5'C YeZhong Rich Chocolate Toast , 液种 - 浓郁巧克力山形土司 ~

Chocolate bread Loaf  =)

不太顺利的巧克力面包 >< ~ 原本想做Chocolate Chip Bread Toast的，怎么知道太早把Chocolate Chip放进面包机里搅拌，搅一搅结果都融化了。。哈哈哈。。。结果就这样变成了Chocolate面包。。没有 “ Chip ” 呵呵呵呵。。。下次记得要在擀卷时才加入Chocolate Chip才是对的时间，虽然在步骤上失误没造成什么大问题，反倒出现了另一个令我非常气愤的事情，就是美美烤出来的柔软的巧克力面包被那混蛋的RedMan Non-stick Loaf pan 给沾黏住了！

都说是Non-Stick 不沾黏了，尽然还。。。气死我了拉，根本不能把刚烤好的面包拿出来待凉啦，热乎乎的面包还得用上我的轻功，小心翼翼的把面包左右摇摆，带拉半扯的把面包去出来。。虽然表面上看是Ok。。但是底部就很受伤。难过~

除了不开心的沾黏问题，这5度液种的柔软+浓郁的巧克力味可真的很不错 =）小孩爱死了  ！反倒是我不敢吃太多。。。因为高卡拉，要跑多少圈才能消耗掉啊 >< !!!

冷藏液种制作-

300g 高筋面粉
300g 水
 1g 酵母 = 1/3 Tsp

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可
室温发酵1小时， 然后封闭罐中放入冰箱冷藏至少16小时 （ 20-24小时更好 =））， 备用。

液种巧克力面包 ~

这个分量可以做出一条450g的山形土司

39g Water 水

16.5g Honey 蜜糖

39g Egg 鸡蛋

39g Butter 牛油

260g YeZhong  冷藏液种

4g Salt 盐

75g Sugar 糖

235g Bread flour 高筋面粉

20g Cocoa Powder 可可粉

80g Melted Chocolate 融化巧克力

4g Yeast 干酵母

做法 :
1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，液种、融化巧克力，Butter 、糖、盐，可可粉，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作.
** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，蜂蜜，液种，融化巧克力，鲜奶 / 水 。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵 。

2) 第一次发酵好45-60mins 至双倍大 。取出面团称出总重量，分割成3等份。分割后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置10分钟。第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤 ，就是把面团擀开成椭圆形，轻轻由下到上轻轻卷起 ，再休面团5分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可以180度烘烤25-30分钟 。

3）土司一但烤好，就要立刻脱模。等到完全凉了就可以切了=）

*** 擀卷视频和孟老师的手揉面团教学视频可以在爱上5‘C液种迷你土司 里找到。

 面包机揉面团+发酵

 没有回缩 ，完美发酵 ！

到出来准备进行分割 。

 进行了第一次的擀卷，休面10分钟。

完成了2次的擀卷。

等待最后发酵 =）

 最后发酵8-9分满，Ok了可以烤了 =）

看这气死人的“ 不沾模 ” 破坏了我的心情 ！

幸好好有一条能见人拉。。结果把那美美的巧克力土司送给侄儿，侄女们吃了 =）

掰开来看 ！ 牵丝的哟 ~ ~

Classic Coconut Danish Butter Cookies 经典美味香椰丝丹麦牛油曲奇 ~

 无法看抗拒的香椰丝丹麦牛油曲奇 ~

这Coconut Danish Butter Cookies 与我之前Post的原味丹麦牛油曲奇~ 的食谱其实是一样的 =）其中的不同就在于我把白糖换成了Brown Sugar，也添加多了一些干椰丝来添加香味 =）这款经典的小曲奇可很受我家人的欢迎哦。。烤好的曲奇绝对不会超过两天就空罐了 =）

不知道为什么我就特别喜欢烤这小曲奇送给好朋友 =）有时，遇到好朋友远从马来西亚来探访，大家各自带着孩子也难出去到Cafe聊天什么的。。通常都会呆在家里，小孩在一边一起玩 ~ 我们这些老朋友总会一边聊着大家最近都过得好不好，一边就开始做这经典的小饼干。。。当然，在欢笑声当中。。大家也喷了不少的口水下去了。。哈哈哈哈~

烤好了曲奇当然要配上一杯Earl Grey 爵士茶，感觉上就高级了很多呢。。哈哈哈 ~

其实到目前为止，喜欢下午茶的我一直很希望能拥有一套美美的英式茶具 =）曾经到过Takashimaya去看过，很精美的英式茶具 =）要价SD$ 350+ 一套。。美虽美，但是价钱也美得让我买不下手啊。。Haiz。。就暂时把它当作是梦想好了=）

Coconut Danish Butter Cookie ~

香椰丝丹麦牛油曲奇 =）
225 - Danish Lurpak unsalted butter
120g - SIS Brown sugar SIS 黄糖

60g - Desiccated Coconut 干椰丝
1 tsp vanilla Extract 香草精华
1 egg 蛋
300g 低筋面粉 (过篩)

1/2 Tsp Baking  Soda 苏打粉 ** 可以不放
1/4 tsp salt 盐

做法：

用搅拌机把牛油和糖拌均匀直到颜色变浅，然后把蛋和香草精华加进去拌均匀，再来把面粉，干椰丝和盐加进去搓揉至均匀即可做你喜欢的造型。然后以190度烤10-14分钟，温度与时间只供参考。。

*** 这面团搓揉好后会比较软，也比较难做造型。。如果想要美美的送人建议可以用Cookie Press的完成会比较快，如果跟我一样懒得洗的话，就直接把面团搓圆放在烘焙纸上压扁就可以烤了 ~

*** 想要用Cookie Cutter的朋友，可以先将面团分3小包放入冰箱冰半小时-1小时，待饼干面团稍微结实点时就先拿一包面团出来，然后擀开后就要快手快脚的印出自己喜欢的造型，在快快的排好在烤盘上就可以准备烘烤了 =）

 材料 ~

我超爱这Lurpak丹麦牛油！这可是做饼干的好牛油=）有着蓝罐牛油饼干的味道哦！

Bake King的干椰丝 =）

SIS Brown Sugar =）

 搓揉好了

分成小份，方便搓圆 ~

 懒得洗Cookie Press ，干脆就简单的搓圆再用食指和中指压扁面团就Ok了 =）

 香味出来了 ~

怎么样？吸引到你了吗？？想吃就快快动手吧 =） 

Pumpkin Ondeh Ondeh ~ 南瓜黄金蛋 =）

Mini Pumpkin Ondeh Ondeh ~

一直没想到自己也会想要尝试做些Kuah Kuah 之类的糕点 =）总觉得要蒸，要煮的。。好麻烦~ 可是又偏爱Ondeh Ondeh  =） 常会带着儿子到Bangawan Solo去买一小包5小粒的迷你Ondeh Ondeh 。。原因是喜欢他们那种一口咬下去那香浓的椰糖就 " pizhi " 的喷出来的那种感觉！

前段时间常常在Facebook里看其他的网友都在做南瓜Ondeh Ondeh , 一粒一粒鲜黄色的好美，好吸引人呐 ~ 仔细的看了食谱也不觉得很难。。干脆就来试试看吧=）在网上搜索了一些食谱，决定用Anncoojournal 的食谱来试一试 =）感谢Ann 的分享，让我也能做出来美美又好吃的Ondeh Ondeh =）

Pumpkin Ondeh Ondeh

Recipe From Anncoo Journal

160g Glutinous rice flour 糯米粉
10g Tapioca flour 木薯粉
120g Pumpkin 南瓜泥
80-100g Pandan water (boil 300g water with 2 pieces pandan leaves) 班兰叶水 ( 用300g的水+2片班兰叶煮香）
100g Gula melaka (palm sugar) ~ diced 马六甲椰糖（切碎）
150g White grated coconut+  a pitch of salt  鲜白椰丝 + 一小撮盐

Method：

1）Steam white grated coconut with 1/8tsp salt for 10 minutes.

      白椰丝加盐用大火蒸10分钟，待用。

2 ）Cut pumpkin in wedges. Steam pumpkin for 10 minutes or till soft and mash with a fork.

      把生南瓜去皮，切薄片，大火蒸10分钟或直到熟透，趁热压成泥。 

3 ）In a large bowl mix glutinous rice flour, tapioca flour and mashed pumpkin together, slowly add 80g pandan water into it and knead to a smooth dough. If dough is too dry add a little more pandan water into it or little more flour if it is too wet.

   用大盆把糯米粉，木薯粉搅拌均匀，再加入南瓜泥搅拌。慢慢的加入班兰汁再搓成软硬适中的面团。如果发现面团太干，就加多点班兰汁。如果面团太湿就加少许的木薯粉。

4）Pinch dough into small ball (about 10g), slightly press flat and fill with gula melaka and roll into smooth ball again.

    取出大约一粒10g的面团分量，搓圆再稍微在中间戳个小洞，然后包入适量的马六甲椰糖，在封口搓圆。 

5 ）Bring a pot of water to a boil and drop the little dough balls into it.

      煮滚一锅水，再把搓好的南瓜球小心的放进滚水了煮。 

6 ）When they float to the surface and let it boil for another 2-3 minutes.Remove them with a slotted spoon and shake off excess water

      当南瓜球浮在表面时，即表示熟透了。。再煮多2-3分钟就可以用带小孔的汤匙把多余的水分滤掉捞上来了。 

7 ）Roll the cooked glutinous balls over the white grated coconut.

      把稍微滤掉多余水分的南瓜球放入白椰丝粒稍微均匀的滚动，让南瓜球能全面沾到白椰丝。

8 ) Serve Hot or cool for 1 hour then serve Cold .

     根据个人喜好可以趁热吃，或冷藏1小时后再吃冷冷的Ondeh Ondeh也很不错=）    

好美哟 =）

压好的南瓜泥

搓揉好的南瓜面团。

搓圆，压扁，再包入馅料 ~

数一数有多少颗黄金蛋？

 

对不起。。。接下来就手忙脚乱的又煮又捞的，没办法拍照了hehehehe 。。> <!!

Old Fashioned Plain Cake 古早味蛋糕

 古早味蛋糕 - 其实就是带有鸡蛋香的棉细蛋糕 =）

开始发觉自己喜欢追求不同的食物了。。几年前喜欢较西式，欧式的美食。。但这大半年里，我竟然开始喜欢找寻古早味的美食，糕点。。想找回那传统的，在童年回忆了还没被改变的美食 。

小时候家境真的不好，6姐妹想要吃到牛油蛋糕可真的是不容易的一件事。。。最开心就是看见桌上摆放着2盒粉红色盒子，那通常是由亲戚朋友家里的结婚喜事送来与我们分享的“ 过大礼”蛋糕 =）打开盒子会看见4个角落各摆放着三角形的蛋糕，其余的都是小长方形。。蛋糕上涂抹带咸味的奶油，还有美美的Gel Decoration ，最吸引我的是小红辣椒Gel图案。。那辣椒可是我最喜欢的！到现在还是一样喜欢。
但是现在的社会日新月异，社会竞争强烈。。人们都想要样样突破，以创新来吸引更多的年轻顾客群，就这样越出越多款精致也价钱不菲的小蛋糕。。现在要看见那样的传统过大礼蛋糕真的是难上加难了 =（

既然难找，何不自己试试看？我不是很喜欢Cream Cream Cream 多多的蛋糕，就决定试试这古早味蛋香蛋糕=）这是以分蛋法做出来的蛋糕，看看上图很棉细哦。。。一连吃了几块，停不了口。。我好喜欢那鸡蛋香 =）
其实，这款蛋糕也很适合WaterBath 蒸烤法。蒸烤法可以让蛋糕更加Moist哦=）放进冰箱再吃更是棒啦！

**最近因为一些Bloger在无私分享食谱的同时 ，无意 “ 侵犯了原创者的版权” 而被出版社发出警告留言 ，我并不想同样的事情发生在我的部落格里。所以以下是我为自己口味调整出适合自己的分量，供大家参考=）

古早味蛋糕食谱

材料：

A)
蛋黄 100g
白糖 30g
粟米油80g
水 100g
盐 1/4 Tsp

B)
低筋面粉 115g （过筛 ）

C）
蛋白 150g
糖 50g
Tartar 粉 3g

做法：

1）把A一起搅拌至糖溶化。
2）把B慢慢的拌入A内 ，搅拌均匀。
3）预热烤箱180度。然后把材料Ｃ打至湿性发泡，然后把蛋黄糊分２－３次慢慢与蛋白搅拌均匀即可倒入８寸模Loose Base Pan 里。

4) 以180度烤40-45分钟或至熟透。取出烤盘马上倒扣，待冷后以空手脱模的方式脱模，然后切块享用。

小贴士：

1）我用鲜奶取代了水。
2）我用1 Tsp 白醋取代了Tartar 粉。
3 ）与大家分享在Youtube里的空手脱模视频 ：如何空手脱模 。

搞定好的蛋糕糊 =）

40-45Mins 后，好了！

棉细吧？很Light ，很好吃哦~ 不知不觉会吃下很多块啊~ >< !!!

Old Fashioned Peanut Topping ,Butter Cake 。传统花生，牛油蛋糕~~

Peanut ，Butter CreamCake ~

10/2011年，因为我家老板的朋友送来了一盒红山著名的花生蛋糕，已经完全没印象最后一次吃这传统的古早味蛋糕是在什么时候了。。我想10几年没吃到了吧~ 朋友送来的蛋糕很松软~ 很好吃=）这也激发了我想做这花生牛油蛋糕的冲动 ！

牛油蛋糕的食谱是由BW的朋友June Lee分享给我的，原谱来自于“ 美食分享家 ” 食谱里的烘焙温度/时间为140度烤30分钟 ( 原因是烤牛油蛋糕不能热度太高，不然蛋糕会很干!）。我照做了但是烤了40分钟时，我用牙签往中间刺下去，拔上来时沾着满满黏黏的面糊，根本熟不透阿~ 没办法我只好调高温度到180度来继续烤至熟透为止~ 天啊！前后用了一个多小时才搞定这蛋糕阿。。

虽然说是花太长时间来完成，但是那香香的牛油蛋糕+上花生粉可是很棒，很好吃哦 =）

～松软牛油蛋糕～

SCS / President Salted Butter  - 250g
幼糖 - 120g （我用80g )
鸡蛋 - 4粒 ( 220g )
自发面粉 - 250g

打发Buttercream - 适量

带细糖的花生粉/花生碎粒-适量

 做法：

 1 ) 预热烤箱180度，然后先将牛油和幼糖打至松白，逐粒把鸡蛋加入已松发的牛油。
最后加入面粉，搅拌均匀。
2 ）将面糊倒入8inch模型内，放入烤箱以170-180 度左右-30分钟就好了。

3）待蛋糕完全凉后，用Leveler分割成2 - 3片。在一片蛋糕上涂抹打发奶油，覆盖第二层蛋糕，再涂抹打发奶油。放上第三层蛋糕后，在面表上涂抹厚一点的打发奶油并均匀的撒上花生粉就Ok了~

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打发奶油：

Buttercream icing filling : 

SCS Butter  -80g
 糖霜 - 30g
 热水 -15ml .

- 将牛油和糖霜打发至乳白色，然后一点，一点的加入热水继续搅拌2分钟即完成。刚打发好的Buttercream 会比较稀，只要把它放入冰箱10-15分钟就没问题了，也可以直接涂抹在蛋糕上=）
** 可以一次过增加分量打发多一些，用不完的Buttercream可以分成小包装，收藏在结冰处好1-2个月。要用的时候就放在冰箱下层隔夜解冻就可以了，方便又简单。。

- Whisk butter with Icing sugar untill light and fluffy ..add in hot water a little at a time untill finish .. ready to use =) 
** you can make more Buttercream at one time and keep the balance butter icing at frozen .

完成了的花生，牛油蛋糕=)

我喜欢利用家里的Lock & Lock 密封盒来储存蛋糕 ，尤其是储存Creamcake最好用了 =）

只要把盒子倒反来用就Ok了=）

两年前06 May 2010 的是第一次 ~

两年前的敬衡 =）

两年后的小鬼头！

 翻看旧照片，发现了儿子两岁时的可爱模样 =）忍不住Post上来了，数一数原来我已经在不知不觉里的岁月里，就这样开始烘焙两年了 =）

回想起来也许天生就是爱烘焙，从还没结婚就一直跟老板说我想买烤箱，却直到孩子两岁了，才真正拥有自己的烤箱 Cornell 28L SD$99 , 加上有30块钱的Voucher折扣，我就付了SD$69 =）烘焙世界，当时真的什么都不会。。就知道买了一架Cornell 28L 的小烤箱，然后到附近的Shopping 买了这盒Blueberry Muffin 回来玩玩=）

虽然材料简单，难度指数不高，难不倒新手 =）记得当时每做一个步骤都在和妹妹一起怀疑“ 对不对啊”？？哈哈。。没人能问及，从头紧张到脚阿，结果烤出来的Muffin 让人兴奋！棒咯 ，看这些照片，还能见人拉 =）

 看，6 May 2010 第一次烘焙的战绩！因为出来的效果不错。。信心大大大增的情况下~ 就一直瞎混到现在=）

 两岁三个月大的儿子，第一次吃到妈咪亲自做的蛋糕=）

以前觉得孩子可爱。。现在4岁3个月大了。。总觉得儿子很可恶阿 ！！ 

小孩的照片最难拍了，动来动去的拍得好蒙阿~

Buttery Madeleine in cup =) 杯装马德莲小蛋糕 ~

 Yummy Buttery Madeleine 小蛋糕=）

 大家是不是很奇怪怎么我的马德莲长相怎么是Cupcake ？不同于那可爱的贝壳形状？哈哈哈~ 那是因为我的马德莲模具在姐姐家拉，没有马德莲模具就干脆用简单的小纸杯来代替好了=）。。而目前家里正在大装修乱糟糟的@@ ，一早心理就突然想吃DeliFrance的马德莲小蛋糕，又好懒惰要去买。。。干脆就在网上找了一些简单马德莲食谱自己做，也顺便让我这双好久没有烘焙的手过过手瘾！嘻嘻嘻嘻~

今天呈现给大家的Buttery Madeleine ~ 特地选用了President Butter来当主角 =）虽然说味道像极DeliFrance 的Madeleine，但是就是在口感上不一样。。DeliFrance 的马德莲口感较扎实，而我第一次的马德莲却偏向松软的牛油蛋糕。。哈哈哈哈 ~ 没关系，下次再努力。。。至少今天的马德莲很好吃哦。。儿子一粒接一粒的都不知道吃了多少粒 =）

好不好吃？看我的活招牌就知道了 =) 这家伙嘴很刁，不好吃的，他可是不赏脸的哦 ~

Buttery Madeleine 奶油马德莲：
24-26粒迷你杯子蛋

材料：
A）
110g Eggs 鸡蛋
40g Sugar 细砂糖
1 Tsp Vanilla Extract 浓缩香草精华
B）
80g President Salted Butter ( melted ) President 有盐牛油（熔化）
80g Top Flour + 1 Tsp Baking Powder （well Sifted ) 低筋面粉+1小匙发粉过筛。

做法：
1) 把鸡蛋和细砂糖以高速打发至颜色浅白与浓稠，加入香草精华以低速继续搅拌均匀1分钟。
2）把B一半的面粉加入蛋糊里，用刮刀搅拌均匀。然后加入一半的熔化牛油继续搅拌，再来把剩下的面粉全部倒下去搅拌均匀，接着倒下最后剩下的熔化牛油搅合均匀就可以倒入纸杯里烘烤了。
3）以我的烤箱的温度，我是以200度烤了12-14分钟就Ok了。 =）

** 注意**
再次提醒，在烘焙世界里用不同的牛油会带出不同的香味哦。。。各位可以选用自己喜欢的牛油来满足自己的味蕾=）

看，好松软哦 ~ 但是，真正的Madeleine是比较扎实的 。

Do Re Mi Fa 排排坐~

 快好了=)

=)

耐高温Silicone cupcake Mould ，好用！很容易脱模 =） 

乱糟糟的家里，挤出这个位置来烘焙=）