Alvina's Baking Journey ~~: 5'C YeZhong Rich Chocolate Toast , 液种

Sunday, May 20, 2012

5'C YeZhong Rich Chocolate Toast , 液种 - 浓郁巧克力山形土司 ~

Chocolate bread Loaf =)

不太顺利的巧克力面包 >< ~ 原本想做Chocolate Chip Bread Toast的，怎么知道太早把Chocolate Chip放进面包机里搅拌，搅一搅结果都融化了。。哈哈哈。。。结果就这样变成了Chocolate面包。。没有 “ Chip ” 呵呵呵呵。。。下次记得要在擀卷时才加入Chocolate Chip才是对的时间，虽然在步骤上失误没造成什么大问题，反倒出现了另一个令我非常气愤的事情，就是美美烤出来的柔软的巧克力面包被那混蛋的RedMan Non-stick Loaf pan 给沾黏住了！

都说是Non-Stick 不沾黏了，尽然还。。。气死我了拉，根本不能把刚烤好的面包拿出来待凉啦，热乎乎的面包还得用上我的轻功，小心翼翼的把面包左右摇摆，带拉半扯的把面包去出来。。虽然表面上看是Ok。。但是底部就很受伤。难过~

除了不开心的沾黏问题，这5度液种的柔软+浓郁的巧克力味可真的很不错 =）小孩爱死了！反倒是我不敢吃太多。。。因为高卡拉，要跑多少圈才能消耗掉啊 >< !!!

冷藏液种制作-

300g 高筋面粉
300g 水
1g 酵母 = 1/3 Tsp

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可
室温发酵1小时，然后封闭罐中放入冰箱冷藏至少16小时（ 20-24小时更好 =）），备用。

液种巧克力面包 ~

这个分量可以做出一条450g的山形土司

39g Water 水

16.5g Honey 蜜糖

39g Egg 鸡蛋

39g Butter 牛油

260g YeZhong 冷藏液种

4g Salt 盐

75g Sugar 糖

235g Bread flour 高筋面粉

20g Cocoa Powder 可可粉

80g Melted Chocolate 融化巧克力

4g Yeast 干酵母

做法 :
1) ** 面包机 - 全部材料放入面包机，注意顺序为：鲜奶 / 水，蛋，蜂蜜，液种、融化巧克力，Butter 、糖、盐，可可粉，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作.
** 手揉方式 - 先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好，随后加入全蛋液，蜂蜜，液种，融化巧克力，鲜奶 / 水。慢慢的揉成团，然后把牛油包入面团中间，再继续揉面至有延展性，然后进行第一次发酵。

2) 第一次发酵好45-60mins 至双倍大。取出面团称出总重量，分割成3等份。分割后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置10分钟。第二次发酵完成后，进行2次的擀卷步骤，就是把面团擀开成椭圆形，轻轻由下到上轻轻卷起，再休面团5分钟。再擀开成椭圆形，再轻轻卷起，之后慢慢的把三份面团并排放入土司不粘模里做最后发酵45-60mins 或 8分满模，扫上蛋液或鲜奶即可以180度烘烤25-30分钟。

3）土司一但烤好，就要立刻脱模。等到完全凉了就可以切了=）

*** 擀卷视频和孟老师的手揉面团教学视频可以在爱上5‘C液种迷你土司里找到。