温发酵1小时后，转入5℃冷藏至少16小时，备用）这份量我能做出540g 液种，我也打算分两次把这液种做完 =）以下是我经过计算出来的主面团分量。

主面团：

40g- 水

17g- 蜜糖

40g - 鸡蛋

40g- 牛油

260g-液种

4g - 盐

45g - 糖

235g -高筋面粉

4g - 酵母

Topping - Mozzarella Cheese 和白糖适量。

一般面包的做法，把全部的材料揉到光滑，至可以拉出簿膜。放在室温发酵至2倍大。压扁排气，分割55g-60g 滚圆，中间发酵15-25分钟

。整成需要的形状放到温暖湿润的地方再次发酵到2倍大，表面刷蛋液或水再撒上你喜欢的cheese 和撒些白糖在上面.

7、烤箱预热180度，放中层，上下火烤18-22分钟即可。

                                                    最后发酵完成，撒上cheese& 白糖。

180度烘烤了20分种。

                                           看，很好吃勒。。



香煎鸡翅膀~~

最近发现儿子越来越会吃饭了，不会下厨可是我的一大障碍阿。。上个月带孩子去了Causeway Point 的Popular书局，以外的发现了一系列的简易食谱——蒸得好，煎得好，炒得好，等等。。翻了一翻内容，Ee.. 蛮简单的嘛材料也不难找，决定一次过 先带这三本秘籍回家练练基本功，看！这就是煎得好里的“香煎鸡翅膀”材料真的非常简单，困难的就是在煎这鸡翅膀当时油水乱飞。。@@ 结果来不及闪躲，我的脸，我的手都被暗算了。。是痛的咯。。=（

但是呢，对于我这种烹饪菜鸟，这道香煎鸡翅膀出来还真的令我满意，嘻嘻嘻嘻。。三岁半的儿子吃了5支哦。。哈哈哈哈。。（暗爽噢）

Ingredients 材料:

500g mid-joint chicken wings 鸡翅膀中段

Pepper and salt to taste    盐和胡椒适量

                                                                              

Sauce 酱汁 ：

1.5 Tbsp light Soy sauce 酱油

3   Tbsp Oyster sauce      蚝油

1.5 Tbsp Rice Wine        花雕酒

0.5 Tsp Dark soy sauce   黑酱油

2 Tbsp Honey                  蜜糖

180ml Water                   清水

1.5 tsp Corn flour            玉米粉

Method :

1) Marinate chicken wing with pepper and salt for 2 hours or Overnight .

     用盐和胡椒研制鸡翅膀2个小时，或隔夜。

2) Heat up pan with 1 tablespoon oil , add chicken wings and fry both sides till light brown .Add sauce mixture and simmer till chicken wing are cooked . ready to serve =))  

    在平底锅中烧热一汤匙油，将鸡翅旁两侧煎至金黄色。加上调匀的酱汁，煮至鸡翅膀全熟即可 。

                                          煎好了，把酱汁加入煮至全熟就可以啦，超简单的。。

                                            

                                       Alvina's 的香煎鸡翅膀- 吸引到你了吗？？？

Mocha Zebra Butter Cake , 斑马牛油蛋糕。

最近一直看见好多Baking Wanderland 里的朋友都在玩这斑马蛋糕，但因为体重上升的问题而一直控制不能做太多的Cake，忍呀，忍呀。。终于明天小妹妹要回BP了，今天一早买好材料我也赶快把这一匹斑马给做出来，想想要分4家。。其实也还真的不知道够谁塞牙缝呢。

也许大家会奇怪什么来头？怎么大家都在做？？其实啊~这斑马就是一般的Butter Cake 和 Chocolate Buttercake 的结合，有趣的是在于步骤上的简单小技巧。。就是把打发好的面糊分成两份，一份可可味，一份原味。模型底部铺上烤纸，先放3汤匙原味面糊在正中间，再放3汤匙可可面糊在原味面糊上，再放原味面糊在可可面糊上，一直重复一样的动作，至到两份面糊都放完止.虽然觉得这样重复动作很累，但是这辛苦是值得的。。因为出来的效果好美哦=）

今天我使用了一年半不曾见面的海面蛋糕预拌粉（Bake King Sponge Cake Mix ), 以前因为个人觉得有点太甜就再也没买来做了。但是今天我把面粉过筛了就只剩下白糖在筛网里，丢一半留一半。甜度对我来说刚刚好。。=）））

Mocha 斑马牛油蛋糕。

材料：（ 8 X 12 inch 烘盘一个或两个7寸烘盘）

250g  SCS Salted Butter ，隔水溶化

10g  Pure Cocoa powder + 2 tsp Coffee Emulco + 3 - 4 Tbsp 热水搅拌均匀至无颗粒。

330g 鸡蛋 （ 大概6大粒鸡蛋）

500g 海面蛋糕预拌粉。

做法：

1）先把鸡蛋打发至浅白色，这时候就往鸡蛋里加入两大匙预拌粉，再来两大匙溶化牛油。。一直重复至用完所有的预拌粉和牛油。

2）把打法好的面糊分成两份同等分量的面糊，一份保持原味，另一份加入之前调配好的Mocha 液体 ，轻轻搅拌均匀即可。

3 ） 看！这就是斑马的小秘密。。3汤匙的原味蛋糕糊放在正中间，再来马上把3汤匙巧克力口味蛋糕糊重叠在原味上面，然后又到原味重叠在巧克力面糊上面。。一直重复到把面糊做完为止。

看，完成了~~ 放入预热烤箱180度烤30-40mins ...

                                           好了，大功告成！！

好吃，好吃。。越看越开心~ ~ ~嘻嘻~ ~

一份给妈妈，一份给姐姐，一份给五妹妹。。最后一份当然要留给我的大老板和小CEO吃啦=））



French Rosemary Chicken / thigh.迷迭香烤鸡腿

This yummy and simple follow recipe was from my ex-boss , she saw I bought a pot of Rosemary from Oh Chin Huat veg farm , very fast she gave me this wonderful recipe =) if you like herb , you have to try this =) how to do ? see below ~~

one whole chicken remove head and feet
rub with salt, sprinkle with ground black pepper,
pour (with small spoon) melted butter President salted butter preferred) all over the whole chicken
put rosemary (if stalk 3, if leaves, agar agar a hand full) inside chicken, sprinkle some leaves on chicken too
bake 250C for 60mins
Turn chicken over at half time.

If you bake 2 chicken together, 65-70mins , try to use a glass bowl (like pyrex bowl)
after the chicken is done, tilt the chicken so all the wonderful juice will drip out from the body to the bowl.
Put the chicken on a plate. Stir the sauce and scrap all the nice stuff from the bottom of the bowl. taste the sauce. If it is too salty, add a bit of hot water till the taste is right. The amount of sauce you get depends how much salt you rub on the chicken in the beginning.

The sauce is very nice with rice : ) Enjoy!!!