Water Roux Method Milky Loaf 汤种山形奶香土司 ~

汤种山形土司 ~

这奶香土司，其实很多人也称它为 “ 汤种-北海道牛奶土司 ” 但因为我不是用来自Hokkaido 的牛奶，而是用了家里剩下的Whipping Cream 来做出这土司面包，所以我不想把它称为“ 北海道牛奶土司 ”

 还记得第一次做这山形土司的时候一出炉。。马上从土司模里倒扣出来就赶快拿到凉快的地方让它凉得快一些些 。。因为心情紧张，七上八下的想马上知道这面包到底成不成功？？

结果，掰开面包时~ 妹妹和我不约而同的 WAW的好长的一声~ ~ ~ 好像很不错哦 ？？妹妹们当时说了一句话“ 好像芳龄面包店买的微波面包哦 ” 其实当时我也不明白什么是微波面包*** ？？？哈哈哈哈哈 ~ ~ 

不能等了。。用手撕一小块的同时发现，面包好柔软。。而且有擀卷过的土司就是不一样，能撕出丝来噢 ，所以朋友们擀卷这一步绝对不能省略哦 =）

*** 网查了下什么是 “  微波面包 Micro Bun ” 后来才得知 其实微波面包和微波炉没啥关系, 只是一粒粒的面包卷起后排列于烘盘, 表面呈现微微的波浪状, 如此而已. 那么既然如此，我的奶香土司是否也能称为 “ 微波土司 ” 了呢 ？？嘻嘻嘻嘻 ~

当时还没有面包机代劳，这是完全手揉的面团，从和面，揉面，发酵，分割，擀卷。。直到烘烤出漂亮的土司，心里的那份紧张，兴奋和激动只有失败过的人才能体会吧。。

汤种法奶香土司 （ 俗称为“ 北海道奶香面包 ” ）

材料：

全蛋液 57g
Whipping Cream / 鲜牛奶 75g
汤种 123g  汤种制作Video ~
高筋粉 360g
细糖 57g
盐 5g
奶粉 6g
干酵母 2 Tsp
牛油 33g

做法：

1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，汤种、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作，并在面包机里进行第一次发酵.
    ** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，汤种，鲜奶  。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵 。新手们要有不明白的请看看  Video ： 孟老师的基本重要指导。
（注意老师的揉面手势和怎么鉴定揉面好了的程度）

2) 第一次发酵45-60mins 至双倍大之后 。取出面团称出总重量，均匀分割成 3 - 4 份后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置15分钟。，第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤- 把面团擀开成椭圆形，轻轻卷起 ，再休面团10分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 7-8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可烘烤 。
Video ：土司擀卷法示范
3.放入已经预热了的烤箱- 180度烤25-30 mins 或全熟 。一烤好马上脱模，待凉了切片即可 =）



***** 不想做土司的朋友就把面团分割成30g -35g 做小面包或50g -55g做中型面包 ，同样的作中间发酵15分钟，选择性的擀卷一次或省略擀卷部分直接包入馅料收口即可进行最后发酵和烘烤。温度视面包大小而定大概温度为180度18-25分钟。。