5℃ YeZhong Mini Toast ~ 爱上5℃液种迷你土司~

特地为妈妈做的 5℃液种迷你土司 ~

Q：什么是5℃冰种/ 液种面包 ？

A：顾名思义其实就是用低温发酵，事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。作者如是说道：‘在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。’

** 冷藏面团分为两种：

1 ）冷藏液种面团，面粉和水分的配比是1：1 （分量看一下食谱）。

2 ）冷藏老面种面团，面粉含量较高。老面面团：高粉500G，水325G，酵母2G（全部混合，26-29度发酵1小时后，转入5℃冷藏20-24小时，备用）

这是4个月前做的面包 ，第一次尝试索性就选择了比较容易记得1：1比例的液种做法，也第一次开苞我跟开心煮妇买的不粘迷你土司模型 =）

这液种其实也没人家说的那么麻烦，就只是多了一个步骤提早一天要先做好液种做好就Ok了 ~

揉面团/ 分割的时候大家也一定要有耐心，面团虽会黏手~ 但也不可以自己再加面粉 。。这样会影响了面包的柔软度。。建议适量的在工作台上和手上撒些高筋面粉，就可以很好的继续分割和整形了。

初次做面包的朋友们建议先看这孟老师的“甘藷麵包捲 ”示范Video ~ 老师教的不是液种面包，为什么我Share上来是因为Video里面孟老师提到一些较重要的步骤，如揉面技巧，还有如何鉴定薄膜，如何滚圆面团等等。。。可以大大的帮助到没有做面包经验的朋友们更顺利的完成自己的面包梦 ~ ~

 液种土司柔软带 Q ，颜色也很美亮亮的白色哦，就可惜晚上拍不好~

这是我跟 “ 开心煮妇 ” 买的迷你不粘土司摸 ~ 一个RM28 ，败了两个嘻嘻 ~

第一次发酵后，压气。。准备分割，面团好黏手 ！要克服 ！可以用些手粉来帮助顺利2次的面团擀卷。

即溶干酵母分量参考：Gram = 量匙 ： 9g = 1tbsp , 3g = 1 Tsp , 1.5g= 1/2 tsp , 0.8g= 1/4 tsp

冷藏液种制作-

高筋面粉300克
水300克
既溶酵母1克 = 1/3 Tsp

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可
室温发酵1小时， 放入冰箱冷藏至少16小时 （ 20-24小时更好 =））， 备用。

这是24个小时后的液种 =）~ ~ 我以这分量能做出540g 的液种。

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可爱的迷你山形土司，这表面是没有涂抹任何的蛋液或鲜奶~

液种面包体制作：

主面团：

高筋面粉360克
糖125克
既溶酵母7克
盐6克
全蛋75克
蜂蜜25克
冷藏液种400克
鲜奶 / 水60克
Butter 60克

做法 :

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，液种、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作.
    **  手揉方式  - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，蜂蜜，液种，鲜奶 / 水 。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵 。
（请参考以上孟老师的Video，注意老师的揉面手势和怎么鉴定揉面好了的程度）

2) 第一次发酵好45-60mins 至双倍大 。取出面团称出总重量（以上主面团分量我做出了1040g 的面团），分割成3份220g ( 可以做一条12两土司）其他的可以做成小面包或一个迷你土司320g , 分割后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置15分钟。，第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤（Video）- 把面团擀开成椭圆形，轻轻卷起 ，再休面团10分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 7-8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可烘烤 （带盖土司无需再涂抹蛋液或鲜奶，发至7-8分满模直接上盖烘烤）。
烘烤温度请参考以下注意。

3）土司一但烤好，就要立刻脱模。等到完全凉了就可以切了=）

 注意 ：

*** 两次的擀卷法是面包拉丝效果关键的一步，不能Skip 哦 ~ ~Video ：土司擀卷法示范
*** 迷你土司我以320g 的面团做出满模的四方迷你土司。
*** 12两带盖土司摸我以3 X 220g的面团做出满模。
*** 迷你土司与12两无盖山形土司烘烤温度为 - 180度，烘烤25-30分钟。
***12辆带盖土司200度25-35分钟.

      * 温度时间只供参考。