Almond Cookies 2 杏仁酥饼 2

杏仁酥饼 =）

 

其实，

这食谱就和之前的杏仁脆饼的配方是一样的。

因为我的搓揉动作实在太慢了，

就改用Cookie Cutter代劳，

让过程可以做得快一些。。。

怎么知道把稍微较扎实的小圆形

换去了8 mm 厚的扁圆形之后，

经过烘烤，

巧妙的是口感反而大大的不同了。。

也许没有按压的关系，

这圆扁形的杏仁饼口感竟然是酥酥的 =）

也因为我在表面上撒了未经烘烤的杏仁碎来点缀。。

所以这杏仁饼虽然酥但不至于溶在口里 。

所以呢，喜欢较硬脆的朋友就记得要做小圆形的造型。

喜欢酥酥口感的就要做这样的扁形的拉 =））

同等分量饼干面团，

擀平8mm厚度再印出小花型，

我可以做出135-145块小酥饼，

一共可以装2小罐多（3.5寸红盖圆罐）

的年饼分量。

 

 

 还没烘烤前。。

 

8 mm厚度 ，一盘70个~

 

烤好后。。。=）

 

 

 

 

 

 

 

Yummy Almond Cookies 香脆杏仁饼 ~

好好吃的杏仁饼哦。。=）

 感谢E姐妹昨天的分享，

看见她的杏仁饼做的好吸引人，

我也忍不住要了食谱。

当天晚上逮到机会就快快动手了！

由于第一次试做，我只做了一半的分量，

Mix好之后感觉饼干面团有些松散，

在分小分量之后，

我还用手掌按力稍微按实了一些

才搓成小圆球形。

但是又怕按得太实，深怕中间部位会熟不透>.<

幸好老天保佑。。让我烤出了美美的杏仁饼=）
半夜一点等不到饼干半凉。。
我就快快丢一粒进我的嘴里了=）

mm.。。好感动拉，微咸，微甜+杏仁香

有小时候过年妈妈买的杏仁饼的那古早味哦 =）

太棒了 ！简单容易做 ~ 

以后的年饼又可以多一样好选择了 ！

Almond Cookie 杏仁饼

• A)
• 210g Almond Powder 细磨杏仁粉
• 270g Plain Flour 普通中筋面粉
• 150g Caster Sugar 细沙糖
• 1/4 tsp Salt 细盐
• 1.5 Tsp Baking Powder 发粉
• 1.5 Tsp Baking Soda  小苏打粉

• B）
• 180g Cooking Oil 食用油

• C）
• 1 big Egg Yolk mix with 1/2 tsp of milk / Water for egg wash glaze . 
• 一粒大蛋黄+半小茶匙鲜奶/水。扫面用。

Method：

1. Mix well  A dry Ingredients . 把材料A均匀混合。
2. Mix B cooking oil into step 1 , mix well and firm a dough . 把B的食用油加入步骤1里，然后均匀的拌成团。
3. Portion each ball about 7-8g size , slighly press dough and roll into ball shape . 把面团分为每粒7-8g大小一致的分量，稍微用掌力按压一下才搓成圆形。
4. Place almond cookies dough on baking pan then egg wash with Ingredient C . 把搓好的小圆球摆放在烤盘上，并用材料C均匀的在小圆球表面扫上蛋液。
5. Bake with Preheated Oven 180'C - 18-20mins . 送入预热烤箱180度，18-20分钟。
6. cool completely before store with airtight container. 待凉后，密封保存 =）

搓搓搓 ~ 

烤烤烤 ~

Melt-in-your=mouth Peanut Butter Cookies 入口即化花生酱饼干 ~

溶在口里的Peanut Butter Cookies with 70% dark chocolate Chip / Kaya  =) 

因为刚才有姐妹问起花生酱饼干的食谱,

才想起我也有做过这款饼干.

而且入口即化的口感到现在还记得呢。。

这照片已经是2011 January 两年前的作品了，

原本是做给超爱花生饼的五妹妹，

结果，因为第一次做我做的份量也不多，

来不及带回去就统统进了我们的肚子。。。

食谱来自Sugar Everything Nice ，

当时我也就把部分的巧克力粒换成了70%的Dark Chocolate ~

也把部分的Filling 换成了Store Bought Kaya ..

结果Chocolate Chip 的好吃，

就是Kaya的味道不够突出！

也许是因为花生酱的味道太浓郁了盖住了Kaya的美味呢。。。

Recipe From ：Sugar Everything Nice

Peanut Butter Cookies

Ingredients:

1 1/4 cups plain flour
3/4 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
113g unsalted butter, softened
1 cup chunky peanut butter (you can use smooth if you want)
1/2 cup loosely packed brown sugar
1 egg
1 Tbsp milk
1 tsp vanilla extract
3/4 cup chocolate chips
Coarse sea salt for sprinkling on top of the cookies

Method:

1) Preheat oven to 350 degrees. In a large bowl, sift flour, baking soda, baking powder and the salt. Set aside.

2) In another bowl, beat in the butter and brown sugar until light and fluffy. Then add in the the peanut butter and beat until smooth. Add egg and mix well. Then add the milk and the vanilla.

3) Slowly add the dry mixture into the batter in 2 or 3 additions. Beat until just mixed thoroughly (do not overbeat).

4) Gently fold in the chocolate chips. Drop by rounded teaspoonfuls of the cookie dough onto baking sheet lined with parchment. Leave about 1 inch between each cookie. Using a fork, lightly indent with a criss cross pattern. Sprinkle some coarse sea salt on top of each cookie.

5) Bake in pre-heated oven of 180C for about 10 to 12 minutes. Do not overbake. Cool the cookies on the sheets for 1 minute, then remove to a rack to cool completely.

 烤烤烤~

这是用Semi- sweet mini Chocolate chip 的Look , 

Kaya 的部分也许太少了？

Durian Cream Puff Choux Pastry 猫山王榴莲泡芙 ~

超棒的猫山王Durian Cream Puff  ~

 

 

 

今天是第三天了>< 连续三天都在研究这泡芙。。

这虽然不是第一次做，也不是第一次成功。。但是，当中存在着一些问题比如：不知道什么原因烤大的Puff  Choux 的时候常会因为底部自然破洞而感到懊恼 ~ 冷却后 Puff回缩/下榻的问题~

后来不想烦恼就直接到BW里留言询问，BW的其中一位姐妹建议我不要用Parchment Paper垫底，改用不沾布来烘烤泡芙，这样可以解决底部破洞的问题。

采取建议隔天就把家里仅剩的半张不沾布拿来做试验，结果那一天不知道哪里出了问题泡芙第一次发不大。。烤了很久整40分钟><都不见以往一般的膨胀鼓鼓的状况出现。放弃了 ~ 看了一看每一粒的底部。。果然各个都没破洞 @@!! 就是原应不明长不大！最终请了Mr。Bin 吃了=（

当晚就在反省为什么烤小泡芙却不会有以上提到的这些烦恼出现 。。经过朋友老公的提点越大的泡芙，中心越难熟透，烤不干冷却之后将会导致泡芙下榻。。。看到他在我的FaceBook的这些留言，好奇心重的我也在网上再查了一下下。。当中以Joy of Baking 的Blog 里提到了跟朋友老公说到的重点一样。

Joy Of Baking 里提到的要点非常的仔细也点醒了我。。食谱里要求以高温200度烘烤15分钟主要目的是以高温把Puff  Dough 高温膨胀导致里面组织成呈现中空状况，再来调低温度至180度继续烤30-35分钟。。这个目的是为了烤干里面的组织和制造脆脆的外皮！

昨天，用了朋友老公给的食谱。。因为挤得太高了，导致里面干不了导致下榻了，值得开心的是至少昨天的个个底部美美的。。没有破洞 ！

今天决定用了Joy Of Baking 的食谱，但是我把其中的普通面粉换成了高筋面粉 =）做迷你的泡芙，小心的注意温度 =）结果出来了意想不到的。。。。好泡芙 ！！！到现在为止室温放了几小时也不会下榻。。剪开组织更是空得可以让我挤进很多的Cream ~ =）而且今天不信邪的再用了Parchment Paper 和不沾布分两次烘烤，两盘都美美的出炉了~ 底部个个美美的。。。哈哈哈 ~ 今天的成果真的是开心死我了=）没有枉费这三天的下来的精神 =）

关于猫山王榴莲馅料，我并没有一定的标准 =）随意倒了一些Whipping Cream 打发了，加入很多，很多的榴莲泥搅拌均匀就是简单又超美味的Durian Puff Filling 了=）


 

 这是第一盘~ 美美的泡芙 =）

 

看 ！！对我来说这是完美的Puff Choux 了 =）

切开图 =）

5大盒猫山王Durian ~

 

 

Puff Choux  泡芙

 

Recipe from ：Joy Of Baking with Puff Choux Video

 

Choux Pastry:

 

65 grams all purpose flour 面粉

1/2 tsp granulated white sugar 白糖

1/4 tsp salt   盐

57 grams unsalted butter, cut into pieces 无盐奶油，切小块

120 ml  water 水 

2 large eggs, lightly beaten 大颗鸡蛋，打散 （ 留一部分起来扫面用 ）

 

 

Method： 

 

1）Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper or lightly butter the pan .

预热烤箱200度，把烤架位置设于中层。并在烤盘上铺上烘焙纸或者在烤盘上直接涂抹牛油以防粘黏 .

 

2）In a bowl sift or whisk together the flour, sugar and salt.

 把面粉，糖和盐放进干的碗里，并且搅拌均匀。

 

3）Place the butter and water in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil.  Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes).

取个锅子把水和奶油以中火煮滚至牛油溶化，离火 。然后一次把全部的面粉材料倒入水，奶油液体里，以木质搅拌匙搅拌均匀至无颗粒。把锅子放回煤气炉上，开中火并继续不停的搅拌1-2分钟直至搅拌成光滑的面团。

 

4）Transfer the dough to your electric mixer, or use a hand mixer, and beat on low speed to release the steam from the dough (about a minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon).

把面团放入搅拌器里，然后以慢速搅拌面团1分钟消除热气，面团降温后分4-5慢慢的加入全蛋液，刚开始鸡蛋倒下去时，面团和鸡蛋会被分开，继续搅拌直至面团和鸡蛋融合后，再继续到入下一部分的全蛋液，直到蛋液用完，或者面团浓度以不太浓和稀,并会从汤匙上滑下的浓度为标准，如何鉴定浓度可以观看Video ：Joy Of Baking Puff Choux Video 。

 

5）Spoon or pipe 12 small mounds of dough onto the baking sheet, spacing about 2 inches (5 cm) apart. With a pastry brush, gently brush the tops of the dough with a lightly beaten egg.

Bake for 15 minutes and then reduce the oven temperature to 350 degrees F (180 degrees C). Continue to bake for a further 30 to 35 minutes or until the shells are a nice amber color and when split, are almost dry inside. Turn the oven off, poke a couple of holes in each puff and, with the oven door slightly ajar, let the shells completely cool (and dry out).
用汤匙或者裱花的方式把面糊分量均匀的在烤盘上分为12等分 ，面糊与面糊之间请保留2寸的距离，确保足够的位置让面糊发大 。然后轻巧的用扫子在面糊表面上扫上鸡蛋液 。
以高温200度烘烤15分钟，然后调低温度至180度继续烘烤30-35分钟或者只到Puff 表面呈现漂亮的金黄琥珀色，当Puff开始列开时这说明里面的组织已经接近快干了 。=）关掉烤箱电源，把Puff 取出并在泡芙两侧割两小刀，之后把泡芙放回烤盘并全盘放回烤箱~ 烤箱门略开，就这样让泡芙在烤箱余温里继续烤干泡芙，待凉了再取出放上你喜欢的Cream / Custard Filling 。

 

 

 

5'C老面种 Raisin Brioche 葡萄干布里欧修欧式面包

 

一个月前第一次尝试老面种- Brioche 布里欧修葡萄干面包。

 

Brioche 欧式面包是采用了大量的牛油和鸡蛋代替了水分

所以做出来的面包牛油味也比一般的面包香很多，

而且这回使用了5‘C液种老面，

老面种做出来的面包

口感结实中带有弹性，弹性中不失柔软。。。蛮不错的 =）

第一次做这Brioche不是很理想><

面包粘模了，再取出面包的时候把面包拔走样了><

表面干裂的很难看。。希望下一次可以做得更好！

 

老面种制作：

 

面粉250g

水162g

干酵母 1/3 Tsp

 

1）把以上的3种材料搅拌混合成团即可。

2）把面团放入保鲜盒里，室温发酵一小时后放入5度冰箱中冷藏20-24小时，备用。

 

 

葡萄干布里欧修

 

材料A

 

100g 高筋面粉

25g 低筋面粉

1.5 tsp 干酵母

32g 鲜牛奶

15g 细砂糖

2.5g 盐

60g 全蛋液

63g 室温软牛油

50g 冷藏老面种

 

材料B

 

30g 葡萄干

 

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做法：

 

1）将A材料里的液体湿材料先放入面包机里，再来放入干材料然后选择Dough Function ，让面包机开始工作把面粉搅成面团，在最后10分钟时加入材料B的葡萄干让机器继续工作搅拌，整个过程大约半小时。

2）取出打好的面团，放入密封盒里冷藏发酵2小时。

3）将面团排气，分割成你要的大小。滚圆后，盖上保鲜膜醒面15分钟。

4）将小面团再次滚圆，放入模型里。

5）盖上保鲜膜待发酵至双倍大，表面刷上蛋液。

6）放进烤箱以温度190度烤15-17分钟。

7）面包出炉，立即脱模，待凉享用。

 

 

传统的Brioche 使用星型模，但是我没有星型模就改用了家里的Muffin Tray =）

 

可恶的不粘模。。尽然把面包都粘着了。。

硬取出来的同时也把面包弄得皮皱皱的=( 实在不美咯。。那天，

心血来潮把那买了很久的烙印莫拿出来开张了！好喜欢那枫叶的烙印哦 =）

 

 

 

 

 

 

 

Molten Lava Chocolate cake 巧克力岩浆蛋糕~

巧克力岩浆蛋糕 =）

我一直挺喜欢这蛋糕的，

在意大利餐厅里常会点来吃。

今天心血来潮，特地为侄儿做了这岩浆蛋糕 =）

可是。。。。

古板的侄儿竟然不喜欢 ><

他说“ 里面（岩浆）和外面（蛋糕）配不到 ”@@

可怜的蛋糕的不到我们的磊豪的赞赏 =（

这到是便宜了我的儿子，

一边吃，一边说“ 妈咪，很好吃勒 ”

听了我至少爽一点 =）

今天的Molten蛋糕我用了纸杯，主要是方便不必涂抹油

因为里面的防水层可以很容易的把蛋糕脱模。

这次温度控制的还好，

虽然有稍稍过熟岩浆流出来的不多。。

下次早两分钟拿出来，我想就完美了！

这食谱的分量只能做2两个50x 39mm 的纸杯大小 =）

Molten Lava  Chocolate  Cake

岩浆巧克力蛋糕

材料

45g Unsalted Butter 无盐奶油

60g Ghirardelli 60% Bitter Sweet chocolate, 

Ghirardelli60%巧克力浓度苦甜巧克力

10-20g Brown Sugar 黑糖

60g egg 鸡蛋

  

15g Flour 面粉 （过筛）

1 Tbsp Chocolate Powder 巧克力粉（过筛 ）

做法：

1. 把奶油和巧克力放进大碗里用微波炉溶化，或者隔水溶化至滑顺无颗粒。
2.  黑塘和鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢加入步骤1 的巧克力溶浆里。
3. 把过筛好的面粉和巧克力粉搅拌均匀，并加入巧克力浆里。。搅拌均匀至滑顺。
4. 将巧克力蛋糕糊倒入两个50x39mm大小的纸杯里，盖上保鲜纸冷藏15分钟。此时开始预热烤箱200度15分钟。
5. 以200度烤9-10分钟为佳。。（温度只供参考，以您了解你的烤箱温度为准。）
6. 取出蛋糕倒扣在盘子上，轻摇几下蛋糕就会掉出来了。撒上防潮糖霜Snow Powder ，乘热享用。

*** 小贴士：

1）烤的越久越熟。。。岩浆就流的更少，可以自行调整温度配合您的需要。

2）记得用高品质的巧克力能更好的衬托出那浓郁的巧克力美味 =）

3）如果用Remakin 的话，记得在周边涂抹牛油方便脱模。





Orange Chiffon Cake 鲜橙戚风 ~

忽然想吃鲜橙戚风 =）

翻出了真的好就没用的鲜橙戚风食谱 =）

作出来的OC味道依然带着那清新的美味

唯一不同的是今天用了8寸普通脱底模而不是中空的戚风模 。。

因为没想到今天的蛋糕糊是满到我的18cm Chiffon Mold装不下   >< ~
 

        鲜橙戚风
  Orange Chiffon Cake：

• 材料 ：
• A)
• 115g Fresh Orang juice 鲜橙汁
• 1 Tbsp Orange Zest 磨碎橙皮

• B)
• 4  Egg White 蛋白
• 80g Sugar 白糖

• C)
•  4 Egg Yolk 蛋黄
• 20g Sugar 白糖

• D）
• 115g  HK Pao Flour / Top flour 香港水仙包粉 / 低筋面粉 （Sifted 过筛）
• 45g Corn Oil 食用粟米油

• 做法 ：

1. 预热烤箱180度，准备一个8寸脱底圆模。
2. 把材料B的蛋白以中速打发至起泡泡，然后分三次把白糖加入蛋白里，并打发至湿性发泡。待用。
3. 把材料C的蛋黄和白糖以高速打发至颜色乏白且浓稠状。
4. 材料A的材料混合，并加入步骤3的蛋黄糊里，再慢慢加入面粉和粟米油，搅拌均匀。
5. 将步骤4的混合蛋黄糊分3-4次慢慢拌入蛋白里，以轻盈的手势用B阿lloon Whisk搅拌均匀并倒入模型里。送入烤箱以180度烤35-40分钟或至全熟 。待凉了再脱模享用 =）

*** 我用的鸡蛋带壳重量为65g 一颗。

中间有些爆开了 =）