Hokkaido Chiffon Cupcake 北海道戚风杯子蛋糕~~

Hokkaido Chiffon Cupcake ，我终于把你美美的做出来了=）！一年前我就开始搜索“ 北海道戚风蛋糕”而[ 君之] 的手工烘焙坊的食谱最吸引我，当然它也在我的Favorites里呆了足足一年。

这可爱的小纸杯已经买了将近一个月了，直到上个星期不想吃面包了但又不想做大蛋糕。。想来想去要Light texture 又要好吃 ~~ 就这Sweet Pink小可爱莫属了=）

其实，我最喜欢烘烤杯子蛋糕，因为portion 小的关系大大的缩短了烘烤时间hehehe 。。这个食谱用了80g的糖，但是我只用了50g的总糖份，大家可以跟着原来的食谱试试看=）

北海道戚风蛋糕

(参考分量：120ML纸杯12个)

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克 .
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

戚风蛋糕制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、打发蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

食谱要6-7分满，但因为想到会有回缩的问题就干脆装8.5分满。。缩到来也就不会太扁了吧~ ~

                                装8.5分满我还真怕蛋糕糊会流出来，结果没有~嘻嘻嘻=）

                                                         出炉了~

这是我自己的Custard filling - 2 tbsp Bird's custard powder + 200ml fresh milk + 30g sugar . 先拿2tbsp fresh milk 把custard粉完全搅拌均匀，拿个小锅小火把其余的奶+糖煮热，再加入custard部分一起不停搅拌直到稍微浓稠，离火待凉。再把100ml的whipping cream + 1 tsp icing sugar + 香草荚豆一条一起打发，然后与冷却了的custard 均匀搅拌就可以pipe入蛋糕里了~

                                    儿子一口气吃了好多个。。好赏脸噢~~~

这是儿子吃的，偷拍一下~