Nyonya Baked Tapioca cake 娘惹烤木薯糕 ~

 简单容易做的娘惹糕点 - 香烤木薯糕 。

其实在我脑海里我从来没想过要做Kuah Kuah 之类的糕点，但是也正巧家里刚好有700g 的木薯 。。剖了皮也就只剩下了600g ，就Google了一下 ~ 发现了这款木薯糕 =）一看材料简单，容易做 ~ 好适合我这。。懒人 。。哈哈哈哈 ~ ~ ~ =）

其实啊 。。制作当天也因为手腕旧伤发作了，没办法用手把木薯磨烂 ~ 就改用了搅拌器代劳。。幸好能搅得到，不然那些椰丝，椰糖又要另外想办法了 =） 这个分量我可以做8寸的圆模，想做更大的就自己乘分量吧 =）

材料：

600g 磨碎木薯
150g 新鲜白椰丝（要带椰汁的，不用挤干）
150-180g 椰糖 Palm Sugar or Sugar Melaka.
120 ml 鲜浓椰浆 （因为手痛没法挤椰浆，我改用包装Kara Coconut Milk )
55g 鸡蛋
50克 溶化牛油
1/4小匙 盐
1/2小匙 Vanilla Extract
1片香蕉叶，洗干净剪出形铺在烤盘下。

做法：
1. 将椰糖和椰浆一起放入锅中以中小火煮至糖溶即可，待凉 。

2. 將全部材料充分搅拌均勻，倒入烘盆中。

3. 放入已烘熱的烤箱內，用190°C 的火度烘約45分钟-1 小时至熟或金黃色。

   ** 也有网友建议以先蒸后烤的方式来做，就是先蒸30分钟，再高温烤30分钟。这样可以保持湿润 。。下次我也要试试看这方法~ 

我喜欢上面那层焦焦的表皮，好吃 ！

Water Roux Method Milky Loaf 汤种山形奶香土司 ~

汤种山形土司 ~

这奶香土司，其实很多人也称它为 “ 汤种-北海道牛奶土司 ” 但因为我不是用来自Hokkaido 的牛奶，而是用了家里剩下的Whipping Cream 来做出这土司面包，所以我不想把它称为“ 北海道牛奶土司 ”

 还记得第一次做这山形土司的时候一出炉。。马上从土司模里倒扣出来就赶快拿到凉快的地方让它凉得快一些些 。。因为心情紧张，七上八下的想马上知道这面包到底成不成功？？

结果，掰开面包时~ 妹妹和我不约而同的 WAW的好长的一声~ ~ ~ 好像很不错哦 ？？妹妹们当时说了一句话“ 好像芳龄面包店买的微波面包哦 ” 其实当时我也不明白什么是微波面包*** ？？？哈哈哈哈哈 ~ ~ 

不能等了。。用手撕一小块的同时发现，面包好柔软。。而且有擀卷过的土司就是不一样，能撕出丝来噢 ，所以朋友们擀卷这一步绝对不能省略哦 =）

*** 网查了下什么是 “  微波面包 Micro Bun ” 后来才得知 其实微波面包和微波炉没啥关系, 只是一粒粒的面包卷起后排列于烘盘, 表面呈现微微的波浪状, 如此而已. 那么既然如此，我的奶香土司是否也能称为 “ 微波土司 ” 了呢 ？？嘻嘻嘻嘻 ~

当时还没有面包机代劳，这是完全手揉的面团，从和面，揉面，发酵，分割，擀卷。。直到烘烤出漂亮的土司，心里的那份紧张，兴奋和激动只有失败过的人才能体会吧。。

汤种法奶香土司 （ 俗称为“ 北海道奶香面包 ” ）

材料：

全蛋液 57g
Whipping Cream / 鲜牛奶 75g
汤种 123g  汤种制作Video ~
高筋粉 360g
细糖 57g
盐 5g
奶粉 6g
干酵母 2 Tsp
牛油 33g

做法：

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，汤种、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作，并在面包机里进行第一次发酵.
    ** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，汤种，鲜奶  。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵 。新手们要有不明白的请看看  Video ： 孟老师的基本重要指导。
（注意老师的揉面手势和怎么鉴定揉面好了的程度）

2) 第一次发酵45-60mins 至双倍大之后 。取出面团称出总重量，均匀分割成 3 - 4 份后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置15分钟。，第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤- 把面团擀开成椭圆形，轻轻卷起 ，再休面团10分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 7-8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可烘烤 。
Video ：土司擀卷法示范
3.放入已经预热了的烤箱- 180度烤25-30 mins 或全熟 。一烤好马上脱模，待凉了切片即可 =）



***** 不想做土司的朋友就把面团分割成30g -35g 做小面包或50g -55g做中型面包 ，同样的作中间发酵15分钟，选择性的擀卷一次或省略擀卷部分直接包入馅料收口即可进行最后发酵和烘烤。温度视面包大小而定大概温度为180度18-25分钟。。  







 

5℃ YeZhong Mini Toast ~ 爱上5℃液种迷你土司~

特地为妈妈做的 5℃液种迷你土司 ~

Q：什么是5℃冰种/ 液种面包 ？

A：顾名思义其实就是用低温发酵，事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。作者如是说道：‘在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。’

** 冷藏面团分为两种：

1 ）冷藏液种面团，面粉和水分的配比是1：1 （分量看一下食谱）。

2 ）冷藏老面种面团，面粉含量较高。老面面团：高粉500G，水325G，酵母2G（全部混合，26-29度发酵1小时后，转入5℃冷藏20-24小时，备用）

这是4个月前做的面包 ，第一次尝试索性就选择了比较容易记得1：1比例的液种做法，也第一次开苞我跟开心煮妇买的不粘迷你土司模型 =）

这液种其实也没人家说的那么麻烦，就只是多了一个步骤提早一天要先做好液种做好就Ok了 ~

揉面团/ 分割的时候大家也一定要有耐心，面团虽会黏手~ 但也不可以自己再加面粉 。。这样会影响了面包的柔软度。。建议适量的在工作台上和手上撒些高筋面粉，就可以很好的继续分割和整形了。

初次做面包的朋友们建议先看这孟老师的“甘藷麵包捲 ”示范Video ~ 老师教的不是液种面包，为什么我Share上来是因为Video里面孟老师提到一些较重要的步骤，如揉面技巧，还有如何鉴定薄膜，如何滚圆面团等等。。。可以大大的帮助到没有做面包经验的朋友们更顺利的完成自己的面包梦 ~ ~

 液种土司柔软带 Q ，颜色也很美亮亮的白色哦，就可惜晚上拍不好~

这是我跟 “ 开心煮妇 ” 买的迷你不粘土司摸 ~ 一个RM28 ，败了两个嘻嘻 ~

第一次发酵后，压气。。准备分割，面团好黏手 ！要克服 ！可以用些手粉来帮助顺利2次的面团擀卷。

即溶干酵母分量参考：Gram = 量匙 ： 9g = 1tbsp , 3g = 1 Tsp , 1.5g= 1/2 tsp , 0.8g= 1/4 tsp

冷藏液种制作-

高筋面粉300克
水300克
既溶酵母1克 = 1/3 Tsp

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可
室温发酵1小时， 放入冰箱冷藏至少16小时 （ 20-24小时更好 =））， 备用。

这是24个小时后的液种 =）~ ~ 我以这分量能做出540g 的液种。

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可爱的迷你山形土司，这表面是没有涂抹任何的蛋液或鲜奶~

液种面包体制作：

主面团：

高筋面粉360克
糖125克
既溶酵母7克
盐6克
全蛋75克
蜂蜜25克
冷藏液种400克
鲜奶 / 水60克
Butter 60克

做法 :

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，液种、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作.
    **  手揉方式  - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，蜂蜜，液种，鲜奶 / 水 。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵 。
（请参考以上孟老师的Video，注意老师的揉面手势和怎么鉴定揉面好了的程度）

2) 第一次发酵好45-60mins 至双倍大 。取出面团称出总重量（以上主面团分量我做出了1040g 的面团），分割成3份220g ( 可以做一条12两土司）其他的可以做成小面包或一个迷你土司320g , 分割后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置15分钟。，第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤（Video）- 把面团擀开成椭圆形，轻轻卷起 ，再休面团10分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 7-8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可烘烤 （带盖土司无需再涂抹蛋液或鲜奶，发至7-8分满模直接上盖烘烤）。
烘烤温度请参考以下注意。

3）土司一但烤好，就要立刻脱模。等到完全凉了就可以切了=）

 注意 ：

*** 两次的擀卷法是面包拉丝效果关键的一步，不能Skip 哦 ~ ~Video ：土司擀卷法示范
*** 迷你土司我以320g 的面团做出满模的四方迷你土司。
*** 12两带盖土司摸我以3 X 220g的面团做出满模。
*** 迷你土司与12两无盖山形土司烘烤温度为 - 180度，烘烤25-30分钟。
***12辆带盖土司200度25-35分钟.

      * 温度时间只供参考。

Super Moist Paper Lined / Banana Chiffon , 湿润香蕉戚风蛋糕/ 怀旧纸杯式 ~

一杯无糖Earl Grey 爵士茶配上香味浓郁的怀旧式纸杯香蕉戚风 ~ 超赞的 ！

Banana Chiffon Cake 我已经是无数次的做了，做这款香蕉蛋糕一定要选用非常熟透的香蕉，最好是香蕉外皮已经开始有一些黑黑斑点的那种熟度，这样才能做出浓郁的香蕉蛋糕。。虽然每次做出QQ的口感，湿度对我来说是大成功， 但是真正味道很好的就只有那么一次。。。为什么呢？？那是因为那一次在不知觉的情况下买了不同品种的香蕉，等做好了，凉了的蛋糕，切块来吃后才发现是那么的好味道 ！很香。真的很香而且香蕉味道好浓郁。。。。那时脑子里满满都是问号？？？这是什么香蕉？？？怎么味道那么好 ！！ ？马上到Pasar里问了老板我买了什么香蕉？那么好吃 。。结果老板说：不知道我买了什么品种的香蕉 @@ ~ 到头来得不到我要的答案。。。。

前天，邻居送来了20+根马来西亚自家种的香蕉。。马上脑袋里就想到了做我喜欢的戚风蛋糕~

由于香蕉真的很多，于是决定做了3 个17cm 的给自己和朋友 ，再来 1 个23cm 的送给好邻居尝尝。。。

这自家种的香蕉真的是 “ 赞 赞赞 ” ！  吃下蛋糕的第一口让我好感动！真的 ，又让我找到了那我找寻了好久好久的那股浓郁的香蕉蛋糕味道 ~ 感动力量真的很大阿，尽然打败了我的懒惰。。马上就打开电脑在这里分享了简单，好吃的香蕉戚风蛋糕食谱 =）希望大家能以不同品种的香蕉慢慢尝试做出自己喜欢的香蕉戚风蛋糕 =） 

Yummy Yummy ~

Paper Lined Banana Chiffon cake , 怀旧式的纸杯蛋糕。

Banana Chiffon Cake :

*低筋面粉可以做出17cm 满模

* 如果自己加发粉/ 自发面粉请用19-20cm戚风烤盘。

* 也可以用烘焙纸剪出8-10张8寸四方形做Paper lined Chiffon ，把剪纸折叠放入纸杯里再倒入面糊即可烘烤。

材料 ：

A)

5 A grade Egg  white A级蛋白

50g - sugar 细糖

B )

5 A grade Egg Yolk 蛋黄

30g Sugar 细糖

200-250g - Mashed banana 香蕉泥 （ I used 300g )

60ml - Corn oil 粟米油

C）

120g Top flour 低筋面粉

Method ：

1) Whisk A egg white and sugar untill stiff and leave aside .

2) Whisk B egg yolk + sugar with high speed untill yolk batter look very thick and pale in colour . then add in mashed Banana and corn oil , stir well and then mix in C to form smooth batter .

3) Fanally , mix well Step 1 & 2 together by using Balloon Whisk or Spatula , pour batter into chiffon cake tin and bake with 180'C for 30 - 45 mins or cooked . once the cake done , removed from oven and invert tin and leave to cool . Slice and serve . =)

* Paper Lined Chiffon method : just simply cut 8-10 piece 8 inch square shape baking paper , then fold into the paper cup and pour in batter to bake , shorten baking time to 18-22mins .

做法：

1）把A的蛋白和细糖打发至硬，待用。

2）把B的蛋黄和白糖用快速打发至非常浓厚并呈现出奶白色，慢慢加入香蕉泥和粟米油搅拌均匀，再慢慢把C的面粉加入均匀搅拌。

3）最后把1& 2 步骤的蛋白和蛋黄糊均匀的搅拌，然后倒入戚风中空模（ Tub Pan ）里或倒入已经铺好烘焙纸的纸杯里。以180度烤30 - 45分钟或至全熟。蛋糕烤好后，一出炉要立即倒扣至完全冷却以防严重回缩。。切片，享用=）

* 使用纸杯式的请参考以上做法，缩短烘烤时间至18-22分钟。

** 由于我自己加了超多的香蕉泥，出来的戚风蛋糕也非常的重哦 ~

17cm 满模了。

完全冷却后。

香味浓郁的Banana Chiffon 脱模了 ~