Japanese Cotton Light Cheesecake , 日式轻乳酪蛋糕 ~

有身材的Cotton Light Cheese Cake  =)

我是CheeseCake fan , 浓郁的Cheesecake 就还好。。特别钟爱的就是Japanese Cotton Light Cheesecake ，烤好了，待凉了~ 冰起来更是美味 =）我可以一个人就不知不觉地吃掉半个8寸的Cheesecake ！哈哈哈哈 ~ 我呀,口口声声说要减肥，却越减越肥 。。怎么办 ？偏偏自己又特别的爱这Cotton Light Cheesecake 。。不管啦 ！吃了再说拉 .. >.<!!!

我用的这食谱是在2010六月找到的。食谱来自Small Small Baker 的Blog，这食谱使用了Water Bath水浴法，这水浴法能使到烤出来的蛋糕Moist Moist的很湿润，所以我说冰起来了过后更好吃 =）前后一年半做了无数次这款Light Cheesecake 。。真的是美味，每一口都有着淡淡的柠檬香这是我最爱的一点！每一次做的Light Cheesecake 绝对不会超过3天就被我和大老板，小老板清空了。喜欢Light Cheesecake 的朋友们一定要试试看咯！ 

外表美美的。。

Japanese Cotton Light Cheesecake Recipe :

日式轻乳酪蛋糕食谱 ：

8 inch lose base pan ，8寸脱底模

250g  Philadelphia creamcheese 奶油乳酪 ，室温1小时。

130g milk 牛奶
40g unsalted butter 无盐奶油
25g cake flour 低筋面粉
15g cornflour 玉米粉
4 egg yolks 蛋黄
1 tsp lemon juice 柠檬汁
4 egg whites 蛋白
70 g sugar 糖

1）把蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里。剪一张烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.备用.
2 ）低筋面粉和玉米粉混合过筛备用.牛油隔水融化，备用.
3 ）室温奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒。
4 ）过筛好的乳酪牛奶慢慢加入融化好的牛油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5）预热烤箱 180度，然后分几次把过筛的低粉和玉米粉加入乳酪糊搅拌均匀。
6）蛋白加糖打至8/10 湿性发泡 ，待用。
7） 用Mixer高速打发蛋黄至浓稠，呈现乳白色。然后轻轻拌入Cheese面糊里。
8 ）取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊.
9）将蛋糕糊倒入准备好的模型里,轻轻磕碰桌面几下. 拿个长型烤盘里装一半满的热水,再将蛋糕模小心的放入烤盘。。送入烤箱以180度烤50-60分钟即可。

与您分享我的小贴士 ：

1）不明白WaterBath 水浴法的朋友请看 Waterbath Video 。
2）一般的食谱蛋黄是没有打发的，但是我却喜欢打发了再加入面粉湖里。如果不想打发蛋黄就逐粒蛋黄直接搅入Cheese糊里即可。
3）有时Cheese +  牛奶很难真正搅到无颗粒。我通常会用筛网过滤两次确保滑顺，无颗粒。
4）烤盘里装热水+上蛋糕湖的重量会比较难平衡，也怕水会撒出来。为了安全起见建议先把蛋糕湖烤盘放在空的长型烤盘里，放进烤箱的铁架上了再稍微拉出来，慢慢的把热水倒入长型盘里。
5）蛋糕取出后几分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

哈哈哈。。做了无数次这是第一次做到有身材的Light Cheesecake ~ 不管身材如何，味道还是一样的棒 ！